A napraforgómagból származó finomítatlan olaj a növényi zsírok egyik legnépszerűbb típusa, amelyet aromával és lenyűgöző tulajdonságokkal jellemeznek. Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, fontos ismerni a konyhában történő kezelés tulajdonságait és az összetétel részleteit.
Hogyan derül fény a finomítatlan napraforgóolaj használatára a gyártási technológián és összetételen keresztül
Egy napos, fényűző napraforgóban, amely Amerikából érkezett a régi világba, sokáig dísznövény maradt, majd a magvait kipróbálták.
De csak a 19. század első felében Oroszországban értékelték a növényt először olajforrásként, és fél évszázad után alaposan belépett a világkonyhába.
A finomítatlan napraforgóolaj jellegzetes ízű, de ami a legfontosabb - egy fényes, gazdag aroma, amely tökéletesen árnyékolja mindazt, amelyhez hozzáadódik - meleg és hideg (beleértve sok salátát!) Snack, szósz, tészta és gabonafélék (valamint egyéb főételek), néhány sütemény .
A legtöbb más növényi olajhoz hasonlóan, a három technológia egyikének felhasználásával állítják elő (általában az első kettőt egyesítik egybe):
· Préselési módszer, amelynek során az olajat szó szerint kinyomják a zúzott alapanyagokból 40 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten (hideg módszer) vagy 100-120 ° C-ra melegített alapanyagokból (forró módszer). A tudósok szerint az első esetben maximálisan hasznos anyagokat tart meg, de többet fizet, és kevesebbet tárolnak. De mi készül a második lehetőség szerint - az illata egyértelműen a sült magokra emlékeztet;
· Az extrakciós módszer abban áll, hogy a zsírokat nyersanyagokból extrahálják speciális vegyi anyagoknak való kitettséggel, majd a folyékony eredményt hulladék oldószerekre és valójában étolajra osztják. Ez a módszer növeli a késztermékek hozamát és csökkenti annak költségeit, de jelentősen csökkenti az olaj minőségét.
A kapott olajat megtisztítják, vagyis mechanikusan kiszűrik a szennyeződésektől, és az ilyen változatlan formában tartósított állapotban finomítatlannak nevezik.
Az a tény, hogy a terméket (ellentétben a finomítottal) nem kezelik többlépcsős tisztítási rendszernek, lehetővé teszi az íz megőrzését aromával, valamint a finomítatlan napraforgóolaj előnyeit.
De számos okból nem áll szándékában főzni vele, magas hőmérsékletnek való kitettség révén:
· Sütéskor nagyon rozsdásodik és habzik;
· A fajta íz fokozódik, és ugyanúgy, mint a szaga átjut a főtt ételekbe;
· A hőkezelés képes rákkeltő anyagokat felszabadítani az olajból;
· Ezenkívül elpusztítja a jótékony komponenseket is, ideértve a vitaminokat és az aminosavakat.
A napraforgóolaj energiaértéke lenyűgözően magas - kb. 900 kcal / 100 g, azaz egy kb. 15 ml-es evőkanál kb. 130 kcal-t tartalmaz.
Napi normának számít 2-4 evőkanál növényi olaj, és nem számít, hogy fűszerezték-e a salátát vagy sülték-e a húsgombócot, csak a testbe jutott olajmennyiség fontos.
Ha diétát követ be a testtömeg csökkentése érdekében, a növényi olajat általában nem szükséges kizárni - a legfontosabb az, ha csökkentett adaggal, 1-2 evőkanállal elegendő.
A napraforgóolaj csaknem 100% -át zsírok alkotják, de nem tartalmaz sem fehérjét, sem szénhidrátot.
Fontos megjegyezni, hogy bár a napraforgóolaj befolyásolhatja a test koleszterinjét, a koleszterin gyakorlatilag hiányzik benne.
A nyersolaj magas esszenciális vitaminokat tartalmaz:
· Gyakran bekerül a testbe zöldségekkel és gyümölcsökkel, de néha kezdetben - csak provitaminként - a napraforgóolajjal való reakcióvá válik, ami segít neki A-vitaminvá válni. Ez a vitamin nélkülözhetetlen a jó látáshoz, a sejtosztódáshoz és a vérsejtek előállításához;
· A napraforgóolajban az E nem kevesebb, mint az olajbogyóban. Szükséges a hormonok szintéziséhez, az anyagcseréhez, és anélkül az A-vitamin teljes mértékben felszívódhat;
· Sejtmembránok létrehozására van szükség, és magasabb expozíciós szint mellett csökkenti a koleszterinszintet, ellenáll a gyulladásos folyamatoknak és fontos az izom-csontrendszeri betegségek megelőzésében;
· Fontos a vitaminhiány megelőzésében - ha legalább hiányzik benne hiány, akkor a fennmaradó vitaminok hiánya nem olyan kritikus. Ő felel a kalcium felhalmozódásáért a csontokban és általában az ásványi anyagcseréért, ami pozitív hatást gyakorol a vese működésére.
