A szőlő zselé egy ízléses nyári falat, amelyet későbbi felhasználás céljából tárolnak, amely a legegyszerűbb formájában a cukrok sűrűségére felfőzött, sterilizált üvegekbe hengerelt szőlőlé.
A téli szőlő zselé: alapelvek
Előkészítéséhez asztali szőlőt használnak, és általában bármely fajtából készítik zselét anélkül, hogy összekevernék őket, de a szőlő fényesen kombinálható más gyümölcsökkel (őszibarack, alma, körte, cseresznye ...) és bogyókkal (málna, ribizli ... ).
Tehát a téli szőlőzselé ugyanolyan teret enged a kulináris képzeletnek, mint a dzsem, a dzsem, a dzsem és a többi.
A szőlőből készített zselék téli előkészítése azzal kezdődik, hogy a bogyókat a keféből szedik, kiválogatják, eltávolítják a sérültket, folyó vízben mossák és szárítják, és többször rázott szűrőedénybe hagyják.
Klasszikus zselés szőlő
Az összetevők
· 3 kg szőlő (Isabella fokozat ajánlott);
· 1,5 kg cukor;
300 ml víz.
előkészítés
· Forraljon vizet egy serpenyőben, tegye bele a szőlőbe, csökkentse a hőt közepes és meleg szőlőig, várva, amíg lágyabbá válik, a bőr megrepedni kezd;
· Tegye félre a serpenyőt, várja meg, amíg a szőlő lehűl, aprítsa össze aprítással, és többrétegű sajtkendőre való váltáskor (ezt sokkal kényelmesebb megtenni kis részletekben) óvatosan nyomja ki a levét;
· Öntsön szőlőlevet az edénybe, és tegye vissza az edényeket a tűzhelyre;
· A juice melegítéséhez lassan öntsön cukrot, keverés közben, hogy jól feloldódjon;
· Vigyázzon, amíg a levet forralják zselében, amíg a térfogata körülbelül felére nem csökken, és ügyeljen arra, hogy távolítsa el a főzőhabot.
· Helyezze az elkészített égő forró zselét üvegekbe.
Frissen facsart szőlő zselé
Az összetevők
· 2 kg szőlő;
1 kg cukor.
előkészítés
· A szőlőből kinyomja a facsarót;
· Öntsük a levet egy serpenyőbe, és közepes hőre tesszük, fokozatosan öntsünk cukrot, erőteljes keverés közben a jobb oldódás érdekében;
· Adjunk meleget, forraljuk fel a levet, majd - csökkentsük és a fentről képződött film eltávolításával forraljuk mindaddig, amíg megvastagodik, amíg a zselé felére nem válik;
· Helyezze a munkadarabot előkészített üvegekbe.
Szőlő fahéj zselés püré
Az összetevők
· 3 kg sötét színű szőlő;
· 1,5 kg cukor;
Fahéj ízlés szerint;
· Citromsav ízlés szerint;
200-300 ml víz.
előkészítés
· Öntse a cukor egyharmadát egy fazékba vízbe, és folyamatos keverés közben forralja fel a szirupot;
· Töltsön szőlőt az edényekbe, keverjen össze mindent és csökkentse a hőt, hagyva, hogy a bogyók 15-20 percig szirupban süllyedjenek;
Tegye félre az edényt, hagyja, hogy annak tartalma lehűljön, és törölje le a bogyókat kétszer egy gyakori szitán;
Helyezze a burgonyapürét egy szirupos serpenyőbe, tegye vissza az edényeket a tűzbe, és lassan, folyamatos keverés mellett, forralva kezdjen cukrot adni;
· Miután a cukor feloldódott, adjon hozzá fahéjat ízlés szerint, és a habokat minden alkalommal távolítsa el, és forralja fel az édes tömeget, arra számítva, hogy annak térfogata felére csökken;
· Röviddel a főzés előtt adjunk hozzá egy kevés citromsavat a szőlőből készült téli zselében, ezután osszuk el a még meleg édes munkadarabot üvegekbe.
