A természet elrendelte a banánokat a trópusokon - és kenyeret, burgonyát és körettel étellek óta. Még azt is mondják, hogy Éden kertjében nőttek fel, és almával versenyeztek. A mérsékelt szélességi fokon még a legédesebb fajták sem is egzotikus desszert, és még szállításuk és tárolásuk modern technikai lehetőségeinek köszönhetően. A trópusi nap alatt olyan sokféle fajta létezik, hogy a legédesebb gyümölcsöknek nincs szükségük speciális előkészítésre - csak enni és élvezni.
Ezért szeretnék találni egy banán desszertreceptet, amellyel szokatlanul ízletes és édes lehetne azok a fajták, amelyek nem túl szelíd éghajlaton állnak rendelkezésre, különösen mivel a banán nagyon hasznos termék.
Banán desszert - Alapvető technológiai alapelvek
A desszert olyan édes, amelyre a szakács képzelete képes: sütemények, fagylalt, édességek, saláták és tartósított termékek. Ehhez a listához édes italokat adhat hozzá, beleértve az alkoholos italokat, és még sok minden mást. Ezért helyesebb lesz a banán desszert elkészítésének alapelveiről beszélni, amikor magukat a gyümölcsöket választják meg, és kiválasztják a legjobb gyümölcskombinációkat és egyéb összetevőket, amelyek elősegítik az édes összetétel létrehozását.
Tekintettel arra, hogy a banánok nem különösebben szerencsések a mérsékelt szélességű lakosokkal, a bolti polcokon elérhetők közül mindazonáltal meg kell tudni választani a legjobbat.
Ha szerencséje van, akkor vásárolja meg a legkisebb gyümölcsöt - édesebb és ideális desszerthez, még frissen is, gyümölcsdarabként. Elegendő őket megtisztítani, víz és citromlé oldatában tartani, műanyagba vágva és egy tálra fektetni, más gyümölcsökkel együtt. Az ilyen gyümölcsökhöz nem kell sok cukrot hozzáadnia, és finom aromájukat nem szabad elfojtani túl fényes fűszerekkel. Az értékesítési hálózatban a következő fajták találhatók:
Ujj banán - hossza legfeljebb 8 cm, élénksárga bőr, krémes hús;
Kék banán alakja és mérete hasonló az előző fajtához, de halványzöld héja és kékes árnyalatú. Húsa finom krémes ízű, tehát desszertben jól megy fagylalttal, turmixokkal, krémekkel. Ezt a fajtát fel lehet használni soufflé és mousse készítéséhez.
Barro banán - rövid és bordás gyümölcsök citrom ízű. A kulináris érettség szakaszában élénk sárga héjuk van, kis mennyiségű sötétbarna folttal. A gyümölcs pép sűrűbb textúrájú, és abból könnyű elkészíteni a chipset. Ez a fajta gyógyítható. A Barro frissen is fogyasztható.
Manzano Bananas az alma és az eper legfényesebb és legteljesebb aromájával rendelkezik, csak akkor, amikor a héja teljesen elsötétül. Nyilvánvaló, hogy ezeket a gyümölcsöket tökéletesen kombinálják eperrel, almával - mindenekelőtt. Aromájuk tökéletesen kiegészíti a fahéj, a csokoládé és a krémes ízét.
Cavendish banán - a leginkább megfizethető területünkön. Leggyakrabban az üzletekben találhatók - zöld (a műszaki érettség szakaszában) és a sárga színű, barnás foltokkal, teljesen érett formában, 15-25 cm hosszú.Att az érettség mértékétől frissen burgonyapürét készíthet tőlük, sütheti a grillön vagy adjunk hozzá a gyümölcs- és egyéb édességek salátájához.
Plantain banán - nagy bordás gyümölcsök. Külső megjelenésükben abban különböznek a Cavendish-től, hogy hosszabb orrúak. Őket is a környéken gyakran zöld színben értékesítik. Érett formában a banánhéj sötétedik, barnás-barna színűvé válik. A fajtának kevésbé kifejezett aromája van, a gyümölcsök jelentős mennyiségű keményítőt és kevesebb cukrot tartalmaznak. A banánfajta e változatát hagyományosan főzik azokban az országokban, ahol nőnek. A növénynövény alkalmas sütéshez, pároláshoz, desszertek készítéséhez.
A banán nem egyszerű bogyó, csak az igazi ínyencek észrevehetik sok ízlást, és készíthetnek desszertet, hogy észrevegyék a finom ízét és mindent megbecsüljenek.
