A Tortilla egy vékony, lapos torta kovásztalan tésztából, búzával vagy kiváló minőségű kukoricaliszttel keverve. Ehetők egyszerűen kenyér helyett, vagy öntetekkel főzve. A vajban sült mexikói stílusú tortilla toastados-nak hívják; vannak olyan ételek fajtái is, mint a quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Mindez tortilla, de különféle töltelékekkel egy közös vonásuk van: a töltelékben mindig sajtot használnak.
Mexikói tortilla ételek sajttal - az elkészítés általános alapelvei
A tortilla tészta kétféle lehet: hagyományos kukoricából vagy búzalisztből. A főzés meglehetősen egyszerű, valójában csak lisztre, vízre, tehéntejből származó vajra, sóra van szükség. Ha nem akarja zavarni magát a sütemények gyártása mellett, akkor azokat megvásárolhatja bármilyen nagy szupermarketben.
A mexikói konyha hagyományos tortillái szintén igényelnek konyhánkban. Tejben sütve, teához vagy kenyér helyett szolgálják fel, de gyakran ilyen finom tölteléket csomagolnak ilyen lapos süteményekbe, és a sajt elengedhetetlen eleme.
A töltés típusától függően minden ételnek megvan a saját neve. Például, ha könnyű olvadású kemény sajtot tesz a töltelékbe, vagy darált hússal hozzáadja, akkor quesadilla lesz. Speciális paradicsommártással sült tortilla sajttal, főtt csirkével és zöldségekkel, enchilada-nak hívják a mexikói konyhában. Burrito - hasonló az európai gyorséttermi tortillához sajttal és babbal.
A tortilla sajttal gyorsan elkészíthet egy finom pitet vagy becsomagolhatja a sült húst könnyű növényi salátával és sajttal az ilyen süteményekben.
A főzés utolsó lépése a bemelegítés. A hengerelt süteményeket nem sütik, hanem száraz serpenyőben hevítik, hogy csak kissé megbarnuljanak. Így ropogóssá válnak, a sajt belül kissé megolvad és viszkózus lesz.
A legegyszerűbb tortilla sajt recept - Quesadilla
Az összetevők
Sütemények esetén:
"Farm" vaj - 100 gr .;
fél kanál finom só;
másfél pohár vizet;
búza- vagy kukoricaliszt - 600 gr.
A töltésben négy tortilla:
120 gr. bármilyen félkemény sajt.
Főzési módszer:
Szitáljuk a lisztet egy tágas, kényelmesen dagasztó tálba. Adjunk hozzá sót, megolvasztott és hűtött olajat és hideg vizet. Először kanállal keverve, majd egy kézi adaghoz továbbítva készítse elő a tésztát. Puha, és szinte nem tapad a tenyérhez.
Egy nagyon vékony réteggel gördítjük ki a tésztát, és egy tányér mint sablon segítségével kivágjuk a köröket.
A munkadarabot egy száraz serpenyőre terjesztve enyhén megsütjük mindkét oldalán, ne engedve, hogy megbarnuljon. A tortilla jobb, ha nem kicsit megsüt, mint megszárad.
Legalább 20 lapos sütemény jön ki a tészta ezen részéből. Készülhetnek fel későbbi felhasználásra, mivel a tortillákat hosszú ideig tárolják, ha azokat szorosan kötött tasakban tartják.
Sajtot őrölje - dörzsölje közepes vagy nagy reszelőre.
A sajtforgácsot elég vastag rétegben szétszórjuk az egyik lapos sütemény mentén, egy másik tetejét tegyük fel.
Finoman vigyük át a „szerkezetet” egy fűtött serpenyőbe, és alacsony lángon süssük. Az egyik oldalt egy percig melegítve, óvatosan fordítsa meg a másikra.
A forró süteményeket négy részre vágjuk és azonnal tálaljuk bármilyen forró mártással.
"Quesadilla" - mexikói tortilla sajttal és darált hússal
összetevők:
fél liter kancsó paradicsom, paradicsomlében konzervve;
300 gr kevert, alacsony zsírtartalmú sertéshús;
1/2 doboz csemegekukorica
sajt - 200 gr .;
egy kanál növényi olaj;
négy tortilla sütemény.
Főzési módszer:
Öntsön olajat egy serpenyőbe vagy egy vastag falú pörkölt serpenyőbe. Közepes tűzre melegítve melegítse jól.