Narancsos szőlő zselé
Az összetevők
· 2 kg szőlő;
1 kg narancs;
1 kg cukor;
1 tasak pektint;
100 ml víz.
előkészítés
· Hámozza le a narancsot a bőrből, a héjból és a magokból, tegye egy serpenyőbe, öntsen vizet, adjon hozzá szőlőt, és tegye az edényeket közepes hőre, fedéllel lefedve;
· 30–40 perc elteltével vegye le a tűzhelyről és hagyja lehűlni;
· Ürítse ki a folyadékot a gyümölcsből egy külön tálba;
· Törölje át a gyümölcsöt egy szitán, és nyomja meg a kapott masszát egy többrétegű gézzel;
· Adja hozzá a levél kinyomott részét az éppen leeresztett részhez, és mindent öntsön az edénybe;
· Helyezze a tűzhelyre, indítsa el a melegítést, és öntsön cukrot, keverve, hogy jól feloldódjon.
· Adjunk hozzá pektint, keverjük össze és forraljuk fel a folyadékot.
· Csökkentse a hőt, és várja meg, hogy a zselés gyorsan megvastagodjon és térfogata felére csökkenjen.
Ossza el a zselét üvegekbe.
Ha télen szeretné kipróbálni a szőlőlevek egzotikusabb változatát, akkor a szokásos cukor negyedét és egyharmadát cserélje ki nádcukorra, amellyel a zselé szokatlanul pikáns, karamelljegyeket szerez.
Szőlő zselé málna és fehér bor
Az összetevők
· 2 kg vörös szőlő;
1 kg málna;
· 200 ml fehér édes bor;
· 2 fahéjat;
1 kg cukor;
150 ml vizet.
előkészítés
· Szőlő- és málnabogyó, fehérbor, víz és fahéjat - mindezt egy serpenyőbe;
· Fedjük le fedéllel, kapcsoljuk be egy kis tüzet, és hagyjuk a kályhán 50-60 percig.
Tegye félre, távolítsa el a fahéjat, és hagyja lehűlni a keveréket;
· Ha átlátszó zselét szeretne kapni - tegyen egy szűrőedényt egy mély edénybe, és a serpenyő tartalmának felborulása után várjon, amíg az összes folyadék kifolyik;
· Ha az átlátszóság nem fontos - a folyadék lefolyása után válasszon málnákat, törölje át a szűrőt burgonyapürével, és keverje össze a tűzhelyre újonnan eljuttatott gyümölcslével és borral;
· Adjon hozzá kis részletekben cukrot az serpenyőbe, keverés közben, amíg teljesen fel nem oldódik.
· Folytassa a zselés főzését mintegy kétszer megvastagodásig, óvatosan távolítsa el a kapott habot;
· Ossza szét a zseléket olyan szőlőből, amelynek még nem volt ideje télen lehűlni, üvegekbe;
Szőlő zselés kajszibarackkal, fehérborral és dióval
· 1 kg fehér szőlő;
1 kg sárgabarack;
200 ml édes fehér bor;
1 kg cukor;
100 ml víz;
· 300 g hámozott dió.
előkészítés
· A serpenyõt a kályhára helyezve öntsön bele vizet, fehérbort, tegyen félbe pitted kajszibarackot és szőlőt.
· Fedjük le és hagyjuk forrni, főzzük 40-50 percig;
· Ezután vegye le a tűzről, hűtse le megfelelő hőmérsékletre, és a gyümölcsöt kétszer dörzsölje át egy szitán, töltsön hozzá a folyadékhoz;
· Helyezze a diót és a cukrot megközelítőleg azonos arányban egy tapadásmentes bevonatú száraz serpenyőbe;
· Kapcsoljon be egy kis tűzön, és spatuzzal keverje meg a dióféléket a cukorban, melegedve arra az állapotra, amikor a karamellizált cukor a diófélék körül ragaszkodik, miután az serpenyőt félre lehet tenni, és visszatért a zseléhez;
· Helyezzen egy serpenyőt burgonyapürével és gyümölcslével a tűzhelyre, és adjon hozzá cukrot, alaposan keverve, amíg fel nem oldódik, majd forraljon mindent, amíg megvastagodik és felére csökken;
· A téli szőlőzseléket elosztva a bankoknak, adjunk mindegyikhez egy-egy darab diót karamellben.
