A csirkehús sokoldalú és diétás termék, amely még a legkevesebb családi költségvetéshez is tökéletesen belefér. A szárnyakból gazdag húslevest készíthet, pörkölt, sütve, párolva, fóliában sütve, a kemencében, a rácson. A csirkehús minden részéből ideális a pép és a csont aránya a szárnyakban. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a hús bennük kisebb, mint a comb vagy az alsó lábszárban, de a szárnyas csontok súlya könnyebb, mint a csirkecombok sűrű csontjain, mert a csirkék régóta elfelejtették, hogyan kell repülni, és erős szárnyakra nincs szükségük. A szárnyak ára észrevehetően alacsonyabb, mint a hasított test többi részén, annak ellenére, hogy ezeknek a részeknek a tápértéke nem alacsonyabb.
Van egy másik kérdés: mit főzni csirkeszárnyból, hogy az otthoni főzés nemcsak gazdaságos, hanem változatos is? Megpróbáljuk megválaszolni.
Szárnyak majonézben - alapvető technológiai alapelvek
Kezdjük majonézzel. Hogyan befolyásolja a szósz a húst, és miért szerezte népszerűségét húsételek pácként? A majonéz összetétele a tojássárgája és a növényi olaj mellett citromlevet és mustárt is tartalmaz, vagy ha figyelembe vesszük a majonéz készítésének ipari változatát, akkor melange, mustárolaj, ecet és tartósítószerek. Egyébként néhány gyártó mesterséges adalékanyagokat használ a technológiában a tömeg növelése, a gyártási költségek csökkentése és a vastagabb állag elérése érdekében. Nincs szükségünk ilyen majonézre. Igen, és nem annyira ecetet tartalmaz, hogy a szószot pácként használja, és a melange és az olaj nem járul hozzá a hús pácolásához. Ezek az összetevők gyönyörű megjelenést kölcsönöznek az ételnek.
Ha friss házi majonézt főz, akkor egészségesebb és aromás mártást kap, amely a húst kulináris remekművé változtatja. Mi lenne, ha adalékanyagok nélkül legfeljebb egy hétig tárolnák a hűtőszekrényben, de nem szükséges nagy mennyiségben főzni.
Írja le, vagy emlékezzen rá, minden esetre, az ízletes, egészséges és természetes majonéz receptje:
100 ml tisztított olaj; három friss tojássárgája; egy teáskanál mustár, só és cukor ízlés szerint, 50 ml citromlé.
A majonéz vastagabbá tétele érdekében keverje meg a vajat vagy keverővel, vagy keverő használata esetén szerelje be a késfecskendőt, mivel a szószot nemcsak nagy sebességgel kell megverni, hanem nagy olajmolekulákat is össze kell őrölni, hogy jobban összekapcsolódjanak a tojássárgájában lévő lecitinnel. Tejfehérje tojássárgájába olajat kell hozzátenni nagyon lassan, szó szerint - néhány csepp, anélkül, hogy megállítaná az ostorozást. Amikor homogén emulzió képződik, krémszínű, adjunk hozzá sót és cukrot, mustárt. Ha mustárolajat használ, akkor a mustárszósz elhagyható. A mustármag olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek fenntartani az emulzió stabilitását. Ha majonézt kíván készíteni a jövőre, és sűrűbb állagot kíván elérni, akkor használjon nem túl fűszeres mustármártást, hogy ne rontja el a majonéz íze. Az utolsó érzés sav hozzáadása a szószhoz. A citromlé kellemes aromát kölcsönöz, kissé megvilágítja a házi majonézt.
Ha majonézre van szükség a pác elkészítéséhez, adjon hozzá további citromlevet, hogy a hús jól telítsék a savot.
Majonéz használatakor a hús pörkölésekor jobb keverni paradicsommal vagy tejtermékekkel, hogy az étel finomabb és lédúsabb legyen. Pörkölésben (pörköltben, hodgepodában, házi sütésben) a hígítatlan majonéz főzéskor gyorsan koagulál, és az ételek szárazak, mártás nélkül.
