Édes vaj és sovány, különféle töltelékekkel és anélkül, hogy a zsemlét mindig szívesen látjuk a teára. Könnyen elfogyaszthatnak harapnivalókat "munka délben", elfoglalhatnak egy rövid kirándulásra, és egyszerűen rendelhetnek egy kávézóban egy csésze teát.
Különleges eset a kis édesített zsemlékhez való hozzáállás. Ez egy ilyen varázsa, ha az elvtársakkal együtt élvezheti a légzsákot, lassan lopva az anyádtól!
Nos, az anyáknak csak meg kell gyúrniuk a tésztát, főzni a tölteléket és sütni a világ legfinomabb zsemlét. Nagyon sok lehetőség van az ilyen sima süteményekre, de ahhoz, hogy légies finomságot érjünk el, a tésztát élesztővel kell gyúrni.
A légi zsemlék készítésének általános alapelvei
• Az élesztőtésztát száraz vagy frissen préselt élesztőn készítik, amely meleg tejjel aktiválódik. A folyamat felgyorsítása érdekében cukrot adnak hozzájuk. Az elkészített elegyet egy ideig melegítjük, amíg buborékok jelennek meg a felületén. A további dagasztás a recept szerint történik, mivel minden tésztátípusnak megvannak a maga árnyalata, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni.
• A megfelelően aktivált élesztő csak a siker fele. A jól kevert élesztő tésztának, hogy a zsemle levegőssé váljon, fel kell emelkednie - legalább kétszer növelje a mennyiségét. Ehhez, akárcsak az élesztőt, melegítik. Az expozíciós idő egy-két óráig tarthat, és nem csak az élesztő típusától, hanem a sütés mennyiségétől is függ. Minél több tojást és vaj van a tésztában, annál tovább tart.
• Emelés után a tésztát összetörni kell, hogy a felesleges levegő kiszabaduljon. Ezután adagokra és divatos zsemlére vágjuk. A zsemlék kialakításának megvannak a maga finomságai, mivel az a fenti tényezőknél nem kevésbé befolyásolja a pompát. Ne gördítse le a tésztát vékonyan, a rétegek minimális vastagságának legalább 8 milliméternek kell lennie. Elfogadhatatlan, hogy az élesztő tésztát sűrű tekercsekben tekercseljék, a rétegek között szabad helyet kell hagyni a felemelésre.
Vaj élesztő tészta zsemle - mazsola
összetevők:
• egy kiló liszt;
• 1,5 evőkanál száraz aktív élesztő;
• egy pohár közepes zsírtartalmú tej;
• 50 gr. cukor;
• 60 ml növényi olaj;
• egy kanál kristályos vanillin;
• tojás;
• 50 gramm kiváló minőségű, nem szárított mazsola;
• só;
• egy nyers tojássárgája.
Főzési módszer:
1. Kialakítottuk a mazsolát, forrásban lévő vízzel forráztuk meg, öntsünk meleg vizet. 10 perc múlva lehajolunk egy szitán, hagyjuk a maradék vizet kifolyni.
2. Melegítse fel a tejet. Ne forraljon, ne forrjon fel, engedje legfeljebb 38-39 fok hőmérsékletre. A meleg tej nagyméretű tálba öntése után öntsön élesztőt és cukrot. Jól megkeverve tegye félre, amíg buborékok jelennek meg.
3. Adjon hozzá vanília, növényi olajat a habosított élesztőhöz, öntse bele a tojásba. Keverje össze mindent jól habverővel. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet és szárított mazsolát, gyúrjuk meg a tésztát. Az asztalra helyezve óvatosan csavarja körülbelül tíz percig. Ezután tegye vissza egy tálba, fedje le és másfél órán át vegye le a melegben.
4. Miután a tészta jól megemelkedett, ismét apróra aprítottuk, 12 részre vágjuk és tőlük kerek zsemlét képezzünk.
5. Fedjük le a sütőlapot pergamentel, nedvesítsük meg a papírt növényi olajjal és fektessük le a zsemlét, centiméter hézagot hagyva a termékek között.
6. Kenje meg a tetejét felvert tejtojássárgájával, megszórja cukorral, tegye fél órán keresztül a kemencébe. Süssük 180 fokon.
Száraz élesztő zsemlék - Cseresznye Bagel
összetevők:
• granulált gyorshatású élesztő - 8 g;
• egy font kiváló minőségű liszt;
• egy pohár, plusz két evőkanál tej;
• két nagy tojás;
• fél pohár cukor;
• 30 gr. "Farm" olaj;
• egy kanál kiváló minőségű keményítő;
• 270 gramm friss vagy fagyasztott cseresznye.
Főzési módszer:
1. Egy mély tálban keverje össze az élesztőt 2 evőkanál cukorral. Öntsük a keveréket meleg tejjel, keverjük homogén állagig.
2. Törje le a tojást, öntse a fehérjét egy mély lemezre, a sárgáját a csészébe. Öntsön egy újabb egész tojást a fehérjére, rázzuk össze, öntsük át a habzó élesztőt. Adjunk egy kanál tejet a tojássárgájához, habverjük fel és tegyük félre.
