A házi készítésű sütemények mindig finomnak bizonyulnak, és a jegesedés is gyönyörűvé teszi. A tejfölből készített dekoráció nem szárad ki és nem morzsolódik, ezt könnyedén felviheti tortára vagy spatulával készített tortára.
Tejföl hab - az elkészítés alapelvei
Még egy kezdő háziasszony főzhet tejfölből is. Ehhez nem kell különleges kulináris képességekkel rendelkeznie.
Számos recept létezik ennek a dekorációnak a készítéséhez. A máz tejszín, tejföl, tej és akár víz alapján készül. Ízesítés céljából adjunk hozzá vanília- vagy citruslevet. A receptet attól függően választják meg, hogy mit akarnak elérni. Tehát a víz mázának lágy, matt árnyalatú lesz. A bevonat ragyog, ha vajat adnak a készítményhez.
A máz különféle színekben készíthető úgy, hogy kakaót vagy természetes színezéket ad hozzá.
A bevonat összetevőit egyesítjük és összekeverjük. Az edényeket és a keveréket lassan tűzre helyezzük, és folyamatos keverés közben főzzük, amíg homogén keverék képződik darabok nélkül.
Az, hogy a jegesedés mennyire fekszik a torta vagy a torta felületén, attól függ, hogy felhordja-e. A túl meleg máz lemerül. A masszának enyhén lehűlnie kell, majd egy spatula segítségével egyenletesen fel lehet adni. A lehűtött habot a desszertre szépen helyezve nem fog működni, mivel darabokban lerakódik.
Recept 1. Tejföl jegesedés citromlével és cukorral
Az összetevők
fél pohár porcukor;
10 ml citromlé;
80 g olajos tejföl.
Főzési módszer
Szűrjük be a porcukrot, hogy ne maradjon darab. Ha nem sikerült beszerezni a boltba, az rendben van, akkor maga is elkészítheti a port. Ehhez öntsön granulált cukrot egy kávédarálóba és őrölje meg.
Tegye a tejfölt egy kis csészébe, adjon hozzá porcukrot és keverje addig, amíg teljesen homogén nem lesz.
Válassza ki a levet a citromból, és adja hozzá a tejfölös keverékhez. Itt is dörzsölheti a héját. Könnyen keverjük össze. Helyezze a kész májat tortára vagy cupcake-re.
2. recept. Tejföl jegesedés kakaóval
Az összetevők
75 g granulált cukor;
10 g kiváló minőségű kakaó;
egy kis darab vajat;
50 g tejföl 30% zsír.
Főzési módszer
Vegyünk egy zománcozott serpenyőt. Helyezzen bele tejfölt, adjon hozzá kakaóport és granulált cukrot. Alaposan keverjük össze és helyezzük a tűzhelyre. A tűzt minimalizálja. Főzzük folyamatosan keverjük egy spatullel, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Kapcsolja ki a hőt, és helyezze az serpenyőt állványra.
Adjon hozzá olajat a forró jegesedéshez, és habverővel alaposan verte be. Hagyja a jegesedést meleg állapotba hűlni. A máz ízének kifejezőbbé tételéhez adjunk hozzá körülbelül fél kanál kakaót.
3. recept. Tejfölös máz sötét csokoládéval
Az összetevők
egy pohár porcukor;
fél pohár olajos tejföllel;
15 ml kukoricaszirup;
5 ml vanília kivonat;
egy szelet vaj;
100 g fekete csokoládé.
Főzési módszer
Töltsük szét darabokra a sötét csokoládét, tegyünk egy tálba, és helyezzük rá egy csésze forrásban lévő vízre. Adjunk hozzá egy szelet vajat.
Olvassuk el a csokoládét, és folyamatosan keverjük spatula segítségével, amíg homogén keveréket nem kap. Most adjunk hozzá kukoricaszirupot és vaníliakivonatot. Keverjük.
Hűtsük le kissé megolvadt csokoládét. Miközben lehűl, egyesítse a tejfölt és a porcukrot, majd habverővel simítsa meg. Kis adagokban adjon hozzá a tejföl keveréket az olvasztott csokoládéhoz, intenzív keverés közben. Fedjük le a süteményeket a kész mázzal.
4. recept: Tejföl jegesedés fehér csokoládéval
Az összetevők
fehér csokoládé - csempe;
fehér cukor - 100 g;
tejföl 25% - 100 g;
vaj - 120 g.
Főzési módszer
Helyezze a tejfölt egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és habverővel verje be, amíg teljesen fel nem oldódik.
Adj hozzá lágy vajat a tejfölös keverékhez. Keverjük. Törje egy darab fehér csokoládét egy darabba. Adjuk hozzá a serpenyőhöz és keverjük össze.
Lassú tűzön főzzük és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a forrás első jelei meg nem jelennek. Hűtsük le a kész mázot meleg állapotba, és főzzük. Színes színként étkezési színezéket vagy bogyószirupot adhat hozzá.
5. recept: Csokoládés tejföl fagyos növényi olajjal
Az összetevők
75 ml zsíros tejföl;
100 g kakaópor;
10 ml finomított napraforgóolaj;
75 g nádcukor.
Főzési módszer
Öntsen cukrot egy kis pörkölt serpenyőbe, szitál rá kakaóport, és kanállal alaposan dörzsölje meg.
