A Baleár-szigeteken és Mallorcán híres, egyedi aromájú és ízű spanyol légi zsemle kora reggel megvásárolható hangulatos utcák utcai standján. Sajnos azonban nem mindenkinek van lehetősége arra, hogy közvetlenül a Spanyolországban kipróbálja a finomságot, de lehetősége van otthon főzni zsemlét.
Spanyol zsemle - Általános alapelvek
Külső megjelenése szerint a spanyol zsemle eltérő lehet: apró részek töltelék nélkül, porral meghintve, nagy "csigák" különféle töltőanyagokkal. A tésztát népszerű pudingnak, csokoládénak, sárgabaracknak, katalán krémnek, a spanyolok egyik legkedveltebb - "angyal haj" töltelék - lekvárnak készítik, amelyet a sütőtök rostos részéből készítettek speciálisan zsemlékhez. Ezen felül elkészítik a spanyol zsemlét hús töltelékkel, beleértve mindenféle helyi fűszert.
1. Spanyol puding zsemle
összetevők:
• 25 g préselt élesztő;
• víz - 130 ml;
• cukor - 125 g;
• 1 tojás;
• liszt - 12 nagy kanál;
• napraforgóolaj - 20 ml;
• egy csipet sót;
Tejszínnel:
• 350 ml - tej;
• hüvelyes vanília - 1 db .;
• kukoricakeményítő - 10 g;
• kis mennyiségű vaj;
• pár tojás.
Locsoláshoz:
• porcukor - 125 g.
Főzési módszer:
1. Öntsön élesztőt meleg vízbe cukorral, keverje meg és oldja fel.
2. 10-20 perc elteltével törje le a tojást az élesztőmasszába, adjon hozzá lisztet és napraforgóolajat, gyúrja meg a tésztát.
3. Sózzuk a tésztát dagasztás közben.
4. Fedje le a kész tésztát egy műanyag zacskóval, és hagyja emelkedni.
5. Főzőkrém: öntsünk tejet egy mély fém edénybe, tegyük be a vanília hüvelyet, forraljuk fel magas hőn. Válassza le a tojássárgáját a fehérjéktől, és külön csészében verte kukoricakeményítővel és cukorral. A keverést folytatva öntsünk egy kis forró tejet a tojássárgájába. Tegyünk egy kis tűzre, és folyamatosan keverjük, öntsük bele a fennmaradó tejet, forraljuk fel, keverjük meg, kapcsoljuk ki a tűzöt és hűtsük le.
6. Ossza meg a tésztát darabokra, gyúrja meg, és hajlítsa meg lapos süteményekre.
7. Kenje meg az egyes rétegeket vajjal, és tegyen be egy kis mennyiségű krémet.
8. Tekerje be a tekercset, készítsen egy csiga.
9. A képződött termékek zsíros formában történő elkészítéséhez legfeljebb fél órát sütje mérsékelt hőmérsékleten.
10. Vegye ki a sült zsemlét a sütőből, megszórja porcukorral.
2. Spanyol fahéjas tekercs mazsolával
összetevők:
• liszt - 14 evőkanál;
• száraz élesztő - 25 g;
• cukor - 35 gramm;
• egy csipet sót;
• 1 tojás;
• növényi olaj - kis mennyiségben;
• víz - 130 ml;
• vaj - a csomag fele.
töltelék:
Mazsola és őrölt fahéj - egy maroknyi.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a laza alkatrészeket egy mély tartályban.
2. Vegyük meg a tojást melegített vízben, öntsünk be laza komponenseket, gyúrjuk meg a tésztát, hagyjuk felkelni.
3. Olvassza meg a vajat, hűtse le, öntsük a felét a tésztába, jól gyúrjuk meg és hagyjuk, hogy újra felkeljen.
4. Öblítse le és áztassa néhány percig a mazsolát forrásban lévő vízben, majd öblítse le, engedje le a vizet.
5. Vágja a tésztát darabokra, tekerje vékonyra.
6. Kenje meg olvasztott vajjal.
7. Középen tegyen egy kissé duzzadt mazsola, meghintjük fahéjjal.
8. Tekerje be a kolbászt, csípje be a széleit, és formáljon egy csiga.
9. Szétterítse a spanyol zsemlét mazsolaval és fahéjjal egy pergamentel borított sütőlapra, olajozza meg újra, hagyja állni.