3. Öntsünk egy kis sót az élesztő alapjába, szitáljuk az összes lisztet, öntsük ki az olvasztott vajat, gyúrjuk meg a tésztát.
4. A friss cseresznyeből kivonjuk a magokat, ha a bogyók fagytak, akkor előzetesen felolvassuk őket egy szűrőedényre. Két evőkanál cukor és egy keményítő hozzáadása után a cseresznyehez keverjük össze.
5. A töltés elkészítése után a bagel készítését folytatjuk. Ossza el a tésztát három egyenlő részre, tekerje körbe 8-10 milliméter vastagságban, és vágja le nyolc szakaszra.
6. Kanállal a háromszögek széles szélére terítsen el három cseresznyefalat, fordítsa meg. Megcsípjük az oldalakat, hogy a töltelékből származó lé ne szivárogjon ki.
7. A cseresznye bagelit szétszórjuk egy pergamentel borított sütőlapra, hagyjuk 15 percig a mellékelt sütő közelében. Ezután kenje meg őket tojássárgájával, tejjel felvertével, és tegye a sütő serpenyőt a sütőbe.
8. Sült tekercset kb. 10 percig süsse.
Tojás nélküli vanília zsemle - cukorrózsa
összetevők:
• négy teljes pohár és további 4 evőkanál prémium liszt;
• 50 gr. sajtolt élesztő;
• másfél pohár ivóvíz;
• cukor - két evőkanál;
• fél pohár finomított olaj;
• vanília (por) - 2 teáskanál.
Ezen kívül:
• fél pohár cukorrépa-cukor;
• egy zsák vanília kristályos por.
Főzési módszer:
1. Temett morzsolt élesztőt meleg vízzel. Oldjunk fel cukorot az élesztő keverékben, adjunk hozzá három evőkanál lisztet, kissé habzzuk fel, alaposan keverjük meg a darabok eltávolításához. Tegyünk egy tál élesztőt a hőbe, várunk habzásra.
2. Amikor az élesztőkeverék hatással kezd emelkedni, adjunk hozzá egy részét a lisztet, adjunk hozzá egy kevés sót és vanília, keverjük össze. Vegyünk be növényi olajat, és a fennmaradó lisztet fokozatosan feltöltve elindítunk egy puha tésztát. Óvatosan dagasztva az asztalra, azonnal ossza meg ketté.
3. Kihúzza a centiméter vastagságú négyzeteket, kenje meg finomított olajjal és meghintje bőségesen cukorral. Felülről haladunk nyomás nélkül, gördülőcsappal, tekercseljük fel. Öt centiméterre daraboltuk őket.
4. Kicsi tálban keverje össze a cukorot vaníliaporral. Kívánság szerint a szokásos finomított cukor helyettesíthető barna cukorral.
5. Vegyen egy darab tekercset, kissé húzza le a tészta felső rétegét, és szorosan szorítsa meg. Mártsa be a zsemle-tálcát a hegyével a cukorkeverékbe, és terjessze az elkészített sütőlapra.
6. Négynegyed órát adunk, majd 20 percig sütjük egy melegített kemencében.
Levegős zsemle kenyér helyett: az illatos fokhagymás fánk receptje
összetevők:
• egy teljes pohár 2,5% tej;
• két tojás;
• 25 gr. cukor;
• öt evőkanál nem aromás olaj;
• 11 gr. instant élesztő;
• egy font búzaliszt;
• finom só, kiforr.
Fokhagyma bevonathoz:
• egy kis fokhagymafej;
• egy kanál só;
• 50 ml finomítatlan olaj;
• friss kapor (apróra vágva) - egy evőkanál.
emellett
• friss tojás;
• desszertkanál nem sovány pasztőrözött tej.
Főzési módszer:
1. Az élesztőt egy tálba öntsük, adjunk hozzá két evőkanál melegített tejet, keverjük össze, és kanál cukrot tegyünk hozzá. Hagyja 10 percig a granulátumot megduzzadni.
2. Helyezze a duzzadt élesztőt a lassú tűzhelybe. Öntsük a fennmaradó cukrot, szakítsuk meg a tojásokat és öntsünk nem hideg, szobahőmérsékleten álló tejet. Öntsön bele az olajat, és kissé sózva öntsen egy kis csipet finom sót. Finoman keverje meg mindent egy habverővel.
3. Öntsen néhányszor rostált lisztet a tálba, gyúrja meg a tésztát. Hagyja a tálban, és gömböt képezzen. Miután negyven percig bekapcsoltuk a „Multipovar” programot, beállítottuk a hőmérsékleti értéket 35 fokra.
4. Amíg a tészta felemelkedik, készítse elő a fokhagyma bevonatot. A reszelék finom oldalára reszelve keverjük össze a fokhagymát sóval. A fokhagyma-tömeget finomított olajjal termesztjük.
5. Kenje meg az asztalt növényi olajjal. Miután megvártuk a létrehozott program végrehajtását, áthelyezzük az emelt tésztát az asztalra, megkenjük a kezeket olajjal, alaposan meggyúrjuk. Válasszon külön apró darabokat, gömbölyítse őket gömbök formájában, összegyűjtve és kissé becsavarva a tésztát, helyezze a zsemleket olajozott sütőlapra.