1. Desszert - eclairs banánkrémmel
összetevők:
Táblázat tojás 9 db
Prémium liszt 220 g
Vaj 120 g (+80 g tejszín esetén)
8 g só
Kókusztej 200 ml (+ 50 ml a tejszínhez)
Banán (nettó) 370 g
Citrom (lé és héj) 3 db.
Jegescukor 270 g
Sáfrány 2 g
Csokoládé 100 g
Kukoricakeményítő 70 g
Sűrített tej 150 g
előállítás:
Öntsön 200 ml tejet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, vajat (120 g), sáfrányt; forraljuk fel a folyadékot. Keverje hozzá a szitált lisztet. Forraljuk a tésztát 2-3 percig, amíg megvastagodik. Vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről, és tovább őrölje, amíg a darabok el nem távolulnak. 70-80 ° C-ra való lehűtés után adagoljon be egy tojást egyszerre, keverje össze. A kész tészta viszkózus, egyenletes állagú legyen.
Tegye egy nagy fúvókával ellátott tésztazsákba. A sütőlapot fedje le egy vékony zsírréteggel bekenve pergamentel.
Préselje ki a tésztát félhold alakban, figyelembe véve a félkész termékek közötti távolságot, mert sütés után ezek mérete 2,5-3-szor növekszik. A banántortalapok egy-egy darabjának hossza nem haladhatja meg a 6 cm-t.
Süsse a kényelmi ételeket 180-200 ° C-on legfeljebb harminc percig. Helyezze a lehűtött készítményeket egy edénybe, áztassa szobahőmérsékleten, legalább néhány órán keresztül szalvétával borítva.
Rántotta meg a meghámozott nagy banánt, amíg meg nem történt, meghintjük citromlével, keverjük össze. A tejszínvajat fehérre keverjük, add hozzá a püréhez, folytatva habverés közben. Kombinálja 100 g porcukor és 50 ml tej keverékét, keverje össze, és a kapott tömeget injektálja a krémbe. Egy hosszú fúvókával készített tésztafecskendőt használva töltsük fel a félkész tésztatermékeket az elkészített krémmel.
Kombinálja a citromlé és a héj héját a fennmaradó porral, adjunk hozzá keményítőt és forraljuk a tömeget folyamatos keverés közben, amíg megvastagodik. A főzés végén adjunk hozzá sűrített tejet és keverjük meg a keveréket, amíg 40 ° C-ra lehűl.
Vigyen fel jegesedéssel a süteményeket. Olvassuk el a csokoládét, és díszítsük a banánokat foltokkal.
2. Banántorta - desszert sütés nélkül
összetevők:
180 g cukor
2 tojás és 4 sárgája
Keményítő 80 g
Tejszín (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banán 0,7 kg (nettó)
Sütijük csokoládé sütik 450 g
Olaj 120 g
Csokoládé chips 50 g
5 mg vanília kivonat
Konyak 75 ml
előállítás:
Tegye a cookie-kat egy műanyag zacskóba, és aprítsa meg őket egy sodrófa segítségével. Keverjük össze lágyított vajjal, adjunk hozzá konyakot a tömeghez, keverjük össze. Ossza meg a tésztát 3 részre, és tekerje azonos méretű kerek süteményeket.
Összekeverjük az ivókrémet keményítővel, keverjük össze, forraljuk fel. Öntsük a cukorral felvert tojásokat egy sűrűsített tömegbe, és forraljuk fel, folyamatosan keverve a krémet alacsony lángon.
Vágja körbe a meghámozott banánt. Helyezze az első tortát levehető formába. Fedjük le egy szelet banánnal, és öntsük a puding mousse egyharmadát. Tegyen egy második, egy réteg banánt, tejszínt. Ismételje meg ismét a műveletet. Fedjük le a tortát egy fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe 7-10 órán át történő impregnálás céljából.
Egy edénybe való áthelyezés után tejszínhabbal és reszelt csokoládéval díszítsük.
3. Banán desszert - szórja fagylalttal és gyümölcsrel
összetevők:
Fagylalt 0,5 kg
Alma 2 db
Citrom ½ db.
Eper lekvár 100 g
Banán 3 db
Áfonya és citromfű levelek - díszítésre
előállítás:
Hámozott banánból aprítsuk össze és keverjük össze fagylalttal. Keverje hozzá a tömeget, és helyezze a fagyasztóba, hogy megszilárduljon. Vágja a hámozott almát szeletekre vagy kockákra, meghintjük citromlével, hogy ne sötétedjen.
