Milyen gyakran pillant az átlagos vásárló a címkére és az összetételre, amikor egy terméket választ egy szupermarketben? És ha pillant, akkor azon töprengett, vajon miért kerül felsorolásra olyan sok furcsa név?
Mindenesetre általában nem tudja, hogy ezek az étrend-kiegészítők vagy kémiai alkotóelemek hogyan hatnak a testére. És kell. Ebben a cikkben az emulgeálószerekről beszélünk - olyan anyagokról, amelyek nélkülözhetetlenek a modern élelmiszer- és kozmetikai iparban.
Mi az emulgeálószer?
Ez a természetes vagy szintetikus anyag két folyadék emulzióját hozza létre, amelyek fizikailag nem képesek keverni, stabilizálja és megakadályozza az összeillesztést. Az emulzió egy folyékony diszperziós rendszer, amelyet folyadék (gyakran víz) térfogatának formájában és egy másik folyadék (általában folyékony szénhidrogén vagy olaj) mikroszkopikus cseppjeinek egyenletesen eloszlatott formájában mutatnak be.
Vannak fordított emulziók is - "víz az olajban". Az emulgeálószerek hosszúkás molekulákból állnak, mindegyiknek két vége van: "vízszerető" és "olajbarát". Fizikai hatás közben, például rázás közben, az emulgeáló molekula az egyik végén „ragaszkodik” az egyik anyag molekulához, a másik pedig a másik molekulához, és ezáltal köti őket.
A természetes eredetű emulgeálószereket általában cukrokból, glicerinből, lecitinből és lanolinból extrahálják.
A szintetikus anyagokat kiválasztott vegyi anyagokból készítik. Közülük az emberi egészségre veszélyes, sokukban tilos az élelmiszerekben való felhasználás.
Használat élelmiszerekben és kozmetikumokban
Az emulgeálószerek az egyik leggyakrabban használt étkezési adalékanyagok és kozmetikai alkatrészek.
Segíthetnek a termék vonzóbbá és hasznosabbá tételében.
Az emulgeálószer-mentes majonéz egy példája megmutatja, hogy milyen vonzó lenne a szósz, ha az olajat és a citromlét elválasztják, mielőtt fogyasztják.
Az emulgeáló szerek nagy hatással vannak sok termék szerkezetére és textúrájára. Az élelmiszerek feldolgozására, valamint a minőség, a szerkezet, a hasznosság és a frissesség fenntartására használják őket.
Emulgeálószerek és azok hatása
Természetesen nincs értelme az egyes emulgeálószereket figyelembe venni. Az alábbiakban például bemutatjuk a legnépszerűbb emulgeáló szereket, valamint azok lehetséges hatásait.
E322 - a lecitint növényi olajokból, például szójababból és napraforgóból nyerik. A 20. század eleje óta széles választékban használják fel élelmiszerekben, nevezetesen: margarint, csokoládét, kenyeret, süteményeket, szószokat stb. A károsodás oka a genetikailag módosított szójaból előállított lecitin használata.
E471 - természetes eredetű adalékanyag, számos zsírsav digliceridet és monogliceridet jelöl. Ennek megfelelően az emberi test ezt az emulgeálószert más zsírokkal együtt dolgozza fel. Ez a legrégebbi és leggyakoribb élelmiszer-emulgeálószer. Étolajok és glicerinnel való összekeverésével nyerik, és széles körben használják sütőipari és tejtermékekben, valamint a margarin előállításában. Károsodás csak rendszeres és indokolatlan használat esetén lehetséges.
A monogliceridek más anyagokkal történő kombinálása olyan emulgeálószereket hoz létre, amelyeknek speciális funkciója a monogliceridszármazékok. Például az etoxilezett monogliceridek a monoglicerid és az etilén-oxid kölcsönhatásának eredményei. Más monogliceridszármazékok közé tartoznak az acetogliceridek és diacetilvin-monoglicerid-észterek. Általános emulgeálószerek a sütemények számára, mivel növelik a tészta meglazulását.
