A majonéz az egyik legnépszerűbb szósz a francia konyhában. Salátával fűszerezték, levesekkel, díszített és változatos hal- és húsételekkel tálalják. A zöldségeket, a húst, a halat majonézzel sütjük, hozzáadunk mindenféle páchoz és süteményhez.
A házi tejmajonéznek számos előnye van a vásárolt termékhez vagy házi készítésű szószhoz képest, amely tojást is tartalmaz. Ritkán adják hozzá a tejalapú öntettel és csak tojássárgáját. A tejmajonézt gyakran fürjtojásokkal készítik, ami fontos a diétás ételekhez.
A majonéz készítése az otthoni konyhában egyáltalán nem nehéz - kövesse a vaj, a tej és a tojás ajánlott arányát, ha használják. Kísérletezhet más alkatrészekkel, minden alkalommal új lehetőségeket hozva létre az ilyen üzemanyag-feltöltéshez.
A tejben majonéz készítésének általános elvei
• Használjon jó minőségű friss ételt. Csak akkor, ha ez a feltétel teljesül, akkor finom majonézt kapnak. Egy másik fontos szabály, hogy az összes terméknek azonos hőmérsékleten kell lennie, ezért előzetesen tegye ki a hűtőszekrényből, hogy felmelegedjen.
• Növényi olaj. A majonéz legjobban a hidegen sajtolt technológiával elkészített olívaolajból származik. Az otthoni főzéshez általában finomított napraforgóolajat használnak. Ez szinte nem befolyásolja a majonéz minőségét, és gyakorlatilag nem változtatja meg az ízét.
• Tej. A zsíros házi tej lesz a legmegfelelőbb, de ennek hiányában a legmagasabb zsírtartalmú pasztőrözött anyag is megfelelő. Ajánlatos először főzni a házi készítésűt, és a hűtőszekrényből vásárolt tejcsomagot helyezze a fűtőasztalra.
• Tojás. Fürj vagy csirke, főleg az, hogy frissek. Ami a csirketojásokat illeti - tanácsos házi készítésű, élénk színű tojássárgájával venni, akkor a kötszer kellemes sárgás színű lesz. Használat előtt feltétlenül mossa le a héjat meleg szódaoldattal, ez fertőtleníti.
• Mustár. Fűszert ad a majonézhez. Használják kész mustárként és száraz por formájában.
• A majonéz jellegzetes savasságának biztosításához ideális esetben adjon hozzá citromlevet vagy prósaikus ecetet. Az ízlés szempontjából nemcsak sót, hanem cukrot is tettek.
• A majonéz elkészítése elõtt javasoljuk, hogy az edényeket a termékeknek a szobahômérsékleten való ostorításához habverje fel. A kapacitásnak nem szabad szélesnek lennie; számítsa ki a méretet úgy, hogy a rá süllyesztett habverő teljesen elfogja a teljes tömeget. A keverővel és a turmixgéppel egyaránt megverheti a maximális sebességet, a legtöbb majonéz készítéséhez a kézi ostor nem megfelelő.
• Nagyon gyakran készül majonéz alapja - keményítőt vagy lisztet tejjel főznek. Ebben az esetben érdemes megfigyelni a hőmérsékleti rendszert is. A főzött tömeget jól lehűtni kell, hogy hőmérséklete megegyezzen más alkatrészekkel.
• A tejből készült házi majonézt nemcsak kizárólag öntettel használják. Csodálatos pácot készítenek halhoz és húshoz. Bármely tésztához hozzáadhatja, ha a recept megköveteli. Bármely szósz tökéletes alapja lehet. Az ízjellemzők szempontjából a tejben készített házi majonéz semmiképpen sem rosszabb, mint egy hasonló vásárolt termék. Minősége és hasznos tulajdonságai sokkal magasabbak, mivel nincs ilyen tartósítószer ehhez a kötszerhez. Megfelelő tárolás mellett, hűtőszekrényben, az ilyen majonéz akár tíz napig is képes ellenállni.
