A meleg éghajlattal élő emberek, akik egész évben friss zöldségeket fogyaszthatnak, nem tudják, miért kellene tartósítani az uborkát. Ezért a világon egyetlen konyha sem rendelkezik ilyen gazdag tapasztalattal a hőszeretes zöldségek tartósításában, mint az orosz konyha, és az ebben az irányban levő összes titok háziasszonyunk feltétlen eredménye.
Az uborka pác receptjei fokozatosan növekednek, mivel az orosz ételeket állandó, kívülről érkező változás jellemzi. A szomszédos nemzetek nemzeti konyhájának sajátosságait háziasszonyok is üdvözlik a konzervkészítés során.
A második fontos kérdés ebben a kérdésben a gyors betakarítási módszerek, mivel embereink hozzászoktak ahhoz, hogy az asztal mindig nagylelkű legyen, és a betakarítás után időnk van a feldolgozásra - elvégre a mérsékelt szélességben a nyár rövid, és hosszú ideig kell várnia a következő betakarítás előtt.
A pácolt uborka gyors receptje - alapvető technológiai alapelvek
Ha a konzervkészítéshez megfelelő uborkafajtát választ, akkor ezek betakarításával és tárolásával nem lesz gond. Pácoláshoz és pácoláshoz a közepes érésű, nyílt talajon termesztett fajták a legmegfelelőbbek. A pácolt uborka minőségét a megjelenés alapján meg lehet határozni: a gyümölcs vékony, nagy gumókkal és fekete tüskékkel, sűrű húsú. A pácolás uborka bőre színe világos, majdnem fehér - a virágzat oldaláról telített zöld színűvé válik a szár közelében.
Természetesen vannak más finomságok is, amelyeket figyelembe kell venni a megőrzés során. A pácoláshoz frissen szedett gyümölcsök használata ajánlott, mivel azok hosszú távú tárolása romlik. Ezenkívül a kis méretű gyümölcsöket a műszaki érés szakaszában kell kiválasztani, amikor a magoknak még nem volt idejük kialakulni. Sűrűbbek, a kis uborkákat pedig sűrűbben az üvegekbe csomagolják, ami lehetővé teszi a konténerek, a tárolóhely gazdaságos felhasználását.
Való, előfordul, hogy a gyümölcsök megfelelnek a technikai érési szintnek, ugyanakkor méretük eléri a 10 cm-t és annál is többet. Az ilyen uborka kiválóan alkalmas szeletelt konzervkészítésre, téli saláták készítésére.
Az uborka tartósításának folyamata mindig a gyümölcs válogatásával kezdődik, a kívánt mennyiségű konzervdobozok elkészítésével.
Az uborkát áztassa üvegedénybe helyezés előtt: a gyümölcs héja néha keserűséget okoz, amelyet a hideg vízben való öregedés miatt eltávolítanak.
Míg az uborka "vizet vesz igénybe, addig a dobozokat gondosan megvizsgálják, vannak-e rajtuk repedések, forgácsok és egyéb hibák, majd azokat megtisztítják és sterilizálják, valamint a fedőket. A következő lépés az előkészíthető gyógynövények, gyökerek, fűszerek előkészítése, amelyeket meg kell mosni, hámozni és vágni. Következő - minden egyszerű és nagyon gyors. Az uborkát kettős öntéssel vagy pasztőrözéssel konzerválhatják.A munkadarabok szobahőmérsékleten történő városi lakásban történő későbbi tárolására mégis megbízhatóbb módszer a pasztőrözés.
A pác elengedhetetlen alkotóeleme egy sav, amely megőrző hatást biztosít. Ez lehet rendes asztali ecet, citromsav, paradicsomlé, ribizli, alma, ecetsavat tartalmazó. Az uborka pácolásának ecetsav-tartalmának legalább 12% -nak kell lennie. Ha gyümölcsleveket tartósítószerként használ, ügyeljen arra, hogy az edényeket pasztőrizze; Az ecettel történő pácolás megbízhatóbb, és a klasszikus savanyúság lehetővé teszi a kannák hengerezését pasztörizálás nélkül.
1. Pácolt uborka - klasszikus gyors recept
összetevők:
Kapor esernyő 400 g
Cseresznye levelek (vagy zöld hajtások) 300 g
Piros sárgarépa 1,2 kg
Aszalt torma gyökerei 700 g
Bors: édes bolgár - 1,2 kg; éles, hüvelyes - 300 g
Fokhagyma 450 g
Szeletelt fekete ribizli hagy 300 g-ot
Csalán (szárított vagy friss) 100 g
Öböllevél, egész 50 g
Mustár (gabonafélék) 70 g
Borsó: szegfűbors 60 g; fekete - 40 g
Koriandermag 60 g
Tölgy kéreg, száraz (vagy tölgy levelek) 90 g
Ecet (9%) 750 ml
Kősó 360 g
Finomítatlan cukor 250 g
Tisztított víz 15 l (+ / - 3 l)
Technikailag érett uborka (7-8 cm-ig) 17 kg
Hozam: 10 doboz, egyenként 3,0 l
Az előkészítés sorrendje:
Rendezzük az uborkát, mossuk és nedvesítsük, áztassuk hideg vízben öt órán át. Az egyes üvegek aljára tegyen főtt fűszereket, gyökereket, apróra vágott leveleket. Leengedje le és fektesse le a gyümölcsöket szilárdan steril üvegekbe.
