A Hanumot (Hanuma) gyakran "lusta manti" -nak hívják. Ezt az ételt tésztából, húsból, zöldségből készítik, és párolják, de kevesebb erőfeszítést igényel. Nem kell darabokra faragni, csak csavarja össze a tekercs lédús töltelékkel.
Itt összegyűjtjük házi lépésről lépésre a khanum recepteit, a három legnépszerűbb töltelékkel.
Khanum - a főzés általános alapelvei
Az üzbég kánumot mindig kovásztalan tészta készíti. És nagyon fontos, hogy vékonyan gördítsen be. Csak ebben az esetben a tekercs belső rétegei telítettek töltőlevekkel, nagyon gyengéd és kellemes ízű lesz. A tésztát vízbe és tejbe gyúrhatjuk pudingtechnológiával. Az alábbiakban a Hanuma lépésről lépésre írt receptjeit mindezt részletesen ismertetjük. A kész tésztát le kell feküdni, majd ki kell hengerelni, a tölteléket le kell fektetni, a tekercset meg kell csavarni.
A legnépszerűbb darált hús típusok:
• hús hagymával és sárgarépával;
• hús burgonyával, hagymával, sárgarépával;
• vegyes zöldségfélék.
A kész tekercset egy speciális nyomásfőzőből (mantysnitz) raklapra helyezik át, vagy dupla kazánt használnak, egy kis tekercs elkészíthető egy multicooker-ben. Fontos, hogy a felületet kenjük, különben problémák merülhetnek fel a kánum extrahálásával. Párolt tekercs 30-45 percig.
A kánumot egy lapos tányérra fekteti, a tetejét olajjal vagy zsírral megkenjük. Az edényt keresztre vágják, mint egy normál tekercset. Egy közepes méretű tál paradicsomos szósszal vagy ecettel általában helyezkedik el.
Khanum hús: lépésről lépésre recept
A töltelékhez bármilyen húst felhasználhat: bárány, sertés, marhahús, adott esetben hozzáadhat baromfit. Ha a hús nem zsír, akkor vegyen be még egy kis darab zsírt vagy zsírfarkot. A tészta ebben a lépésről lépésre a Hanuma receptben a legegyszerűbb vízen, olaj hozzáadásával.
Az összetevők
• 100 ml víz;
• tojás;
• egy kanál olaj;
• só és liszt (3-3,5 csésze).
Töltéshez:
• 500 g hús;
• sárgarépa;
• 2 hagyma;
• 2-3 evőkanál zsír vagy olaj;
• fűszerek.
előkészítés
1. Jobb a tészta elkészítésével kezdeni, mivel annak le kell fekülnie. Ellenkező esetben a vékony réteg kihúzása nem működik. Adjunk hozzá 0,3 teáskanálnyi tojást. sót, rázzuk, öntsünk szobahőmérsékletű vizet és adjunk hozzá egy kanál olajat. A tésztát gyúrhatja nélkül is, de a zsír rugalmasabbá és kényelmesebbé teszi a masszát.
2. Keverje hozzá, vegyen be lisztet. Ez a folyadékmennyiség körülbelül három pohárba kerül. Dagasztja a tésztát addig, amíg a darab le nem szívja a lisztet. 30–40 percre eltávolítjuk a zsákból a csomót.
3. Hámozzon meg két nagy hagymafejet, és kockára vágja. A sárgarépát is meg kell hámozni, durván reszelni vagy késpel vágni is.
4. Melegítse fel az olajat vagy a zsírt egy serpenyőben, tegye a zöldségeket és süssék közepes lángon. Nincs szükség barna szín elérésére, csak enyhén süssük, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hűtse le.
5. Csavarja a húst egy nagy rácsos húsdarálón keresztül. Vághat késsel. Khanumra darált darát nem használnak.
6. Adjon hozzá sót a húshoz és a borshoz. Megadhat más fűszereket is, például zira, curry, sáfrány. Válasszon ízlés szerint, öntsük és alaposan keverjük össze.
7. Vegyük ki a tésztát, tekercselünk belőle egy nagy és vékony tortát. Ha a kettős kazán serpenyője kicsi, akkor jobb főzni két tekercset. Ebben az esetben mindent felére osztunk. Készítünk egy hosszú tortát, valamit ovális és téglalap között.
