Az eredeti orosz étel, amely csak piteket nem sült Oroszországban az ősi idők óta az ünnepekre és különleges okok nélkül. De a legjobban töltött pite még mindig a hal! Nincs külön követelmény, azonban ha a hal nagyon olajos, hozzá kell főzött rizst adni, különben a pite kifolyik. És a piték nagyon szép sütemények, csak képzelje el, hogy a töltelékkel szárnyaló piros sütemények ropogós kéreggel és lédús töltelékkel készülnek!
Darált pite - általános főzési alapelvek
Élesztőtésztából sült torták. Előállítása meglehetősen bonyolult és hosszú folyamat, ugyanakkor nem is olyan bonyolult, ha a recept szerint jár el, és szigorúan betartja az összes ajánlást. Ha nem akar zavarni a tésztát, vagy csak nincs elég ideje ahhoz, vehet egy kész félkész terméket puff vagy szokásos élesztő tészta formájában.
A töltelék lehet hús, hal vagy csirke. Különösen lédús pite keverve darált hússal. A pite húsát és csirkét húsdarálóban csavarják és enyhén sütik. A halakat gyakran apró kockákra vágják. A hal tölteléke főzött vagy friss halból készíthető.
A pite csónak formájában alakul ki, közepén egy kicsi, lyukas lyukkal. Általában sütés után a húslevest öntsük bele, speciális tölteléket vagy csak egy darab vajat tegyünk, hogy a pite lédúsabbá váljon.
Moszkva pite darált hús és káposzta
összetevők:
liszt - 350 gr .;
6 gr. szemcsés, "gyors" élesztő;
növényi olaj - négy evőkanál;
pasztőrözött tej - egy pohár;
egy kanál finom sót;
25 gramm finomított cukor.
Töltéshez:
hús, vegyes hús - 400 gr .;
két hagyma;
fél kanál fűszer "darált húsra";
két evőkanál sovány;
15 gr "Paraszt" olaj.
Ezen kívül:
egy kanál könnyű szezámmag;
három evőkanál "Farm" olaj;
tojás (sárgája);
egy evőkanál tej.
Főzési módszer:
Összekeverve egy kis tál élesztőt egy kanál cukorral, adjunk hozzá egy negyed csésze meleg tejet. A granulátum feloldódásáig történő keverése után adjunk hozzá két evőkanál lisztet és alaposan keverjük össze, hogy ne maradjon darabok. Tálba helyezzük a melegítést, és várjuk meg a habképződést.
Amikor a tészta habosulni kezd, öntsön egy maradék meleg tejet egy kényelmes tálba, adjon hozzá vajat, tésztát és sót. Keverjük.
Az elkészített alapanyagban, kevésbé kanállal adagolva, keverje hozzá a lisztet. Miután alaposan megmosta a tésztát az asztalon lévő kezével, összegyűjtöttük egy golyóba.
Kenje meg a mély edény alját olajjal, tegye bele a tésztát és kissé megnedvesítse a felületét olajjal. Fedjük le a tartályt lenvászon törülközővel, meleg helyre, ahol nincs huzat.
A töltelék főzése. Sűrítse meg az apróra vágott hagymát növényi olajban átlátszóvá. Vaj hozzáadása után terítse el a darált húst a hagymával, és a darabokat egy villával dagasztva tegyen közepes lángon sütni, amíg a szín meg nem változik.
Kissé lehűlve átvisszük az erőhúst a turmixgép tálába. Fűszerekkel és kissé sózva, kissé megszakítva.
Olajok keverékén sütjük a finoman apróra vágott káposztát, amíg félig készen áll. A lédússág érdekében öntsünk néhány evőkanál vizet, de csak akkor, ha a káposzta nem elég lédús. Adja hozzá a darált húst a káposztához, fűszerezze a tölteléket borssal, és lehűtse.
Vágjuk a tészta mennyiségét hat darabra, és gömbölyözzük őket. Vászonnal borítva körülbelül negyedórát adunk egy tésztához.
A megadott idő eltelte után a tésztagolyókat kis vékony süteményekkel gördítjük ki, és minden egyes töltelék középpontját lerakjuk. Szorosan becsípjük a varratot úgy, hogy egy kis lyuk maradjon a közepén, majd az olajozott sütőlap mentén, a varrat felfelé szétszórva a pitekat.
Először emelje a sütő hőmérsékletét 40 fokra, tegye bele a tortákat, hagyja állni kb. Húsz percig. Feltétlenül takarja le őket törülközővel, különben a teteje kiszárad.
A távolság után kivesszük egy sütőtálcát pitekkel, megkenjük őket tej és tojássárgája felvert keverékével, és tegyünk egy kis kockát vajat a bal oldali lyukakba.