Tojásmentes majonéz tejjel
összetevők:
• fél közepes méretű citrom;
• tej - fél pohár;
• bepárolt só, finom - 1/2 teáskanál;
• napraforgó, nem aromás olaj - 200 ml;
• egy kanál kész, nem por, mustár.
Főzési módszer:
1. Melegítse elő a tejet szobahőmérsékletre.
2. Mártsa a citrom forrásban lévő vízbe, egy perc állás után vegye ki és vágja le, és nyomja ki a levet. A hús elválasztásához szitával vagy sajtkendővel szűrjük.
3. Egy pohár turmixgépben egyesítjük a tejet és a vajat. Adjunk hozzá mustárt, öntsünk rá citromlevet és sót.
4. Helyezze a turmixgép habverőjét egy pohárba és verte meg.
Majonéz a tojássárgája tejjel - "Provence"
összetevők:
• három tojássárgája;
• 0,25 csésze élelmiszer-ecet;
• növényi, finomított olaj - 350 ml;
• 10 gr. cukor, lehetőleg finom;
• hat teáskanál mustárpor (25 gr);
• só és szódabikarbóna.
Főzési módszer:
1. Engedje le a tojássárgáját egy kis tálba. Adjon hozzá tejet, száraz mustárt és egy kis csipet szódat. Öntsön cukrot és sót, alaposan keverje össze.
2. Helyezze a tartályt a tűzhelyre, lassan melegítse fel a keveréket a legalacsonyabb hőmérsékleten 80 ° C-ra. Távolítsa el a tűzről, hagyja állni egynegyed órát.
3. A lehűtött masszát keverővel, csepegtetéssel lassan megverte és öntse bele növényi olajat. Amikor a majonéz emulgeálódik, adjon hozzá ecetet, keverje meg újra.
Diétás majonéz a fürjtojás tején - "Fürj"
összetevők:
• fürjtojás - hat darab;
• 75 ml tej;
• lé 1/4 közepes érett citrom;
• 150 ml napraforgó, nagyon finomított olaj;
• hiányos kanál kész mustár;
Finomított cukor - 1/2 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Öntsen tejet és vajat egy turmixgép tálba. Habverés közben állítsa az elegyet egyenletessé.
2. Öntse a tojásokat egy kis tálba. Szétterítjük nekik a mustárt, öntsünk cukrot és egy kanál sót. Öntsen citromlevet, habverje fel legfeljebb egy percig.
3. Fordulunk a tejkeverékhez. Folyamatosan habverve, tojásmasszát vezetünk bele egy vékony folyammal.
4. A kész majonézt hermetikusan lezárt tartályba helyezzük, és tárolásra hűtőszekrénybe helyezzük.
Porított tejmajonéz almaecettel
összetevők:
• fél pohár hideg víz;
• négy teljes kanál (egy dombra) tejpor;
• egy kanál cukor;
• kész mustár, enyhe - 2 teáskanál;
• másfél pohár finomított olaj;
• 6% almaecet - két evőkanál;
• 0,25 evőkanál kurkuma.
Főzési módszer:
1. Egy pohár turmixgépben keverje össze a tejpor cukorral és kurkuma. Hígítsa fel a keveréket hideg vízzel. Adjunk hozzá egy mustárt, egy kevés sót, habverve, és keverjük homogenitásig.
2. Az elkészített olaj körülbelül egynegyedét öntsük és keverjük keverővel. Ismételje meg az olaj hozzáadását és a korbácsolást.
3. A majonéz sűrűségének ellenőrzéséhez hasonlóan vezesse be a fennmaradó olajat. Felhívjuk figyelmét, hogy hűtéskor a majonéz vastagabb lesz.
4. A végén öntsön ecetet majonézesedésbe, és ismét verte meg.
Majonéz tejben keményítővel - "Amatőr"
összetevők:
• fél pohár házi tej és növényi olaj;
• egy kanál keményítő;
• egy citrom egynegyedének lé;
• házi készítésű akut mustár - 1/2 teáskanál;
• 0,5 evőkanál cukor.