8. A darált húst eloszlatjuk, egyenletes réteggel eloszlatva, a széleket érintetlenül hagyva, kb. 1 cm-re.
9. A tetején meghintjük a húst főtt zöldségekkel a serpenyőből, ízekkel is fűszerezhetők, mivel a hagyma és a sárgarépa édes ízű.
10. Óvatosan emelje fel a legközelebbi szélét, csavarjon egy hosszú tekercset a töltelékkel. Nem sietünk, a tölteléket nem szabad összegyűjteni egy kupacban, de nem kell túl sok szoros tekercset tennie.
11. Óvatosan helyezze át a kialakult kánum tekercset a raklapra. Körben terjedtünk, próbáljuk meg nem fedni teljesen azokat a lyukakat, amelyeken a gőz áthalad.
12. Öntsünk vizet egy serpenyőbe vagy egy dupla kazán serpenyőjébe, forraljuk fel. Adjunk hozzá babérlevelet, néhány borsót és borsot.
13. Telepítse a khanumot. Fedezzük fel.
14. Főzzen egy pár párban 40–45 percig.
15. Vegye ki a tekercset, helyezze át egy lapos edénybe. Tálaljuk paradicsomos szósszal, gyógynövényekkel, lechóval, darabolva.
Hanum: lépésről lépésre recept burgonyával és hússal
Ebben a lépésről lépésre szóló Hanuma receptben nemcsak a töltés, hanem a teszt összetétele is megváltozik. Gyúrjuk tojás nélkül és tejben. Lágyabb, ízletesebb lesz.
Az összetevők
• 120 ml tej;
• 2 evőkanál. l. olaj;
• 0,3 teáskanál só;
• liszt.
Töltéshez:
• 250 g hús;
• 50 g zsír;
• 2 sárgarépa;
• 2-3 burgonya;
• 2 hagyma;
• fűszerek, egy kis olaj.
előkészítés
1. Tejhez szobahőmérsékleten adunk sót, olajat, feloldjuk. Adj hozzá a szitált lisztet, kanállal kezdje meg dagasztani a tömeget. Amint nehezen forog, vegyen ki egy kanálot, és tegye a tömeget egy liszttel megszórott asztalra. Hűvös és rugalmas tésztát készítünk. Fordítsa meg a tálot, takarja le a darabot, nyugodjon meg
2. Csavarja a húst szalonnával. Mivel a burgonya részt vesz ebben a lépésről-lépésre a khanuma receptjében, további zsírra van szükség, különben száraz darált hús lesz.
3. Hámozza meg a hagymát, reszelje a sárgarépát.
4. Öntsünk 3-4 evőkanál olajat egy nagy serpenyőbe, tegyük melegítésre, tegyük fel az elkészített zöldségeket, süssük két percig. Adjunk hozzá sót.
5. Hámozza meg a burgonyát. A gumókat nem szükséges előfőzni. Vágjuk apró, 4-5 mm-es kockákra.
6. Keverje össze a burgonyát a darált hússal. Adjunk hozzá sót, borsot.
7. Helyezzünk vizet a tűzhelyre, adjunk hozzá fűszereket, várjunk forrásig.
8. A leülepedett tésztát nagyon vékony rétegre gördítjük. A darált hús töltelékét burgonyadarabokkal osztjuk szét.
9. A hús következő rétege eloszlatja a sült zöldségeket.
10. Emelje meg a tészta végeit, forgassa meg a tekercset.
11. Helyezze át egy zsíros tálcába. Szétterítjük egy varrással lefelé úgy, hogy a tekercs súlya alatt lezáródjon, a lédús töltelék nem szivárog.
12. Helyezze a kettős kazán edényét forrásban lévő vízre, szorosan lezárva.
13. A Khanum burgonyával és hússal szintén kb. 35–40 percig főzik. A pontos idő a tekercs vastagságától, valamint a felhasznált hústól függ. Ha marhahús, a legjobb, ha kicsit hosszabb ideig tartja.
14. Helyezze a kész edényt egy nagy, lapos tányérra. A tekercset tanácsos kenni. Használhat egy olyan serpenyőből származó zsírt, amelyben zöldségeket süttek, vagy sétáljon egy forró felületre egy darab vajjal.
