A finom íznek és az ízléses aromának köszönhetően az élesztő tésztából készült zsemle és fahéjas tekercs népszerű mind felnőttek, mind gyermekek körében. Természetesen az ilyen zsemle megvásárolható üzletekben, pékségekben, kulináris üzletekben, de a házi készítésű termékek sokkal ízletesebbek.
Élesztő fahéjas tekercs - Általános alapelvek
Tészta vagy friss élesztő, liszt, tojás, tej vagy víz a teszt alapja. Az élesztőt előre összekeverik tejjel, cukorral és egy marék liszttel, majd a fennmaradó hozzávalókat hozzáadják a tésztához a recept szerint.
Gyúrja meg a puha tésztát, amelyet felemelés előtt oldalra húznak. A tésztát összetörjük és ismét eltávolítjuk a következő emelkedésig. Az eljárás többször megismételhető. A kész tésztából bármilyen alakú zsemle formálható, fahéjport töltésként vagy öntettel használnak.
1. Élesztő tészta fahéjas tekercs
A tészta összetevői:
• azonnali élesztő - 1 csomag;
• liszt - 8 pohár;
• só - 10 g;
• 2 marék cukor;
• tej - 1 nagy bögre;
• pár tojás;
• krémes margarin - 1 csomag.
Locsoláshoz:
• cukor, fahéjpor - 2 marék.
Zsemle kenéshez:
• margarin - fél csomag;
• 1 tojás.
Főzési módszer:
1. Oldjon fel élesztőt cukorral egy csésze meleg tejben.
2. Öntsön egy másik tálba a szitált lisztet, sót, adjon hozzá az enyhén megolvadt margarint, apróra vágja egy villával, verte a tojásokat, alaposan keverje meg.
3. Öntsük a habzó élesztő keveréket, gyúrjuk meg a tésztát, zárjuk le a fedelet és helyezzük néhány percre napsugárzáshoz közelebb.
4. A második emelés után ossza meg a tésztát két részre, és tekerje vékonyra.
5. Olvasson a margarinákat egy serpenyőbe, hűtse le és zsírozza meg a rétegeket.
6. Fahéjat keverjük össze a cukorral, egyenletes rétegekkel szórjuk meg.
7. Tekerje le a tésztát, apróra vágja.
8. Helyezze a kapott zsemleket rövid ideig pergamenlemezre, és tegye melegítésre, hogy emelkedjen.
9. Emelje meg a zsemlét tojással, meghintje újra cukorral, és süsse sütőben mérsékelt hőmérsékleten 30 percig.
10. Hűtsük le a sült zsemlét, szolgáljuk fel az asztalra a teát.
2. Élesztő tészta fahéjas tekercs vajkrémmel
összetevők:
A tésztához:
• egy darab vaj;
• 200 ml tej;
• egy csipet cukor;
• azonnali élesztő - 1 csomag;
• pár tojás;
• liszt - 5 pohár.
töltelék:
• barna cukor - 100 g;
• 20 g kakaó és fahéjpor;
• gyömbérpor - 15 g.
krém:
• lágy krémsajt - egy kis darab;
• 150 g porcukor;
• tej - 30 ml.
Kenéshez:
• vaj - egy kis darab.
Főzési módszer:
1. Helyezzen egy darab vajat egy serpenyőbe, öntsen tejet, cukrot, enyhén sót, és mérsékelt lángon megolvassza, vegye le a tűzről és lehűtse.
2. Kis meleg vízzel készített bögrében oldja fel az élesztőt cukorral, és tegye közelebb a napfényhez, amíg fehér hab nem válik ki.
3. Öntsük az oldott élesztőt a vaj és a tej keverékébe.
4. Adja hozzá a tojást, alaposan keverje meg, és lassan öntse a lisztet, először keverje össze a keveréket, majd a kezét.
