A zselés ételek zselés fajták, gyönyörűen elrendezett zöldségekkel és húsdarabokkal főzve. A zselésített csirkét egész csirketestből, részeiből vagy csirkéből készítik.
A zselé készítéséhez az edénybe zselatint vagy csirke- és sertés hasított testek részét adják, amelyek magas gélesedési tulajdonságokkal rendelkeznek. A zselés étel megfelelő díszítéséhez áfonya vagy áfonya, zöld főtt vagy konzerv borsó, gyönyörű alakban vágott sárgarépa és egyéb zöldségek kerülnek felhasználásra.
Csirkefilé (lépésről lépésre) - az elkészítés általános elvei
A csirkét raktárként vagy faluként lehet figyelembe venni. Az első főzzen egy kicsit több, mint egy órát, a második pedig legalább másfél órát. Ha a madár azon részeit vesszük, amelyekben a gélesedő komponens van (nyak, alsó lábszár, szárnyak, csípő), akkor nincs szükség zselatinra. Más alkatrészek használata esetén a húslevest összekeverhetjük a szokásos zselatinnal.
A zselés zselatin por vagy tányér formájában használható. A port vízzel kell megtölteni egy-négy arányban, és negyed órán keresztül meg kell duzzadni. A zselatin lemezt 100 g vízben kell hígítani.
A zöldségeket külön-külön vagy azonnal csirkével főzhetjük. Ezután hasított kanállal távolítsa el őket és gyönyörű alakokra vágja. A csirkét darálhatja vagy kockára vagy csíkra vághatja.
Az étel készíthető ízlés szerint és ízlés szerint. A lényeg az, hogy a szépség érdekében az összes összetevőt szépen kell lerakni rétegekben, és csak ekkor öntse őket zselélevestel.
Csirkefilé: klasszikus lépésről lépésre recept
összetevők:
• egy csirke hasított test;
• egy hagymafej;
• egy sárgarépa;
• két gerezd fokhagyma;
• pár gally petrezselymet és kaprosot;
• só ízlés szerint;
• 10 borsó fekete bors;
• két levél petrezselyem;
• 50 g zselatin.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a csirketestet hideg vízben. Távolítsuk el a kender és a maradék tollak, ha vannak. A hasított testet több részre vághatja, vagy az egészet felhasználhatja.
2. Helyezze a csirkét egy serpenyőbe, és töltse fel forró vízzel, hogy a hús teljesen le legyen fedve.
3. Forraljon fel, és távolítsa el a habot. Folytatjuk a hasított test főzését.
4. Tisztítsuk meg és mossuk meg a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát. Öblítjük ezeket a zöldségeket vízben.
5. Helyezze a zöldségeket egy serpenyőbe a csirkéhez, és főzzük együtt. A só még nem szükséges. De most jobb a borsos babérlevél hozzáadása, hogy a húsleves kellemesen fűszeresen megszólaljon.
6. Amikor a csirkehús lágyvá válik és könnyen elmarad a csontok mögött, vegyük ki a zöldségekkel.
7. Ezután a csirkéből származó aszfaltra elkészítjük a húst. A lépésről lépésre a recept magában foglalja az összes csont eltávolítását és csak a csirkehús felhasználását.
8. Vágja a húst apróra.
9. A főtt zöldségeket figurálisan vágni lehet. Ha a hagyma nagyon forralt, akkor jobb, ha azt nem használja az aszfalt összeszerelésekor. Már az egész ízét és aromáját megadta a húslevesnek.
10. A frissen vágott petrezselymet és a kaporot alaposan mossuk vízben és szárítjuk a levegőben. A leveleket egy tiszta konyhai törölközőre teheti. Ezután apróra vágja a zöldeket, és hagyjon néhány apró petrezselyemlevelet az aszfalt díszítéséhez.
11. Szóval, elkészítjük az űrlapot. A zseléshez vehetsz szilikonot vagy bármilyen más anyagot is. Alján szeleteket vagy szelet sárgarépát, fokhagymát és néhány egész petrezselyemlevet szétszórunk. Virág vagy dísz alakban lerakható.
