A kolbászszeletek senkit sem fog meglepni, és a minőségi kolbásztermékek megtalálása most nehezebb, mint a hús elkészítése snackekhez. Ha ki kell egészítenie kulináris jegyzetfüzetét érdekes és új ételekkel, olvassa el a tapasztalt szakácsok által készített recepteket.
Húsételek - alapvető technológiai alapelvek
A hús olyan termék, amelyből bármit elkészíthet, a kolbásztól és a salátától a tortáig egy snackasztalhoz. Nehéz elrontani a húsételeket, ha a hús friss. Igaz, néhány szabálya annak elkészítéséhez, mindazonáltal meg kell tanulnia és megjegyeznie:
A főzés előtt tanácsos a húst hideg vízben áztatni, különösen, ha a termék minőségében nincs bizalom. Sajnos az eladók gyakran különféle trükköket alkalmaznak, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát, javítsák annak kiszerelését vagy növeljék a tömeget annak érdekében, hogy a hús árán vizet értékesítsenek. Az áztatás segíti a hús eredeti tulajdonságainak visszaszerzését, eltávolítja a nem kívánt adalékokat. A húst hideg vízben kell ellenállni, teljesen elmerítve a terméket, és a hűtőszekrényben való áztatás közben be kell helyezni a tartályt.
Ha a főtt húst saláták elkészítésére szánják, akkor forrásban forrásban lévő vízbe kell engedni - így a hús lédúsabb lesz.
A hab eltávolítása után adjon hozzá fűszeres gyökereket és fűszereket forrásban lévő vízhez. A húslevest mindig átlátszóvá tétele érdekében főzze a húst párlási módban - ez időt vesz igénybe a hab eltávolításával egy réselt kanállal. A sárgarépa, hagyma, zeller gyökér vagy petrezselyem nemcsak aromát ad a húsleveshez, hanem biztosítja az átlátszóságát, gyönyörű színét.
Adjunk hozzá két alkalommal borsot, koriandert, egyéb fűszereket, valamint levél fűszeres zöldeket a húsleveshez: a gyökerekkel együtt és 7-10 perccel a főzés vége előtt. Ezek a fűszerek olyan illóolajokat tartalmaznak, amelyek gyorsan elpárolognak, és mivel a húst hosszú ideig főzik, az aroma első részét a hús felszívja, a második a húslevest.
A fokhagyma nem csak nagyon szagú, hanem képes megváltoztatni azt a hőmérséklettől és a főzés módjától függően. Annak biztosítása érdekében, hogy illata jelen legyen az edényben, de ne hagyjon utóízet, keverje össze citrommal, petrezselyemmel vagy tejtermékekkel.
A hús emésztésre nehéz termék, ezért a zöldségeket, savanyú és fűszeres mártásokat húsos előételekkel kell tálalni, hozzájárulva annak gyors emésztéséhez.
A húsételeket általában erős italokkal szolgálják fel. A fehér húst (csirkemell, nyúlhús) száraz fehérborokkal tálaljuk, a vörös bort marhahús, kacsa, bárány keverjük össze.
1. Hús előétel - tekercs májjal és gombával
összetevők:
Sertés bélszín 600 g
Citrom 1 db
Fekete bors
Őrölt szerecsendió
szegfű
Marhamáj 1,5 kg
Fokhagyma ízlés szerint
Hagyma 0,5 kg
Sárgarépa 300 g
Gomba (sampinyonval) 1 kg
Vaj 70 g
4 tojás
Méz 80 g
Mustár 50 g
Kemény sajt 350 g
Növényi olaj 150 ml
200 ml tej
Dió (ízlés szerint) 100 g
előállítás:
Mossuk le a szűrőt, készítsük el a réteget hosszanti vágásokkal Z betű formájában. A réteg vastagsága 1,0–1,5 cm. Hagyja fél órán át, fóliával borítva. Egy jó találat után.
