Ha van jó darab marhahús és egy kis rizsmagja otthon, akkor biztonságosan folytathatja a finom pilaf elkészítését marhahúsból. És az elkészítés részletes, lépésről lépésre történő leírásának köszönhetően kétségtelenül az étel nemcsak értékelni fogja, hanem kiegészítőket és receptet is kér. Megpróbáljuk?
Lépésről lépésre a marhahús-pilaf receptje - termékek elkészítése
Bár a marhahús nem annyira népszerű a pillangók főzéséhez, mint például a bárány vagy sertéshús, ebből a húsból kiváló étel származik, a legfontosabb dolog a megfelelő darab kiválasztása. A legjobb, ha a lapocskát vagy a mellkasát vesszük. Készítse el a húst: öblítse le, szabadítsa meg a felesleges zsírt, a filmeket és az ingokat, vágja le.
Készítse elő a zöldségeket is: hámozza meg a sárgarépát és a hagymát, vágja le. A pilaf számára készült hagymát vékony félgyűrűkre vágva, sárgarépa-csíkokat. Ne dörzsölje a sárgarépát, különben a kész étel ízlete nem lesz teljes, és a pelyhek megjelenése inkább a kása.
A rizst főként hosszú szemű fajtákban használják. Ez párolt rizs lehet, amely szinte minden áruházban vagy a kevésbé népszerű "Basmati" rizsfajtában megtalálható. Ügyeljen arra, hogy öblítse le a gabonafélét, dobja bele egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a fölösleges folyadéktól.
Ezenkívül különféle fűszereket tesznek az ízesítésre, a fokhagymát az ízesítésért, a chili paprikát a perzselés érdekében, a zöldeket pedig a frissesség érdekében.
1. Üzbég marhahús: lépésről lépésre recept egy üstben
összetevők:
• marhahús (lézeres rész) - valamivel kevesebb, mint egy kilogramm;
• farokzsír - egy kis darab;
• 5 hagymafej;
• napraforgóolaj - 3 nagy kanál;
• párolt hosszú szemű rizs - 4 pohár;
• só, fekete bors por - egyenként 10 gramm;
• 10 gerezd fokhagyma;
• petrezselyem, kapor - fél csokor.
És természetesen nem valószínű, hogy valódi üzbég pilafot kap, ha különféle ízesítőszereket, például zirát, őrölt koriandert, bazsalikomot vagy a már készített fűszerkeveréket nem ad hozzá táskában.
Főzési módszer:
1. Ha szükséges, vágja le a fóliát a marhahús pikkelyes részéről, az inakról, a felesleges zsírtól. Válassza le a húst a csonttól (ne dobja ki a csontot, a pilaf még finomabb lesz vele), és alaposan öblítse le. Vágja az elkészített szűzpecsenye húsát 2,5-3 cm vastag kockákra, és aprítsa el a csontot apró darabokra.
2. Vágja a zsíros farokzsírt is kis kockákra.
3. Hámozza meg a hagymát, vágja felére és 25 percig áztassa hideg vízben, hogy szeletelve a szem ne kerüljön irritációra.
4. Vágja a hámozott hagymát a legfinomabb félgyűrűkbe. Minél élesebb a kés, annál finomabb lehet vágni a hagymát.
5. Hámozza meg a sárgarépát, mossa le és vágja hosszú, vékony csíkokra. Ha nem akar zavarni a szeleteket, használjon reszelt koreai sárgarépához.
6. Öblítse ki a párolt rizst folyó víz alatt. Ha szokásos hosszú szemű rizst használ a pilaf főzéséhez, öblítse le többször, amíg tiszta víz le nem folyik. Minél tisztább a gabona, annál ízletesebb az étel. A kevés fajtájú, magas gluténtartalmú rizst hagyja el, különben a pilaf nagyon hosszú lesz, mint a zabkása.
7. Mossa meg a fokhagyma gerezdjét hideg vízzel, távolítsa el csak a héj felső rétegét, vágja le a szárát.
8. Vegye ki egy öntöttvas üstöt, tegye bele az elkészített zsíros farokzsírt, tegye közepes lángon, és süsse meg a zsírt, amíg ropogások meg nem jelennek. Távolítsa el a kapott ropogásokat a kapott zsírból egy réselt kanállal. Öntsön a napraforgóolajat a zsírba. Ha nincs zsíros farokzsírja, akkor csak egy napraforgóolajat használhat, közvetlenül az üstbe öntve.