E407 - karrageen, egy vörös algákból nyert poliszacharid. Vírusellenes és véralvadásgátló képességekkel rendelkezik. A kolbászhoz adják, hogy növeljék a termék mennyiségét, valamint a tejtermékekhez, fagylalthoz és édességekhez. Tulajdonságai miatt megengedett a bébi- és diétás ételekben.
E415 - xantángumi (xantángumi). Természetes eredetű vegyület, amelyet baktériumok felhasználásával történő erjesztéssel állítanak elő. Jól kialakítja a termék szerkezetét, stabilizálja és meghosszabbítja a tárolás időtartamát. Széles körben használják szószok, tejtermékek, italok, cukrászsütemények és pékáruk gyártására. És a kozmetikumokban is, amelyek hidratálják a bőrt.
E433 - A poliszorbát-80 felületaktív anyag (felületaktív anyag) olívaolajból származó zsírsavakat tartalmaz. Számos kozmetikumok gyártásánál használják, mivel hidratáló és lágyító hatással rendelkezik az emberi bőrre. Gyakran megtalálható a hajápolási termékek összetevőjeként. Külső alkalmazás esetén csak pozitív hatása van.
E466 - Karbiometil-cellulóz (CMC), egy anyag, amely nem kevésbé komplex, mint a neve. Stabilizátorként használják kozmetikumok, samponok stb. Gyártásában. A termékek gyártási technológiájának be nem tartása és az adag növelése gyomor-bélrendszeri rendellenességeket okoz, ezért a CMC hashajtóként használható.
Emulgeálószerek káros hatása
A kutatások szerint az emulgeáló szerek növelik az elhízás, a metabolikus szindróma és a gyulladásos bélbetegség előfordulását, és növelhetik a 2. típusú cukorbetegség, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is.
Ez azzal magyarázható, hogy az emulgeáló szerek elkezdenek zavarni az emberi bélben levő baktériumok életképességét, és megsértik a bél nyálkahártyáját. Megváltoztatják a mikroflórát és a baktériumok kölcsönhatását maga a szerv. Normál körülmények között a baktériumok nem képesek növekedni a nyálkahártyán. Ha azonban a nyálka tápláló baktériumok károsítják vagy gyarmatosítják, akkor néhány káros faj képes átjutni a belekből a vérbe.
Ezután a vér immunsejtjei felismerik és megtámadják az idegen testeket, megindítva a gyulladásos folyamatot. Az idő múlásával ez krónikus gyulladáshoz vezethet a bélben és az egész testben. Mit jelent a megismétlődő gyulladás vagy a már létező gyulladásra adott reakció. Káros lehet és szövetkárosodáshoz vezethet, amelyet fáradtságnak, fájdalomnak éreznek, és egyes esetekben szervi elégtelenség is kifejezhető.
A bél mikroflóra azonban érzékeny más tényezőkre, amelyek provokálják és kiváltják a gyulladásos folyamatokat, például egy környezeti vagy genetikai tényező. Ezért ha a gyulladás, valamint a gyomor-bélrendszeri betegségek hajlamosak, akkor az embernek ki kell zárnia az emulgeálószereket tartalmazó termékek használatát.
Meg kell érteni, hogy a kísérleteket egereken hajtották végre, és általában az emulgeáló szerek által okozott károk, amikor evették vagy kozmetikai termékeket alkalmaztak, nem közvetlen, hanem közvetett. És azt is nem az anyag tulajdonságai, hanem mennyisége határozza meg. Ennek ellenére ajánlott kerülni ezeket az adalékanyagokat, ellenőrizni az összetételt és az összetevőket a termékcsomagoláson, és főzni saját ételeiket, kizárólag egészséges és friss termékek felhasználásával, anélkül, hogy a periódusos asztalra fordulna.