Mossa ki a májat, tisztítsa meg a filmből, távolítsa el az epevezetékeket, rácsokra vágva, borssal ízesítse. Helyezzen egy tálba, és töltse fél órán keresztül tejjel, fedje le és tegye be a hűtőszekrénybe.
A hámozott hagymát és a sárgarépát alaposan aprítsa le, majd hagyja külön-külön átadni, amíg lágy, felmelegíti a serpenyőt, és adjon hozzá egy kevés olajat. Vigyük át az elkészített ételekbe.
Adjunk hozzá egy kevés olajat ugyanarra a serpenyőre, melegítsük fel és megsütjük az elkészített gombát. Amikor a gombák megbarnulnak, adj hozzá fűszereket ízlés szerint és a vajat. Gomba használata esetén a gomba aromájának fokozása érdekében adjuk hozzá a szárított sertésgomba porát.
A gomba külön tálba is tegye. Megsütjük a májat, enyhén fűszerekkel fűszerezve. Helyezze a serpenyőbe azzal a tejjel együtt, amelyben bemerítették.
Rácsavarjuk a sajtot.
Most folytassa a tekercs felépítésével:
Helyezze a májat és a sárgarépát egy turmixgépbe, adja hozzá a hagyma felét, 2 tojást és fokhagymát. A tömeget alaposan pürére állítsa.
Vágjuk fel a megvert húsot reszelt sajttal (1/2 rész), és a sajtréteg tetejére fektessük a májpasztát. Fedjük le a réteget a sajt többi részével.
Öld meg a gombát egy turmixgéppel, adva hozzá a megmaradt pirított hagymát és tojást. A gombát terítse egy sajtrétegre.
A tekercs minden összetevőjének meglehetősen sűrűnek kell lennie, tehát a máj és a gombapaszta lehűtése után tekercset kell kialakítani.
Tekercselje a tekercset. Rögzítse a szélét nyárssal vagy fogpiszkálóval. Tekerjük be a fóliába, és süssük a kemencében 200 ° C-on kb. Egy órán keresztül.
10-15 perccel azelőtt, hogy készen állna, vegye le az edényt, és hajtsa ki a fóliát. Kenje meg a tekercs felületét mustár és méz keverékével, meghintjük apróra vágott dióval. Tegye vissza a tekercset a sütőbe, hogy megbarnuljon.
Amikor lehűl, vágja le 1,5 cm vastag lemezekre, tálaljuk tejfölös szószban, főtt sárgarépával, főtt tojásszeletekkel, gyógynövényekkel díszítve.
2. Hús előétel - sült marhahús szalonnával
összetevők:
Marha- vagy borjúhús filé (bélszín vagy nyak) 1,5 kg
Sárgarépa, vörös 350-400 g
Sózott, sózott sertészsír 500 g
koriander
római kömény
Pirospaprika
Mustármag
Juhar szirup (helyettesíthető mézzel)
Vörös bor, száraz, 300 ml
Babérlevelet
szegfű
előállítás:
Válasszon fiatal húst sütésre, az ideális lehetőség a borjúhús, gyorsabban fog főzni. Mossuk le a húst, szűrjük le egy darab fóliát, szárazra töröljük le. Végezzen mély vágást a pépben ugyanabban a távolságban.
Vágjuk le a hámozott sárgarépát és a szalonnát hosszú, de vékony, kb. 1x4 cm méretű rúddal. Töltsük meg a húst az előkészített összetevőkkel. Helyezze a húst egy fóliával bélelt sütőlapra.
Pörkölt serpenyőben melegítse a bort 35–40 ° C-ra, tegye bele az elkészített fűszereket. Öntsük a húst pácmal, fedjük le egy másik fólia fóliával, először tegyük a serpenyőt hidegbe 2-3 órán keresztül vagy éjszaka. Ezután melegítse a sütőt 180 ° C-ra, mozgassa az edényt, süsse 1,5 órán át. Néhány perccel az üzemkészség előtt távolítsa el a felső fólialapot, és a húst pirítsa meg. Az aranykéreg hatásának fokozása érdekében kenje meg a felületet mézzel, megszórja koriander, mustár és köménymaggal.
