Bármely étel különféle ízű, különleges aromát, lédússágot és pikantisságot kaphat szósz hozzáadásával. A tejszínes mártást a legkönnyebben elkészíthetőnek tekintik, emellett ideálisan minden termékkel kombinálva: hús, hal, tészta, zöldség.
Lépésről lépésre tejszínes mártás recept: általános alapelvek
Mint a szósz nevéből már kitalálható, annak alapja a krém. Finom, lágy, krémes ízét adják a szósznak. De további összetevők felhasználásával a krémszósz minden alkalommal új módon elkészíthető: savanyú, fűszeres, fűszeres, fokhagyma, gomba, sajt stb.
Tehát az alapvető termékkészlet egyszerű: liszt, tejszín és vaj. Először a lisztet egy száraz serpenyőben sütjük, majd hozzáadunk olajat, és a végén tejszínt öntünk.
Hozzáadhat mindenféle zöldséget, sajtot, gombát, tenger gyümölcseit. A lényeg az, hogy a tejszínt a végén öntsék az ömlesztett anyagba. Nem kell hosszú ideig forralni, csak annyira, hogy néhány másodpercig sötétebbé tegyék őket.
Ugyanilyen fontos a megfelelő fűszerek és fűszerek kiválasztása. Többnyire elegendő fekete bors és só, de a különleges ízlés biztosítása érdekében biztonságosan vehet gyógynövényeket, gyógynövényeket: provansai vagy olasz keverékek, petrezselyem, kapor, kakukkfű, oregánó, rozmaring, bazsalikom, menta, majoránna.
A tejszínes szósz tálalása előtt egy kicsit ragaszkodnia kell, így jobban felfedi az összes hozzáadott összetevő ízlését. A szósz nem ajánlott 12 óránál tovább tárolni, és újra melegíteni kell.
1. Tejszínes mártás: lépésről lépésre recept
összetevők:
20% zsírtartalmú krém - 300 ml;
• szegfűbors, őrölt, só - fél teáskanál;
• vaj - 60 gramm;
• liszt - 20 gramm.
Főzési módszer:
1. Szitáljuk ki a lisztet és süssük száraz serpenyőben, folyamatosan keverve, amíg halványbarnává nem válik.
2. Adjon hozzá egy darab vajat a liszthez, alaposan keverje össze, és ne keverje tovább, keverje meg három percig.
3. Öntsön bele a tejszínt, csökkentse a hőt minimumra, pároljuk, amíg körülbelül négy percig forralni nem kezd.
4. Forrás közben folyamatosan keverjük kanállal, hogy ne keletkezzenek darabok.
5. Öntsön sót és borsot. Távolítsa el a tűzről.
6. Tálaljuk sült halakkal vagy párolt zöldségekkel.
2. Tejszínes mártás: lépésről lépésre recept sajttal
összetevők:
• közepes zsírtartalmú tejszín - egy pohár;
• halleves - 130 ml;
• egy átlagos vajdarab;
• holland sajt - 150 gramm;
• két tojássárgája;
• fekete bors por, só - tíz gramm;
• friss kapor - négy ág;
• szerecsendió por - 30 gramm.
Főzési módszer:
1. A sajtot finom fogakkal őrölje meg.
2. Helyezze a vajat egy kis fémtartályba, és tegye az edényeket ugyanarra a tartályra, és csak kissé nagyobb átmérőjű vízzel.
3. Öntsük a zúzott sajtot az olvasztott vajba, öntsük a tejszínt és a húslevest.
4. Folyamatos keverés közben pároljuk, amíg sűrű, finom állag nem lesz.
5. Adjunk hozzá tojássárgáját, adjunk hozzá sót, borsot és őrölt szerecsendiót, forraljuk néhány percig egy kis lángon.
6. A végén adjunk hozzá apróra vágott kaporral.
7. Krémsajt szósz, öntsünk sült, párolt halat vagy hal süteményeket.
3. Krémes szósz: lépésről lépésre recept mustárral és majonézzel
összetevők:
• 16% zsírtartalmú krém - egy pohár;
• fűszeres mustár - 20 gramm;
Fél citrom;
Szegfűbors, só, egyenként öt gramm;
• majonéz - 30 gramm.
