Az adžika szónak abház gyökerei vannak. A téli legjobb adžika alapja a világ bármelyik konyhájában nem a forró bors, hanem a fűszeres ételek szerelme.
A legjobb adžika a télre - az előkészítés általános alapelvei.
A legjobb téli adzhika variációi sok nemzet nemzeti konyháiban megtalálhatók, még azokban az országokban is, ahol nincs tél, és nem kell keresni a legjobb téli adzhika receptjét. A fűszeres fűszerezés alkotóelemei helyi ízűek, és kizárólag az éghajlattal vannak kapcsolatban, és az összetevők növekedését okozzák egy adott területen.
A legjobb téli adzhika típusai
A legjobb téli adžika hagyományos elképzelése egy elég vastag, fűszeres mártás elkészítése. A fűszeres fűszerezés azonban annyira elterjedté vált, hogy kedvenc élelmiszer-kiegészítésévé vált, többek között az emberek körében, akik különféle okok miatt inkább enyhébb ízű fűszeres fűszereket szeretnének használni. Valószínűleg így alakult ki az „édes” adžika. A főzés sikere a száraz paprika és a fűszerek keveréke, az úgynevezett "száraz adjika".
Ételek és zöldségek elkészítése a legjobb adžikához télen
A téli betakarításra vonatkozóan van néhány általános szabály, amelyek betartása lehetővé teszi, hogy minden család számára vitamintermékeket biztosítsunk az új termésig.
A konzervkészítés alapvető szabálya a steril edények, valamint a gondosan kiválasztott zöldségek és gyümölcsök, így az erőfeszítésre törekedjünk egy tál legjobb adzsikája üvegedénybe.
Az üvegeszközöket és a fedőket meghibásodás nélkül sterilizálni kell. Megbízható és gyors módszer: mossa le a kannákat szódaoldatban (1 evőkanál. / 1 liter víz), öblítse le folyó víz alatt, majd tegye az edényeket egy sütőlapra és kalcinálja a kemencében maximum 5 perc hőmérsékleten. Mikrohullámú sütési idő - 1-2 perc
Természetes tartósítószerek a téli legjobb adžikához
Szerencsére a természet teljes mértékben biztosította az emberiséget természetes tartósítószerekkel, ami jelentősen megkönnyíti a téli készítmények tárolását.
• Forró paprika - a télen a legjobb adžika fő alkotóeleme, ugyanakkor kiváló természetes tartósítószer.
• Só. A tartósítás érdekében nem használhat vákuumot vagy jódozott sót - csak az étkező (főzéshez), durva só: szinte tiszta formájában tartalmaz nátrium-kloridot. Finom és nagyon fehér sóban lévő szintetikus jód és más kémiai tartósítószerek formájában lévő adalékok nem alkalmasak a takarmányok készítésére.
• Cukor. A cukor tulajdonsága a természet rejtélye. Nélkülözhetetlen alkotóeleme a fermentációs reakciónak, ugyanakkor tartósítószer is.
• Ecet. A konzervkészítéshez a sótól eltérően szintetikus ecetet kell választani (9%).
• Növényi olaj. A téli legjobb adžika receptjeiben növényi olaj található. Ha nem tudja megtenni nélküle, akkor még a finomított olajat külön tartályban kell kalcinálni, mielőtt megőrizné.
• Fokhagyma. Antibakteriális tulajdonságai segítenek megbirkózni sok káros mikroorganizmussal.
• A kapszaicin hatásának enyhítésére a forró fűszerekben gyakran használnak paradicsomot, áfonya és más savas összetevőket, amelyek további tartósítószert tartalmaznak.
• A fitoncideket tartalmazó fűszerek, amelyek a legjobb téli adzhika összetételében szerepelnek, nemcsak növelik az íz tulajdonságait, hanem elősegítik a „ízletes” üvegek megőrzését az új szüretig.
A természetes tartósítószereknek köszönhetően, amelyek egyidejűleg a téli legjobb adžika fő alkotóelemei, az előkészítés és tárolás nem okoz nagy nehézségeket. A legtöbb forró fűszerezés receptjét nem kell sterilizálni: elegendő forralni őket, és steril üvegekbe zárni.
