Az illatos csirkeleves figyelemre méltóan finom első fogás, egészséges, tápláló és tökéletesen élénkíti. A gazdag, alacsony zsírtartalmú csirkeleves hasznos a gyengék vagy betegek számára, ajánlott első étkezésként gyermekeknek adni. Leveket főznek rajta, és még zabkást is főznek. A jó csirkeleves semleges íze nem rontja el, hanem tovább fokozza bármely termék ízét. De érdemes megjegyezni, hogy mennyi lesz a húsleves, az étel így fog kinézni - aromája, ízlése és egyenletes színe az alaptól függ.
Mennyit kell főzni a csirkelevest? Milyen csirke vagy hasított test főzni? Hogyan kell használni és milyen célra? Az ilyen kérdések megválaszolása határozottan nem fog működni. Cikkünk segít megtanulni a csirkeleves főzésének alapjait, megtanulja, hogyan kell finomra főzni, és hogyan kell használni, ha van egy extra adag illatos csirkeleves.
Csirkeleves főzése - az elkészítés fő elemei és alapelvei
Gazdag húsleves elõállítása érdekében jobb, ha a boltban termesztett brojlercsirke helyett a házi készítésû, 2-4 éves korú tojótyúkokat részesítik elõnyben. A brojlerekből merész, de ízben vagy aromaban nem gazdag húslevest kapnak. Az ilyen hús leginkább sütéshez vagy sütéshez marad. De ha nincs mód baromfi megvásárlására, akkor az üzlettel kell foglalkozni, főleg az, hogy azt megfelelő főzzük.
A madár melyik része jobb főzni a csirkehúsból? Az ízletes, gazdag húsleves készítéséhez jobb, ha a madár húsos és csontos részei is egyenértékűek. Ideális esetben ez egy egész hasított test vagy annak fele. De ha megtakarít vagy egy madárból szeretne főzni, akkor vegyen darabokra vágott hasított testet: lábakat, szárnyokat, hátulokat stb. Ne próbálja főzni gyors sütés vagy sütés útján - az edény elrontódik.
A szárnyak kevés húst tartalmaznak, de sok csontot és bőrt tartalmaznak. A csirke ezt a részét a legjobban olyan húsleveknél kell elvenni, amelyek rizottót vagy szószokat készítenek. Ilyen főzés jó, ha úgy dönt, hogy könnyű levest főz.
A hashús a legszükségesebb része a mellfilé. A hús minimális zsírtartalommal rendelkezik, és étrendnek tekinthető. Az abból származó leves kevésbé aromás és nagyon könnyű. Ezek a legmegfelelőbbek bébiételekhez és azokhoz, akik szigorú diétát követnek. Ha úgy dönt, hogy a leves alapját a filéből főzi, feltétlenül adjon hozzá egy darab zsírt, például a hátát.
Bodryshki. Ezekben a darabokban sok hús van, a melltel ellentétben, aromásabb, gyengéd és kellemesebb ízű. A púpban található csőcsont húslevest és aromát ad. A tapasztalt szakácsok inkább a comb felét vágják, hogy megemésztsék a csontvelőt, és a húsleves ízét még jobban megszerezte.
Csirkecomb vagy, ahogy más néven hívják, szár. A csípő mellett kiváló darabnak tekintik a telített sör készítését. A csonttól elválasztott, lédús húst könnyű darabokra vágni, amelyekre a csirke ezt a részét inkább a húsleves készítésében részesítik előnyben.
Leveskészlet, más néven csirke alsócomb, szárnyak, csípő, nyak, hát. A csirkedarabok keveréke egy serpenyőben ideális a legjobb húsleveshez. Mindig gazdag, aromás, közepesen olajos és kellemes ízűek.
Rengeteg lehetőség van, és ha nem tudja pontosan eldönteni, hogy pontosan mit főzzön a csirkelevesből, tegyen egy kis mindent a serpenyőbe, a leves ízletesebb és gazdagabb lesz.