Főzési módszer:
1. Mély műanyag pohárban keverje össze a tejszínt, a mustárt, a citromlevet, a majonézt, adjon hozzá egy kevés sót, borsot ízlés szerint.
2. Alaposan keverje meg a mártást simává.
3. Tejszínes majonéz szósz öntsük húspogácsákat, karajszelet és más félkész hús- és haltermékeket.
4. Tejszínes mártás: lépésről lépésre recept sajttal és szalonnával
összetevők:
• négy nagy kanál 20% zsírtartalmú tejszín;
• középső darab sertés szalonna;
• holland sajt - 150 gramm;
• három tojássárgája;
• hagymafej;
• négy mogyoróhagyma;
• fokhagyma - egy szegfűszeg;
• 20 gramm só és szegfűbors őrölt paprika.
Főzési módszer:
1. Öblítsük le a mogyoróhagymát, apróra vágjuk.
2. Olvadjon el a vajat egy serpenyőben, öntse a mogyoróhagymát, majd lassan forralja három percig alacsony lángon, amíg meg nem lágyul.
3. Adjon hozzá apróra vágott hagymát, főzzük további három percig.
4. Vágjon egy darab szalonnát vékony csíkokra, és tegye az olaj-hagyma keverékbe, öt percig süssük.
5. Szorítsa a fokhagymát a fokhagymán keresztül közvetlenül a serpenyőbe a sült összetevőkkel, vegye le a tűzhelyről.
6. Egy másik, tiszta villával ellátott tálban verte a tojássárgáját, adja hozzá a reszelőre vágott sajtot, adjon hozzá sót, borsot, és alaposan keverje össze. Öntsük a kapott krémmasszába, keverjük újra.
7. Keverje össze a tojás és a krém keveréket a hagymakeverékkel, alaposan keverje össze kanállal, amíg lágy, sűrű állagot nem kap.
8. Tálaljuk sült, párolt hússal vagy húsgombóccal.
5. Tejszínes mártás: lépésről lépésre recept spenóttal
összetevők:
20% zsírtartalmú krém - 250 ml;
• 40 gramm vaj;
• száraz fehérbor - két nagy kanál;
• hagyma - egy fej;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• friss spenót-zöldek - egy csokor;
• só - öt gramm.
Főzési módszer:
1. Hámozott hagymát, apróra vágott kockára vágjuk, és serpenyőben 20 gramm olvasztott vajban megsütjük, amíg meglágyul.
2. Öntsön száraz fehér bort, alaposan keverje össze, majd főzze egy kis lángon, keverés közben, amíg a bor felforr.
3. Öntsük a tejszínt egy fémtartályba, melegítsük kissé a mikrohullámú sütőben, adjuk hozzá a szószhoz, hagyjuk forrni.
4. A vaj második felében egy másik serpenyőben süssük meg a spenótot és az apróra vágott fokhagyma-gerezd, majd kissé elsötétítjük.
5. Helyezze az enyhén párolt spenótot a szószba, keverje meg a keverővel, hogy eltávolítsa a megjelenő darabokat.
6. Tálaljuk a tejszínes mártást spenótos húsdarabokkal, valamint sült csirkével, sonkával vagy más húsételekkel.
6. Tejszínes mártás: lépésről-lépésre recept sárgarépa, hagyma és házi szójaszószban
összetevők:
• közepes zsírtartalmú tejszín - 350 ml;
• 30 gramm liszt;
• olvasztott sajt - egy darabból;
• egy sárgarépa;
• hagyma - a fej padlója;
• 30 ml növényi olaj;
• a fokhagyma fejének fele;
• házi szójaszósz - 15 ml;
• friss petrezselyem, só, bármilyen ízesítés - tíz gramm.
Házi szójaszószhoz:
• szójabab - egy marék;
• csirkeleves - 30 ml;
• liszt - 20 gramm;
• finoman őrölt só - tíz gramm.