9. Melegítse a zsírt és az olajat közepes lángon, amíg enyhe homályossá nem válik, és tegye az elkészített húst csonttal egy tálba. Nagyon óvatosan fektesse le a húst, ne dobja rá a tetejét, különben a spray a kezére eshet, és megéghet, megsütheti a húst egy darabolódeszkából egy üstbe, lassan késsel mozgatva.
10. Sütjük a húst három percig maximális hőmennyiségig, amíg a szín halványbarna, folyamatosan keverve egy fából készült spatula segítségével.
11. Amint étvágygerjesztő világosbarna kéreg alakul ki a húson, és a csontok kissé vörösre válnak, adjunk hozzá hagymát a tálhoz. Folytassuk a sütést a hő csökkentése nélkül, és körülbelül négy percig keverjük.
12. Helyezze az apróra vágott sárgarépát üstbe keverés nélkül, hagyja felmelegedni két vagy három órán keresztül. Alapos keverés után mindent együtt süssünk 2-5 percig, amíg a zöldségek meg nem lágyulnak.
13. Öntsön elegendő mennyiségű hideg vizet az összes élelmiszer lefedéséhez.
14. Öntse a zirát, az őrölt bazsalikomot, a koriandert, a pilaf ízesítését egy üstbe, ízesítse sóval, borssal, és alaposan keverje össze.
15. Várja meg, amíg a keverék felforrósodik, majd csökkentse a hőt minimálisra, zárja le az üstöt fedéllel, és főzze fél órán keresztül a zirvakot.
16. A zsugorodásra fordított idő letelte után nyissa ki a fedelet, vegyen le egy darab húst az üstből, és próbálja meg a lágyságot: ha a hús kemény, öntsön vizet, és főzze a zirvatot további 20-30 percig. Ha a marhahús kész, tegye keverés nélkül a mosott rizst a keverékbe, egyenletesen vízszintesen állítsa be a felületre, ragassza az összes fokhagyma gerezdjét a gabonafélékbe, öntsen forró vizet két ujjal a rizs szintje fölé. Állítsa be a hőt mérsékeltre. Zárja le az üstöt fedéllel, forralja fel a vizet.
17. Amint az első buborékok képződnek a felületen, próbálja ki a húslevest, és szükség esetén adjon hozzá még egy kicsit sót és borsot ízlés szerint.
18. Főzzük a pilaf-ot mérsékelt hőn, amíg a víz teljesen elpárolog.
19. Amikor a víz teljesen felforrósodik, nyissa ki a fedelet, és vegyen mintát a rizsből, ha még mindig kemény, adjon hozzá egy kevés forró vizet, öntsön be még több köményt és forraljon alacsony lángon.
20. És ha a rizs puha, akkor kanállal fel kanállal a rizst a domboldalon felfelé, csak óvatosan tegye meg, hogy ne keverje össze a rizst egy réteg zöldséggel és hússal.
21. A kapott rizsből készült csúszásban készítsen apró lyukakat speciális pálcika vagy réselt fogantyúval, zárja le a fedelet, és hagyja a pilafot alacsony lángon 25 percig, hogy az alján maradó víz kijönjön, és a rizs készen álljon.
22. Amint a víz teljesen elpárolog, kapcsolja ki a tűzet, zárja le az üstöt fedéllel, tegyen egy sűrű ruhát a fedőre, és hagyja fél óráig pilafot inni.
23. A megadott idő elteltével óvatosan nyissa ki a fedelet, hogy a fedélből származó cseppek ne kerüljenek az üstbe. Alaposan keverje össze az elkészített pilafot egy üstben egy nagy kanállal és egy hosszú fogantyúval.
24. Helyezze az elkészített marhahúst egy mély adagolt tálba, csúszdával, hússal és gödrökkel, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.
