A lila káposzta vonzza a szemet, és pikáns ízzel meglepte. Amikor ez a zöldség megjelenik a konyhában, fontos mindent tudni róla.
Hogyan főzzünk, mi lehet hasznos és nem hasznos.
A vörös káposzta botanikai tulajdonságai és az étrend előnyei
A fehér káposztától messze nem található vörös káposzta - ezek rokon fajok, amelyek megjelenése (a szín kivételével) és eredete hasonlóak - valahol a Földközi-tengeren a káposztafajtákat már a 8. században választották ki, ám a lila káposzta minden érdeme szempontjából továbbra is keresetlenül népszerűtlen.
És az első dolog, ami felhívja a figyelmét, a vörös-ibolya és a kékes-lila paletta minden árnyalatának színe, a fehér rétegek a fején is láthatók.
Kulináris szempontból a lila káposzta egyik fő előnye az, hogy a receptekben felcserélhető fehér káposztával. Tehát vele is elkészítik a leveket, köreteket, főételeket, pite kitöltéseket, pácolják és salátákra vágják.
További plusz a rendkívüli szín, amely megőrződik a hőkezelés során.
Az íz azonban a hőkezelés során a nyers káposzta meglehetősen csípős és keserű, de összességében nagyon hasonlít a fehér káposzta ízére, enyhíti. A legjobb íz, illat és a lédússág (a víz 90% -a) a káposzta apró fejeitől különbözik, amelyeket egyébként sok hónapon keresztül frissen tárolnak.
A lila káposztalé színezőanyag szószokhoz, salátatojásokhoz, burgonyapüréhez és tésztához - tésztától kenyérig és édes süteményekig.
A vörös káposzta színét, sajátos ízét és sok hasznos tulajdonságát az antocianin flavonoidok tartalma magyarázza.
Erős antioxidánsként ezek az anyagok hozzájárulnak a káros anyagoknak a testből történő eltávolításához - toxinok, méreganyagok, nehézfémek sói.
És az alkohol lebomlásának mérgező termékei, ezért javasolható az ünnep elindítása olyan kábító italokkal gazdag bőséges itallal, amely vörös káposzta harapnivalókkal jár, amelyek gyengítik és késleltetik az elkerülhetetlen pozitív hatást.
Az antocianinok védik a testet a sugárzástól, összehasonlíthatatlan károkat okozva neki. A vörös káposzta képes szabályozni a leukociták szintjét a vérben, erősíteni az ereket és növelni azok rugalmasságát. Ez utóbbi megakadályozza a stroke és a szívroham kockázatát.
Káposzta és glükozinolátok - kéntartalmú anyagok, amelyek karcinogén tulajdonságokkal bírnak - különleges keserű ízt adnak. A sejtosztódás egészségtelen aktivitásának gátlására képesek ellenállni a rák kialakulásának és kialakulásának.
Vörös káposzta - minden tulajdonság szerint étrendi termék:
- 100 grammban, csak 26 kcal;
- a telített zsírok aránya csak 1%;
- a nagy durva rosttartalom hosszú ideig teljességet érez;
- a rost is segít megtisztítani az emésztőrendszert, ami a megnövekedett bél motilitással együtt elősegíti az anyagcserét;
Ha részt vesz a leptin és az adiponektin hormon szintézisében, a lila káposzta aktiválja a testben a zsírok lebontását és ismét csökkenti az éhségérzetet.
Hogyan kapcsolódnak össze a vörös káposzta összetétele és előnyei?
Ennek a könnyűségnek köszönhetően 200 gramm zöldség (a napi táplálkozási tanácsadók által javasolt maximális étkezési bevitel) biztosítja a C-vitamin napi szükségletének 85% -át.
A lila káposzta szinte aszkorbinsavat felszívja és eloszlik a test igényei szerint szinte száz százalékban.
Az immunrendszer, a szénhidrát és a zsír anyagcseréjéhez nélkülözhetetlen az aszkorbinsav is igényes szezonális vitaminhiány megelőzésére.
