Nos, ha valódi, egészséges likopint és pektint tartalmazó, tartósítószerek nélküli ketchupot lédús, különféle ízlésűekkel, palackokban és fényes műanyag csomagolásokban adtak el! De nem. Mint mindig, meg kell keresni a szósz receptjeit, hogy elkészítse magát a nátriumsók, a mesterséges sűrítők tartalmának kiküszöbölése érdekében: az ősidős Kínában végül a ketchup beat-t találták ki az élelmiszerek felszívódásának javítására, a test antioxidánsokkal telítésére, a káros felesleges koleszterin megbirkózásához. sült hús és hal. Nos, ne pazaroljunk időt hiába.
A házi készítésű ketchup technológiai alapelvei
Szereted a ketchupot, de inkább csak természetes termékeket esznek? A "paradicsomszakasz" kezdete után próbáljon meg minél több házi paradicsompürét elkészíteni, keményítő és egyéb sűrítők nélkül. Ez természetesen a modern ketchup alapja, ha ez valódi.
A paradicsompürét vagy a tésztát nagyon egyszerűen és otthon készítik: csak össze kell gyűjtenie vagy meg kell vásárolnia az érett paradicsomot, aprítani kell minden rendelkezésre álló módon, át kell törölnie a szitán, le kell türelmes, és lassan el kell párologtatni a folyadékot a kívánt sűrűségig. A maximális vitaminok megőrzése érdekében tanácsos a paradicsomot lezárt tartályban elpárologtatni, de még akkor is, ha elvesznek, a burgonyapürében sok hasznos anyag és szerves vegyület található.
Ha nem tudja elérni a kívánt állagot, adjon hozzá friss almaszószot: az almában (különösen a bőrön) sok pektin van, és ezek a gyümölcsök nagyon harmonikusan vannak kombinálva a paradicsommal. Nem csoda, hogy a paradicsomot egyszer almának is nevezték, és a svájci modern tenyésztőknek sikerült átlépni ezeket a gyümölcsöket! Ezenkívül az alma maguk is lehet a pikáns ketchup alapja, és ezek a gyümölcsök kiváló munkát végeznek az emésztés javításában.
A bogyók és gyümölcsök szolgálhatnak a házi készítésű ketchup alapjaként: az édes és savanyú íz szokatlanul kombinálva van a különféle húsokkal, és az egres, szilva, cseresznye szilva, ribizli, birs, áfonya és áfonya biokémiai összetétele nem rosszabb, mint a paradicsomban található vitamin-készlet. Csak a húshoz és más főételekhez készült ketchup készítésére szolgáló bogyósürében ne adjon hozzá túl sok cukrot, vagy zárja ki teljesen, ha elegendő mennyiségű gyümölcs van jelen a bogyókban. A túl édes bogyópüré csak desszertmártásokhoz használható.
A ketchup alapjához továbbra is hozzá kell fűznie kedvenc fűszereit és fűszereit, tartósítószereit, amelyek elősegítik a termék eltarthatóságának növelését - só, cukor, ecet. Milyen fűszereket kell hozzáadni? Vegye figyelembe, hogy ezek természetes és nem kémiai adalékanyagok, mint például a boltban található gyönyörű palackok esetében. Érdeklődjön a kedvenc ketchup összetételében, amelyet a termék címkéje tartalmaz. Ez az ötlet a kedvenc receptjéhez! Mellesleg, az otthoni ketchup csomagolására szolgáló konténerekkel kapcsolatban vannak ilyen javaslatok:
Ha nem fontos a ketchup kis és gyönyörű palackokban történő tárolása és csak nyáron, akkor őrizze meg a paradicsomot és az almaszószot cukor nélkül: télen nagyon könnyű elkészíteni a klasszikus ketchupot az ilyen készítményekből. Ebben a kiviteli alakban nincs szükség sok kis edényre, amelyek a kamra egy részét foglalják magukban, és a paradicsompürét nagyobb tartályokban lehet tartósítani, amelyek térfogata 0,5-1,0 liter.
