Klasszikus almás rétes Ausztriából. Ott találták ki, hogy manuálisan húzzák ki a tésztát sütéshez, hogy elegendő hely legyen nagyszámú feltételhez.
De ez a sütés népszerű más országokban - Németországban, Magyarországon, Csehországban, ahol a réteset nemzeti ételüknek tekintik.
A leghíresebb rétes almával készült. Ugyancsak bogyókat, túrót, más gyümölcsdarabokat vagy szárított gyümölcsöket adnak a töltelékhez ízlés szerint.
A szokatlan desszert töltése édesítetlen lehet: máj, darált hús, burgonya és mások.
A hosszúkás élesztőmentes tészta a rétes jellemzője, ez a klasszikus recept alapja. De otthon helyettesítheti gyorsan elkészített vagy készáru-készített leveles tésztával.
Strudel almával (lépésről lépésre recept) - az elkészítés általános elvei
A megfelelően elkészített rétesben a legfontosabb a vékony tészta. Meg kell gyúrni a legjobb minőségű lisztre. Annak érdekében, hogy a glutén megduzzadjon, a dagasztott tésztának hagyni kell, hogy szobahőmérsékleten beolvadjon.
Először a kész tésztát gördítik ki, majd kézzel húzzák ki. Ha szükséges, kövér élek vághatók. Átlátszónak kell lennie. Ezután már meg is kenheti a tésztát vajjal, és miután letette a tölteléket, tekercseli.
Kívánság szerint a rétes tárolhatatlan élesztőlisztből készíthető, amelyet csak kiolvasztani és hengerezni kell. A leggyorsabb almás rétes az örmény pita kenyérből készíthető, amelyet a töltelék elkészítése előtt egyszerűen meg kell olvasztott vajjal megkenni, mielőtt meglágyulna.
Klasszikus rétes almával: lépésről lépésre recept
összetevők:
• 300 g kiváló minőségű búzaliszt;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• 80-100 ml víz;
• egy tojás;
• egy csipet sót;
• 100 g vaj;
• egy maroknyi mély mazsolát;
• 100 g cukor;
• 15 g őrölt fahéj;
• 1 evőkanál. l. likőr vagy konyak;
• 100 g zsemlemorzsa;
• 100 g hámozott dió;
• egy nagy alma;
• 30 g porcukor.
Főzési módszer:
1. Az almával való klasszikus rétes tészta elkészítéséhez először szitáljuk ki a búzaliszt. A lépésről lépésre történő recept csak a legmagasabb minőségű liszt felhasználását foglalja magában, az alsóbb szintű lisztből a tészta nem lesz alkalmas főzésre.
2. Forraljuk fel a teszt vizét. Égő vízre van szüksége, de nem forrásban van.
3. Öntsön egy liszt (150 g) egy nagy tálba a tészta dagasztásához.
4. Írja be ugyanazt a növényi olajat és a tojást.
5. Keverje össze egy kanállal.
6. Öntsön a már elkészített vizet a tésztára.
7. Keverjen össze mindent szilikonnal vagy fa spatulával néhány percig.
8. Amikor a keverék úgy néz ki, mint egy darab tészta, rárakjuk egy liszttel (150 g) megszórva asztalra.
9. Gyúrjuk kézzel, amíg rugalmas, rugalmas masszát nem kapunk. Miközben folyamatosan gyúrjuk a tésztát alulról felfelé.
10. Helyezze a tésztát a tiszta csészébe, és fedje le fóliával vagy konyhai törölközővel, hogy a teteje ne száradjon.
11. Helyezze félre másfél órára a tésztát szobahőmérsékleten.
12. Időközben elkezdheti elkészíteni a rétes almával töltését. Mossa le a mazsola meleg vízben, vagy forrón forró vízben.
13. Helyezze a mazsolát papír törülközőre vagy szalvétára szárítás céljából. Távolítunk el minden felesleges példányt.
14. Enyhén melegítse a rumot (vagy konyakot, attól függően, hogy mit vesz) a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben.
