Sok háziasszony hajlandó sokat tenni azért, hogy meglepje a vendégeket egy új, annyira szokatlan és ízletes ételrel, hogy a vendégek a következő ünnepig emlékeznek rá.
A Jamon egy szárazon szárított sertéshús (előre sózva), vékonyra szeletelve. Ez az étel spanyol csemege. A hátsó lábból (sonkából) készül. Még az ősi időkben Spanyolországban a makkokkal etetett sertéstesteket is így készítették. A takarmány játszik kulcsszerepet, mivel a főtt hús ízétől függ. Ha még nem áll készen a sertés nevelésére és etetésére, mint az ősi spanyolok táplálták, használhat recepteket otthon a jamon készítéséhez.
Jamon eredeti példányban: otthon Spanyolországban
Annak érdekében, hogy ezt a terméket eredetileg elkészítse, ezt a folyamatot három szakaszra kell osztania:
1. Sós sertés sonka tengeri sóban 14 napig. Az a zsír, amelyből előzőleg levágták, és a szoba jól szellőző. A helyiség levegő hőmérséklete nem lehet 0 foknál alacsonyabb és legfeljebb + 5 ° C.
2. Egy darab hús mosása és szárítása után (a szobában leteheti) a nedvességtartalom és a levegő hőmérséklete megemelkedik, de olyan lassan, hogy a hús elkészítése legalább 12 hónapot igényel.
3. A főzésért felelős szakértő kötőtűvel átszúrja a sertés készségét.
Természetesen egy ilyen recept valószínűleg nem lesz alkalmas a városi háziasszonyok számára, így ennek az ételnek a közönsége számos gyorsabb főzési módszert talált fel.
A jamon lépésről lépésre történő elkészítése Oroszországban, otthon
Orosz klimatikus körülményeink között meglehetősen nehéz az eredeti finomságot készíteni. De ha főzés közben betartja a következő szabályokat, akkor az nem rosszabbá válik.
· A sertéshús utáni fő összetevő a só, amely nemcsak tartósítószerként szolgál, hanem különleges ízét is adja ennek az ételnek.
· Ideális esetben a sózott húst át kell vinni a pincébe, ilyen lehetőség hiányában hűtőszekrény is használható. A hús érlelésének idejét a súlyuk alapján számítják ki: 1 kg = 1 nap. A legjobb íz egy hetes érlelés után érhető el, mivel a sónak ideje lesz elterjedni a sonkában, felszívni és kiszorítani a felesleges nedvességet.
· Vegye ki a sertéshúsot, öblítse le és hagyja nyitva néhány napig, miközben a helyiségnek melegnek kell lennie, legalább 30 ° C-ra.
· Ezután a húst hosszú ideig sötét, meleg helyre helyezik, ahol 6 hónaptól több évig érlelik.
· A sonka teljes kiszáradását követően hűvös helyre - pincébe vagy erkélyre - helyezi legalább 36 hónapra.
Ez a recept a lehető legközelebb áll az eredetihez, nagyon hosszú várakozás, de az eredmény nagyon megéri, mert a jamon olyan, mint egy drága konyak, amely csak időről időre javul.
A sonkából megmaradt csont felhasználható borsóleves vagy borscs készítéséhez.
A jamon gyorsabb előállítási módja otthon
A finomság kedvelőinek tetszeni fog az alábbi recept, amelyben nincs unalmas elvárás, és minden nagyon egyszerű - főzz és élvezd!
Szükségünk lesz:
- ágyék (1 kg)
- cukor (1 kg)
- tengeri só (2 kg)
1. Alaposan keverje össze a cukor tengeri sóval és a reszelt sertéshúst.
2. Mártsa a húst egy edénybe vagy mosdóba, és nyomja le. Hagyja legalább három napig.
3. Naponta kétszer fordítsa meg a sertéshúst, és engedje le az olajozó folyadékot.
4. Az esedékesség időpontja után szerezze be a húst, és törölközőbe csomagolva szárítsa meg.
5. Tekerje a szárított sertést fűszerekben.
6. Tekerje be a darabot egy vékony ruhába (gépet is készíthet), és húzza meg elég szorosan egy kötéllel, tegye le az erkélyen. Az expozíció ideje 5-15 nap.
Az így kapott finomságnak nagy előnye van - nem rontja el nagyon hosszú ideig (legfeljebb 12 hónapig). Annak érdekében, hogy a hús ne szellőzzen a darabolás helyén, tanácsos megolvasztott vajjal megkenni.
A jamon szeletelésének számos titka van. Például Spanyolországban van egy bizonyos hivatás erre - a cortador. A tökéletesen vékony szeleteket egy hosszú, élesített kés és egy hamonernek nevezett húsállvány segítségével vágják le. Ez az egzotikus finomság megolvad a szádban, különösen, ha figyelembe vesszük a vastagság arányát - a szeleteknek gyakorlatilag átlátszónak kell lenniük.
Ezt a terméket saláta vagy leves, snack vagy főétel egyik összetevőjeként használják.
A jamon tárolása otthon
Különös figyelmet kell fordítani arra a tényre, hogy ezt a finomságot nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Az optimális hőmérséklet, amelyen nem romlik, és megőrzi íz tulajdonságait, 15 - 20 ° C hő.