Mennyit kell főzni csirkelevest. A sütési idő nem csak attól függ, hogy háziként kapott tyúkot vagy brojlercsirkét, hanem a csirke kora is. A madár főzése másfél-három órát is igénybe vehet, a brojlercsirke gyorsabban főz. A csirkeállományt minden esetben késznek tekintik, ha a baromfihús késtel könnyen átszúrható.
Kiemelendő szempontok. Először is, fontos, hogy milyen vizet fog főzni. A csapvíz nem a legjobb megoldás, mivel sok városban nehéz ezt ivóvíznek nevezni. A legtöbb esetben csak szűrés és hosszantartó ülepítés után használható. Ellenkező esetben kellemetlen utóíz lesz a húslevestre, ráadásul az azon alapuló csirkeleves iszapossá válik. Főzéshez optimális a vásárolt palackozott víz.
Másodszor, annak érdekében, hogy a húsleves valóban ízléses, átlátszóvá váljon, és hogy ne legyen szaga, amelyet a speciális takarmányok okoznak, és amelyet gyakran az üzletcsirkék tartalmaznak, tanácsos főzni a zöldségeket a madárral. Eltávolítják a szagokat, aranyszínűvé teszik a csirkelevest és javítják az ízét. Tegyen legalább sárgarépát és hagymát egy serpenyőbe - a zöldségeket eltávolítják, ha készen állnak.
Egy meglehetősen gyakori kérdés, amely bármilyen húsleves főzésekor felmerül, az, hogy leengedje vagy használja az „első vizet”? Ha a csirke friss, nem rendelkezik csípő szagaval, az első húslevest nem szükséges üríteni. Ez csak azokban az esetekben ajánlott, amikor a csirke fekszik és enyhe kellemetlen szagú, de a hús és a bőr egyenletes színű, foltok és szennyeződések nélkül.
Az "első vízben" ezekben az esetekben tanácsos a szeleteket forralni mintegy 15 percig forralni, majd leereszteni. Érdemes azonban világosan megérteni a különbséget a „kissé illatos, mert ...” és az „élesen illatos, mert a csirke eltűnt” között.
A baromfinak önmagában kellemetlen szaga lehet. Ebben az esetben ajánlott nagyobb hagymát tenni és hosszabb ideig főzni. Nagyon jó hozzá fűszereket.
Hogyan főzzük a csirkelevest átlátszóvá. A madárt vagy annak részeit kezdetben hűvös, folyó víz alatt alaposan ki kell öblíteni. A bőrön maradó tollakat csipesszel távolítják el, a bőrön maradó szennyeződéseket lekaparják és késsel vágják. Nem ajánlott eltávolítani a bőrt, mert ez a húslevesnek kellemes arany színűt eredményez. A húsleves zöldségeket szintén alaposan lemossuk.
Az a tartály mérete, amelyben a húslevest készítik, úgy kerül kiválasztásra, hogy a csirkét teljesen vízbe merítse, és legalább három centiméterrel letakarja. Forráspont előtt gondosan figyelje meg a habképződés folyamatát. Időben el kell távolítani - amint látszik, akkor a húsleves szép és átlátszóvá válik. Forrás után a műveletek egyszerűek, és a leves gyakorlatilag nem igényel figyelmet, amíg el nem kész. A lényeg az, hogy a fűtést helyesen állítsa be úgy, hogy a tartály tartalma ne forrjon intenzíven. Ideális esetben, ha csak ritka buborékok jelennek meg, és maga a felület egyenletesen "aggódik". Ez nem csak lehetővé teszi a húslevest átlátszóságának megőrzését, könnyként fog megjelenni, hanem nagyobb szabadságot is ad. Nem kell folyamatosan ellenőrizni, hogy a hús lemerül-e vagy sem. De az, hogy az edényt fedéllel fedjük-e vagy sem, az nem más, mint kérdés. Valaki azt ajánlja, hogy ne tegye ezt, hanem valaki és fordítva. Javasoljuk egy középút választását - hagyjon hézagot az edény és a fedél között, hogy a gőz kijönjön rajta.
Mikor sózhatjuk a csirkeállományt? A sót nem javasoljuk azonnal hozzáadni, de amikor a csirke már elkezdett leválasztani a csonttól. Óvatosan kell hozzáadnia, emlékezve arra, hogy miért készül a húsleves, és ha a leveshez, milyen ételeket fog hozzáadni.