A téli legjobb adžika receptjeihez külön szabályok vonatkoznak a főzésre, a pasztőrözésre és a tárolásra. De olvassa el erről részletesebben a téli és nyári legjobb adjik kiválasztásában, és minden ételhez.
Az alábbiakban ismertetett receptek segítségével megbizonyosodhat arról, hogy a téli legjobb adžikát főzzék nemcsak Abházában.
1. recept: A legjobb adžika télen a régi orosz receptekben: áfonya szósz
összetevők:
• Oregano - 1 teáskanál;
• Menta (paprika) - 0,010 g;
• boróka (bogyók) - 0,030 g;
• Szegfűszeg - 0,005 g;
• "Spark" paprika - 0,050 g;
• fokhagyma - 0,150 g;
• Hagyma - 0,250 g;
• Áfonya (vagy áfonya) - 0,500 g;
• Méz - 0,150 g;
• Víz - 0,250ml.
Előkészítési módszer:
Az összetevők maximálisan adaptáltak a modern körülményekhez.
Áfonya egy szitán. Adjunk hozzá 0,250 ml vizet a főtt bőrhöz, és forraljuk fel. Mossa ki a fokhagymát, a hagymát és az egyéb fűszereket, héjazzon, dörzsölje be egy habarcsba, és kösse össze ronggyal (géz). Adja hozzá a „zacskót” és az áfonya levét a vízhez, és forralja fel. Húzza ki a táskát, adjon hozzá mézet és forralja fel, amíg vastag, mint a zselé.
Csomagolja a mártást steril üvegekbe.
Az őseink miért főztek mézet, ismeretlen, de a mártást nagyon jól kombinálják a kemencében sült baromfival.
2. recept. A legjobb téli adžika - "Khrenovina"
Ennek a receptnek sok neve és lehetősége van. De a fő összetevő a tormagyökér.
összetevők:
• Paradicsom - 0,500 kg;
• Forró bors - 1 hüvely;
• Torma - 0,200 g;
• fokhagyma - 0,200 g;
• Só és cukor - ízlés szerint;
• Finomított olaj - 0,100 ml.
Előkészítési módszer:
Válassza ki, héja le, mossa és meghámozza a paradicsomot. Csiszolja a torma reszelőn. Vegyük az összes hozzávalót egy turmixgépbe.
Legfeljebb 0,200 ml térfogatú steril üvegekbe csomagolva. A tartalom tetejére öntsön előre kalcinált finomított olajat. Bankok parafahoz.
3. recept. A téli legjobb adžika a mexikói konyhában - "Salsa"
összetevők:
• Paradicsom - 0,500 g;
• Hagyma (hagyma) - 0,100 g;
• Fokhagyma - 5 kis szegfűszeg;
• Chili paprika - 0,075 g;
• Citromlé - 0,050 ml;
• Só ízlés szerint;
• Cukor - ízlés szerint;
Cilantro, petrezselyem (friss zöldek) - 0,050 g.
Előkészítési módszer:
Finomra vágja az elkészített zöldségeket. Adjunk hozzá citromlevet, cukrot és sót, keverjük össze a turmixgépben. Főzzük alacsony lángon 10 percig. Kész salsa bankban csomagolva, 0,200 ml térfogatban.
4. recept. A legjobb adžika a télhez az olasz konyhában - finom "Pesto"
összetevők:
• pirospaprika, saláta - 0,500 g;
• Paradicsom (szárítva) - 0,050 g;
• fokhagyma - 0,100 g;
• fekete bors (őrölt) - ízlés szerint;
• Chili paprika (por);
Olívaolaj (első extrahálás) - 0,250 ml.
Előkészítési módszer:
Készített zöldségeket, fokhagymát és borsot, hámozás nélkül süssük sütőben. Hűtés után távolítsa el a héjat, a szárokat és őrölje egy turmixgépben, fűszereket és szárított paradicsomot adva hozzá. Öntsön olívaolajat kis részletekben.
Kész pesto steril edénybe csomagolva (0,200 ml). Az ilyen típusú pesto rizzsel és tészta ételekkel kombinálható.