Tekintse meg a szárnyas ételek választékát majonézben vagy majonézzel, de ezek csak példák. Minden háziasszony hozzáadhatja az ételek listájához, fűszeres adalékanyagok bármilyen kombinációjával. Ne feledje, hogy a csirkehús semleges ízű, ezért különféle módon fűszerezhető, és ugyanúgy főzheti, minden alkalommal egy teljesen új ételt kapva.
1. Szárnyak majonézben burgonyával és gombával
Termékkészlet:
Szárnyak 1 kg
Babérlevelet
Hagyma 300 g (nettó)
1 kg hámozott burgonya
Őrölt bors - ízlés szerint
Sampinyonval 800 g
só
fokhagyma
Majonéz 200 g
Főzési módszer:
A szárnyokat legalább egy órán át hideg vízben áztatják. Ezután engedje le a vizet, majd enyhén szárítsa meg szalvétával. Adjon hozzá majonézt, apróra vágott fokhagymát, hagymát, nagy csíkokra aprítva, majonézt, sót, borsot és babérlevelet. Alaposan keverjük össze az elegyet, és hagyjuk hagyni néhány órán át, de legalább kettőt. A húsot pácolni kell a hűtőszekrényben. Apróra vágva burgonyát és gombát. Az összes terméket áthelyezzük az egresre és főzzük főzésig.
2. Sütőben sült majonéz szárnyak
összetevők:
Mustár, Dijon
curry
Édes paprika
majonéz
Chile
citrom
méz
fokhagyma
kasfogó
só
koriander
liszt
előállítás:
Ennek a receptnek az a varázsa, hogy minden összetevő könnyen elérhető, szinte mindig kéznél van, és az edényben lévő mennyiséget a háziasszony ízlése szerint választják meg.
Mossa meg a szárnyokat, vágja le a szélsőséges falokat. Folytasson egy ruhával a víz eltávolításához. Kenje meg majonézzel, tegye egy pár órára zsákba, tegye hűtőszekrénybe. A félkész termékeket száraz fűszerekkel kevert lisztben gördítse le. Készítse el a mártást a Dijon mustár, méz, héj és citromlé önkényes kombinációjával.
Helyezze a szárnyakat egy sütőedénybe, fóliával lefedve (miután sokáig nem kellett mosogatnia). Tegye egy forró sütőbe. Süssük a húst, amíg halvány kéreg meg nem jelenik, majd távolítsuk el az űrlapot, kefével fedjük le a szárnyat bőségesen a szószral, tegyük vissza a sütőbe, és készre állítsuk. Az edény kész!
3. Sült szárnyak majonézben, ketchupban és mustárban
összetevők:
kasfogó
Ketchup fűszeres
mustár
majonéz
Növényi olaj
fokhagyma
előállítás:
A legegyszerűbb recept: keverje össze a szószokat egyenlő mennyiségben, adja hozzá a fokhagymát. Nem adhat hozzá sót. Fedjük le a sütőlapot fóliával és olajjal. Tedd fel a szárnyokat, és nagylelkűen kenje meg őket mártással. Süssük 40-50 percig.
4. Sült szárnyak fokhagymás majonézben
összetevők:
Szárnyak 12 db
Margarin sütéshez 180 g
só
Száraz fehérbor pácoláshoz 250 ml
bors
Konyak 150 ml
Majonéz 200 g
Lemon? db.
fokhagyma
Kapros, frissen
előállítás:
Készítse elő a szárnyokat: fúrja be a villát, őrölje meg, nyílt lángon tartva; mossuk, fújjuk le egy szalvétával. Helyezze a húst műanyag zacskóba. Adjon hozzá borsot vagy más fűszereket a borhoz ízlés szerint. Öntsük a bort egy húszsákba, rögzítsük szorosan és helyezzük legalább 2-3 órára hűtőszekrénybe. Ezt követően ismételje meg a szárnyokat, hogy elkerülje a fröccsenést a zsírban, amikor azokat margarinban sütik.