Ossza el egyenletesen a darált húst a serpenyő alján. Egy perc várakozás után elkezdjük keverni, megpróbálva maximálisan megbontani a darabok által összerakott húst. Sütjük közepes lángon körülbelül három percig, amíg a szín meg nem változik. A folyamat közepén adjuk hozzá a szeletekre szeletelt paradicsomot, és egy percig a főzés előtt adjuk hozzá és fűszerezzük a borsot, ahogyan tetszik.
Miután eltávolítottuk a tűzről, beavatkozunk a darált húsban lévő konzerv kukoricába, és hagyjuk, hogy a töltelék kissé lehűljön.
Dörzsölje meg a sajtot durva vagy finom reszelővel, és szórjon rá lapos süteményeket, mindegyiknek csak a felét.
A darált húst eloszlatjuk a sajtforgácsok mentén, és fedjük le a tölteléket, rácsomagolva a sütemények szabad oldalát.
A sütőt jól melegítve, megsütjük a süteményeket, enyhén elpirulva mindkét oldalán. Felhívjuk figyelmét, hogy nem kell olajozni az edényt. Ha nincs grill, bármilyen serpenyőt használhat.
"Enchilada" - tortilla sajttal és csirkével paradicsomos szószban
összetevők:
tortilla - öt sütemény;
70 gramm "orosz" sajt;
főtt csirkemell - egy filé;
egy kis hagymafej;
fokhagyma;
édes paprika - fél nagy gyümölcs;
egy friss paradicsom és 100 gramm konzerv a saját levében;
egy kanál finomított olaj.
Főzési módszer:
Finomra vágja a hagymát és a két fokhagyma-szegfűszeget. Az édes paprika, a friss és konzerv paradicsom pépe túl apróra vágott.
Tegyük át a hagymát fokhagymával olajban átlátszóvá, adjuk hozzá az édes paprikát paradicsommal és főzzük hét percig a fedél alatt. A végén adjunk hozzá sót, az élesség kedvéért adhatunk hozzá pirospaprikát.
Kissé lehűtve, helyezze át a tartalmát a turmixgép-tálba, szakítsa meg a pürével.
Vágjuk a főtt emésztést csíkokra vagy apró kockákra, durva reszelőn dörzsöljük a sajtot.
Mérjük ki a főtt szósz egyharmadát, keverjük össze csirkével.
Szétterítjük egy lapos süteményre, közelebb a széléhez, két evőkanál hús tölteléket, és tekercsen tekerjük. Ily módon elkészítjük az összes tortillát.
A kapott tekercseket szorosan csomagolják tűzálló formában, bőségesen megöblítik a maradék mártással és sajttal fedik.
Helyezzük az űrlapot a sütőbe, süssük az enchiládákat 180 fokban, amíg aranybarna nem lesz.
A Tacos egy egyszerű mexikói tortilla előétel sajttal, hússal és friss zöldségekkel
összetevők:
öt tortilla sütemény;
250 gr bármilyen főtt hús;
paradicsomszósz vagy ketchup;
fél csésze konzerv kukorica;
Tabasco szósz;
friss paprika - nagy bors;
Pekingi káposzta vagy levél saláta.
Főzési módszer:
Rántotta a pekingi káposztát rövid, meglehetősen vékony csíkokkal. Ha úgy dönt, hogy salátát használ, apróra vágja őket. A hámozott paprika pépét szalagokra vágják.
Vágja a főtt húst vékony csíkokra. Ugyanakkor nem kell azt használni, mivel ételekhez minden húskészítmény megfelelő: kolbász, sonka, kolbász vagy füstölt hús, beleértve a csirkét.
Kombinálja a húsdarabokat a zöldségekkel. Adja hozzá a kukoricát és a reszelt sajtot, keverje össze.
Hajtsa fel a tortákat felére, töltse meg a töltelékkel, és enyhén melegítse egy száraz közönséges vagy grill serpenyőn. Friss zöldségeket, ezért, hogy ne rontja a fő ízét, rövid ideig melegítjük. Elég egy percig ellenállni mindkét oldalon.
Tálaljuk az ilyen előételeket meleg formában, az ön ízlése szerint adjuk hozzá a töltelékhez mártással történő melegítés után. Hűtéskor a sütemények lágyak lesznek, az étel íze elveszik.
"Burito" - mexikói stílusú gyorsétterem, sajt, bab és marhahús
összetevők:
marhahús (pép) - 300 gr .;
nagy hagyma;
egy paprika;
fokhagyma;
chili paprika hüvely;
két kis friss paradicsom;
egy üveg fehér babot;
egy csomó friss koriander;
80 gramm kemény sajt
négy tortilla;
három evőkanál nem aromás olaj;
egy kis citrom;
fél kanál őrölt koriander.