A kész csirkelevest ajánlott a sajtkendőn keresztül szűrni. Ez segít megszabadulni a magdaraboktól és más szennyeződésektől, például zöldségdaraboktól és fűszerektől, ha vannak ilyenek. Csak ezt követően úgy tekintik, hogy a csirkekészlet teljesen készen áll a további felhasználásra.
A csirkelevest, a legegyszerűbb esetekben, házi tésztával, kis gyárilag készített tésztával vagy gabonafélékkel egészíthetjük ki, amelyeket külön főzünk, hogy elkerüljük a húsleves elmosódását.
Csirkehús főzése: klasszikus recept egy lassú tűzhelyhez
A csirkeleves főzését egy lassú tűzhelyben az jellemzi, hogy a habot nem kell eltávolítani. A főzés egyenletes, enyhe forralás mellett megy végbe, amely lehetővé teszi, hogy a hab pelyhekben gyűjtsön, amelyeket szűréssel könnyen eltávolíthatnak. Ez nem befolyásolja a leves átlátszóságát.
összetevők:
• két liter szűrt víz;
• 600 gr. csirke;
• egy kis hagymát;
• négy borsó fekete bors;
• egy kis levél lavrushka;
• közepes méretű sárgarépa, édesítetlen fajták.
Főzési módszer:
1. Helyezze a jól mosott baromfidarabokat a tálba, és azonnal töltse fel vízzel. Ha nem tervezi későbbi leves főzését, akkor a húslevest azonnal jobb sózzon. Adjunk hozzá egy kevésnél egy evőkanál finom sót.
2. Mossa le a babérlevelet és engedje le vízbe, adjon hozzá borsó-borsot és zöldségeket. Célszerű felosztani a sárgarépát részekre, és az egész izzót feltenni.
3. Főzze a csirkelevest a „Leves” opcióval, de ha a multicooker nem rendelkezik ilyen programmal, válassza a „Pörkölés” lehetőséget. Különböző időtartamokat állítunk be a csirke típusától függően: egy brojlercsirke-madárnál elegendő egy óra időzítőt beállítani, otthon legalább 2 órára van szüksége.
4. A program végén kiszűrjük a levest, használjuk a rendeltetésszerűen.
Hogyan készítsünk kiadós csirkelevest burgonyával és rizzsel: egyszerű leves recept
összetevők:
• egynegyede házi csirke alsó része, legalább 300 g össztömeggel;
• nyolc kis burgonya;
• 100 gr. kerek szemű rizsdara;
• kis sárgarépa;
• friss kapor (apróra vágva) - 1,5 evőkanál. l .;
• nagy hagyma.
Főzési módszer:
1. A rizst előre el kell készíteni. Legfeljebb két órával a húsleves elkészítése előtt többször öblítse le a válogatott daraot. Ezután öntsünk hideg vizet és hagyjuk benne. Két óra elteltével újra öblítjük, és szitán engedjük le a felesleges víz kiszűrésére.
2. Apróra vágja a csirkét, tegye egy serpenyőbe, és adja hozzá a felére vágott hagymát. Feltesszük a tűzre, főzzük a levest a szabályoknak megfelelően. Időben eltávolítjuk a habot, főzzük a forrásmezőt alacsony lángon. A kész levest szűrjük le, egyidejűleg tiszta edénybe olvadva, és ismét intenzív tűzre helyezzük. Fekünk benne, és darab főtt csirke.
3. Forrásban lévő csirkelevesbe merítse a vékony kockára vágott burgonyát. Adj hozzá durván reszelt sárgarépát, szárított rizsdara, sót. Megvárva, amíg újra forrni kezd, távolítsa el a habot a formájában.
4. A főzés első jeleinél csökkentse a hőt, főzzük egynegyed órát, amíg a burgonya megpuhul. Fűszerezze a csirkelevest gyógynövényekkel, vegye le a tűzről és hagyja állni öt percig.