Fűzzük csirkét mindkét oldalán magas hőn. A húst a másik oldalra fordítva dobj rá egy csipet sót a serpenyőbe. Amikor a szárnyak készen állnak, enyhén csökkentse a hőt, és öntsön konyakot. Gyújtsd a hosszú mérkőzést. Ügyeljen arra, hogy az edény közelében ne legyen tűzveszélyes tárgy. A lángolás a főzés során nagyon egyszerű módszer, amely egyedülálló ízét adja a rendes sült húsnak, de ha beltéri lángot készít, akkor be kell tartania a biztonsági óvintézkedéseket.
Készítsen hideg majonéz alapú mártást. Finomra vágja a kaporleveleket, távolítsa el a héját a citromféléből, és nyomja ki a levét (2-3 evőkanál), aprítsa meg a kaporot. Mindegyik komponenst lyukassza meg egy turmixgéppel, keverje össze majonézzel, adjon hozzá sót és borsot. Szolgálja a szószot a forró lángszárnyakon.
5. Szárnyak majonézben a fóliában sült hagyma „párnán”
összetevők:
Kemény sajt 300 g
Szárnyak 8-10 db
Hagyma 500 g (nettó)
Paprika keveréke
Olívaolaj
Majonéz (67%) 250 g
kurkuma
rozmaring
előállítás:
Vágj le egy fólialapot: annak kétszer olyan hosszúnak kell lennie, hogy a lap másik felét hússal fedje le. Helyezze a lemezt egy sütőlapra, olajozzon be. Helyezze a csíkokra vágott hagymát a csirkeszárnyak alá, meghintje sóval és borssal. Fedje le az edényt majonézzel és reszelt sajttal. Fedjük le a lap szabad felével, szorosan zárjuk le a széleket. Süssen 180-200 ° C-on az edényt előmelegített sütőbe helyezve. 30–40 perc elteltével távolítsa el a felső fóliaréteget, helyezze a húst néhány percre a sütőbe, hogy a sajtkéreg megbarnuljon.
6. Majonéz szárnyas, rántva, rántva
összetevők:
Majonéz 150 g
Kukoricakeményítő 90 g
Tojás 3 db
Paprika (szárított darabok) 50 g
Szezám 200 g
Szárnyak 10-12 db
Fűszerezés csirkére
Pehely (zab vagy kukorica) 150-200 g
Citromlé 100 ml
Mélysütési olaj
előállítás:
Vágja le a szárnyak szélsőséges falait, meghintje az elkészített félkész termékeket citromlével, meghintje ízesítéssel. Hagyja néhány órán át hidegben pácolni.
Verte be a tojásokat, egyesítse őket majonézzel és keményítővel. Kombinálja a pelyheket a paprika és a szezámmag szeletével, korábban egy műanyag zacskóba masszírozva. Keverje hozzá a száraz keveréket. Mártsa be a szárnyokat felváltva folyékony keverékbe és kenyérsütésbe, majd engedje le őket forrásban lévő olajba, teljesen merítve. Legyen óvatos, használjon fogót. Sült, amíg aranybarna nem lesz.
Majonéz szárnyak - Hasznos tippek
A kátrányos baromfihús sokkal ízletesebb, a tűz kezelése után a bőrön nem található a legkisebb nyom. Még ha csomagolt kényelmi ételeket is vásárol, ügyeljen a szárnyak, alsócombok vagy lábak gondos feldolgozására. Ha nincs speciális égő, akkor őrölje meg egy gázégővel, miután eltávolította a fúvóka burkolatát, használjon száraz alkoholt. A darabokat átszúrja a villára, és tartsa a láng felett, majd alaposan mossa le, kemény kefével dörzsölve.
A baromfihúst főzés előtt meg kell áztatni, hogy a húsleves mindig átlátszóvá váljon. Ez a feldolgozási szakasz egy másik okból is fontos: sajnos gyakran a gátlástalan termelők vagy eladók tartósítószerrel dolgozzák fel a húst tartósítószerrel, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot, elrejtsék az elárasztott termékek jellegzetes szagait, gélesített oldatot adnak a termék súlyának növeléséhez. Miután a húst vízben tartotta, megszabadulhat a test káros adalékanyagaitól az étkezési csirkehúsból.