Főzési módszer:
A húst vízzel mossuk, nagyon vékony szalagokra vágjuk, majdnem szalmával. Ügyeljen arra, hogy szárítsa meg a húst, és vegyen éles kést, a nedves hús ki fog csúszni a kezéből, és egy tompa kés nem engedi vékonyra vágni.
Finoman ritkábban, chili paprikát közvetlenül magvakkal, hagymával és három apró fokhagyma gerezdjével.
A marhahúst süssük vajban, amíg aranybarna lesz, adjunk hozzá egy kevés vizet, adjunk hozzá sót és pároljuk a húst, amíg lágy nem lesz. A végén a nedvesség nem maradhat a serpenyőben hússal. Helyezze a marhahúst egy tányérra.
A serpenyőbe, a maradék húslé és az olaj belehelyezésével tegye a hagymát. Sült, amíg aranybarna nem lesz, adjuk hozzá a paprikát és a chili-t, lassan keverve, süssük két percig. Főzzen közepes lángon, ne takarja le az edényt fedéllel.
A korábban sült húst zöldségekre terjesztjük, fokhagymát adunk hozzá. Meghintjük korianderrel és keverés közben, melegítsük még egy percig. Most apróra vágjuk a paradicsomot, mindent összekeverünk és másfél percig főzzük.
Az egész folyadékot ürítse le az edényből babbal, törje le a szemeket villával és tegye egy serpenyőbe. Finomra vágott koriander hozzáadása után alaposan keverjük össze, beállítva a maximális hőt. Megszórjuk a tölteléket citromlével.
A lapos süteményekhez, közelebb a szélhez, tegyen két vékony sajt szelet és tegyen rá forró húsos tölteléket. Miután egy koriander gallyat kiegészítettünk, tekercs vagy boríték formájában fordítjuk.
A parcellákat gyorsan száraz serpenyőben melegítse. Célszerű, hogy ez egy grill serpenyő legyen.
A burritót tálaljuk tejföllel és fokhagymás mártással, nagylelkűen, gyógynövényekkel ízesítve.
Tortilla torta sajttal
összetevők:
tortilla - hat sütemény;
édes krémvaj - 50 gr .;
200 gr. bármilyen természetes sajt;
Feta sajt - 300 gr .;
egy tojás;
három kanál sötét szezámmag.
Főzési módszer:
Vaj apróra vágva. Tedd egy serpenyőbe, és tegye egy kis tűzre. Miután az összes darab megolvadt, vegye le a tűzhelyről.
Egy külön tálban, durva reszelőn őrölje meg a kemény sajtot.
A süteményeket az asztalon szétszórjuk kulináris kefével, és minden egyes megolvasztott vajjal kenjük be a felületet.
Megszórjuk sok süteményt kemény sajttal, és festsük fetu ujjaival.
Fordítsa a tortillákat tekercs formájában.
A kerek formát pergamenpapírral vonjuk be és kenjük meg alaposan az olvasztott vaj maradékaival.
Körben elkészített tortilla tekercset fektetünk.
Kenje meg a leendő sütemény felületét megvert tojással, meghintje szezámmaggal.
Helyezze a formát a sütőbe, süsse 30 percig. Melegítsük fel a sütőt 180 fokra.
Hagyja, hogy a kész torta kissé lehűljön az alakban, és csak ezt követően vegye ki.
Sajt tortilla - főzési tippek és trükkök
Fontos szempont - a tésztát nagyon vékonyra kell kidolgozni, a réteg vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm-t. Sütéskor állítsa be a minimális hőmennyiséget, ne engedje, hogy a barnulás barnuljon, mivel a jövőben továbbra is sütik.
Annak érdekében, hogy a főzés során a kész tortilla ne száradjon ki, a süteményeket lenvászon törülköző alá kell rakni, és csak az alatt kell lehűteni.
Ha sok süteményt készített, tegye őket szorosan lezárt tasakba tárolás céljából. Szobahőmérsékleten tárolandó, nem szabad hűtőszekrényben tartani.
Használjon kiváló minőségű sajtot, amely hevítéskor könnyen megolvad. Az íz fokozása érdekében különféle sajtokat, például feta vagy mozzarellát adhat hozzá.
Célszerű tortilla ételeket sajttal, forró fokhagyma-salsa szószokkal tálalni.