Az ilyen félkész termékekből bármikor öt perc alatt elkészítheti a ketchupot. Ezenkívül abban az esetben, ha a termék hosszú távú megőrzése és tárolása nem szükséges, kibővítheti az összetevők listáját olyan termékek hozzáadásával, amelyeket otthon nehéz megőrizni: hús- vagy halleves, tejföl és egyéb savanyútej-termékek.
Ha ki akarja próbálni a szardellaval készített kínai mártást, amely az angol ketchup alapítójává vált, később pedig az amerikai termelők üzleti ötletéhez, akkor a paradicsomra nincs szükség. Sok szója alapú ketchup recept létezik. Ne felejtsük el, hogy a ketchup különféle szószok, és ez a világ kulináris különféle ételeinek kiegészítésének legnagyobb csoportja, amely különféle termékekből áll, mivel a szószokat nemcsak hússal és hallal, hanem növényi ételekkel, tésztával, édes desszertekkel is szolgálják fel. . A szószok néha annyira finomak, hogy egyszerűen kenyérrel fogyasztják őket.
Mit kell még hozzátenni a mondatokhoz? Nem számít, hány receptet írtak az interneten, minden háziasszony a bennük feltüntetett összetevők pontos mennyiségét követõen egy teljesen új ételt fog készíteni. Ha bármilyen ketchup receptjéről beszélünk, akkor figyelembe kell vennünk, hogy mindenkinek különböző ízek vannak, és a saját érzékszervi tulajdonságaira kell összpontosítanunk. Fontos, hogy elképzelésünk legyen az étel összetételéről, az elkészítés sorrendjéről és az összetevők mennyiségéről általában annak érdekében, hogy általános képet alkothassunk az állagról, a fő ízről, amelynek a saját kulináris értelmezéséből fakad.
Próbáljon megismételni a legnépszerűbb receptek ízlését, amelyek iránt nagy a kereslet a kereskedési hálózatban, vagy készítse el a mártást a régi, szinte elfeledett receptek szerint.
1. Házi ketchup - egy egyszerű klasszikus paradicsomból
összetevők:
Paradicsompüré (páratartalom legfeljebb 50%) 90%
szegfű
Édes paprika
Chili vagy cayenne paprika
Koriander, fekete és jamaikai bors, szegfűszeg
só
cukor
Növényi olaj, finomítva 10%
Ecet 12%
előállítás:
Válassza ki a kívánt szószmennyiséget önmagában, és a fő összetevő, a paradicsompüré értékéhez adjon hozzá egy tizedöt az olajból, és egy serpenyőben korábban kalcinált olajhoz adjon hozzá az őrlemény szerint őrölt fűszereket. Öntsük az olajat forrásban lévő burgonyapürébe, majd pár percig főzzük: 1 liter szószmennyiséggel öt perc párolás elegendő. Adjon hozzá meleg ecetet a forró ketchuphoz, és azonnal öntse az előkészített edényekbe. Az ételeknek sterilnek, száraznak és forrónak kell lenniük. Dolgozzon egy ujjatlan kesztyűben, hogy ne égessék el.
A konzerválás során soha ne forraljon fel ecetet, különben elveszíti tulajdonságait: az benne levő alkohol azonnal elpárolog, és csak az ecetsav marad, az alkohol pedig csak gátolja a káros baktériumok fejlődését, amelyek rontják a megőrzést.
2. Házi paradicsom ketchup paprika, fokhagyma és hagymával
összetevők:
Paradicsom, paprika, sárgarépa és hagyma, hagyma - egy darabból;
Olaj - a zöldségek teljes tömegének 20% -a;
Cukor és só, fokhagyma, valamint őrölt paprika, babérlevél és koriander keveréke - ízlés szerint
Főzési módszer:
Mossa ki a paradicsomot és a paprikát. Blanch paradicsomot forrásban lévő vízben héja. A paprikát villával dörzsöljük, tesszük egy főzőlapra és kb. Tíz percig sütjük jól melegített sütőben. Ezután lehűtse le is, távolítsa el a szárokat és a magokat. Apróra vágjuk a sárgarépát és a hagymát, olajban süssük meg, amíg lágy nem lesz. Ne felejtsük el fűszereket hozzáadni az olajhoz az aroma fokozása érdekében. A hagymát és a sárgarépát külön sütheti, meghintve egy kevés cukorral a zöldséglé felszívására: ennek eredményeként egy ilyen szirup karamellízű lesz a szószban.