A magas csészékbe, hosszú lábakra tedd a fagylaltgolyókat, meghintjük alma- és áfonyaszeletekkel (vehetünk vörösáfonya, homoktövis). Öntsük a lekvárt a desszertre, és kössük friss citromfű levelekkel.
4. Egy koktél joghurt, banán és eper desszertként - édes reggeli egy perc alatt
összetevők:
Természetes joghurt (vagy kefir) 200 ml
Banán 1 db
Eper (eper) 75 g (4-5 db)
Cukor - ízlés szerint
előállítás:
Helyezze a mosott és hámozott gyümölcsöket egy turmixgépbe, aprítsa fel püré állapotba, és adjon hozzá savanyú teát. Ismét alaposan szakítsa meg a masszát, öntsön egy magas pohárba vagy pohárba.
Sokféle lehetőség van ennek a koktél elkészítésére. Adott esetben alma, dió, szárított gyümölcs, csokoládé adható hozzá az összetevők listájához.
5. Grillezett banán desszert három mártással
összetevők:
Banán - 2 db adagonként
Vaj 15 g
Porcukor 300 g
Cukrászdai krém 100 g
Vadon termő bogyós gyümölcsök (burgonyapürével) 150 g
Csokoládé 90 g
Diófélék (mandula, pisztácia) - egyenként 40 g
előállítás:
Mossa meg a sűrű banánt (technikai érettség), héjazzon, kenje meg az olvasztott vajjal. Melegítse elő a grill serpenyőt, mindkét oldalán megsütjük a gyümölcsöt.
Tejszínhab az elkészített por egyharmadával felvert. Törölje át a bogyókat (ízlés szerint) egy szitán, és adjon hozzá 100 g port (egyenlő mennyiségben) a kapott püréhez. Forraljuk fel a gyümölcstömeget, távolítsuk el a habot és hűtsük le. Olvassuk el a csokoládét. Adjon hozzá egy kanál tejet vagy tejszínt, hogy elkerülje a gyors edzést. Íz hozzáadásához kissé meghígíthatja folyadékkal.
Rendezzen forró gyümölcsöket adagolt tányérokba, öntse megolvadt csokoládéval és gyümölcsmártással, tegyen rá egy kanál tejszínhabot, megszórja apróra vágott dióval.
6. Banán desszert oroszul - palacsinta mazsolával
összetevők:
A banán hámozva 300 g
Citromlé 60 ml
Cukor - ízlés szerint
Joghurt (vagy kefir) 100 ml
Szóda 10 g
Tojás 1 ½ db.
Mazsola 150 g
Liszt 140 g
Főzőolaj
előállítás:
Készítsen banánpürét, adjon hozzá citromlevet, mosott és párolt mazsolát, joghurtot, tojást, és jól megverje a folyékony maszt. Kombináljuk a szitált lisztet szóda és cukorral, és gyúrjuk meg az egyenletes tésztát. Fedjük le filmmel 15-20 percig, hagyjuk szobahőmérsékleten.
A szokásos módon süssük meg a sütőket. Tálaljuk lekvárral, bogyószirupdal és tejszínhabbal. Díszítheti az ételt friss bogyós gyümölcsökkel vagy citromoldatban átitatott hámozott alma szeletekkel.
Banán desszert - tippek és trükkök
A banán, akárcsak az alma, hámozva oxidálódik, és felszíne csúnya vörös vagy barna színű lesz. Ennek elkerülése érdekében mindig meg kell mártott és apróra vágott gyümölcsöt savanyított vízbe meríteni. Erre a célra használhat friss citromlevet vagy tíz százalékos citromsav oldatot. Adjunk hozzá savat a banánpürében is.
A banán nagyon hasznos azok számára, akik szenvednek a szív- és érrendszeri betegségektől, idegi rendellenességektől - gazdag káliumban és magnéziumban. Ugyanakkor egyes gyümölcsfajták magas keményítőtartalommal rendelkeznek, ami az anyagcsereproblémákkal küzdő emberek számára nem túl kedvező. Ha a banánt főzik, a keményítőtartalmú anyagok részben elpusztulnak, de a kálium és a magnézium továbbra is fennmarad. A szervezetben bekövetkező anyagcsere-rendellenességek esetén banánt esznek pörkölt vagy főtt formában.