10. Sütje forró sütőben, amíg aranysárga nem lesz mérsékelt hőmérsékleten.
3. Spanyol zsemle almával, dióval és mézzel
összetevők:
• liszt - 5 marék;
• élesztő - 15 g;
• 20 g méz;
• tej - egy kicsit több, mint egy pohár;
• 10 ml olívaolaj;
• 1 tojás;
• só - fél teáskanál;
• 2 zöld alma;
• egy maroknyi héj nélküli dió;
• vaj - 350 g, beleértve a formációk kenését is;
• egy csipet porcukor és őrölt fahéj.
Főzési módszer:
1. Keverje hozzá a sót liszttel.
2. Oldjuk fel az élesztőt meleg tejben, adjunk hozzá mézet, keverjük össze.
3. Öntsük az élesztőkeveréket a lisztbe sóval, adjuk hozzá a tojást, az olívaolajat, alaposan gyúrjuk össze, fedjük le egy műanyag tasakkal, hagyjuk emelkedni.
4. Az olvasztott vajjal készített serpenyőbe tegyen almát héj nélkül, kockára vágva, körülbelül négy percig sötétedve.
5. Tekerje ki a tésztát egy vékony süteményre, olajozza meg.
6. Helyezze a párolt almát a középpontba, megszórja fahéjjal, tekerje be a kolbászt, őrölje meg a széleit, göndörítse fel csiga formájában.
7. Tegye egy sütőlapra, hagyja felkelni.
8. Sütés forró sütőben, nem magas hőmérsékleten.
9. Helyezze a kész zsemleit vágódeszkára, meghintje porcukorral, lehűtse.
4. Spanyol zsemle őrölt zsemlemorzsával
összetevők:
• 130 g vaj;
• liszt - 6 nagy kanál;
• pár tojás;
• tej - fél liter;
• 150 ml víz;
• élesztő - 20 g;
• 25 g só és cukor;
• kis mennyiségű vajat a tekercsek kenésére;
• őrölt kekszek, porcukor - a permetezéshez.
Főzési módszer:
1. Vizes bögreben hígítsa az élesztőt 10 gramm cukorral, hagyja megduzzadni.
2. Keverje össze a lisztet, a sót és a fennmaradó cukrot egy tálban, keverje megolvasztott vajjal, tejjel, tojásokkal, öntse egy élesztőkeverékbe, hagyja néhány órán keresztül felmelegedni.
3. Ezen idő végén tekerje egy rétegbe a tésztát, tekerje a kolbászt.
4. Ossza meg a kolbászt 5 cm széles darabokra, tegye a készterméket egy olajozott sütőlemezre, zsírozza meg olajjal, és meghintje zsemlemorzsaval.
5. Süsse 190 fokra melegített kemencében körülbelül fél órán keresztül alacsony hőmérsékleten.
5. Spanyol tökös zsemle
A tészta összetevői:
• liszt - 12 nagy kanál;
• só, száraz élesztő - egyenként 25 g;
• cukor - 35 g;
• 1 tojás;
• napraforgóolaj - 40 ml;
• víz - 130 ml.
töltelék:
• vaj - 130 g;
• egy kis darab friss tököt;
• egy marék porcukor.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a tészta összes laza elemét.
2. Öntsünk meleg vizet, adjunk hozzá egy tojást, a napraforgóolajat, gyúrjuk meg a tésztát és hagyjuk felkelni.
3. Készítse elő a tölteléket: őrölje meg a sütőtök turmixgépben, adjunk hozzá porcukorral és olvasztott vajjal, alaposan keverjük meg.