Magas vörös káposzta, valamint egyéb vitaminok és ásványi anyagok tartalma:
- a folsav (B9) részt vesz a „örömhormonként” ismert szerotonin előállításában, amelynek hiánya depressziós állapotokon megy keresztül;
- A riboflavin (B2) támogatja a vas felszívódását, felgyorsítja az anyagcserét és a cukrok eltávolítását a testből;
- a piridoxin (B6) minimalizálja a mozgási betegség tüneteit, dermatológiai betegségekkel gyógyítja a bőrt és segíti az idegsejteket a glükóz felszívásában (ami ismét pozitívan befolyásolja a hangulatot);
- a retinol (A) megvédi a szájnyálkahártyát a fogbetegségek hatásaitól;
- a szelén felelős a sejtek oxigénellátásáért, támogatja a pajzsmirigyet;
- A cink növeli a fizikai állóképességet, növeli a sportteljesítményt és enyhíti a reuma tüneteit.
Érdemes megjegyezni, hogy a fitoncidok is ennek a káposztanak a része - biológiailag aktív anyagok, amelyek az antibiotikumok szerepet játszanak, amelynek eredményeként a különféle - néha nagyon súlyos - betegségek kórokozói nem megragadják az emberi testet. A vöröskáposzta fitoncidjai képesek ellenállni még a tuberkulózis okozóinak is.
A vörös káposzta, és különösen a gyümölcslé formájában található koncentrátum ajánlott a gyomorfekély táplálkozási táblázatához, valamint a sebek és különféle sérülések (ideértve a sérüléseket és a rákot) regenerációjának felgyorsítására szolgáló eszközként is.
Ezeket a tulajdonságokat részben a ritka U-vitamin tartalma magyarázza, amelyet az emberi test elvben nem szintetizál.
A vörös káposzta is nagyon hasznos K-vitamin forrása, amely felelős a vér normál véralvadásáért, a csontszövetek képződéséért és helyreállításáért, valamint a vesék biológiai képességének optimális határán történő működéséért.
Mi más lehet a vörös káposzta előnye?
A vöröskáposzta étkezése rendszeresen simítja és frissíti az arcszínt, bársonyos érzékenységet ad, kiegyenlíti a ráncokat, erősíti a fogakat és a körmöket, fényesíti a hajat, kiküszöböli a sárgaságot és a vörösséget a szemfehéren.
Nagyon felhasználja a lila káposztát és sok más területen:
- a vér koleszterinszintjének stabilizálása és fenntartása;
- az epevezetékek és a máj tisztítása;
- vesekezelés, ha enyhe vizelethajtó hatás szükséges;
- a felső légúti betegségek kezelése, kezdve a köhögéssel a köhögéstől a krónikus hörghurutig és asztmáig.
A minimális szénhidráttartalom és az érrendszer javításának kifejezett képessége miatt az első és a második típusú cukorbetegség esetén ajánlott a vörös káposzta hozzáadása az étrendi táblázathoz.
Milyen károkat okozhat a vörös káposzta?
Mivel a zöldség levelei meglehetősen kemények, gyomor- és nyombélbetegségekkel járnak, a vörös káposzta káros egyértelmű. De csak akkor, ha ott van nyers. A hőkezelés megoldja a problémát. Nem kívánatos, hogy a lila káposztát az étrendbe táplálkozási mérgezés után és hasnyálmirigy-gyulladással kezeljék.
Annak ellenére, hogy ez a káposzta egyedülállóan hasznos a várandós nők számára, érdemes a szoptatás ideje alatt nagyon mérsékelten beletenni vele az ételeket, hogy elkerüljük az anyák táplálékkal szemben érzékeny kólikáját.
A vörös káposzta ártalma akkor is előfordulhat, ha a vér vékonyítására felírt gyógyszereket szed - bizonyítékok vannak arra, hogy ez csökkenti azok hatékonyságát.
A káposztából ne szabad a felső (külső) leveleket és szárokat megeszni - ezek mindegyike a nitrátok azon koncentrációja, amely valamilyen módon bekerül a növénybe, kivéve, ha azt kizárólag ökológiai gazdaságban termesztik.
Egyébként a vörös káposzta a világ egyik legkárosabb zöldsége.