Hogyan készítsünk könnyű csirkemelllevest gyermekek számára vagy helyreállító étrendre
összetevők:
• csirke filé - mell - 300 gr .;
• liter tisztított víz;
• egy kis zeller gyökér;
• egy kis darab petrezselyemgyökér;
• egy kis hagymafej;
• Zöldek - választható.
Főzési módszer:
1. Megtisztítjuk a petrezselyem és a zeller gyökerét, a hagymából csak a héj felső, könnyen elválasztható rétegeit távolítsuk el. Jól mossa meg a hagymát és a rizómát, és tegye egy serpenyőbe. Az egész izzót feltetjük és a rizómákat darabokra vágjuk.
2. Mosson le a mellre és engedje le a serpenyőbe, ahol a zöldségeket már behelyezték, adjon hozzá az ajánlott mennyiségű vizet, és tegye a tűzhelyre. A hab eltávolítása után forraljuk forró hőn. Ezután adunk hozzá egy kevés oldatot, és hagyjuk a csirkét főzni, amíg enyhe forralással lágy nem lesz, lazán fedve az edényt.
3. A kész levestől tegye a húst egy tiszta tálba, és fedje le. Szűrjük le a levest, távolítsuk el a gyökereket és a hagymát. Tiszta serpenyőbe öntve forraljuk fel a levest. A végén adjuk hozzá a zöldeket.
4. Szükség esetén főtt húst használunk - vágjuk le a kívánt adagot, és keverővel megöljük. A kapott húsdarabokat hozzáadjuk a meleg leveshez.
5. Ha valamilyen okból nem ajánlott húst enni, akkor más ételekben is felhasználható, például salátákhoz.
Hogyan főzzük a zabkását csirkelevesben: recept köleshúshoz a sütőben
összetevők:
• csirkehús alkatrészek, lehetőleg mell - 400 gr .;
• 120 gr. kölesdarák;
• szárnyakból kész könnyű csirkekészlet - 750 ml;
• 30 gr. vaj;
• egy kis petrezselyem levél.
Főzési módszer:
1. Mossa meg a filét, vágja apró, hosszúkás darabokra.
2. Egy serpenyőben megolvasztja a vaj egy részét és gyorsan süsse rá a csirkét. Távolítsa el, amint a darabok enyhén megbarnulnak. A csirkét egyenlő arányban osztjuk szét edényekben.
3. Miután alaposan megmosta a gabonaféléket, dekantálta az egész vízzel, és tegye a filére.
4. A serpenyőben, amelyen a mell sülték, öntsük a húslevest, adjuk hozzá a petrezselymet és a paprikát. Forraljuk, öntsük a húslevest edényekbe, ha a sós sós, adjunk hozzá egy kevés sót.
5. Csukja le a tartályokat, és tegye egy hideg, de már mellékelt sütőbe. A fűtést 180 fokra emeljük fel, és ezt a módot a jövőben is tartjuk. Főzzön a zabkása csirkehúshoz 50 percig.
Hasznos tippek és trükkök a csirkehús főzéséhez
• Próbáljon meg ne keverni a húslevest, vagy csak ritkán csinálja, akkor tisztább lesz. Forráspont előtt egyáltalán nem javasoljuk a keverést, mert ellenkező esetben a hab keveredik a húslevest és leülepedik az aljára.
• Ha nem engedélyezi az intenzív forralást a legelején, akkor a megmaradó hab egy vékony filmré alakul, amely később leülepedik. A szűrés segít eltávolítani, de a tápérték tápértéke csökkenni fog.
• A hagyma tisztításakor távolítsa el csak a héj felső rétegeit, és hagyja el a késből eltávolítandó részt, mert a húsleves szép színű lesz.
• Ha nyers csirkecsontot vesz fel, fél órára sütjük a sütőbe, és sütjük, majd a leveskészlettel együtt tesszük, a húsleves színe telvebb lesz. Ezen felül aromásabb lesz.
• A csirkeállományt nem szabad hosszú ideig tárolni. Hűtőszekrényben legfeljebb három napig lehet tartani. Ha hosszabb időt takarít meg, jobb, ha a levest fagyasztja.
