Brynza - sós oltósajt, amelynek használata nagy előnyt jelent a test számára. Ez a fajta sajt nem csak kiváló ízű, hanem értékes forrása a könnyen emészthető fehérjéknek, a tejzsírnak, a kalciumnak és a foszfornak, amely lehetővé teszi, hogy minden nap használhassa, egészségének károsítása nélkül. Ennek ellenére az ilyen típusú sajt túlzott fogyasztás étrendben helyrehozhatatlan károkat okozhat, ezért annyira fontos, hogy a feta sajtot mérsékelten használja, mivel az egészség ismerete az intézkedés ismerete.
A feta sajt tápértéke
A Brynza sajt egyik legfontosabb tulajdonsága táplálkozási értéke, amelyet az olyan anyagok tartalma határoz meg, mint proteinek, zsírok, szénhidrátok, ásványi és szerves anyagok.
A tehéntejből készült fetasajt esetében a 260 kcal / 1088 kJ energiaérték jellemző. A fő anyagok tartalma (gramm / 100 g termék):
Víz - 52,
Fehérjék - 17,9,
Zsírok - 20,1,
Szerves savak - 2,
Hamu - 8.
A tehéntej kecske- vagy juhkeverékéből készített fetasajt esetében az energiaérték 298 kcal / 1247 kJ. Az alapanyagok tartalma (gramm / 100 g termék):
Víz - 49,
Fehérjék - 14,6,
Zsírok - 25,5,
Szerves savak - 2,9,
Hamu - 8.
1) Fehérjék
Minden ember étrendjének tartalmaznia kell azokat a fehérjéket, amelyek nem helyettesíthetők más élelmiszer-összetevőkkel, mivel csak a fehérjék aminosavakból állnak, amelyekre a testnek szüksége van a saját fehérje felépítéséhez.
A Brynza sajtban nagy a fehérjemennyiség, ennek eredményeként az ilyen típusú sajt használata nagy haszonnal járhat.
Ezek a fehérjék nélkülözhetetlenek az emésztés és a növekedés javításához. A fetasajtban található fehérjék fogyasztása segít gyógyítani a betegségeket, például
Gyomor nyálkahártya gyulladása,
Gyomorfekély
Májbetegség
Epehólyag betegség.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a napi fehérjebevitelnek átlagosan 1,5 g / 1 kg tömegűnek kell lennie, amelynek kb. 55% -a állati fehérje.
2) Zsírok (lipidek)
A fetasajt fontos alkotóeleme a zsírok (lipidek), amelyek energiaforrásként szolgálnak, és az élő szövetek felépítéséhez szükséges anyagok szállítói. Ezenkívül a zsírok elősegítik az A, D és E vitamin felszívódását.
Az elfogyasztott lipidek mennyiségének a kalóriatartalmú étrend kb. 25-35% -ának kell lennie, az állati és növényi zsírok aránya pedig 7: 3.
A lipid komponensek minőségét az azokban található többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége határozza meg, amelyeket a test nem szintetizál. Az ilyen típusú zsírsav elsősorban növényi zsírokban található, de kis mennyiségben megtalálható az állati zsírokban is, ideértve a Brynza sajtot is.
Többszörösen telítetlen zsírsavak
1) a sejtmembránok részei,
2) biztosítja a test normális növekedését,
3) javítja az anyagcserét,
4) hozzájárulnak az erek rugalmasságához,
5) hozzájárul a felesleges koleszterin eltávolításához a testből,
6) megelőző hatással van az emlőrákra,
7) megakadályozza a lipid plakkok megjelenését az erek falán és az atherosclerosis kialakulását.
Mint már említettük, a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom bármely sajtban alacsony, míg ezek többsége telített zsírsavak, amelyek közül néhányat a test használ fel a koleszterin szintézisére. Ennek eredményeként nem szabad visszaélni a sajttal, és ellenőriznie kell, hogy a zsírsavak étrendjében a következő arány legyen: 10% többszörösen telítetlen, 30% -ban telített és 60% egyszeresen telítetlen zsírsavak.
A Brynza sajt kis mennyiségű zsírt tartalmaz, alacsony energiaértéke (kalóriatartalma). A zsírtartalom csökkenése növeli a többszörösen telítetlen zsírsavak és a telített zsírsavak arányát, ami növeli a sajt által az emberi test számára nyújtott előnyöket.
3) laktóz és szerves savak
A tejben lévő laktóz nagy része a szérummal együtt feta sajt előállítása során megy végbe, a fennmaradó rész teljesen tejsavvá és ecetsavvá erjed.