15. Díszítsük a khanumot friss fűszernövényekkel, tálaljuk.
Növényi kánum: lépésről lépésre recept tökkel és burgonyával
Egy újabb lépésről lépésre írt recept az üzbég kánum számára, de csak zöldség töltelékkel. A húst nem adják hozzá, az étel böjthez használható vagy vegetáriánusok étrendjébe is beilleszthető. A tésztát pudingtechnológiával dagasztják. Könnyen vékony rétegre gördíthető, ugyanakkor nagyon szelíd, puha.
Az összetevők
• 1,3 evőkanál. a víz;
• 2 evőkanál olaj;
• 0,5 teáskanál só;
• liszt.
Khanum töltelék:
• 200 g tök;
• 200 g hagyma;
• 50 g vaj;
• fűszerek;
• 2 burgonya;
• 1 paprika;
• 1-2 sárgarépa.
előkészítés
1. Mérje meg a megfelelő mennyiségű vizet, adjon hozzá olajat, sót, és tegye tűzhelyre. Főzze és gyúrja kényelmesen egy alacsony serpenyőjű serpenyőben. Forraljuk a keveréket.
2. Kapcsolja ki a tűzhelyet, töltsön meg egy üvegpoharat egy pohárral és gyorsan keverje meg. Hűtsük meleg állapotba, miközben folytatjuk a keverést. Felvehet tojást a meleg keverékbe. Van egy ilyen recept a tésztához. De nem adhat hozzá tojást egy frissen főzött masszához, a fehérje pelyhekbe fog belemenni.
3. Adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk meg egy nagyon hűvös tésztát simává. Zsákba tesszük, fél órára tesszük a hűtőszekrénybe, hagyjuk lefeküdni.
4. Az összes zöldséget meghámozza, apróra vágja a sárgarépát, kockára vágja a hagymát.
5. Olvasson egy serpenyőben 50 gramm olajat, és enyhén megsütjük a főtt zöldségeket közepes lángon. Vagy vegyen bele minden zsírt. A sovány opcióhoz növényi olajat is használhat.
6. Vágja a tököt apró kockákra. A recept megmutatja a tiszta pép tömegét héja nélkül. Öntsön egy tálba.
7. Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magvakat a belső levelekkel, a maradékot apróra vágjuk, és töltsük át tökre.
8. Adjon hozzá lehűtött zöldségeket serpenyőben.
9. Végül meghámozza a burgonyát, kockára vágva. Ezt nem kell előre megtennie, mert sötétedhet.
10. Öntsük a vizet, forraljuk fel.
11. Vegye ki a choux tésztát a hűtőszekrényből, és ossza fel két részre.
12. Szórja meg az asztalra lisztet, dobjon ki egy nagy tortát.
13. Most a zöldség tölteléket sózhatjuk, fűszerekkel fűszerezhetjük, ha szükséges, adjuk hozzá apróra vágott gyógynövényeket. Ha ezt korábban megtörténik, akkor a zöldségek elkezdenek gyümölcslevet termelni, elveszítik az ízét. Keverjük.
14. A darált hús felét terítse a tortilla-ra, vízszintesítse. A második részt a második tésztára hagyjuk.
15. Először egy khanumot csavarjuk le, és raklapra toljuk. Ezután kihúzzuk a tésztát, fektessük le a tölteléket, csavarjuk meg egy másik tekercset. A második raklapra váltunk.
16. Tegyük forrásban lévő vízre, fedjük le, főzzük 30-35 percig.
17. A növényi kánt is meg kell olajozni, meg lehet szórni gyógynövényekkel. Ezt az ételt az asztalnál tejfölös szószokkal szolgálják fel, de valaki szereti ketchupmal vagy tormával használni.
Khanum - hasznos tippek és trükkök
• Nem szükséges nagyon vastag tekercseket csavarni, fontos figyelembe venni a kettős kazán vagy a nyomásfőző edény magasságát. A khanum és a következő kör vagy a fedél között helyet kell hagyni, hogy a gőz szabadon keringjen.
• Ha egy kanál sót ad a vízforralóhoz, akkor intenzívebben gőzölkedik, az edény gyorsabban és egyenletesebben fog főzni.
• A Hanum más zöldségekkel főzhető, például cukkini, padlizsán, paradicsom. Nagyon ízletes és illatos gomba hozzáadásával tekercsként kapják.
