A levesek étrendünk szerves részét képezik, ízlésesek, illatosak, táplálkozók. Az orosz káposztaleves különleges helyet foglal el az orosz konyhában.
Tálaljon egy tál forró levest ebédre vagy vacsorára ma tejföllel és egy szelet rozskenyérrel, és a kiválasztott húslevesreceptek, tippek és apró trükkök segítenek megbirkózni ezzel a feladattal.
Káposztaleves húslevesben - általános elvek
Az első lépés egy gazdag, erős húsleves készítése. Az ízléshez használhat gyökereket, fűszereket, zöldségeket. Bármilyen hús megfelelő: csirke, sertés, marhahús, főleg az, hogy zsíros legyen.
A zöldségeket a kész húslevesbe helyezzük. A káposzta kötelező jelenléte: friss vagy pácolt. Burgonyát, pirított vagy friss sárgarépát és hagymát adnak ízlés szerint. Gyakran tegyen paradicsomot, paprikát, fehérrépa, zellert. Sűrűség szempontjából gabonafélék is hozzáadhatók. A zöldek, a gyógynövények és a fűszerek a káposztaleves szerves részét képezik.
1. Káposztaleves húslevesre, friss káposztával
összetevők:
• marhahús filé - 400 g;
• egy kis darab fehér káposzta;
• burgonya, sárgarépa, paradicsom - 2 db .;
• paprika, hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• só, ízesítők - egy csipet;
• lavrushka levél;
• petrezselyem - 3 szár;
• tejföl - fél pohár.
Főzési módszer:
1. Öntsünk vizet egy nagy fém serpenyőbe, tegyünk egy darab húst, tegyük közepes lángra, és főzzük mindaddig, amíg kb. 1-1,5 órán keresztül főzjük. Amikor a víz forr, távolítsa el a habot és csökkentse a hőt.
2. Vegye ki a marhahúst, lehűtse, aprítsa el a kezét apró darabokra, és tegye vissza a húslevesbe.
3. Hámozza meg a burgonyát, darabolja kockára és adja hozzá a húshoz, és főzze addig, amíg félig meg nem főzött.
4. Adja hozzá a káposztát, vékony csíkokra vágva, forraljon még egy kicsit.
5. Csiszolja meg a hámozott sárgarépát, vágja a hagymát szalagokra, tegye a zöldségeket a levesbe, adjon hozzá egy kevés sót és 20 percig főzze.
6. Mossa meg a paradicsomot, végezzen metszetet a felszínen, és tegye fél percre egy csésze forró vízbe, óvatosan távolítsa el a bőrt. Vágja a paradicsomot apró szeletekre, és tegye egy serpenyőbe.
7. Vágjuk le a borsot, távolítsuk el a magvakat, öblítsük le, vékony szalagokra vágjuk és tegyük a levesbe. Főzzük kb. Öt-hét percig.
8. Kapcsolja ki a hőt, és öntsön ízesítőt, adjon hozzá a lavrushka és a kockára vágott fokhagymát, zárja le a fedelet, és hagyja a levest 30 percig.
9. Tálaláskor öntse a káposztalevest a tányérokra, mindegyikbe tegyen egy darab húst és egy evőkanál tejfölt, meghintjük petrezselyemmel. Ezután tegyen egy csésze kekszet.
2. Káposztaleves a fehérrépa húslevesén
összetevők:
• egynegyed fej káposzta;
• marhahús - fél kilogramm;
Fehérrépa, sárgarépa, hagyma - 1 db .;
• 2 paradicsom;
• 3 szár petrezselyem;
• 20 g só és ízesítő.
Főzési módszer:
1. Főzzük a húst: ehhez mossuk meg a marhahúst, tegyük egy serpenyőbe hideg vízzel, főzzük 1,5 órán át. Forrás közben ne felejtse el eltávolítani a fehérjehabot.
2. Vegye ki a főtt húst a serpenyőből. Szűrjük le a levest.
3. Forraljuk a szűrt húslevest, tesszük a káposztát, szalagokra vágva, főzzük forrásig.
4. Vágja apróra vágva a sárgarépát, apróra vágja a hagymát szalagokra, csíkokat csíkká, tegye az összes elkészített zöldséget a húslevesbe, főzzen egy kicsit több mint fél órát.
5. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot a leveshez, miután meghámozták őket a bőrről, adjunk hozzá sót és ízesítsük.