Süssük süteményeket 180 fokon, mindaddig, amíg a színe még aranyszínű nem lesz, kb. 30 percig.
Klasszikus darált piték
összetevők:
húsz gramm friss természetes élesztő;
300 gramm liszt, kizárólag a legmagasabb minőségű;
egy kanál cukor;
olaj, olívaolaj - 30 gr .;
tojás (sárgája).
A töltéshez:
két nagy hagyma;
200 gramm sárgarépa;
hús, lehetőleg kevert darált hús - 350 gr .;
két evőkanál nem aromás olaj;
fiatal hagyma.
Főzési módszer:
Szitáljuk a lisztet egy száraz és tágas tálba, adjunk hozzá egy harmadik kanál sót és alaposan keverjük össze.
A 38 fokra melegített tejben oldjuk fel a morzsolt élesztőt. Oldjon fel a cukrot az elkészített keverékben, és öntse bele a lisztbe.
A lisztet a tejhez keverve fokozatosan öntsük a vajat. Szórja meg az asztal felületét liszttel, dörzsölje le az egész felülettel tenyérrel és szórja rá a tésztát. Legalább tíz percig gyúrjuk kezünket, amíg az erősen nem tapad a tenyérhez, szükség esetén lisztet adva.
Egy gömbbe gördült, és kenjük egy tálba, és ruhával lefedve a hő felé közelebb helyezzük. Adunk fel 45 perces távolságot.
Apróra vágja a hagymát, reszelje a sárgarépát durva reszelővel. Átadjuk a zöldségeket addig, amíg meg nem lágyulnak növényi olajban. Külön serpenyőben süssük meg a darált húst. Nem kell barnulnia, amint a hús elveszíti rózsaszínét, kapcsolja ki a meleget.
Összekeverjük a darált húst zöldségekkel, ízlés szerint sózva, borssal vagy más enyhe fűszerekkel fűszerezve, lehűtjük. Adjunk hozzá apróra vágott zöld hagyma tollat és alaposan keverjük össze, hagyjuk lehűlni a töltést.
A feltört tésztát összetörjük és kilenc azonos méretű darabra osztjuk. Miután süteményekbe hengereltük, eloszlattuk a tölteléket, és csónak formájában tortákat formálunk, elfelejtve, hogy lyuk maradjon a központban.
Miután a pergament egy sütőlapra eloszlattuk, rávisszük a pitéket, és vékony törülközővel lefedve fél órán keresztül távolabb hagyjuk. Miután kenjük őket laza sárgájával, elküldjük a sütőbe. Süssen, legfeljebb húsz percig összpontosítva a kéreg színére.
Ecetes pite darált hússal, kefir és uborka savanyúság
összetevők:
egy kis csomag száraz élesztőt granulátumban;
csirketojás - két dolog;
egy pohár kefir és uborka savanyúság;
egy kilogramm liszt;
egy kanál cukor;
50 gramm vaj, "Farm";
egy negyed csésze tiszta vizet.
töltelék:
nagy hagyma;
200 gramm sűrű darált húst;
kis sárgarépa;
napraforgó, fagyasztott olaj - két evőkanál;
pácolt uborka.
Főzési módszer:
Negyed csésze melegített vízzel cukrot keverve élesztőt szaporítunk. Fedés nélkül tegye egy időre a poharat közelebb a hőhöz.
Öntsön egy enyhén felmelegített kefir és uborka savanyúságot ugyanolyan hőmérsékleten egy tágas tálba. Adjuk hozzá az élesztőt, amely megnőtt a hab segítségével, és alaposan keverjük meg.
A tojások külön tálba öntése után adjunk hozzá a szitált liszt egyharmadát, és alaposan keverjük meg, lehetőleg habverővel, hogy megszabaduljanak a darabok.
Fedjük le a tésztát kendővel, fél órára tegyük melegen a huzat ellen védett helyre.
Amint az élesztő alapja kétszeresére növekszik, részben keverje hozzá a liszt többi részét, és tegye egy órán át a tésztát hővel. Még egyszer megkétszereződnie kell.
Amíg a tészta hasonló, folytatjuk a tölteléket. Vágja az uborkát és a hagymát apró szeletekre, durván dörzsölje a sárgarépát egy reszelőre. Egy növényi olajban sütött serpenyőben először hagyjuk át a sárgarépát. Süssük rövid ideig, két percig, amíg lágy nem lesz. Ezután adjunk hozzá szelet uborkát és főzzük a fedél alatt, alkalmanként keverve, hogy a tömeg ne égessen.
A zöldségekkel egyidejűleg enyhén megsütjük a darált húst egy külön serpenyőben.