Szőlő zselés almával és körtével
Az összetevők
0,5 kg körte;
· 0,5 kg alma;
· 2 kg szőlő;
· 2 kg cukor;
0,5 teáskanál szóda;
1 teáskanál citromsav;
· 2 tasak pektint.
előkészítés
· Hámozza meg a körtét almával, hámozza meg és közepén töltse le és szeletekre vágja;
· Öntsön gyümölcsöt 0,5 l hideg vízzel, benne oldott szódaval, és hagyja 3-4 órán át. Emiatt a szeletek nem forrnak fel a főzés során, és sokkal érdekesebb lesz a textúrában érezni magát a fogant üres formában;
· A szőlőprésből nyomja ki a levet;
· Öntsön levet egy serpenyőbe, tegyen egy kis tűzre, indítsa el a melegítést, adjon hozzá fél mért cukrot;
Amikor a cukor feloldódik - adjunk hozzá pektint, alaposan keverjük össze és várjuk meg a forráspontot;
· Forraljuk néhány percig, várjuk meg, amíg újra forrni kezd (de ne forraljuk!), Adjunk hozzá citromsavat, oldjuk fel keverés közben, és vegyük ki az edényt a tűzhelyről.
· Ürítse le a szódaoldatot a gyümölcsszeletekről, és alaposan öblítse le hideg vízzel;
· Öntsön 200–250 ml vizet egy másik serpenyőbe, öntsön bele a fennmaradó cukrot, oldja fel és forraljuk fel a szirupot egy tálba;
· Forraljuk közepes lángon 15-20 percig, óvatosan keverve;
· Öntsük a serpenyő tartalmát a szőlőlével a gyümölcsre, keverjük össze, és mindent forraljuk fel;
Végül tegye a forró zselét üvegekbe.
A téli szőlő zselé: titkok és trükkök
Annak ellenére, hogy a télre a világon léteznek sokféle szőlőlemezrecepció, az otthoni főzés egyes trükköi mindegyikre vonatkoznak, ami szédítő és ízletes eredményt nyújt a háziasszony gondjainak.
1. A téli szőlőből származó zseléket, valamint lekvárokat, lekvárokat, lekvárokat stb. Javasoljuk vastag falú edényekben főzni, amelyek egyenletesen elosztják a hőt az egész felülettel, amelynek alján valószínűleg nem éget élelmet.
2. A szőlőnek érettnek, megengedhetőnek - kissé éretlen, de soha - túlérettnek kell lennie, amelyben jellegzetes erjedési érzés érezhető.
3. A szőlőlé tisztább, átlátszóbb lesz, ha hagyja állni, majd többrétegű gélen át szűrjük, óvatosan kiöblítve a tartályból, hogy ne zavarja az üledéket.
4. A szőlőben lévő gélesedő anyagok elegendőek, de nem feleslegesek, ezért néha pektint, zselatint vagy agar-agart adnak a zseléhez.
5. A cukor mennyisége, valamint a különféle adalékanyagok mennyisége és választéka (és általában szükséges) a személyes ízléstől és a szőlőfajtától függ. A szőlőben lévő magas cukortartalom azt sugallja, hogy a granulált cukrot kevesebbre kell helyezni, és valószínűleg a medúzát citruslé vagy citromsavra kell redukálni. Egyes fajták élénk ízét és aromáját nem kell fűszerekkel és más gyümölcsökkel díszíteni, míg más fajtáknak épp ellenkezőleg íze semleges, és jó alapot képeznek a szőlőváz télen történő betakarításának kulináris kísérleteihez.
6. A zselés készségének ellenőrzéséhez csepp vízcseppet kell cseppbe dobni - ha az aljára süllyed, akkor nem oldódik fel, akkor kész.
Az ízletes szőlőlevek teával, palacsintákkal, sajttorta, pirítós, zabkása, édes italok és desszertek készítéséhez használható, eredeti főételek.