6. Tálaláskor öntsük a káposztalevest a tányérra, meghintjük petrezselyemmel, és tegyünk rá egy kis darab húst.
3. Káposztaleves köles és káposzta húslevesre
összetevők:
• bármilyen hús hús - fél kilogramm;
• káposzta - 3 marék;
• 2 hagyma;
• sárgarépa - 1 db .;
• 4 burgonya;
• paradicsom - 40 g;
• kölesdarák - 2 maroknyi;
• lavrushka levél;
• só, fekete bors - egyenként 20 g;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• növényi olaj - 50 ml;
• kapor - fél csokor.
Főzési módszer:
1. Főzzön gazdag húslevest. Távolítsa el a húst a serpenyőből, szeletekre vágva.
2. Hámozza meg a burgonyát, mossa le és szeletelés nélkül tegye a húslevesbe, forralja addig, amíg a burgonya meglágyul.
3. Vegye ki a burgonyát a serpenyőből, és tegye egy mély tálba, készítsen belőle burgonyapürét.
4. Öblítse ki a gabonaféléket, öntse bele a serpenyőbe, engedje ki a káposztát a sós lében, szintén tegye bele a levesbe, főzze addig, amíg a káposzta nem lágyul.
5. Hagymát, csíkokra vágva, reszeljük a sárgarépát, egy serpenyőbe tesszük a zöldségeket, öntsünk egy kis olajat, süssük, amíg meglágyul.
6. Helyezze a paradicsomot, a sárgarépát és a hagymát, öntsen fél pohár vizet, főzze, amíg a folyadék fel nem forr.
7. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és burgonyapürét a tepsihez, sóval, borssal és kb. Öt percig süssük.
8. Helyezze a serpenyő teljes tartalmát egy leves edénybe, adja hozzá a lavrushka-t, forraljuk fel.
9. Hagyja, hogy a káposztaleves fél órán keresztül főzzön, majd öntse tálaló tányérokra, tegyen bele minden darab húsba, megszórja apróra vágott kaporral.
4. Előregyártott káposztaleves húslevesre
összetevők:
• fél fej fejes káposzta;
• egy marék káposzta;
• sertéshús - egy kis darab;
• 3 burgonya;
• paradicsompüré - 20 mg;
• 1 sárgarépa és hagyma;
• napraforgóolaj - 40 ml;
• só, ízesítők, szárított kapor - egy csipet;
• lavrushka levél;
• friss petrezselyem - fél csokor.
Főzési módszer:
1. Egy nagy fémtartályban főzze a húslevest, tegye a húsot, hűtse le és darabolja.
2. Helyezzük a káposztafélét a húslevesbe, forraljuk 12-15 percig. Só ízlés szerint.
3. Rácsavarja a sárgarépát egy finom reszelőre, vágja a hagymát egy kis kockára.
4. Melegítse az olajat egy serpenyőben, tegye hagymát, süssük, amíg világossá válik.
5. Helyezze a sárgarépát a hagymára, és süsse még 3 percig.
6. Két perccel a sütés vége előtt tegyen apróra vágott fokhagymát.
7. Adjon hozzá paradicsomot a zöldségekhez, alaposan keverje meg, és kapcsolja ki a meleget.
8. Hámozott, kockára vágott burgonyát, és forró levest tartalmazó serpenyőbe tegye.
9. Adjon hozzá frissen szeletelt káposztát. Csökkentse a tűz mértékét, csökkenjen.
10. Helyezze a sütést a levesbe, adjon hozzá fűszereket, szárított kaporral, sóval és forraljon egy kicsit.
11. Vegye ki a káposztalevest a tűzhelyről, zárja le a fedelet és hagyja fél órán keresztül ragaszkodni.
12. Tálaljuk adagokban, petrezselyemmel meghintve.
5. Káposztaleves agyagedényekben lévő húslevesre
összetevők:
• marhahús filé - egy kis darab;
• burgonya - 2 gumó;
• fél fej káposzta;
• sárgarépa, paradicsom, paprika - 1 db .;
• egy csipet sót;
• 2 levél lavrushka (minden levélben fél levél);
Szegfűbors - 4 borsó;
• 1 liter víz (1 pohár minden edényben);
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• tejföl - 50 ml;
• petrezselyem, kapor - egyenként 3 ág.
