A rizottó a hagyományos olasz konyha étele. De ha megkérdezed, hogy Olaszország melyik részén kezdték el előkészíteni, akkor aligha kaphat határozott választ. Az egyik dolog biztos, hogy a legnépszerűbb rizottót Olaszország északi részén tartják, ahol minden vendéglátó legalább hetente egyszer főzi.
A szelíd és krémes rizottó megszerzéséhez feltétlenül tudnia kell az elkészítésének alapvető receptjét, és csak azt követően, hogy a főzési technológiát saját belátása szerint értelmezheti, vagy használhatja a kész főzési lehetőségeket erre az olasz ételre.
Először is tudnod kell, hogy csak a körkörös, arborio, carnaroli és flakon nano keményítőtartalmú fajtái alkalmasak rizottó készítésére. Csak a rizsfajták biztosítják a rizottó ízét. A főzés megkezdése előtt a rizst olajban kell sültetni, hogy a szemek átlátszóvá váljanak. Ezután öntsünk egy kis bort, és hagyjuk elpárologni. Most öntsük a húsleveset vagy valamilyen vizet a rizsbe, és közben állandóan keverjük a rizst, készítsük fel a készségeket. Ma megvizsgáljuk a rizottó főzésének lehetőségeit csirkehússal. Úgy tűnik, ez az étel nagymértékben emlékeztet a hagyományos pilafra, de higgy nekem, az íze teljesen más lesz.
1. recept: Csirke rizottó
Szükséges összetevők:
- Csirke filé - 300 g;
- vaj - 100 g;
- só és bors,
- hagyma - 1 db;
- rizs - 350 g;
- bolgár bors - 1 db;
- húsleves - 750 ml;
- paradicsom - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- Bazsalikom - 3-4 szár;
- Parmezán.
Előkészítési módszer:
Először készítse elő a húst. A mosott és szárított filé kockára vágva. Egy mély serpenyőben, vastag fenékkel, olvassuk fel a vaj felét, és megsütjük a hús kockáit. Amikor a hús kezd pirossá válni, sóval és őrölt borssal ízesíti, fedjük le és fedjük le legalább 10-15 percig minimális hő mellett. Miközben a húst főzzük, készítsük el a többi összetevőt. Hámozzuk meg a hagymát, a paprikát és a sárgarépát. Kocka hagyma.
Készítse elő a rizst. Pörkölt húst egy hántolóval válasszon egy tányéron egy rácsról, és vigye át a hagymát a vajra. Addig sütjük, amíg átlátszó, és azonnal rizs. Keverjük össze és hagyjuk felmelegedni. Ezután a kámforra tesszük egy edényt, és forraljuk fel. Azonnal csökkentse a tüzet minimálisra. Amikor látja, hogy a rizsszemek átlátszóvá válnak, vegyünk egy kis mennyiségű táptalajt és adjuk hozzá a rizshez. Keverjük össze, és hagyjuk, hogy a rizs teljesen áztassa.
Minden zöldség (paradicsom, paprika, sárgarépa és zeller) kockákra vágva és a rizshez hozzáadjuk a sült húsdarabokat. Töltsön fel minden elkészített húsleveset, és fedje le a serpenyőt. Nyissa ki a közepes hőt és folytassa a sütést. Időről időre meg kell nézni a fedél alatt, keverjük össze a serpenyő tartalmát, és szükség esetén adjunk hozzá több táptalajt.
A parmezán sajtot és a bazsalikom szeletelését. Röviddel azelőtt, hogy a rizottó teljesen elkészült volna, adjunk hozzá a megmaradt vajat, apróra vágott bazsalikomot és a reszelt parmezán 2/3-át. Óvatosan keverjük össze egy spatulával - finom krémes konzisztenciát kell kapni a rizottóból. Tálaljuk a forró ételeket a la carte tányérokon, és megszórjuk a többi reszelt sajttal.
Recept 2: Csirke rizottó (zellerrel)
Szükséges összetevők:
- rizs - 1 üveg;
- sárgarépa - 1 db;
- csirkecomb - 3-4 darab;
- csirke húsleves - 3-4 csésze;
- petrezselyem,
- zeller - 100 g;
- fokhagyma - 2 fog;
- hagyma - 1 db;
- bor - 100 g;
- olívaolaj - 2 evőkanál.
- Mediterrán gyógynövények, bors, só, babérlevél és parmezán.