12. Ezután terjessze a csirke darabokat. Ezt óvatosan kell elvégezni, hogy ne sértse meg az alsó göndör zöldségréteget.
13. A csirkén terítse el a maradék finomra vágott zöldeket.
14. Távolítsa el a zselatint a csomagolásból, és öntse külön tálba.
15. Öntsön meleg vízzel a zselatint, helyezze félre 10-15 percre. A zselatin lehet lemezek vagy laza por formájában. A pormag sokkal gyorsabban duzzad, mint a lemezek. Ezért, ha kevés ideje van, vegye be a port.
16. A csirke és a zöldségek főzéséből megmaradt húslemeznek enyhén lehűlnie kellett. Finom szitán (lehetőleg vason) átszűrjük, nem teljesen. A tény az, hogy a serpenyő alján "shurushki" rendeződött a főzési termékekből. Ezek a töltőanyagot zavarosvá teszik.
17. Most keverje össze a levest és a zselatint egy kis serpenyőben vagy zománccsészében.
18. Helyezjük a csészét a fűtőlapra és melegítjük. Folyamatosan keverjük, ügyelve arra, hogy a keverék ne forrjon (a zselatint nem szabad forralni).
19. Amint a duzzadt zselatinszem szétszóródik, kikapcsoljuk a lemez melegítését.
20. Óvatosan, hogy ne sérüljön meg a kép, töltse fel a húslevest a formában szereplő termékekkel. Az összes húsnak a húslevesben kell lennie.
21. Hagyja a zselélt csirkét lehűlni.
22. Ezután tegye az öntőformát a hűtőszekrénybe, a felső polcra, hogy lefagyjon az edény. A forma magasságától függően ez 5-12 órát vehet igénybe.
23. Ezután kihúzzuk az aszfaltot a hűtőszekrényből, és az öntőformát közvetlenül az edényre fordítjuk.
24. Óvatosan távolítsa el a szilikon formát, és a csirke töltőanyag kész!
25. Vágja az edényt darabokra, és előételként szolgál az asztalhoz.
Csirke filé gombával (lépésről lépésre)
összetevők:
• 300 g csirke;
• 200 g csirkecomb;
• 200 g sampinyonval;
• egy sárgarépa;
• egy hagyma;
• egy csomó friss bazsalikom;
• só ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Mossa meg a csirkefilét és a lábakat vízben, és tegye egy 3-4 literes edénybe.
2. Tisztítsuk meg, mossuk meg a hagymát hideg vízben, és küldjük oda a serpenyőbe.
3. Öntsünk hideg vizet a hagymára és a csirkére. Hideg vizet használva készít jó húslevest. Az összes gélesedő anyagot a csirkecombból ki kell főzni.
4. Állítsa az edényt a tűzhely felmelegítésére, és forralja fel.
5. Távolítsa el a habot egy speciális réselt kanállal, és csökkentse a hőt minimálisra.
6. Fedje le az edényt szorosan fedéllel.
7. Főzzük 1-1,5 órán át.
8. Ezen idő alatt készítünk más összetevőket.
9. A sárgarépát hámozás nélkül külön serpenyőben forraljuk.
10. Öblítse ki a sampinyonatot vízben. Szükség esetén késsel tisztítsa meg. Ha a gomba kicsi, hagyja egészben. A nagy példányokat negyedrészekre vágják.
11. Helyezze a gombát egy kis serpenyőbe, és öntsen egy kis mennyiségű vizet.
12. Helyezze a gomba főzéséhez sós vízben 15-20 percig.
13. Amikor a sárgarépa felforrósodik, lehűtse hideg vízben és tisztítsa meg. Ezután figurálisan apróra vágjuk (virág formájában is lehetséges).