Adjunk hozzá tejfölt a száraz keverékhez és keverjük össze.
Helyezzünk egy minimális tűzre és főzzük, folyamatosan keverve, körülbelül három percig. A tömeg kissé megvastagodni kell.
Távolítsa el a pörkölt serpenyőt a tűzről. Öntsön finomított növényi olajat, és alaposan keverje össze. A süteményeket befedjük a kész mázzal.
6. recept: Tejföllel mázolt sajt otthon
Az összetevők
200 g túrós;
1 g vanillin;
35 g vaj;
100 g porcukor;
máz tejfölből.
Főzési módszer
A túrót egy mély csészében szétszórjuk, miután szitán őröltük. Adj hozzá vajat és porcukrot. A túrómasszát porral megszakítva sima, homogén tömegű lesz.
Vedünk kesztyűt, nedvesítjük a kezünket vízben, veszünk egy kis túrót és formálunk belőle hosszúkás sajtokat. Szétterítettük a takarókat a deszkán, és negyedórára tartottuk a fagyasztóban. Aztán kivesszük, egyenletesebb formát kapunk a sajttortakra, és küldjük további öt percre a fagyasztóhoz.
A májat tejfölből a fenti módszerek bármelyikével készítjük el. Mártsa a sajtot meleg mázba, tegye a táblára, és fagyasztva szállítsa a hűtőszekrénybe.
7. recept. Pite tejfölös máz alatt
Az összetevők
csomag vaj;
30 ml forró víz;
300 g fehér cukor;
25 g kakaópor;
két tojás;
egy pohár 10% tejszínt;
10 ml vanília kivonat;
egy csipet sót;
300 g liszt;
10 g sütőpor;
csokoládé jegesedés tejfölből.
Főzési módszer
Helyezzen lágy vajat egy mély tálba, adjon hozzá cukrot, és keverővel keverje közepes sebességgel krémes homogén állapotig. Vegyünk egy tojást, mindegyik után alaposan felverve. Adjunk hozzá vaníliakivonatot és keverjük össze.
Keverje össze a lisztet sóval és sütőporral. Szitáljuk a száraz keveréket. Alternatív megoldásként, a szitált lisztet és a tejszínt kis részletekben adjuk hozzá az olajkeverékhez. A tömeg homogéné tételéhez liszttel kezdjük és végezzük.
Helyezze a tészta kb. Kétharmadát külön csészébe, adjon hozzá kakaóport és három evőkanál forró vizet. Beat keverővel sima.
Kenje meg a sütőlapot vajjal és tegye bele a fehér tésztát. Kenyérrel kanállal finoman fektesse rá a csokoládémasszát. Kés vagy villával készítsen kaotikus foltokat. Helyezze a sütőtálcát az előmelegített sütőbe. Süssük körülbelül fél órán át. Hűtsük le a kész tortát huzaltartón.
Készítse el a csokoládé habot a fenti recept szerint. Hűtsük le meleg állapotba, és fedjük le a tortát egy spatullával.
8. recept: Pite sárgarépa-túró golyóval tejfölös máz alatt
Az összetevők
Sárgarépa-túró golyók
egy zsák vaníliacukor;
300 g túrós;
tojássárgája;
80 g sárgarépa;
50 g fehér cukor.
A tésztát
egy zsák vaníliacukor;
200 g búzaliszt;
10 g sütőpor;
150 ml joghurt;
tojásfehérje;
120 g cukor;
három tojás;
100 g vaj;
csokoládé jegesedés tejfölből.
Főzési módszer
Dörzsölje a túrót egy szitán egy mély csészébe. Adjunk hozzá tojássárgáját és cukrot. Mindent alaposan őröljön meg aprítással. Hámozza meg a sárgarépát, mossa le és apróra vágja egy finom reszelőn. Adjuk hozzá a túrókeverékhez és keverjük össze. Mártsa a kezét vízbe, és gördítsen kis golyókat a kapott tömegből.
Helyezzen egy lágy vajat egy tálba, adjon hozzá vanília és fehér cukor, jól dörzsölje meg. Vegyük be a tojásokat egyenként, minden egyes alapos megverés után. Adj hozzá joghurtot és keverje össze. Szitáljuk a lisztet sütőporral a tojás-olaj keverékbe és gyúrjuk meg a tésztát.
Fedjük le az űrlapot pergamentel, és tegyük bele a túró és a sárgarépa golyókat. Öntsük őket tésztával és simítsuk fel a felületet spatulakkal. Helyezze a kemencébe negyven percre. Süssük 180 ° C-on. Hűtsük le a kész tortát dróttartón.
Készítsen csokoládé habot tejfölből. Hűtsük le meleg állapotba, és vigyük fel egy tortára.
Tejföl jegesedés - tippek és trükkök
A túl vastag máz hígítható tejjel, vagy adjon hozzá további tejfölt.
Ha a máz túl folyékony, javítsa ki ezt a hiányt liszttel vagy keményítővel.
A tükrös jegesedésű süteményeket itatjuk, de kanállal vagy spatulával semmiképpen sem szabad felvinni.
A hidegen elkészített habot azonnal fel kell fogyasztani, különben az idő múlásával megvastagodik és kristályosodik.