Főzési módszer:
1. Öntse a főtt tej felét egy tálba, és tenyésztse benne keményítőt. Jól keverje meg anélkül, hogy darabok maradnának.
2. Öntse a fennmaradó tejet egy kis serpenyőbe, tegye erős tűzre, és forralja fel a tejet.
3. A forró tej gyors keverésével fokozatosan öntsük bele a keményítőkeveréket. Keverés közben melegítse az alapot minimális hővel, amíg megvastagodni nem kezd. A massza már kész, olyan, mint a zselé.
4. Hagyjuk el a serpenyőt, fedjük le a főzött alapot egy filmmel, egy ideig félre.
5. A keményítőtartalmú anyag 25–28 fokra való lehűtése után kissé sózzon, tegyen mustárt, citromlevet és cukrot - verte.
6. Miután homogén keveréket kaptunk az ostorzás megszakítása nélkül, fokozatosan öntsük az összes olajat.
Tejmajonéz liszttel - "Special"
összetevők:
• három 200 gramm pohár tej;
• 130 gr. búzaliszt;
• nyolc evőkanál növényi (olíva) olaj;
• három evőkanál citromlé;
• 50 gr. cukor;
• két evőkanál sót;
• mustár - 3 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. Öntsön a szitált lisztet egy kis, nem magozott serpenyőbe. Adjunk hozzá körülbelül a főtt tej felét és alaposan keverjük össze, ne maradjon darabok. Öntsön bele a fennmaradó tejet, alaposan keverje meg a lisztkeveréket és tegye egy kis tűzre. Forraljuk, engedjük le a lángot és forraljuk keverés közben a majonéz alapot, amíg megvastagodik. Cool.
2. Öntsön olajat egy mély, keskeny tálba. Eloszlatjuk benne a mustárt, adjunk hozzá sót cukorral, öntsünk citromlevet - keverjük keverővel két percig.
3. A habverés befejezése nélkül fokozatosan vezetjen be egy lehűtött alapot. Adjon hozzá egyszerre legfeljebb a tömeg negyedét.
Majonéz tejben dióval - "Diétás"
összetevők:
• finomított olaj - 125 ml;
• 250 gramm pohár dió;
• fél kanál só;
• 0,5 evőkanál kész mustárt;
• fél pohár alacsony zsírtartalmú tej;
• frissen facsart citromlé - 3 evőkanál. l .;
• nagy fokhagyma gerezd;
• cukor - 16 gr. (2 teáskanál).
Főzési módszer:
1. Enyhén szárítsa meg egy száraz serpenyőben lévő dió magjait. Hűtsük le, majd szakítsuk be a turmixgépet apró morzsákba - minél kisebb, annál jobb. Darálhat egy kávédarálóban.
2. Öntsen diódarabokat egy pohár keverőbe, és keverje össze granulált cukorral. Adjunk hozzá mustárt, adjunk hozzá egy kevés sót. Adjunk hozzá három evőkanál tejet, és a keveréket keverővel keverjük fel, fokozatosan vegyen bele növényi olajat.
3. Miután homogén tömeget kapott, adjon hozzá, sajtolás közben másfél fokhagymás gerezd fokhagymát, egyenletesen öntsen citromlevet. Ismételje meg az ostorozást, fokozatosan adva hozzá a maradék tejet.
Trükkök majonéz készítéséhez a tejben - hasznos tippek
• A majonéz sűrűsége arányos a felhasznált olaj mennyiségével. Próbálja meg fokozatosan hozzáadni, akkor a kötszer állagának megváltoztatása könnyebb lesz.
• Ha a majonéz túl ritka, adjon hozzá még egy kis olajat. A túl vastag kötszer mindig hígítható tejjel.
• Ha valamilyen okból a tömeg nem üti meg, vagy lassítja le, adjon hozzá még egy kicsit több sót és mustárt. Indítson el egy külön tálban két sárgáját. Az egyenletesség elérése után a habverés fokozatosan vezesse be a "sikertelen" majonézt.