5. recept: A legjobb adžika a télhez az olasz konyhában - fűszeres "Pesto"
összetevők:
• petrezselyem - 0,100 g;
• zöld bazsalikom - 0,100 g;
• koriander - ízlés szerint;
• kakukkfű - ízlés szerint;
• Finomított olaj - 0,500 ml;
• Citromlé - 0,100 ml.
Előkészítési módszer:
Mossuk és aprítsuk meg a zöldeket egy turmixgépben, olaj és citromlé hozzáadásával. Csomagoljuk steril edényekbe (0,200 ml).
6. recept. A legjobb adžika a télhez az indiai konyhában - "Chutney"
összetevők:
• Időpontok - 0,250 g;
• Aszalt szilva - 0,200 g;
Mazsola (sötét) - 0,50 g;
• Bors (édes) - 0,400 g;
• Alma (savanyú) - 0,400 g;
• Hagyma - 0,400 g;
• Cukor - 0,160 g;
• Ecet (alma) - 0,250 ml;
Cayenne paprika (por) - 0,005 g;
• mustár (száraz) - 0,020 g;
• Só - 0,075 g.
Előkészítési módszer:
Távolítsa el a héjat a paprikából és az almából. Gőzölt dátumok, mazsola és szilva 15 percig. Finoman aprítsa az összes zöldséget és gyümölcsöt, tegye edénybe, megfelelő mennyiségű, adjon hozzá cukrot és egyéb fűszereket. Amikor a keverék lé elkezdi főzni egy órán át. Csomagolja steril üvegekbe, óvatosan parafazzon, és egy hónapra feledkezzen meg a finom indiai "adžikáról": egy hónap alatt még ízletesebb lesz.
Tartsa távol a tűzhelytől.
7. recept. A legjobb adžika télen a grúz konyha ételeiben - csak piros adžika
összetevők:
• Capsicum, piros - 0,400 g;
• Fokhagyma - 1000 kg;
• Dió magjai (dió) - 0,200 g;
• Zöldek (kapor, koriander, petrezselyem) - egyenként 0,200 g;
• Szuneli komló - 0,050 g;
• Só - 0,030 g.
Előkészítési módszer:
A fő összetevő a komló-szuneli, a különleges grúz ízesítés; kész formában értékesítik. Hop-suneli nélkül - ez jó, de nem grúz adžika. Az akut adzhika szerelmeseinek: ne távolítsa el a magokat a borsból. A borsot áztassa vízben 0,5 órán át. Mossa meg a zöldeket, apróra vágja és őrölje egy turmixgépben.
Csomagolva, steril, 0,200 ml-es üvegekbe, hűtőszekrényben tárolva. A bankokat szorosan le kell fedni, hogy az adžika ne száradjon ki.
Az Adžika fűszernövényként használható hús és zöldség számára.
8. recept. A legjobb adžika a télre az abház konyhában - hagyományos zöld hús fűszerezés
összetevők:
• Borszöld, chili (fűszeres) - 0,200 g;
• fokhagyma - 0,100 g;
• friss koriander - 0,100 g;
• Só - 0,030 g.
Előkészítési módszer:
Borsot, korianderét, fokhagymát, mossa meg, héját meghúzza és apróra vágja egy turmixgépben, hogy pépes állandóságú legyen. Csomagolva száraz, steril üvegekbe.
9. recept. A legjobb bolgár konyha téli adžikája - "Lutenitsa"
A bolgár fűszerezésnek nagyon sokféle változata van, különféle zöldségekkel. A bolgár konyha mérsékelten fűszeres, kissé édes és fűszeres.
összetevők:
• salátapaprika (piros) - 1000 kg;
• Paradicsom - 0,600 g;
• fokhagyma - 0,050 g;
• "Spark" paprika - 2 db .;
• Finomított olaj - 0,100 ml;
• Só ízlés szerint;
• Cukor - ízlés szerint;
• Koriander (őrölt) - ízlés szerint;
Őrölt babérlevél - ízlés szerint;
Őrölt szegfűszeg
Előkészítési módszer:
Süssük a borsot a sütőben, távolítsuk el a héjat, távolítsuk el a heréket és a szárokat. Távolítsa el a héjat a paradicsomról, és távolítsa el a magokat. Csiszolja az elkészített és apróra vágott zöldségeket egy turmixgépben, és adjon hozzá fűszereket. Mély serpenyőben vagy serpenyőben kalcináljuk a finomított olajat, és öntsük bele a lutenicát. Forraljuk addig, amíg vastag tejföl nem lesz.