A hús- és zöldségtömeget egyesítjük, kissé sózva, borssal, összekeverjük és lehűtjük.
Kissé megközelítjük a tésztát kézzel, és azonos méretű golyókká vágjuk. Egy törülközővel borítva hagyjuk a "zsemlét" legfeljebb negyed óráig, ezután tésztát formálunk belőlük.
Bekapcsoljuk a sütőt a fűtéshez, óvatosan dörzsöljük a serpenyő alját növényi olajjal megnedvesített szalvétával. A pogácsákat egy ellentétben eloszlatjuk és kb. Húsz percig melegen tartjuk, hogy "felnőjenek".
Fedjük le a felemelkedett pitekat egy megvert tojással, és helyezzük a sütőbe 30 percre. Süssük 180 fokon hevítve.
A forró pitekat kenjük vajjal és negyed órán át hagyjuk feküdni egy törülköző alatt. Egy másik lehetőség, ha forró süteményeket hideg vízzel megszórjuk, akkor a kéreg lágy lesz.
Lusta pite darált hússal és gombával
összetevők:
egy font kész élesztőtésztát (puff);
friss sampinyonval - 300 gramm;
két nagy hagymafej;
200 gramm bármilyen nem folyékony töltelék;
nagy csirketojás;
nem aromás növényi olaj.
Főzési módszer:
Vegye ki a félkész terméket a csomagolásból egy liszttel megszórott asztalra, és hagyja törölköző alatt. A teszttel való működéshez jól ki kell olvadnia.
Amíg a torta kiolvad, elkészítheti a tölteléket a tortákra. Megtisztítjuk a hagymát, és alaposan mossuk meg a gombát. Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkkel, vagy csak apróra vágjuk. Vágja a szárított gomba apró szeletekre.
Öntsön néhány evőkanál olajat a serpenyőbe, és tegye bele a hagymát. Közös hőn át átlátszóan süssük, adjuk hozzá gombát és darált húst a hagymához. Keverés közben folytassa a főzést hét percig. Ebben az időben az összes nedvességtől el kell távolulnia, és a darált húsdarabok enyhén barnássá válnak. Adja hozzá a kész tölteléket ízlés szerint és őrölje őrölt paprikával, tűzről eltávolítva, tegye egy tálba és hagyja lehűlni.
A felolvasztott tésztát tizenöt darabra vágjuk, golyókkal összegyűjtjük, amelyeket liszttel megszórva egy asztalra fektetünk. Miután a "kolobokat" egy vászonnal lefedtük, 20 percet várunk, mire belőlük tortákat alkotunk.
A süteményeket egy sütőlapra szétterítjük, amelyet előzőleg növényi olajjal megsértettünk. Fedjük le ruhával, és adjunk időt a felemelésre. A sütéses serpenyőt és a piteket közelebb tesszük az előmelegítésbe beépített sütőbe, álljuk 25 percig.
Óvatosan, hogy ne kerüljön kicsapódás, kenje meg a megközelített pitekat megvert tojással, és tegye pontosan fél órára a sütőbe. Süsse úgy, hogy a hőt 180 fokra állítja.
Főtt vörös hal finomkodik pite
összetevők:
négy tojás;
75 gr. cukor;
négy evőkanál száraz élesztő;
fél liter víz;
három evőkanál napraforgóolaj;
nyolc 200 gramm pohár liszt.
A töltéshez:
300 gr frissen fagyasztott vörös hal;
krém, zsíros, legalább 33% - 50 ml.
Kitölteni:
egy kis finom kapor;
fél pohár krém;
fél csomag "paraszt" olaj;
Ezen kívül:
tojás kenéshez.
Főzési módszer:
A vizet 38 fokra melegítjük. Öntsen egy mély, dagasztásra alkalmas tálba vagy serpenyőbe, adjon hozzá élesztőt, cukrot és egy kanál sót. Keverjük, amíg fel nem oldódik, adjunk hozzá olajat, és engedjük fel a tojásokat a szépen eltört héjból. Keverés közben simára keverve, fokozatosan hozzáadva lisztet az élesztő alapjához, gyúrja meg a nem főtt és meglehetősen lágy tésztát. Összegyűjtés egy golyós tálba, fedjük le törülközővel, állítsuk közelebb a hőhöz.
Mossa ki a felolvadt halat. Mártással egy fazékba hideg, enyhén sózott vízzel, forraljuk fel és forraljuk három percig. Engedje le a húslevest, hűtse le a halat.
Távolítsa el a bőrt a lehűtött darabokból, óvatosan válassza ki a csontokat. A halhúst csavarjuk össze húsdarálóban, a legnagyobb lyukakkal rendelkező rostélyon áthaladva. Írja be a tejszínt a darált húsba, és adjon hozzá egy kevés sót.