Készítse elő a pácot: tegyen egy evőkanál sót és cukrot liter vízre. Forraljon egy tál vizet cukorral és sóval 5-7 percig. Adjon hozzá forró uborkát üvegekbe. Fedjük le a palackokat steril fedéllel, és hagyjuk teljesen lehűlni. Vezesse vissza a lehűtött vizet az edénybe egy speciális lyukakkal ellátott fedőlap segítségével, és forralja fel újra az oldatot.
Öntsön 75 ml ecetet az egyes üvegekbe, és az üvegeket forrásban lévő sós vízzel azonnal a nyakára öntse, azonnal lezárja, és az üvegeket fordítsa meg.
Felhívjuk figyelmét, hogy a pác egy része lehűlés után felszívódik az uborkába, tehát a víznek a szint felett 2-4 cm-rel le kell fednie azokat. Tekerje le a takarókat egy meleg takaróval, áztassa a kannákat a teljes fagyasztásig.
Raktározás céljából kijelölt helyre szállítás.
2. Fűszeres pácolt uborka - gyors recept
1 üveg (3 L) esetén:
"Nezhenskie" uborka, technikai érettség 1,5 kg
Só 60 g
30 g cukor
Babérlevelet, egész 3 db.
Borókabogyó, szárítva 4 db.
Forró piros paprika, chili ízlés szerint
Aszalt tormagyökér 40 g
Esernyő érett kapor
Metélőhagyma 25 g
Fekete ribizli levelek és cseresznye, friss
Csalán 30 g
Fekete és jamaikai bors 6 g
Mustármag 3 g
Víz 1,5 L
50 ml ecet
Az előkészítés sorrendje:
Rendezzük az uborkát, mossuk és áztassuk nyolc órán át. A fejbőr friss csalánleveleit forrásban lévő vízzel elkerülje, hogy keze ne égjen, és aprítsa fel. A friss gyümölcsleveleket 5-6 darabos egész palackokba tehetjük. Rendezzen apróra vágott leveleket, fokhagymát, szeletelt szeleteket, szelet tormagyökér szelet, kapor esernyőt és fél forró borsot az elkészített palackokban.
Az üvegeket szorosan töltse meg uborkával. Forraljuk fel a vizet cukor és só hozzáadásával. Töltse fel a palackokat meleg oldattal a tetejére. Fedjük le őket műanyag fedelekkel, és hagyjuk szobahőmérsékleten érni, amíg a sóoldat savassá nem válik. Öntsük a kannákból a serpenyőbe, forraljuk fel, hozzáadva friss fűszereket. Öntsük az uborkát üvegekbe néhányszor forrásban lévő vízzel, megváltoztatva a vizet.
Ezt követően ismételje meg az uborkát: mivel a sós lében történő érlelés után azok mennyisége észrevehetően csökken, kondenzálja a gyümölcsöket. Öntsön egyenként forrásban lévő sós oldatot, adjon hozzá 50 ml ecetet, és azonnal dobja a konzervdobozokat ónfedővel. Ha az uborkát hűvös helyen tárolják, akkor az ecetet ki lehet hagyni.
Fordítsa meg, fedje le az üveget egy takaróval, amíg lehűl. Helyezze a kannákat a kamrába.
3. Koreai pácolt uborka sárgarépa - gyors recept
Ha a kertből nagyszámú nagy uborkát gyűjtött össze, amelyeket "működésbe kell hozni", akkor mindig hasznos egy gyors recept az uborkából készült kész snackekre, amelyek jó ízűek a koreai sárgarépás pácban is.
Hozzávalók:
Cukor 120 g
Ecet (9%) 120 ml
Uborka 2,4 kg
Só 50 g
Ízesítés koreai sárgarépához 15 g
Fokhagyma 70 g
Sárgarépa 0,6 kg
Olaj150 ml
Főzéstechnika:
Válasszon piros sárgarépát tompa orrúval, alaposan öblítse le a gyökérnövényeket, aprítsa egy vékony és hosszú szalmával. Megszórjuk koreai fűszerekkel, cukorral, sóval és öntsük ecetet. Keverjük össze, és hagyjuk állni körülbelül fél órán keresztül, amíg a levél elválasztódik. Uborkat mossuk és vízben áztassuk, és azonos csíkokra vágjuk. Keverje össze a zöldségeket, és csomagolja az előkészített tartályokba (üvegek 0,5 - 0,7 l).
Pasztörizálj tíz perccel azután, hogy forráspontban forraljuk a vizet egy pasztőröző tartályban. Azonnal dugja el a parafa üvegeket, és fordítsa meg őket. Áztassa lehűlni, csomagolva őket.