Öntsük a paradicsomot és a paprikát egy turmixgéppel, és forraljuk fel a térfogat felére. Adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát, az egész tömeget ismét lyukaszzuk egy turmixgéppel, szitán átengedve egy sima, egyenletes állagot kapjunk. Most tegye a mártást a tűzhelyre, adjon hozzá sót, cukrot, babérlevelet, fokhagymát és egyéb fűszereket. Ellenőrizze az ízét. Adott esetben adjunk hozzá fűszert őrölt forró paprika formájában. Távolítsa el a főtt babérleveleket és a forrásban lévő mártást, gyorsan elterjedve a bankokra, csavarja le a fedelet, és tegyen be valami meleg anyagot. Hűvös állapotban tisztítsa meg hűvös helyen.
3. Házi egres, alma és gyömbér ketchup
összetevők:
Egres és alma - 1: 1
Gyömbér gyökér friss
cukor
Paprika keveréke
koriander
Forró zöld bors
só
előállítás:
Rendezzük az egres és az alma. Az almát szeletekre vágjuk, és az egresrel együtt átengedjük egy darálón. Adjunk hozzá cukrot és sót, lassan aprítsuk el, mint a lekvár. 5-10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá koriandet és forró zöldpaprikát, pépes állapotba zúzva és reszelt gyömbért. Hűtsük le a tömeget, és töröljük át egy szitán, hogy eltávolítsuk a szemeket és a pácolt gyümölcs legszembetűnőbb részecskéit. Adjon hozzá őrölt fűszereket a pürölt püréhez, ízlés szerint. Forraljuk meg a mártást, legfeljebb tíz percig, és csomagoljuk elkészített üvegekbe.
Ha úgy dönt, hogy nem ad hozzá meleg borsot a ketchuphoz, akkor minden esetre pasztörizálja az üvegeket. A forró paprika kapszaicint tartalmaz, amely természetes tartósítószer, tehát a legélesebb ízesítők sterilizálhatók, de ügyeljen arra, hogy az üvegek felületén ne keletkezzen kondenzáció - kiváló közeg a penészgombák növekedéséhez. Ezért a pasztörizálás után a bankokat meg kell fordítani és lassan lehűteni.
4. Házi készítésű cseresznye ketchup kacsa és sertéshúshoz
összetevők:
Hagyma 1 rész
cukor
Cseresznye 2 rész
fahéj
gyömbér
só
szerecsendió
Olaj a teljes tömeg 15% -a
Csillagánizs
fokhagyma
előállítás:
Rendezzük a cseresznye és meggy. A lepkék eltávolításához tartsa savas vízben 20% -os oldat elkészítésével. Távolítsa el a magokat, aprítsa meg a cseresznyeféléket és forralja fel a térfogat felére, hozzáadva őrölt gyömbérgyökér, szerecsendió, fahéj és egy vagy két csillagánizs "csillagát". Szőrje meg az apróra vágott hagymát, amíg arany nem lesz, kissé meghintjük cukorral, ízlés szerint adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát, a paprika keverékét. Helyezze a hagymát a cseresznyepürébe, megverte egy turmixgéppel, óvatosan aprítva a tömeget. Forraljuk fel a ketchupot, és üvegekbe tesszük.
5. Magyar házi ketchup
összetevők:
Paradicsom 2 rész
Szilva "Ugorka" 1 rész
Paprika és hagyma - írta? alkatrészek
Provence gyógynövények (keverék)
fokhagyma
cukor
Red hot pepper (por)
kakukkfű
majoránna
Olaj, olívaolaj - a tömeg 10–15% -a
Aceta esszencia 1%
Munkarendelés:
Csiszolja az elkészített összetevőket pépes állandóságig keverővel vagy más konyhai eszközökkel. Öntsön bele vajkrémet, adjon hozzá minden fűszert ízlés szerint, és főzze sűrű tejfölig. Tegye a kész ketchupot üvegekbe, és a fedelek elcsavarásával fordítsa meg és fedje le, amíg lehűl.