3) Ásványi anyagok
A Brynza sajt gazdag ásványi anyagokban, például Ca-ban és P-ben, amelyeket a test jól felszív.
A tehéntejből készült Brynza mikro- és makroelemeket tartalmaz a következő mennyiségekben (milligramm / 100 g termék):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Tehén-, kecske- vagy juhtej keverékéből származó fetasajt esetében a mikro- és makrocellák mennyisége megfelel a következő értékeknek (milligramm / 100 g termék):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitaminok
A Brynza sajt tartalmaz B-vitaminokat (B1 és B2), valamint aszkorbinsavat (C-vitamin).
Tehéntejből készült fetasajt vitaminkompozíciója (milligramm / 100 g termék):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
A tehéntej kecske- vagy juhkeverékéből készített feta sajt vitaminösszetétele (milligrammonként 100 g termékre):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
A Brynza sajt károsítja a testet
A feta sajt korlátlan mennyiségű evése hozzájárulhat a súlyos betegségek kialakulásához.
Mint fentebb említettük, a Brynza-ban kis mennyiségben többszörösen telítetlen zsírsavak vannak jelen, amelyek mérsékelt fogyasztásával a test nagy előnyökkel jár, azonban ezek a savak oxidálódhatnak az oxidáció mérgező termékeinek képződésekor. Ennek eredménye lehet
Onkológiai betegségek,
Vesebetegség
· Májbetegség.
A felnőttnek napi szükséglete körülbelül 4 gramm, a feta sajt nagy mennyiségű Na-t tartalmaz, tehát az ilyen típusú sajt túlzott fogyasztás
Megnövekedett vérnyomás, magas vérnyomás,
Az atherosclerosis előfordulása és fejlődése,
Az oszteoporózis előfordulása és fejlődése.
Az aminok jelen lehetnek a fetasajtban, amelyek a túlzott fogyasztás során negatív hatással vannak az emberi egészségre. A fetasajt használata különösen veszélyes azok számára, akiknek a szervezetben hiányzik a monoamin-oxidáz.
Mit kell keresnem a sajt vásárlásakor a leghasznosabb termék kiválasztásához?
A fetasajt vásárlásakor a következő érzékszervi mutatókat kell figyelembe venni:
1) Az érés időtartama (életkor)
20 nap (pasztőrözött tehéntejből történő előállítás esetén), 60 nap (tehéntej juh- vagy kecskekeverék keverékéből történő előállítás esetén).
2) A megjelenés jellemzői
A kéregnek hiányozni kell. A felületnek síknak kell lennie, hálószem felülettel. Talán enyhe változás a sajt alakjában és a repedések megjelenésében.
3) Íze és illata
Az íze és illata tiszta legyen, savanyútej, az íze ne legyen túlzott sótartalom.
4) Konzisztencia
Az állaga legyen gyengéd, közepesen sűrű, kissé törékeny, de nem morzsolódó.
5) ábra
A rajznak hiányoznia kell. Talán kevés szem és rendellenes alakú üregek vannak jelen.
6) Szín
Szín fehértől világossárgaig (világos krém).
Melyek a rossz minőségű sajt jelei?
Az üzletekben nem megfelelő feta sajtot is találhat, amely ártalmas lehet a szervezetre.
Semmilyen esetben ne vásároljon sajtot, ha azt az alábbi listából legalább egy jel jellemzi.
1) Van egy kis szükségtelenség az ízben vagy az illatban. Ez a tünet az Escherichia coli (a továbbiakban: BGKP) csoport juh-magzati baktériumokban való jelenlétét jelzi.
2) Az íz vagy szag romlott, tompa, putrefaktív mikroorganizmusok jelenléte miatt.
3) A nyálkahártya vagy a vajsavbaktériumok kialakulása miatti Brynza-sótartalom.
4) Nagyon savanyú íz vagy illat, morzsoló szerkezet.
5) A sajtban nyálkahártyás baktériumok és penészgombák jelenléte.
6) A peptonizáló baktériumok fejlődéséből, a magnézium-sók használatából vagy az állatok helytelen etetéséből származó keserű íz és szag.
7) A sajt túl kemény és durva.
8) A sajt túl lágy.
9) A Brynza nyálkahártya felülettel rendelkezik.
10) A szakaszban szakadt minta látható, amelyet leggyakrabban a káros vajsavbaktériumok és a BGKP kialakulásával társítanak.
11) A retina a szakaszban látható, ami a BGKP jelenlétének köszönhető.