4. Ossza meg a tésztát több kisebb részre, alakítson ki lapos süteményeket a kezével, kenje meg vajjal.
5. Helyezze a tölteléket a középpontba, formáljon egy "csiga" -ot.
6. Helyezze a készterméket egy növényi olajjal megsütött sütőlapra, és tegye meleg helyen ellenőrzésre.
7. Sütés nem magas hőmérsékleten, legfeljebb fél órán keresztül.
6. Puff spanyol jam zsemle
összetevők:
• víz - 350 ml;
• liszt - 12 nagy kanál;
• 1 tojás;
• egy csipet sót;
• cukor - 1 maroknyi;
• kevesebb, mint egy kilogramm vaj.
töltelék:
• jam - 1 nagy bögre.
Főzési módszer:
1. Vegyük meg a tojást vízzel, adjunk hozzá cukrot, sót, lisztet, gyúrjuk meg a tésztát. Hagyja pihenni.
2. Olajból formáljon vékony téglalapokat.
3. Ossza meg a tésztát két részre, tekercselje egy vékony süteménybe.
4. Helyezzen egy téglalap vajet a süteményre, tekerje le, csiszolja meg a széleit és gördítse le.
5. Ugyanúgy, mint az olaj fennmaradó téglalapjai.
6. Tekerje be a leveles tésztát egy műanyag tasakba, hűtse le a hűtőszekrényben 40 percig.
7. Húzza ki a tésztát egy vékony rétegbe, vágja le szalagokra.
8. Helyezzen egy kis lekvárt a csík közepére.
9. Tekerje be a kolbászt, szorosan rögzítse a széleket, darabolja szeletelve.
10. Helyezze a termékeket egy zsíros vagy margarinformára, és süsse kemencében legfeljebb fél órán keresztül 230 ° C-ra melegített kemencében.
11. Hűtsük le a kész zsemleket huzaltartón.
7. Spanyol zsemle konzerv cseresznye
összetevők:
• még két evőkanál növényi olaj;
• egy teáskanál szárított élesztő;
• 300 gramm liszt;
• egy csipet sót;
• két teáskanál cukor;
• tojás;
• 120 ml meleg víz;
• porcukor ízlés szerint;
• konzerv cseresznye.
Főzési módszer:
1. Öntsön lisztet a keverőtálba, adjon hozzá élesztőt, cukrot és sót. Keverjük.
2. Törje be a tojást a tömegbe, öntse meg az olvasztott vajat és meleg vizet.
3. Gyúrja be keverővel, elasztikus tésztával.
4. Helyezze a tésztát egy száraz tálba, fedje le fóliával vagy törülközővel, távolítsa el egy ideig oldalra, amíg a tészta megduplázódik.
5. Ossza meg a leülepedett tésztát négy egyenlő részre, tekercseljen minden téglalapra.
6. Kenje meg az egyes rétegeket rengeteg olvasztott vajjal, és tegyen egyenes vonalú konzerv cseresznye szirup nélkül. Tekerje fel a rétegeket.
7. A tekercsből alakítson ki egy „csiga” -t.
8. Fedjük le a serpenyőt sütőpapírral. Tegye ki a spanyol zsemlét, hagyja, hogy felkeljen.
9. Helyezze vissza a sütőt mérsékelt hőmérsékleten 30 percig.
10. Megszórjuk a kész sült port ízlés szerint.
Spanyol zsemle: Titkok
• Csak friss, minőségi termékeket használjon.
• Ne cserélje le a vajat margarinnal. A tekercsek íze más lesz.
• A tészta dagasztása előtt feltétlenül szitálja a lisztet.
• A vaj legmegfelelőbben a mikrohullámú sütőben elolvad; ne hagyja forrni. Hűtsük le a ghee-t szobahőmérsékleten.
• Különleges aroma hozzáadásához adjunk hozzá egy kevés vanillint az édes zsemle tésztához.
• A spanyol zsemlék égésének elkerülése érdekében takarja le a sütőlapot speciális sütőpapírral, vagy zsírozza be bő olajjal.
• A fenti kitöltéseken kívül tetszés szerint bármilyen más felhasználhat. Töltési lehetőségek: házi készítésű vagy áruház, lekvár, túró, apróra vágott dió és méz keveréke, sült alma fahéjjal, mindenféle krém. Tápláló töltelékekből: hagymával sült darált hús, tejfölben párolt gombák, tojás hagymával és sajttal, csak sajt, fokhagyma túrósval és gyógynövények.