6. Forró sütőben süsse 180 fokon, főzésig, legalább fél óra.
7. Verte be a tojást, keverje össze a tejjel. Kenje be a zsemlék keverékét mindkét oldalról öt percig, amíg főzik.
8. Az elkészített fokhagymaolajat összekeverjük kaporral. Kenjük meg őket a forró zsemlék felületével, fokhagymát és kaporral kenjük rá, hagyjuk állni. Negyed óra van elegendő ahhoz, hogy a zsemle telített legyen fokhagyma aromával.
"Krizantém" - levegős élesztő zsemle
összetevők:
• fél liter három százalékos tej;
• egy kanál só;
• 15 gr. száraz "gyors" élesztő;
• két evőkanál cukor;
• 40 ml tisztított olaj;
• búzaliszt - 800 gr.
A töltéshez:
• vaj, "paraszt" vaj - 50 gr .;
• két evőkanál kézzel őrölt fahéjat (vagy nagyon jó minőségű, vásárolt);
• tíz evőkanál cukor.
emellett
• egy tojás, kiválasztva.
Főzési módszer:
1. Keverjen hozzá meleg tejet, cukor, élesztő hozzáadásával, és tegye a tálot melegbe. Negyed órát várunk, és öntsünk egy negyed kanál sót a kalapban megnövekedett tömegbe, adjunk hozzá növényi olajat, töltsük be a szitált lisztet és haladjuk meg a tésztát. Miután melegszik, adunk időt arra, hogy jól felkeljen. Ezután tegye az asztalra, vágja tizenhárom darabra, gömbölyítse őket.
2. Gördítse le a munkadarabot legfeljebb 8 mm vastagságú téglalapokkal, és kenje meg őket, nem túl bőségesen, olvasztott vajjal. Megszórjuk cukorral összekevert fahéjjal, tekercseljük fel a hosszú tekercseket és gyűjtsük össze őket két rétegű "csigaba", varrással. Átmegyünk az előkészített sütőedényre.
3. Ollóval, sakktábla mintázattal vágjuk le a kapott virág mindkét szintjét. Mindegyiknél legfeljebb négy vágást hajthatunk végre.
4. Kenje meg a jövőbeni „krizantémokat” megvert tojással, süsse össze, amikor a sütőt 180 fokos hőmérsékleten hevítik, 20 percig, az ajtó kinyitása nélkül.
Légi zsemle főtt sűrített tejjel - "Arany kulcs"
összetevők:
• vaj, kiváló minőségű vaj - 100 gr .;
• fél liter zsírmentes tej;
• 125 gr. cukor;
• öt pohár búza, jó minőségű liszt;
• 20 gr. „Gyors” élesztő;
• egy tojás;
• egy doboz karamellizált sűrített tejet.
Bevonathoz:
• két evőkanál porcukor;
• ivóvíz - 30 ml.
Főzési módszer:
1. Öntsön meleg tejet egy mély tányérra. Öntsen bele élesztőt, keverje simaig.
2. Öntsünk cukrot egy széles tálba, adjunk hozzá olvadt, jól lehűtött vajat, öntsünk tojást. Finoman verte meg az édes tömeget habverővel.
3. Az élesztőkeveréket folyamatosan keverve fokozatosan adjuk hozzá az édes tömeget, majd intenzíven verjük. Öntsön lisztet, gyúrjon élesztőtésztát. Tálba helyezzük a hőt és hagyjuk a tésztát fél órán át pihenni, várva a jó emelkedést.
4. Csomagolja a kezét, távolítsa el a fölösleges levegőt a felemelkedett tésztáról, és dobja ki vastag réteggel. Szorítsa meg egy pohárral a zsemle nyersanyagait.
5. Az egyes csészék közepébe teáskanál főtt sűrített tejet tegyen, szorosan rögzítse a széleket a töltelék felett. Fordítsa le a varratot, formáljon ovális képet és fektesse rá a sütő serpenyőre.
6. Meghígítjuk a porcukor-t vízzel, megsütjük a zsemlét szirupmal és sütjük kb. 25 percig.
Légzsem készítésének titkai és trükköi
• Az élesztõ aktiválásakor szigorúan be kell tartani a hõmérsékletet. Ne töltse az élesztőt hideg vagy túl forró folyadékkal, mert ezek meghalhatnak, és a levegőn történő sütés nem fog működni. Ügyeljen arra, hogy az élesztő keverék egy kicsit álljon, időt vesz igénybe a sikeres aktiváláshoz.
• Gyengéden gyúrja az élesztõtésztát, óvatosan ossza el az újonnan hozzáadott összetevõket teljes térfogatában. A tésztának homogénnek kell lennie, fröccsenés nélkül és rosszul keverve liszttel.
• Ha a szoba hűvös, tegyen egy edényt az elkevert tésztával az akkumulátor vagy a bekapcsolt sütő közelébe. Ezután tekerje rá a tálba egy kockát.