Előkészítési módszer:
Kezdje fel a forró levest. Tegyük a csirkecombot egy serpenyőbe, öntsünk 1 liter vizet, és forraljuk fel. Amikor a vizet a serpenyőben forraljuk, öntsük ki a vizet, öblítsük ki a húst, és töltsük újra vízzel. Forraljuk fel az alacsony hőmérséklettel, és adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, zellergyökereket, petrezselymet és petrezselymet. Főzzük alacsony hőmérsékleten kb. 20 percig. A levest nem kell só vagy bors, vagy más fűszer hozzáadása!
Válasszon húst a húslevestől, és hűtse le. A serpenyőt a tűzhelyen hagyjuk - a rizottó készítésének folyamán forró húslevesre van szükség, vagyis forró szélén volt.
Egy mély serpenyőben vastag alsó öntéssel olívaolajat. Szorítsuk fel a fokhagymás kést egy késsel, és amikor az olaj sajátos illatát adja, fokhagymát cseppentünk hozzá. Amint a fokhagymás szegfűszeg pirossá válik, azonnal válassza ki a serpenyőből, és a helyére küldje a kockára vágott hagymát. Adjon hagymát a puhaságra, a sóra, a borsra, és félig kanál mediterrán gyógynövényeket adhatunk hozzá. Keverjük hozzá és adjunk hozzá rizs. Sütjük össze mindent, folyamatosan keverjük össze egy spatulával, amíg a rizs átlátszóvá válik. Most adjunk hozzá 100 gramm bort és hagyjuk elpárologni. Most kezdődik a rizottó előkészítés legfontosabb szakasza. A kanál segítségével zöldségekkel együtt zöldséggel, táplálékkal táplálékot adunk. Győződjön meg róla, hogy az étel nagyon halvány. Csak akkor adjuk hozzá a következő adagot, ha a rizs elnyeli az előzőt.
Menj a húshoz. Vegyük le a kövektől, és nagy darabokra vágjuk. 15 perccel a rizs forráspontjától kezdve adjunk hozzá húst. Az olaszok, különösen Olaszország északi részén, egy kis curryt adnak a rizottóhoz, így az étel gyönyörű sárga színű. Tehát a rizottó akkor lesz kész, amikor az edény folyékonyvá és puhavá válik, de ugyanakkor minden rizsszem megtartja az alig észrevehető keménységet.
Most már rácsosíthatod a parmezánt, és hozzáadhatod a rizshez. Óvatosan keverjük össze és tálaljuk. Az Ön által választott sajt mennyisége. Élvezze az étkezést!
3. recept: csirke rizottó (és kukorica)
Szükséges összetevők:
- Csirke filé - 300-400 g;
- csirke húsleves - 1 liter;
- rizs - 350 g;
- kukorica - 200 g;
- fehérbor - 200 ml;
- Parmezán - 100 g;
- hagyma - 1 db;
- olívaolaj - 30 ml;
- bolgár bors - 1 db;
- só, bors és egy kis sáfrány.
Előkészítési módszer:
Először aprítsuk a hagymát, és olívaolajban sütjük meg. A filé kockákra vágva és hozzáadjuk a hagymához. Keverjük össze, és addig sütjük, amíg a hús minden oldalról fehérre nem változik. A bolgár paprika kockákra vágva, hozzáadódik a húshoz, keverjük össze és adjunk hozzá egy kis sáfrányt.
Most öntjük az edénybe a mosott és szárított rizst. Sóval töltsük össze, keverjük össze és öntsünk fehér bort. Tomim alacsony hőmérsékleten, amíg a bor elpárolog. A főzőlapon, a főétel mellett, a serpenyőbe tesszük a levest, forraljuk fel, és azonnal csökkentjük a hőt, hogy a húsleves alig forogjon. Amikor a bor elpárolog, elkezdjük lassan forró levest öntenünk a levesbe. Figyelem, addig főzzük a rizottót, mint forró. Add konzerv kukorica. Keverjük össze, és készítsük el az edényt. A lovak alatt hozzáadunk reszelt sajtot a rizottóhoz, keverjük össze és tálaljuk a la carte lemezeken. Ezután reszelt parmezánt helyeztünk egy csészealjra, hogy mindenki a lehető legjobban hozza magához.
Csirke rizottó - titkok és tippek a legjobb szakácsoktól
- A rizottó rizsnek az ételben való igazi ízlésének „al dente” -nek kell lennie, ugyanakkor krémes konzisztenciával kell rendelkeznie.
- Ne feledje, hogy egy pohár rizsre van szükség 1 liter húslevesre.