A bolgár „adžikát” sterilizálni kell: 0,200 ml-es bankjegyeket 10 percig, 0,500 ml-t 20 percig. Szorosan bedugott. Tárolás szobahőmérsékleten lehetséges.
10. recept. A legjobb adžika télen a marokkói konyhában - "Matbuha"
összetevők:
• Paradicsom - 1000 kg;
• Hagyma - 0,500 g;
• piros salátapaprika - 0,500 g;
• Forró bors - 0,100 g;
• fokhagyma - 0,150 g;
• Finomított olaj - 0,100 ml;
• Fűszerek: koriander, zira, kardamom, szegfűszeg - ízlés szerint;
• Cukor és só ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
Csiszolja a fűszereket turmixgépben vagy kávédarálóban. Hámozzuk meg és paradicsomhéjat, távolítsuk el a magokat. Az összes zöldséget fel lehet vágni (lehet nagy) és külön megsütjük. Helyezze át egy nagy edénybe, és főzze, amíg a folyadék 2/3-a el nem párolog. A végén adjunk hozzá fokhagymát és őrölt fűszereket.
Az adžika sterilizálása: 10 perc - 0,200 ml kannák; 20 perc - 0,500 ml-es kannák.
11. recept. A legjobb adžika a télhez a thaiföldi konyhában - "Nam Prik"
összetevők:
• Gyömbérgyökér (friss) - 0,200 g;
• fokhagyma - 0,050 g;
• Chili paprika - 0,025 g;
• Lime juice - 0,050 ml;
• Friss koriander - 0, 050 g;
• Finomított olaj - 0,050 ml;
• Cukor - 0,150 g;
• Szójaszósz (sötét) - 0,050 ml.
Előkészítési módszer:
Hámozzuk meg a gyömbért és a fokhagymát. Távolítsa el a szárokat és a magokat a paprikából. Finomra vágja zöldségeket és koriander. Melegítsük meg a serpenyőt vagy a wokot, öntsünk növényi olajat, és gyorsan süssük apróra vágott zöldségeket és korianderét, hogy ne égessenek el. Hűtsük le és adjunk hozzá lime juice, mártás, fűszerek. Amikor a tömeg lehűl - őrölje meg egy turmixgépben, melegítse egy serpenyőbe, és tegye a forró thai „adjikát” tiszta edényekbe. Hűtőszekrényben tárolandó.
A legjobb téli adžika - trükkök és tippek
• Forró szószokhoz vagy adžikához jobb kis méretű ételeket választani, hogy egy nyitott ital 1-2 étkezés után elfogyasztható: a nyomtatott nem tárolható.
• A gyanús, sérült zöldségeket nem lehet felhasználni a megőrzésre: tartalmazhatnak putrefaktiv baktériumokat, amelyek a legjobb esetben „felrobbanják” a kannákat, és a legrosszabb esetben élelmiszer-mérgezést okozhatnak.
• Annak biztosítása érdekében, hogy a munkadarabok ne legyen fárasztó feladat, előre kell gondolni az eljárást, és elő kell készítenie az összes szükséges anyagot és szerszámot.
• Próbáljon speciális kesztyűvel feldolgozni a paprikát. A kapszaicin akkor is felszívódik a kéz bőrébe, ha nincs vágás vagy karcolás a kezén, ami kellemetlenséget okozhat. A fokhagyma szagát eltávolíthatja a vágódeszkáról és más ételekről citromhéjjal: dörzsölje meg azt a felületet, amelybe a fokhagyma illata beleszívódott. Ha hagymát szeletelt, a legjobb, ha először néhány percig hideg vízben tartja, majd megszárítja.
A termés érési idényében aktiválódnak a házi készítésű „mini növények konzervek készítéséhez”, mert a téli legjobb adžika az otthoni főzés!