25. Tegyen egy külön salátástál mellé egy friss saláta salátát. Így főzheti: vágja szeletekre az uborkát és a paradicsomot, a pálcákat pálcikázza, a hagymafejet negyedekkel gyűrűs tömörítse, mindent megdessze növényi olajjal, sóval, borssal, és alaposan keverje össze. Vagy saláta helyett egyszerűen fel lehet vágni a friss zöldségeket szeletekre. Tegye a kenyér doboz mellé apróra vágott hagyományos üzbég süteményt is.
2. Marhahús: lépésről lépésre recept egy lassú tűzhelyen olaj nélkül
összetevők:
• egy kis darab marhahúsból;
• 1 pohár hosszú szemű rizs (párolt);
• 3 közepes sárgarépa;
• 2 apró hagyma;
• szegfűszeres fekete és vörös, őrölt, só - egyenként 15 gramm;
• koriander, őrölt köménymag - egyenként 25 gramm;
• borbolyapor - 10 gramm;
• ízesítés a pilafra - 15 gramm;
• 5 gerezd fokhagyma;
• bármilyen növényzet - fél csokor.
Főzési módszer:
1. Mielőtt elkezdené főzni a pilafot egy lassú tűzhelyen, mossa meg a rizsdarait és áztassa hideg vízben 60 percig.
2. Amíg a gabona megduzzad, készítse elő a húst: mossuk hideg folyóvízben, vágjuk le a meglévő erek és inak, vágjuk a pépet kb. 2-3 cm vastag kockákra.
3. Kapcsolja be a lassú tűzhelyet "sütés" üzemmódban, és tegyen apróra vágott húst a tál aljára. Sütjük keverés közben, amíg kéreg meg nem jelenik 2-4 percig.
4. Hámozza meg a hagymát, öblítse le hideg vízzel, vékony csíkokra vágja és hústartóba tegye. Pár percig sütjük.
5. Öntsön 1,5 csésze tisztított hideg vizet a tartályba, állítsa a multicookert „pörkölés” vagy „leves” üzemmódra (a multicooker típusától függően).
6. Hámozza meg a sárgarépát, mossa, csíkokra vágja, és egy tálba hagymát és húst tegyen be, adjon hozzá néhány fűszert, ízesítsen pilafot, sót, borsot, és főzze kissé egy órán keresztül. Ez idő alatt tanácsos időszakosan kinyitni a fedelet, és ellenőrizni, hogy az összes víz nem szivárog-e ki. Ha látja, hogy nincs elég folyadék, öntsön még egy kevés forrásban lévő vizet, adjon hozzá egy csipetnyi fűszert és fűszert.
7. Hámozza meg a fokhagymát, vágja két részre.
8. Helyezze a rizst egy szűrőedénybe az üveg víz előkészítéséhez, majd tegye egy több tűzhelyes tálba a hús és a zöldség számára, simítsa a felületet egy fából készült spatula segítségével, ragassza a fokhagyma gerezdjét, öntsön 1,5-2 csésze forrásban lévő vizet egy centiméterrel a rizs szintje fölé.
9. Kapcsolja a készüléket „pilaf” vagy „rizs” üzemmódba, állítsa az időzítőt 40 percre, csukja be a fedelet, és főzze, amíg sípolás nem hallható.
10. A főzés befejezéséről szóló jelzés után kapcsolja a multicookert "fűtés" üzemmódba, és hagyja, hogy a pilaf fél órán át beolvadjon.
11. Alaposan keverje össze az elkészített pilafot közvetlenül a multicooker tálban, és tegyen egy mély tányérra egy csúszda segítségével, meghintje friss fűszernövényekkel a tetejére.
12. A pilaf esetében szolgálhat fel salátát vagy szeletelt friss vagy konzerv zöldséget.
Lépésről lépésre recept a marhahústól - trükkök és tippek
• A Pilaf nagyon finom lesz, ha egyenlő mennyiségű húst, sárgarépát és hagymát vesz be.
• Ahhoz, hogy szép arany árnyalatú rizst kapjon, főzés közben adjon hozzá egy kis kurkuma vagy sáfrány.
• Főzés közben ne keverje össze a gabonafélét a zirvakkal, ezt közvetlenül a tálalás előtt tegye meg.