Főzési módszer:
1. Készítsen házi szójaszószt: áztassa szójababot tíz órán át. Forraljuk a babot enyhén sózott vízben kb. Két órán keresztül. Vegye ki a babot a serpenyőből, ne ürítse le a húslevest - ez hasznos lesz. Csiszolja a babot püré állagára (keverőben lehetséges). Hígítsa meg a szójacsalát húslevestel, sóval, adjon hozzá lisztet, keverje össze, amíg meg nem éri. Forralunk egy kevés lángban, keverés közben, amíg buborékok képződnek (ha a szósz vastag, öntsünk még egy kicsi levest).
2. Sárgarépa, meghámozza a hagymát.
3. Apróra vágja a sárgarépát egy finom reszelőn, vágja a hagyma felét egy kis kockára, nyomja be a fokhagymát a fokhagymán keresztül, és serpenyőben mindent megsütjön növényi olajban, amíg meg nem lágyul, alkalmanként keverve.
4. Öntsön házi szójaszószt a zöldségekbe, majd egy percig mártsa meg.
5. Öntsön lisztet, kissé megsütjük.
6. Öntsük meg a zúzott sajtot, és öntsük az enyhén felmelegedett tejszínt, alaposan keverjük össze, amíg egy sűrű, lágy tömeg nem lesz.
7. Sót, öntsünk petrezselymet és bármilyen ízesítőt, forraljuk fel.
8. Szolgálja a tejszínes mártást sárgarépa, hagyma és szójaszószban, grillezett hús, sült hal vagy sült zöldség tálalásával. Emellett a szósz segítségével különböző gabonaféléket és zöldségeket is locsolhat.
7. Tejszínes mártás: lépésről lépésre recept gombával
összetevők:
200 ml tejszín bármilyen zsírtartalommal;
• 300 gramm sampinyonval;
• hagymafej;
• a vaj csomagolásának egynegyede;
• egy evőkanál liszt;
• só és fűszerek;
• fél pohár forrásban lévő víz.
Főzési módszer:
1. Melegítse a serpenyőt, tegye a vajat, olvadjon.
2. Helyezze az apróra vágott hagymát a serpenyőbe, sárgára süssük.
3. Öblítse ki a sampinyoncokat, köszörölje őket kockába, tegye bele a hagymába.
4. Keverjük meg a hagymát és a gombát sütni, amíg az összes képződött gombafolyadék el nem párolog.
5. Sózzuk a sampinyonval, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze.
6. Öntsen egy vékony forrásban lévő vizet, és ne felejtse el, hogy a gomba tömegét folyamatosan keverni kell.
7. Melegítse a tejszínt külön tartályban, öntsük a serpenyőbe a többi összetevővel. Jól keverje meg, párolja 20-30 másodpercig, vegye le a mártást a tűzről.
8. Ez a szósz szinte bármilyen ételhez ideális: hús, hal, zöldség, gabonafélék, tészta.
Lépésről lépésre recept a krémes mártással: trükkök és tippek
• Annak érdekében, hogy a lisztrögök ne maradjanak a szószban, öntsünk hideg tejszínt a vaj és a liszt keverékbe.
• Ha még mindig vannak lisztdarabokat, egyszerűen verte be a mártást egy turmixgépbe, vagy őrölje át egy szitán.
• Nem csak tejszínt, hanem tejföl és tejföl keverékét is felhasználhatja a krémes mártás elkészítéséhez, akkor az elkészített mártás íze enyhén savanyúvá válik, és az állaga vastagabb.
• Felhívjuk figyelmét, hogy a krémes mártások sűrűsödnek, miközben lehűlnek, tehát melegben nem lehetnek vastagabbak, mint a folyékony zselés állag.
• Véletlenül túl sózott szósz? Öntsön bele egy kis tejszínt vagy adjon hozzá reszelt friss sajtot.
• Ha étkezés után van szósz, ne rohanjon el dobni. Használjon tejszínes mártást más ételek elkészítéséhez, például zöldségsaláta vagy hússalátához való öntetekhez, adja hozzá a mártáshoz és a gulyáshoz.