Miután a feltárt tésztát egy növényi olajjal megnedvesített asztalra fektettük, aprítottuk és szétszereljük apró gömbökké. Mindegyiket egy lapos tortába gyúrjuk, apróra vágott halat rakunk és összegyűjtjük a pitéket csónakok formájában, közepén kis lyukakkal.
Szétterjük a pitekat egy zsírozott sütőben, és törülközővel befedve hagyjuk fél órán át állni.
Miután a pite felületét megverték tojással, megsértette, és tegye a sütőedényt 25 percre előmelegített kemencébe. Amíg a pite süt, készítse elő a tölteléket.
Egy serpenyőben olvadjon a vajat alacsony lángon. Adj hozzá tejszínt és finoman apróra vágott kaporral. Enyhén meleg, adjon hozzá sót és vegye ki a tűzhelyről.
Miután kivette a süteményeket a sütőből, a lyukakon keresztül öntsön egy kanál tejszínhabot minden egyes pitere.
Pite darált hallal (apróra vágva)
összetevők:
víz és tej - fél pohár;
szemcsés élesztő - 2,5 evőkanál;
három pohár liszt;
egy kanál fehér cukor;
egy tojás;
három teljes kanál növényi olaj.
Hal töltésére:
egy font lazac vagy nagy tengeri hal filé;
két hagyma;
egy kanál szárított kapor;
kardamom - egy kis csipet;
három evőkanál finomított napraforgó és 50 gramm "hagyományos" olaj.
Főzési módszer:
Miután a tejet és a vizet egy serpenyőbe öntöttük, melegítjük a keveréket 40 fokra. Öntsön egy tálba, tegyen cukrot és egy kis csipet sót. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, öntsük az élesztőt és ismét alaposan keverjük össze. A szemcséknek teljes mértékben diszpergálniuk kell, de ugyanolyan fontos, hogy az élesztő ne süllyedjön az aljára.
Az edényt az élesztő keverékkel fedjük le egy vékony ruhával, hagyjuk melegedni 20 percig, és várjuk meg a hab megjelenését.
A tojást törje be a habképző keverékbe, adjon hozzá olajat. Keverjük amíg sima, kezdjük fokozatosan beavatkozni a szitált lisztbe. Két és fél pohárnak kell lennie, fontos, hogy egy puha, könnyen tapadjon a tálból és a tenyérből, a tészta.
A golyó felcsavarása után a tésztát az asztalra toljuk. Miután jól megmosta, tegye vissza a tálba, és tegye 40 percre melegítésre. Ne felejtsük el lefedni egy edényt egy rongygal, különben a tészta tetejét kéreg borítja.
A felolvasztott halat mossuk. Óvatosan ellenőrizve a csontokat, vágja a filét kis kockákra.
Sűrítsük apróra vágott hagymát egy kevés olajjal, amíg kellemes elpirulást nem kapunk. Főzni kell a fedél alatt, a hagyma nem szárad ki, és nem fogja ugyanazt a töltést készíteni.
Kombinálja a darált darált halat lehűtött hagymával. Megszórjuk a tölteléket sóval és borssal, adjuk hozzá a kardamomot és alaposan keverjük össze. A kardamom gazdag aromájú, tehát tegyen csak egy csipet.
Mossuk meg a megközelített tésztát tizenkét golyóra. Tekerje őket süteményekre, tegyen néhány darált halat és formáljon pitekat. Először az egyikből, majd a másik oldalról szorosan szorítjuk meg a varratot, közepén lyukat hagyunk.
Miután megadtuk a pite alakját a csónakokhoz, kenjük a sütőlapra. Nedvesítse meg a felületet egy megvert tojással, és küldje a pitekat egy fűtött kemencébe. Sült halpogácsákat legfeljebb 25 percig süthet.
Miután forró tortákat feküdtünk egy törülközőre, öntsünk mindegyik kissé megolvadt vajat a lyukon.
Darált pite - főzési tippek és trükkök
Az élesztőt alaposan oldja fel egy folyadékban, és adjon hozzá cukrot. Ez felgyorsítja az erjedési folyamatot, és a tészta gyorsabban megemelkedik.
Ne melegítse túl azt a folyadékot, amelyben az élesztő aktiválódni szándékozik, különben meghalnak és a tészta nem emelkedik fel. Az élesztő optimális hőmérséklete 38-41 fok.
Az élesztő tészta elkészítése előtt ellenőrizze az élesztő aktivitását. Oldj fel egy kicsit meleg vízben és adj hozzá cukrot. Ha egy negyed óra elteltével a felületet nem takarja el buborékok, vegyen új csomagot.