15. Öntsen mazsolát a pálinkába, és fedje le vagy lemezzel. A keveréket be kell infuzálni.
16. Öntse a hámozott dióféléket egy száraz serpenyőbe és helyezze a tűzhelyre.
17. A dió felét megsütjük, amíg a barna héja meg nem hámlik. Ez körülbelül 3-4 perc, egész idő alatt keverjük a serpenyő tartalmát egy spatuppal vagy kanállal. Tehát a könnyű keserűségnek el kell hagynia a diót.
18. Ezután vegye le az anyákat a tűzről és helyezze egy tányérra.
19. Hagyja lehűlni egy percig.
20. A kezek szelet és diófélék szeletét rendezik át, hogy kiszabadítsák őket a bőrről.
21. A hámozott diókat keverő edénybe helyezzük és apróra aprítják.
22. És a serpenyőben 40-50 g vajat kenünk el.
23. Olvad.
24. Adja hozzá a zsemlemorzst.
25. Sütjük az aranyozásig, folyamatosan keverjük össze, hogy ne égessen.
26. Közben a tészta kész. Az asztalhoz vesszük.
27. Kizárólag kiegyenlítjük, és egy gördülőcsappal egy téglalap alakú (3-4 mm vastag) rétegbe gördítjük ki.
28. Ezután vesszük a fennmaradó lágy vajat, és alaposan fedjük be egy tésztaréteggel, ne felejtsük el a széleket.
29. Öblítse le az almát vízben, héját és magját.
30. Vágja a pép késsel vékony szeletekre vagy apró kockákra.
31. Készítsen külön tálban a cukrot és az őrölt fahéjat.
32. Adjuk hozzá az apróra vágott almát a fahéj keverékhez.
33. A mazsolát rummal vezetjük be a töltelékbe.
34. Keverje hozzá a tölteléket, és fedje le a pohárot.
35. Emlékezzünk vissza a tésztára, az már kissé kiszáradt. Tiszta kézzel kezdjük el nyújtani a tesztréteget, a közepétől kezdve és az élek felé haladva. Kapjon egy nagyon vékony téglalap alakú tésztát. De ezt nagyon óvatosan kell tenni, hogy ne szakadjon el a képződmény.
36. A képződmény szélső felületén (oldalsó él) egyenletes rétegben fektesse le az almás tölteléket, hagyva 1 cm széle tiszta. Ez csak a rezervoár körülbelül egyharmadát teszi ki.
37. A felület többi részén szétszórjuk és szintezzük a sült zsemlemorzát és a diót.
38. Most a tészta tiszta (töltelék nélküli) szélétől mozogva, tekerje le a réteget. Nagyon fontos, hogy a tészta oldalsó széleit becsomagolja.
39. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 200 ° C-ra.
40. A rétes hosszához igazított sütőlapot sütőpapírral vagy élelmiszer-fóliával fedjük le. Kenje meg növényi vagy olívaolajjal.
41. Helyezze le a tekercsvarratot a sütőlap felületére.
42. A tekercs tetejét szintén megolvasztott vajjal kenjük. Ha szükséges, megsütheti megvert tojássárgája és egy kis fahéjjal.
43. Helyezze a sütőlapot a sütőbe 40-50 percre.
44. Az idő múlásával vegye ki a sütőlapot, és meghintjük a réteset almával porcukorral.
45. Hagyja lehűlni 10-15 percig.
46. Vágjuk adagokra és tálaljuk.
Strudel almával, dióval és bogyókkal: lépésről lépésre recept
A tészta összetevői:
• 300 g kiváló minőségű búzaliszt;
• egy tojás;
• egy csipet sót;
• 100 ml forró víz;
• 50 ml növényi olaj;
• 100 g vaj.