Ha tárolás közben penész található a jamonon, akkor ne félj, mivel ez teljesen természetes. Ez a forma természetes eredetű termék, amely csak ismét megerősíti, hogy a szárított sonka gyártásánál minden műszaki jellemzőt figyelembe vették. Ne csak vágja le a penészt - könnyen megtisztíthatja olívaolajban vagy olvasztott vajban átitatott gézzel.
Hogyan szolgálhatjuk a jamonot az asztalhoz otthon
Ha a sonkát egészben főtték, akkor azt vékony szeletekre kell vágni, speciális eszközzel - hamonerrel, vagy éles hosszú késsel. Ezt a folyamatot csak kézzel kell elvégezni, mivel a spanyolok úgy vélik, hogy az automata szerelvények nagyban rontják a termék minőségét.
Az íz harmóniájának elérése érdekében a jamonot olyan termékekkel kell tálalni, mint például:
- friss zöldségek (uborka, paradicsom) + zöldek
- gomba + savanyúság
- sajtok, különösen kemény fajták
- lazachal
- citrom, narancs, mandarin
- dinnye, amelynek darabjait szeletelt jamon szeletelve szolgálják fel
Tipp: Ha készterméket vásárolt egy üzletből - mielőtt az asztalhoz érkezik, azt legalább fél órán keresztül szobahőmérsékleten csomagolás nélkül kell hagyni, ez visszaállítja az ízét, különösen, ha a sertéshús vákuumcsomagolásban volt.
A jamonot csak kezükkel, kenyér nélkül eszik, ráadásul a szendvicsek kiszolgálása ezzel a finomsággal rossz formának minősül.
Harapnivalóként sertésborda vörösborokkal, dióval vagy olajbogyóval szolgálják fel.
Házi jamon citrus saláta
összetevők:
- körte (2db)
- citrom (fél)
- karfiol (400 g)
- petrezselyem
- jamon (400 g)
Főzési folyamat:
· Forraljon fel néhány karfiolfejet és aprítsa össze répára.
· Vágja a körte apró kockákra
· Két-három szelet citromhéjat és finoman aprítva adjunk hozzá a salátához
· Keverje hozzá a kapott keveréket
Díszítsük saláta jamon szeletekkel és petrezselyem levelekkel
Gomba saláta Jamonnal
összetevők:
- sampinyonval (300gr)
- olajbogyó (200 g)
- fürjtojás (10 darab)
- avokádó (200 g)
- kenyér (250g)
- jamon (350 g)
Főzési folyamat:
Sült gombát és kockára vágott kenyeret vajban süssünk
Finomra vágja az avokádót és morzsolja össze a tojást
· Adjon hozzá szeletelt jamonot, és fűszerezze a salátát olívaolajjal
· Tálalás előtt a salátát fél órán keresztül szobahőmérsékleten kell infuzálni
Dió saláta jamonnal
összetevők:
- dió (200 g)
- mandula (200gr)
- édes paprika (400gr)
- füge (300gr)
- spárga (400 g)
- jamon (500 g)
Keverjük össze a apróra vágott dióféléket más finoman apróra vágott salátával. Adott esetben körettel citromos szelettel, vagy cseppentsen be néhány csepp citromlevet.
Escalope "Charm"
Összetevők (2 adagban):
- vaj (1 evőkanál)
- olívaolaj (1 evőkanál)
- jamon (300 g)
- sertésleves (250ml)
- száraz fehér bor (250ml)
- borjúcsúcsok (400 g)
Főzési folyamat:
Helyezzen egy zsályalevél mindegyik eszkalopára. Pácolt hústekercs tekercsben, minden eskálába csomagolva. Sült vajban alacsony lángon 3–5 percig. Kikapcsolás után hagyja 10–15 percig engedni. Tálalás előtt öntsünk száraz bort és húslevest.
előétel
- zsíros tejszín (100ml)
- kemény sajt (50 g)
- salátalemezek (50g)
- jamon (250 g)
- tojás (10db)
Keverje össze a tejszínt, a tojást és a sajtot (reszelt) egy keverővel, adjon hozzá finomra vágott rántott és apróra vágott salátát. Keverjen össze mindent újra. Süssük sütőben 180 ° C hőmérsékleten 15 percig.
Ínyenc tanácsok: Annak érdekében, hogy teljes körűen felfedje a finomság ízének minden aspektusát, az ínyencek a következő sémát javasolják:
- Egy korty száraz vörös bor bevétele után tedd a szádba a legkisebb szelet jamonot, és néhány másodperc múlva dugja be néhány olajbogyóval.
A jamon gyártási folyamatában fontos tényező a vágás, amelyet részletesebben meg kell tárgyalni.
A Hamonera egy fából készült állvány, amelyre szárított sonkát patajával felhelyeznek és bilincsekkel rögzítenek. A húsdarabokat egy keskeny pengével ellátott hosszú kés segítségével vágják.
Összegzésként elmondhatjuk, hogy a jamonkészítés receptje elég egyszerű (sózzuk és letesszük egy húsdarabot), ám ezt otthon készíteni nagyon nehéz, főleg ha nincs meleg, jól szellőző szobában kéz. De mégis, legalább egyszer meg kell próbálnia főzni a jamonot, mert sokféle étel sokféleségét megkönnyítik.
Például a jamonat gyakran használják levesekben és tengeri ételekben. A tészta, a saláták és még a pizza egy teljesen új ízt is felvesz, néhány szelet jamon hozzáadásával.