Vegye figyelembe, hogy a napraforgóolajban gyakorlatilag nincs olyan elem, mint az Omega-3, ehhez - olivát vagy lenmagot kell bevennie.
Mikor lesz a napraforgó finomítatlan olaja hasznos?
A finomítatlan napraforgóolaj rendszeres fogyasztása hozzájárul a test általános erősödéséhez és az életerő növekedéséhez, erősíti az immunitást és növeli a fizikai és pszicho-érzelmi stresszek kitartását.
Az olaj finoman megoldja az emésztési problémákat, mint a székrekedés, támogatja a gyomorhurut és a gyomorfekély kezelését.
A benne, mint már említettük, nincs koleszterin, de mintha nem csak, kissé csökkenti annak szintjét az emberi testben.
Finomítatlan napraforgóolaj indokolt a következő célokra:
· A metabolikus folyamatok optimalizálása és gyorsítása;
· A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése;
· Az urogenitális rendszer működésének megállapítása;
· A mérgező anyagok és a toxinok testének tisztítása;
· A szezonális megfázások megelőzése és a SARS tüneteinek enyhítése, például fájdalmas reakció erős fényre és torokfájásra.
Közismert, hogy ezt az olajat mennyire értékelik a megjelenés gondozása során, például hajmaszkokat hagyva. De hasonló hatás hamarosan megfigyelhető, ha beépítik az étrendbe.
Ezt nagymértékben magyarázza az „szépség” E-vitamin magas tartalma, amely megújítja és tisztítja a bőrt, vastag és selymes a haja, a köröm pedig erős és fényes.
A finomítatlan olaj a növényi salátákban nagyon hasznos a várandós és szoptató anyák számára - hozzájárul az egészséges magzat kialakulásához, erősíti a csecsemő immunitását és támogatja az anyagcserét a testében.
A kiválasztás és a tárolás szabályai, a finomítatlan napraforgóolaj előnyeinek megőrzése mellett
A finomítatlan napraforgóolaj nem lehet sem túl sápadt, sem túl sötét, a jó olaj szinte átlátszó, de a tartály alján lehet üledék - ez a benne lévő szerves foszfolipidek normális mutatója.
Nem szabad a piacon kipróbálatlan kezekből olajat vásárolni - esély van egy kipróbálására például egy olcsó helyettesítővel hígított hamisítványt - szójabab-olajat.
Ami a hivatalos címkével ellátott vajat illeti, a legfinomabb és egészségesebb októbertől decemberig, azaz a friss, nem a tavalyi magból készült.
A finomítatlanhoz képest a finomítatlan olaj rövidebb ideig tart, és különleges tárolási feltételeket igényel:
· 5 és 20 fok közötti hőmérsékleten, de optimálisan - a hűtőszekrény polcán;
· Távol a közvetlen napfénytől;
· Szorosan lezárt fedél alatt;
· Ha műanyagból van, akkor jobb, ha azt egy üvegtartályba önti.
A nem egészen friss olaj, vagy ha nem megfelelő körülmények között tárolják, gyorsan romlik, amelyet meg lehet határozni a kellemetlen irányú íz- és szagárnyalatok megváltozásával, az olaj kissé rozsdásodásával és zavarosságával.
Káros lehet a napraforgó finomítatlan olaja
A finomítatlan napraforgóolaj károsodása napi 80 ml-es túladagolás esetén kellemetlen benyomásokkal - hányinger, gyomorégés, hasmenés - nyilvánul meg, de egy-két nap elteltével az állapot normalizálódik. Ha nincsenek riasztó tünetek, és az étrendben lévő olaj majdnem beleszökik, akkor a finomítatlan napraforgóolaj sokkal lenyűgözőbb károkra számíthat, beleértve a súlygyarapodást, az elhízás kialakulását és a szív- és érrendszer működését.
Óvatosan kell eljárni, hogy a következő feltételek mellett ne legyen káros, finomítatlan napraforgóolaj (vagy orvos ajánlása alapján egyáltalán ne utasítsa el):
· Az eperendszer betegségei;
· A hasnyálmirigy súlyos rendellenességei;
Gyengült vagy beteg máj, mivel az összes zsír nagy teher;
Olyan gyógyszerek szedése, amelyek csökkentik a vér koagulációját;
A gyomor-bél traktus megsértése, amely különleges étrendet és / vagy időszakos orvosi felügyeletet igényel.