4. Fűszeres pácolt uborka vodkával és citrommal - gyors recept
összetevők:
római kömény
Mustármag
Kapros esernyők
Torma gyökerei
Forró paprika (hüvely)
Babérlevelet
fokhagyma
Cseresznye és fekete ribizli levelek, vágva
Bors (keverjük össze)
Tölgykéreg 300 g
Citrom 10-12 db
Cukor 600 g
Só 900 g
Tisztított víz 10 L
Vodka 1,0 L
Uborka 12-15 kg
előállítás:
Adjon hozzá fűszeres gyökereket és fűszereket a páchoz ízlés szerint. Uborka rendezése: a konzervkészítéshez válassza ki a legkisebb gyümölcsöt, a nagyok pedig hasznosak salátákhoz és harapnivalókhoz. Áztassa a mosott uborkát hideg vízben. Készítsen egy tölgyfa kéreg erős főzetét, és harmadszor öntse az uborkákat egy órán keresztül meleg infúzióval.
A torma gyökerét hámozzuk és aprítsuk gyűrűkbe, aprítsuk meg a cseresznye és a fekete ribizli friss leveleit, vágjuk a citromot gyűrűkre, a fokhagyma gerezdjét szeletekre.
Forraljuk fel az elkészített tisztított vizet cukor és só, köménymag, mustármag, babérlevél hozzáadásával. Ossza el apróra vágott fűszereket, kaporral, borssal hüvelyeket steril palackokban. Verem az uborkát és a szelet citromot. Öntsön minden üvegbe 100 ml vodkát, töltse fel forró pácmal, és azonnal tekerje le a fedelet. Hűtés után vigye át a kannákat az alagsorba.
5. Uborka fűszeres paradicsomos pácban - gyors recept
Hozzávalók:
Víz 800 ml
Paradicsompaszta 250 g
Őrölt koriander
vegyesfűszer
szegfű
Só 75 g
Cukor 200 g
fokhagyma
Babérlevelet
Chile ízlés szerint
Ecet (9%) 70 ml
Uborka 1 kg
Kilépés - 1 doboz (1,5 L)
Az előkészítés sorrendje:
Mossa le az uborkát. A nagy gyümölcsök alkalmasak erre a receptre. Vágja őket hosszirányban 4 részre, vagy vágja körülbelül centiméter vastag szeletekre. Tedd egy edénybe, amennyire csak lehetséges.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, keverje össze a paradicsompasztával. A tésztát cserélheti friss, de vastag paradicsomlével: 2 liter mennyiségben kell bevenni, és felét forralni kell. Helyezze a fűszereket forrásban lévő paradicsomos öntettel. Számuk tetszés szerint beállítható. Forraljuk a pácot öt percig alacsony lángon, öntsünk forró vizet az uborkára, ecetet adva az üvegedénybe.
Pasztőrizálja a tartósítást tíz percig. Azonnal fedje le a forró edényt egy fedéllel, és fedje le vastag ruhával. Tartsa ebben a helyzetben, amíg lehűl. A lezárás minőségének ellenőrzése után helyezze az uborkát a kamrába.
6. Piros ribizli uborka - a fűszeres pác gyors receptje
összetevők:
Uborka (kicsi) 700 g
fokhagyma
50 g cukor
Piros ribizli 300 g
Só 30 g
Bogyópüré 250 g
Paprika (borsó) keveréke
szegfű
Víz 300 ml
technológia:
Helyezze a fűszereket az üveg aljára. Mossa le az uborkát, vágja le a széleit mindkét oldalról, és tegye vertikálisan egy edénybe. Szórja meg ribizli, rázza meg az üveget, hogy a bogyók egyenletesen morzsolódjanak az üvegedénybe
A pácoláshoz forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá bogyósürét, cukrot és sót. Forraljuk 3-4 percig, szűrjük át a marhakendőn, hogy a pác átlátszóvá váljon. Öntsön egy üveget.
Pasztőrizési idő - 7 perc.
Gyors savanyúság receptek - Hasznos tippek
Mindig nagyon azt akarom, hogy a konzerv uborka ugyanolyan fényes és zöld legyen, mint a friss.
Őseink tudták ezt a titkot:
Először: az uborkát Oroszországban már régóta sósítják, amikor senki sem hallott semmilyen üvegedényről, varrógépről és pasztőrözésről. A savanyúság tölgyfahordóit forraljuk fel forralt vízzel, majd vodkával öblítjük. Ezután a hordókat uborkával töltötték meg, és minden réteget eltöltöttek csalán levelekkel és szárokkal. Nyilvánvaló, hogy nem minden háziasszonynak van lehetősége az uborkát tölgyfahordóban tárolni, de vegye figyelembe a régi titkokat, amikor zöldségeket tart télen. A tölgyfa kéreg, a vodka és a csalán hozzájárul az uborka természetes zöld színének és ropogós sűrűségének megőrzéséhez.
Az uborka színének megőrzése érdekében használhat másik módszert is: 10 liter marinádán vagy uborka savanyúságához ecet helyett adjon hozzá 0,7 l vodkát és ½ teáskanál égett almát (ezeket bármilyen gyógyszertárban megvásárolhatja).