Töltéshez:
• 100 g granulált cukor;
• 100 g áfonya (vagy áfonya);
• 80 g dió;
• 3-4 nagy zöld vagy sárga alma;
• 15 g őrölt fahéj;
• 10 ml citromlé.
Főzési módszer:
1. Szitáljuk ki a búzaliszt egy speciális szitán.
2. Ennek egy részét egy tálba öntik.
3. Törje le a csirketojást.
4. Adjon hozzá egy csipet sót és növényi olajat.
5. Töltse fel a vizet.
6. Keverje el egyenletesen kanállal vagy spatulával.
7. Ezután öntse a liszt fennmaradó részét az asztalra, és készítsen egy kis lyukat.
8. Öntsük a tésztát lisztbe.
9. A kezével folytatjuk a dagasztást. Ha szükséges, adjon hozzá még lisztet.
10. Amikor a tészta felszívja az összes lisztet és sűrű, betesszük egy zsákba vagy ragasztófóliába.
11. Hagyja 40-50 percig szobahőmérsékleten.
12. Ezután válogatjuk és mossuk a áfonya.
13. Szórja meg a bogyókat egy tiszta, száraz konyhai törölközővel, hogy eltávolítsa belőlük a nedvességet.
14. A hámozott diót serpenyőben sütjük.
15. Öntsük őket egy tálba.
16. Ha kézzel kezünkkel öblítjük le, akkor kiszedjük a bőrt.
17. A tiszta diót késsel vágják vágódeszkán morzsáig.
18. Öblítse le az almát vízben.
19. Megtisztítjuk a héj és a magok gyümölcsét.
20. Vágja a pépet vékony szeletekre.
21. Külön tálban keverje össze az almát, a bogyókat, a citromlevet, a cukrot és az őrölt fahéjat.
22. Keverje hozzá a tölteléket.
23. Olvadjon a vajra tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben, amíg folyékony lesz. De nem forraljuk fel.
24. Kivesszük a tésztát.
25. Az asztalra bármilyen kényelmes módon kiegyenlítjük.
26. Kezével közelebb kezdjük húzni, élek felé haladva. Segíthet magának egy sodrófa segítségével.
27. A kiterjesztés végén meg kell kapni egy téglalap vagy ovális alakú réteget. Itt kell vezérelnie az almával sütött főtt rétes méretét.
28. A lépésről lépésre a recept a feltöltések kibontása felé halad.
29. Amikor a tésztát kifeszítették, óvatosan kenje meg olvasztott vajjal.
30. A szélén szétszórjuk az alma és a bogyós tölteléket.
31. A tészta fennmaradó részét egyenletes dióréteg borítja.
32. Elkezdjük forgatni a tésztatekercset, a töltelék oldaláról a dió felé mozogva.
33. Így kapunk egy tekercset, amelynek közepén almás töltelék van, és a tészta rétegeit dió morzsával meghintjük. Ezután a lépésről lépésre a recept az étel sütésével folytatódik.
34. Helyezze a rétes almával és bogyós gyümölcsökkel való készítését bármilyen ízű olajjal megsütött sütőlapra
35. A tekercs tetejét szintén kenje meg vajjal.
36. 200 ° C-ig kb. Egy órán keresztül sütjük.
37. Hűtsük le a kész tekercset és vágjuk szeletelt szeletekre, tálaljuk az asztalhoz.
Apple rétes (lépésről lépésre recept) - trükkök és tippek
• Annak érdekében, hogy a tészta finomabb legyen, jobb, ha azt olajbogyóval kenjük.
• Világosabb íz elérése érdekében rumhoz vagy diófélét kell hozzáadni a töltelékhez.
• Annak érdekében, hogy a rétes felülről szép és étvágygerjesztő legyen, kenje meg felvert tejtojássárgájával, és meghintje fahéjjal, mielőtt a sütőbe megy.
• A sütéshez jobb zöld almát venni, mert kellemes savanyúságot biztosít az ételnek.
• Tálaljuk rétes almával, meleg és hideg is.