Főzési módszer:
1. Vágjuk a marhahúst vékony csíkokra.
2. Hámozza meg az összes zöldséget, vágja le a paprikadarabokat, vegye le a magokat, öblítse le. Vágjuk körökbe a sárgarépát, a hagymát apró morzsákra, a borsot és a paradicsomot egy kis kockára. Vágja a burgonyát nagy szeletekre, káposzta - vékony csíkokra.
3. Rendelje meg az összes elkészített összetevőt edényben a következő sorrendben: egy szelet babérlevelet, borsot, húst, burgonyát, sárgarépát, káposztát, paprikát és paradicsomot.
4. Töltsön meg mindent vízzel, ne érje el kb. 2 cm széleit.
5. Megszórjuk sóval, zárjuk le a fedelet és tegyük a sütőbe 3 órára, főzzük mérsékelt hőmérsékleten.
6. Az elkészített káposztalevest tálaljuk közvetlenül az edényben, tetejére tejfölrel tedd és gyógynövényekkel meghintjük.
6. Káposztaleves fűszeres húslevesre
összetevők:
• marhaborda - 5 db .;
• káposzta - egy kis csésze;
• 2 burgonya;
• hagyma, sárgarépa - 1 db .;
Szegfűbors - 10 borsó;
• bazsalikom, zeller, kapor, petrezselyempor - egyenként 20 g;
• 10 g só és fekete bors por;
• lavrushka levél;
• 30 ml növényi olaj.
Főzési módszer:
1. Marhabordákat tegyen egy serpenyőbe, öntsen vizet, forraljon fel. Távolítsa el a szennyeződést, csökkentse a hőt, tegye a borsot és főzze addig, amíg gyengéd lesz.
2. Hámozzon meg minden zöldséget, reszelje a sárgarépát egy koreai reszelőre, vágja a hagymát szalagokra. Helyezzük egy serpenyőbe, öntsünk egy kis olajat, főzzük alacsony lángon körülbelül három percig, majd adjunk hozzá hőt és süssük, amíg aranybarna lesz.
3. Vegye ki a kész marhabordákat a serpenyőből, vegye el a csontokat és vágja szeletekre a húst.
4. Helyezze a marhahúst és a kockára vágott burgonyát a szűrt húslevesbe, főzzen tíz percig.
5. Adj hozzá káposztát sós nátrium-klorid nélkül, forraljuk további 5 percig.
6. Öntsön az összes fűszert, adjon hozzá a lavrushka-t, sót, borsot, forraljuk fel.
7. Helyezze a sütést, forralja a levest 2 percig, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, zárja le a fedelet, és fél órán keresztül ragaszkodjon.
8. Tálaljuk részleges lemezeken tejföllel és kekszet nyújtva.
Káposztaleves a húslevesben - tippek és trükkök
• Forraljuk az egész hámozott burgonyát a húslevesben, emlékszem egy szalvétára, tedd a levesbe, így a káposztaleves vastagnak és telítettnek bizonyul.
• A száraz fűszereket 10-15 perccel a főzés vége előtt káposztalevesbe helyezzük, a friss fűszernövényeket, mielőtt a levest eltávolítják a tűzhelyről.
• Semmilyen esetben ne emésztje meg a fokhagymát a levesben, ez különleges, nem túl kellemes ízet fog adni a levesnek. A főzés végén összetörve vagy vágva tegye.
• Annak érdekében, hogy a káposztaleves a húslevesről különösen aromás legyen, adjon hozzá a felesleges feketeborsot és a szegfűborsot, amelyet előzőleg habarcsban összetörtek.
• Vegyen húsot káposztaleveshez, akkor a húsleves különösen ízletes és gazdag lesz.
• Ha friss káposzta káposztalevest készít, adjon hozzá friss paradicsomot a leveshez, így az étel lágyabb és ízletesebb lesz.
• Erősen savanyú káposzta ajánlott egy kicsit hideg vízben tartani, majd megszorítani.
• A káposztaleves egyszerre főzhető káposztaból és friss káposztából. Csak ebben az esetben ne feledje, hogy a káposztát a főzés kezdetén, a főzés kezdetén, a főzés elején helyezzék a húslevesbe - közelebb a főzés befejezéséhez.
• A káposztalevest hagyományosan friss tejföllel tálalják, de helyettesítheti magas zsírtartalmú krémmel.