14. A főtt gomba felmelegítjük egy szitán, és hagyjuk, hogy a leves lefolyjon.
15. Mossa le a bazsalikom zöldeit vízben, és szárazra helyezze.
16. Ellenőrizze a csirke készségét. A filé legyen puha, ragadós húsleves és zselés láb.
17. Vegye ki a húst és a lábakat a serpenyőből.
18. Hagyjuk a húslevest lehűlni, zárt fedél alatt.
19. Vegyen egy tányért hússal és mancsokkal. Finoman aprítsa meg a filét, és távolítsa el az összes puha részt a lábáról. Vágjuk is. A hús adott esetben átvezethető egy darálón.
20. Szűrjük le a húslevest, sózzuk meg. Amíg félretettünk.
21. Az aszpikára készített formában (szilikon, kerámia vagy más) terítsük el a sárgarépát és a gombát. Igyekszünk érdekes rajzot készíteni.
22. Ezután bazsalikommal díszítjük.
23. Óvatosan, a kép károsítása nélkül fektesse a húst a tetejére.
24. Töltsön meg mindent lassan lehűtött húslevestel és tegye hűtőszekrénybe megszilárdulásához.
25. 6 óra elteltével kivesszük az űrlapot, és tányérra tesszük.
26. Emeljük az űrlapot úgy, hogy a csirkefilé maradjon a tányéron. Ezen a lépésről lépésre a recept véget ért. Csak meg kell darabolni a zselés részt és tálalni.
Zselélt csirke és bogyók (lépésről lépésre recept)
összetevők:
• 50 g zselatin;
• 400 g csirkecomb és szárny;
• 40 g konzerv zöldborsó;
• 40 g áfonya vagy áfonya;
• só ízlés szerint;
• 3 borsó fekete bors;
• 2 borsó szegfűbors.
Főzési módszer:
1. Mossuk meg a csirkecombokat és szárnyaikat vízben, és tegyük egy serpenyőbe.
2. Töltse fel hideg vízzel (a húst teljesen vízbe kell meríteni), és főzéshez tegye a mellékelt tűzhelyre.
3. Adjon hozzá fekete borsot és szegfűborsot.
4. Forraljuk fel és távolítsuk el az összes habot.
5. Csökkentse a hőt és főzze addig, amíg a hús meglágyul. Körülbelül 1 óra 15 perc.
6. Öblítsen le egy üveget konzerv borsóval vízzel és törölje le. Ezután nyissa ki és ürítse le az egész levest. A borsót terítse le egy tányérra vagy egy tálba.
7. A csirkéből származó aszfaltos formában egy rétegben fektesse a vörösáfonya és a konzervborsó bogyóit.
8. A hús főzése után vegye ki egy tányérra, és egy vágódeszkára helyezve finoman darabolja. Az aspicben nem lehetnek magvak.
9. A húslevest vas szitán és tiszta gélen szűrjük.
10. Öntsön zselatint egy tálba, és öntsön meleg vizet 1: 4 arányban. Tegye félre a duzzanatra 15-20 percre.
11. A bogyós gyümölcsök és a borsó formájában terítse el az apróra vágott húst.
12. A húslevest összekeverjük zselatinnal (azzal a vízzel, amelyben áztattuk).
13. Keverés közben melegítsük a húslevest zselatinnal az utóbbi feloldásához. Ne forraljon, különben a zselatin elveszíti képességét, hogy zselét képezzen.
14. Most szűrje le a levest zselével és öntse a formájába a termékekkel.
15. Tegye hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre, hogy fagyjon.
16. Amikor a csirke illatát elfoglalták, lerakhatja és tányérra fordítja. A lépésről lépésre a recept az űrlap kihúzásával és a töltőanyag adagolásával ér véget.
Csirkefilé - trükkök és tippek
• Jobb, ha a töltőanyagot hajlított szélekkel vagy valamilyen domború mintával veszi fel.
• A kozmetikához szépség kedvéért kukoricát, paprikát vagy egyéb zöldségeket is hozzáadhat.
• A csirkehús kombinálható más hússal, ebből az ízlésből csak ízletesebbé válik.
• A töltőanyag átlátszóvá tételéhez a levest szűrni kell.
• Tálaljuk aszfaltot tormával vagy mustárral.