Hűtés után adagokra daraboljuk, tálaljuk paradicsom-fokhagymás mártással vagy forró ketchup-tal, tkemali szósszal.
3. Hús előétel - pikáns szemüvegben
összetevők:
Zselatin 30 g
Húsleves 2 l
Fokhagyma 50 g
Cukor, konzerv 150 g
Zöldborsó, fagyasztva 200 g
Só 10 g
20 g cukor
Asztali ecet 70 ml
Víz 0,5 L
Főtt sárgarépa 250 g
Főtt csirkemell 600 g
Főtt marha- és sertéshús - egyenként 1 kg
Petrezselyem, kapor - tálaláshoz
előállítás:
Nedvesítse a zselatint. Az elkészített húslevest 40 ° C-ra melegítjük, fokhagymát adunk hozzá, feloldjuk a zselatint, majd szűrjük lehűlés után. Mártsa a borsót forrásban lévő vízbe, adjon hozzá sót és cukrot, ecetet, blanszírozzon 5 percig. Dobj át egy szűrőedényen, hagyja, hogy a pác lefolyjon.
Főtt hús és csirkemell, kockára vágott sárgarépa (1x1 cm). Kombinálja az összetevőket, hozzáadva hozzájuk kukoricát és borsót, keverje össze. A keveréket műanyagpoharakban vagy más formában szétterítjük, ¾ térfogatban feltöltve. Öntsünk hűtött levest, és töltsük a formákban lévő töltőanyagot a hűtőszekrénybe megszilárdulás céljából.
Tálalás közben néhány másodpercre engedje le az öntőformát forrásban lévő vízben, fordítsa meg fejjel lefelé, hogy a töltőanyagot egy snack tányérra tegye. Díszítsük ágacskával friss kapor vagy petrezselyemmel.
4. Ünnepi hús előétel - zselés nyelv
összetevők:
Marha nyelv 1,2 kg
Petrezselyem és a zeller gyökere 120 g
Hagyma 90 g
Babérlevél 6 g
Borsó és borsó 10 g (szegfűbors és fekete)
Fokhagyma 30 g
Koriander 5 g
Főtt tojás 4 db
Friss zöldek 90 g
Zselatin 30 g
Főtt sárgarépa 200 g
1 L táptalaj
előállítás:
Alaposan öblítse le nyelvét hideg víz alatt. Helyezzük egy serpenyőbe, töltsük fel hideg vízzel, forraljuk fel. Öntsön vizet, és öblítse újra a nyelvet. Ismét töltsük meg vízzel, adjuk hozzá a petrezselyem, a zeller fűszeres gyökereit, tegyük babérlevelet, hagymát, sárgarépát. Főzés előtt adjon hozzá fűszeres fűszereket.
Amikor a pép könnyen villával átszúrható, vegye le a nyelvet forrásban lévő vízből, helyezze néhány percre jeges vízbe, és tisztítsa meg a bőrt.
Egy éles késsel vágja át a szálakat, vékony lemezeket.
Szűrje le a húslevest, oldja fel benne a zselatint. Vegyünk egy nagy tálalót és magas oldalát. Tekerje a szeletelt nyelvet egy zsákba, mindegyiket díszítő nyársal szeletelje. Helyezze egy tálra, egymástól kis távolságra. A "kulechki" belsejébe tegyen egy szelet főtt tojást.
Díszítsük az ételt göndör szelet sárgarépával: csillagok vagy virágok formájában vágjuk be a bevágások segítségével. Öntsük a felét a főtt húslevest. Tegye az edényt hidegre. Amikor a húsleves megszilárdul, rakjon petrezselymet vagy zellert, majd töltse meg újra a maradék húslevest és állítsa megkeményedni. Tálalás előtt vágja le a töltőanyagot gyémántokkal.