5. Jól könnyű mozgással dagasztja a tésztát az asztalra, liszttel meghintve enyhén elasztikus állapotba.
6. Helyezze a jól dagasztott tésztát a tálba, zárja le a fedelet, és hagyja néhány percig felmelegedni.
7. A tészta harmadik emelkedése után ossza meg több részre, tekerje vékony süteményekre.
8. Olajozza a rétegeket, megszórja fahéjjal, kakaóval, barna cukorral és gyömbérrel.
9. Gördítsen szorosan.
10. Vágjuk apró darabokra, kb. 5 cm-re.
11. Helyezze a zsemleket pergamenlemezre, 1 cm távolságra a durg-tól, hagyja egy kicsit felkelni.
12. Helyezze egy vörös melegített sütőbe, és süsse fél órán át mérsékelt hőmérsékleten.
13. Készítse el a krémet: egy csészében néhány percig keverje meg a porcukorot, a sajtot és a tejet keverővel.
14. A zsemle sütése után vegye ki a sütőből, és kenje meg tejszínnel.
3. Vanília fahéjas tekercs élesztő tésztából
összetevők:
• azonnali élesztő - fél csomag;
• pár tojás;
• vaj - egy kis darab;
• 300 ml tej;
• 150 g cukor;
• só, vanillin - egyenként 10 g;
• liszt - 600 g;
• fahéjpor - 30 g.
Főzési módszer:
1. Fémkorsóban melegítse fel a tejet, öntsen bele élesztőt, egy csipet cukrot és egy marék lisztet, alaposan keverje össze és tegye néhány percre napfénybe.
2. Olvassza meg a vajat egy serpenyőben.
3. Száraz tálban verte meg a tojásokat habverővel, adjon hozzá egy kevés cukrot, vanillint, sót, öntsön olajat, keverje össze.
4. Öntsük a tésztát az elkészített keverékbe, adjunk hozzá több lisztet több szakaszban, a tésztát alaposan gyúrjuk meg.
5. Helyezze a tésztát a tésztával melegbe.
6. Húzza ki a tésztából egy vékony tortát, zsírozza meg vajjal, meghintje fahéjjal, keverve a cukorral.
7. Tekerje le a süteményt szoros tekercs nélkül, tegye le a varratot, vágja le 30 fokos szögben.
8. A vágott darabokból formáljon zsemlét, tegye egy pergamentel bélelt sütőlapra, hagyja fél órán keresztül felmelegedni.
9. Kenje meg a zsemlét nyers tojássárgájával és tegye egy forró sütőbe, kevesebb, mint fél óra süssen.
10. Hűtsük le a kész zsemleket egy speciális huzaltartón.
4. Cukorral üvegezett élesztő tészta fahéjas tekercsek
összetevők:
• azonnali élesztő - 1 csomag;
• vaj - 1 csomag;
• 150 g cukor;
• pár tojás;
• tej - 300 ml;
• liszt - 850 g;
• só - 15 g.
Máz esetében:
• 200 ml tej;
• porcukor - 150 g.
Locsoláshoz:
• 150 g barna cukor;
• 2 evőkanál. evőkanál fahéjpor.
Főzési módszer:
1. Oldja fel az élesztőt fél pohár meleg vízben, néhány percig melegítse.
2. Kis fémtartályban olvadjon el egy darab vaj, lehűtse.
3. Öntsük a vajat az oldott élesztőbe, adjunk hozzá cukrot, tojást, tejet, lisztet, enyhén sót, gyúrjuk meg a tésztát kézzel.
4. Fedjük le a tésztát törülközővel és hagyjuk melegedni 30 percig.
5. Tekerje le a tésztát egy vékony süteményre, zsírozza meg vajjal és meghintje barna cukorral, fahéjjal keverve.
6. Tekerje a réteget tekercs formájában és darabolja szét.
7. Helyezze az összes darabot az olajozott pergamenre, fedje le egy műanyag zacskóval és hagyja egy éjszakán át hagyni.
8. Másnap reggel vegye le a zsákot, és helyezze a zsemlét forró sütőbe, fél órán át süsse mérsékelt hőmérsékleten.
9. Vegye ki a sült zsemlét a sütőből, lehűtse egy dróttartón.
10. Készítsen porcukrot: öntsön tejet egy csészébe, adjon hozzá a porcukor normál felének, alaposan keverje meg.
11. Távolítsa el a sült zsemlét a sütőből, öntsön egy részét a mázból, és öntse a porcukorot a második részbe, keverje meg és öntse újra a zsemlét.