6. Zöld otthoni ketchup
összetevők:
Spenót 2 darab
Kapros, koriander, zöld bazsalikom és fokhagyma - írta? alkatrészek
Forró paprika, zöld -? teljes tömeg
Citrom - ízlés szerint (héj és gyümölcslé)
Dió, dió (kernel)
só
gyömbér
Olaj (mustár vagy szezámmag) 50 tömegszázalék
előállítás:
Mossa és szárítsa meg a spenótot és a gyógynövényeket. Távolítsa el a héját a citromról, és nyomja ki a levét. Annak érdekében, hogy a szósz ne forduljon túl forrónak, eltávolíthatja a magokat és a szárokat. Reszelt finoman. Szárítsa meg a magokat egy forró kemencében, és darabolja őket késsel, vagy vezesse át a darálón. Kombinálja az összes hozzávalót, lyukassza be egy turmixgéppel, hogy a szósz egyenletes állagú legyen, mint a ketchup. Forraljuk fel a ketchupot. Forrás után főzzen legfeljebb öt percig. Ha a tömeg folyékonynak bizonyul, adjon hozzá apróra vágott diófélét. Helyezze a forró mártást az üvegekbe, lehűlés után fordítsa meg őket sötét helyen.
Házi ketchup - Hasznos tippek és főzési trükkök
Az ázsiai konyhában létezik egy ilyen titok: a frissen őrölt fűszereket forró olajba dobják, melegítik, majd a fő összetevőket megdörzsölik ebben a szédítő aromában, és az étel kísértéské válik, amelyet nem lehet elrontani.
Az a tény, hogy az ázsiaiak, mint egy ősi kultúra képviselői, régóta felfedték az illóolajok titkait. A növényi olaj nagyon jól elnyeli az összes szagot, főleg hevítéskor. A könnyebb molekulatömegű illóolaj gyorsan eltűnik, diszpergálva a levegőben. Ha bármilyen növényi olajat semleges ízzel és aromával, valamint fűszereket, fűszeres gyökereket és gyógynövényeket kombinálnak, amelyek illóolajokat tartalmaznak, könnyű előállítani aromás olajat.
A gyógyszerészetben ezt az aromás olajok előállítási módszerét már régóta sikeresen alkalmazzák. Az így elkészített növényi olaj tökéletesen javítja az étel ízét, és ehhez - mint az illóolajok alapjául - még egy speciális kifejezést is alkottak - "szállítóolaj". Vagyis az az olaj, amelyen keresztül a bors, koriander, gyömbér és egyéb kulináris kiegészítők átmennek az „áthaladáson” keresztül, ízvezetőként szolgál. A hús vékony réteggel borítvánnyal növényi olaj átadja a terméket a fűszerek aromájának, amely átjutott bele.
Aromás olaj előállítására is hideg módszer áll rendelkezésre, amikor kapor, petrezselyem, menta és más kifejezett aromájú növényi összetevőket, amelyek jelzik az alapvető (könnyű, illékony) vegyületek jelenlétét, helyezik a tisztított növényi olajba. Az ilyen adalékanyagokat összetörik, hogy az extrahálási folyamat gyorsabb legyen, majd az olajat hosszú ideig szobahőmérsékleten infúzióban adják, a világításhoz való hozzáférés nélkül, mivel a fény hátrányosan befolyásolja a szállítóolaj minőségét, lerövidíti annak élettartamát, az üledék, zavarosság és keserűség jelenik meg az olajban.
A növényi olaj szállító tulajdonságát sikeresen használják a zöldségek tartósításában, mivel késlelteti a szószban és más téli készítményekben hozzáadott fűszerek aromáját. Ezenkívül az olajfilm korlátozza az oxigén hozzáférését a tartályba, ami megakadályozza a patogén mikroorganizmusok fejlődését.