5. Hús előétel - sült sonka a sütőben
összetevők:
Sertés sonka (bőrrel) 2,5 kg
Fokhagyma 200 g
Gyógynövények keveréke: kakukkfű, rozmaring, oregano
Növényi olaj 50 ml
A paprika és a só keveréke
100 g cukor
Mész 1 db.
Napon szárított paprika (darab) 70 g
Mustármag 60 g
2,5 mg nátrium-nitrit
Főzéstechnika:
Mossa ki a húst, szárítsa meg egy szalvétával, késsel óvatosan kaparja le a bőrt. Ha sörték vannak, őrölje meg az égő lángja felett.
Helyezze az elkészített sonkát a fólia fényes oldalára, a bőrt lefelé. Végezzen mély, de rövid hosszanti bemetszéseket a pépben. Felhívjuk figyelmét, hogy ha a darabokat a rostok mentén hajtják végre, akkor a kész főtt sertéshús vágásakor csúnya megjelenés mutatkozik. Annak érdekében, hogy a hús nem deformálódjon sütés közben, a pép belső felületén is keresztirányú metszeteket kell készíteni, legfeljebb egy centiméter mélységgel.
Készítsen elő gyógyítókeveréket: egyesítse a gyógynövényeket (száraz vagy friss), a paprika, a só, a cukor, a mustár és a nátrium-nitrit keverékét. Csiszolja a fokhagymát turmixgéppel, adjon hozzá növényi olajat, száraz fűszeres keveréket. Préselje a lime juice-t.
Óvatosan dörzsölje a hús felületét, megpróbálva a pácot a darabokra bejuttatni. Tekerje az elkészített darabot szorosan fóliába, két rétegben. Az erjesztési folyamat megkezdéséhez tartsa a munkadarabot néhány órán át egy asztalon, szobahőmérsékleten, és azután éjszakára hűtőszekrénybe tegye. Süssük 2 órán át 180 ° C-on. A sütés végén bontsa ki a húst, emelje fel a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és enyhén barnítsa a felületet.
Vágjuk lehűlés után.
6. Hús előétel - marhahús és főtt répa saláta
Az snack asztal nem működik saláták nélkül, és a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy húst esznek zöldségekkel. A répa és a hús kombinálva ideális lehetőség az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez, mivel ezt a gyökérnövényt többek között magas rosttartalma miatt értékelik. Ünnepekre és hétköznapokra a hússaláta előétel receptje gyors és nagyon egyszerű.
összetevők:
Főtt répa
majonéz
Citrom ½ db.
Fekete bors
Főtt marha- vagy borjúhús (filé)
só
előállítás:
Ehhez a salátához töltelékkel egyenlő arányban kell répa és marhahús szükséges, a többi összetevő ízlés szerint.
A kezek a húst szálakra osztják, és darabolják át. Hosszúság: 4-5 cm. Vágjuk a répakat azonos szalmával. Kombinálja az összetevőket egy salátás tálba, keverje össze, ízesítse sóval, borssal és citromlével. Helyezzen el egy diát, és díszítse majonézzel.
Húsételek - tippek és trükkök
A só hússal húzza fel a húst, így száraz és kemény lesz. Ezért próbáljon meg sót bármilyen ételt a főzés utolsó szakaszában.
Ne felejtsük el, hogy amikor fóliát használunk sütésre, azt a fényes oldalával felfelé kell lerakni, és a matt oldalnak kívül kell maradnia.
A fekete borsot és más fűszereket jobb főzés előtt közvetlenül őrölni, mert a frissen őrölt fűszerek aromája a legfényesebb és legteljesebb. Bármennyire is próbálják a háziasszonyok megtölteni az üvegeket őrölt paprikával, az azokból származó illóolajok azonnal eltűnnek.