5. Fahéjas tekercs élesztő tésztából gyömbérgyökérrel
A tészta összetevői:
• 1 csomag azonnali élesztő;
• tej - 150 ml;
• cukor - 1 maroknyi;
• 600 g liszt;
• margarin - fél csomag;
• 1 tojás;
• egy csipet sót;
• gyömbérgyökér - 1 darab.
Locsoláshoz:
• cukor, fahéj - egyenként 30 g
Zsemle kenéshez:
• 1 tojás.
Főzési módszer:
1. Egy fémkorsóban melegítse fel a tejet, öntsen hozzá élesztőt, egy kevés lisztet és cukrot, és tegye félre néhány percig, amíg buborékok képződnek.
2. Öntsen bele a fennmaradó lisztsót, a fennmaradó cukrot, a reszelt gyömbérgyököt, öntse bele a tésztát, a vajat és adja hozzá a tojást, gyúrja meg a tésztát.
3. Fedje le a tésztát egy műanyag zacskóval, és adjon egy kis időt arra, hogy felkeljen.
4. Tekercselj egy vékony tortát, vágd köröket egy pohárral.
5. Helyezze el az összes tesztkört úgy, hogy minden kör fele lefedje a másikat.
6. Az összes körből tekercseljen egy tekercset, amelyet két részre vág fel, hogy „virágot” hozzon létre.
7. Helyezze a zsemleket egy lapra, hagyja, hogy felkeljenek.
8. Kenje meg a zsemlét csirketojással, meghintjük cukorral és fahéjjal, forró kemencébe tesszük 25 percig, és süssük, amíg aranybarna nem lesz.
9. Hideg vagy meleg formában tálaljuk az asztalhoz sült tekercset.
6. Fahéjas tekercs élesztő tésztából mazsolával
összetevők:
• liszt - 450 g;
• 20 g száraz élesztő;
• 150 g cukor;
• vaj - 230 g;
• 15 g fahéjpor;
• fekete mazsola - 80 g;
• tej - 300 ml;
• 1 tojás;
• só - 10 g.
Zsemle kenéshez:
• 1 tojás.
Főzési módszer:
1. Meleg tejben oldjuk fel az élesztőt cukorral, adjunk hozzá egy kevés lisztet, zárjuk le a fedelet és ragasszuk mindaddig, amíg buborékok jelennek meg.
2. Törje a tojást a tésztába, adjon hozzá egy fél csomag olvadt hűtött vajat, a maradék lisztet, enyhén sót, gyúrja meg a tésztát és tegye melegítésre, hogy megemelje.
3. A mazsola forrásban lévő vízben 3 percig tartson.
4. Húzza ki a kész tésztából egy vékony tortát, zsírozza meg vajjal, meghintje fahéjjal kevert cukorral, tegye rá a duzzadt mazsolát.
5. Tekerje fel.
6. Vágja darabokra a tekercset, tegye őket egy apróra vágott pergamenes sütőlapra, zsírozza meg nyers tojással, meghintje cukorral.
7. Helyezze a sütőtálcát zsemlével a sütőbe, és kevés kevesebb, mint fél órán keresztül süsse nem túl magas hőmérsékleten.
8. Hűtsük le a kész zsemlét, tálaljuk teával és kávéval.
Élesztő tészta fahéjas tekercs - trükkök és tippek
• A fahéjpor felhasználható a zsemlék kitöltésére, vagy keverhetjük a fahéjat cukorral vagy porral, és sütjük a keveréket ezzel a keverékkel.
• A kész élesztő-fahéjas tekercsek fehér vagy csokoládé jegesedéssel tölthetők, porcukorral meghinthetők.
• Ha hozzáad egy kis napraforgóolajat a tésztához, az nem tapad a kezéhez.
• A fahéjas tekercs akkor finom, ha egy kis édes almás lekvárt ad hozzá a töltelékhez. A lényeg az, hogy nem túl folyékony.
• Az élesztő tésztából készített fahéjas tekercsek ízek, forró és hűtött, tej, kakaó, tea, kávé tálalva. Bon étvágyat.
