A kukoricakeményítő az egyik legnépszerűbb táplálékkiegészítő, amelyet gyakran megtalálnak a napi menüben. És ahhoz, hogy a keményítőt csak haszonnal használja, fontos ismerni annak összetételét és különösen az emberi testre gyakorolt hatásokat.
Hogyan kapcsolódnak össze a kukoricakeményítő összetétele és előnyei
A kukoricakeményítő fehér (néha sárgás árnyalatú) por, ez a kukoricamag többlépcsős feldolgozásának eredménye. A kapott termék összetételében és táplálkozási minőségében jelentősen különbözik a kukoricadara (csak aprított szemek )étől.
Általában a keményítő a fotoszintézis eredményeként kezdetben kukoricában képződik, ez az energiatárolás eszközeként szolgál a növényben. Az állatok vagy emberek által felszívódott keményítő széndioxiddá és vízré bomlik, amely során az élőlény működéséhez megdöbbentően fontos energiát bocsát ki.
Ezért helyénvaló, ha a keményítőt értékes élelmiszer-terméknek tekintjük, különösen akkor, ha hozzátesszük, hogy hasznos tulajdonságai nem korlátozódnak rá.
Az otthoni konyhában és az élelmiszeriparban a keményítőt alkalmazzák a legszélesebb körben, és segítségükkel megváltoztatják a termékek textúráját és textúráját, kiváló sűrítőszer, amely ugyanolyan jól oldódik hideg és meleg környezetben. Joghurtok, szószok, krémek, sütemények, levesek, zselé, kolbászok, pékáruk, tészta és még sok más - keményítőre van szükség mindenütt.
Természetesen az elfogyasztott mennyiség egy része burgonyakeményítőre esik, de az utóbbi években a kukorica fokozatosan felváltja azt.
A rizskeményítő is ismert, majd kisebb mértékben a búzából, a kasszaából és számos más növényből származó keményítő.
A kukoricakeményítőt általában két típusba sorolják:
· Rendszeres, amelynek technológiáját már említettük;
· Módosítva, amelynek előállítását olyan feldolgozási módszerek egészítik ki, amelyek célja a jellemzők változtatása a különféle iparágak (beleértve az élelmiszeripart) igényeihez. Például teljesen megtisztítható a szagaktól, eltérő színű, nem vízben duzzadhat, stb. Az ilyen keményítőnek semmi köze sincs az elismert GMO-khoz, mivel a változások a késztermékre vonatkoznak, nem pedig annak génjeire.
Ezenkívül osztályokra oszlik - az első és a legmagasabb. Van még amilopektinkeményítő (viaszos kukoricából). De különbségeik fontosabbak valami előállításánál, nem pedig a kukoricakeményítő előnyeinek általános értékelésénél.
A kukoricakeményítő kis (majdnem elhanyagolt) mennyiségű fehérjét, zsírt és szemcséket tartalmaz.
De a lényeg az, hogy a keményítő csaknem 85% -a különleges értékű lassú szénhidrátokból áll - a testnek sok időre van szüksége az asszimilációhoz, ami azt jelenti, hogy a felesleges tömeg nem rohan meg megjelenni és a vércukorszint nem ugrik fel.
Ezenkívül a tudósok azt találták, hogy a keményítő elősegíti a vércukorszint csökkentését, és ez a kukoricakeményítő fontos szerepet játszik a táplálkozásban a 2. típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszer betegségei szempontjából.
A kukoricakeményítő energiaértéke körülbelül 340 kcal / 100 g.
A normának, amely teljes mértékben befolyásolja a testet hasznos tulajdonságokkal, és nem okoz kárt, a felnőtt, egészséges ember napi 300 g kukoricakeményítőt tekintik. Fontos azonban megjegyezni, hogy a keményítőtartalom kiszámítása a menüben meglehetősen bonyolult, főleg mivel a legtöbb gyártó inkább a fehérjék, szénhidrátok és zsírok pontos mennyiségét adja meg, de ezt az anyagot nem.
A keményítőben található ásványi anyagokat nátrium, vas, magnézium, mangán, szelén, cink és réz képviselik.
A glutén hiánya a keményítőt nagy értékű étrendi terméknek minősíti, amely többek között megengedett számos súlyos egészségügyi rendellenesség esetén.
Annak ellenére, hogy a keményítő elvileg nem okoz nagy terhet az emésztésre, ha diéta magas - jobb, ha több B-vitaminban gazdag ételt fogyaszt -, hozzájárul a jobb felszívódáshoz.
Milyen betegségek szempontjából hasznos a kukoricakeményítő?
Enyhe vizelethajtóként a keményítő hasznos lehet vesebetegségek kezelésében, choleretic szerként pankreatitisz, máj és epehólyag betegségek esetén.
A cukorbetegség szempontjából fontos a keményítő azon képessége, hogy fenntartsa a normál vércukorszintet.
Ha a súlycsökkenés a normálnál jóval kevesebb, amit a test fárasztó betegsége, éhezés vagy anorexia okoz, a keményítő hasznos a súlygyarapodás felgyorsításában, feltéve, hogy nagy mennyiségű terméket tartalmaz.
A kukoricakeményítő energiával történő telítésének egyedülálló előnyei teljes mértékben lefedik a testet, ideértve az idegsejt-táplálkozást is, így az ezzel való étkezés ajánlott az idegrendszeri rendellenességek kezelésére.
Milyen egyéb módon vannak a kukoricakeményítő előnyei
A kukoricakeményítő szisztematikus felhasználása még kis mennyiségben is támogathatja a testet a gyulladásos betegségekkel szembeni ellenállásban, erősíti az immunrendszert és felgyorsíthatja az anyagcserét.
Ezenkívül az utóbbihoz társul a keményítő tulajdonsága, mint adszorbens a nehézfémek toxinjainak, toxinjainak és sóinak eltávolítására, de ismert, hogy a test „szennyeződése” sérti és gátolja az anyagcserét, mint bármi más.
Ha kukoricakeményítő jelen van az asztalon nagy mennyiségben, például sütőipari termékeket és zselét gyakran szolgálnak fel vele, akkor számíthat más kedvező hatásokra:
· A koleszterin normalizálása;
· Az ödéma csökkentése, különféle okok miatt, például a víz-só egyensúly megsértése, varikoosák, kényelmetlen cipő viselése.
Azok számára, akik betartják a szigorú étrendet, a keményítő különleges előnye, hogy képes csökkenteni az étvágyat és meghosszabbítani az telítettség érzetét.
Mi káros a kukoricakeményítőre?
Sajnos, bár a kukoricakeményítő jelentősen különbözik a növény magjaitól, a kukoricára allergiás, meg kell utasítani.
A túlzott fogyasztás mellett a kukoricakeményítő pozitív minősége - az anyagcserének felgyorsulása - helyettesíthető negatív következményekkel, általában az anyagcserének lelassulásával, és a vízmetabolizmus megzavarásához vezethet, akár a kiszáradásig.
A kukoricakeményítő minden bizonnyal káros a magas vérrögű embereknél, mivel ez tovább javíthatja ezt a funkciót.
Ügyeljen arra, hogy hagyjon abba a keményítőt az emésztőrendszer súlyos rendellenességei miatt, például a gastritis súlyosbodása esetén, és olyan időszakokra, amikor az egészségi állapot szinte normális, hogy a kukoricakeményítő ne legyen ártalmas, egyszerűen minimalizálják azt tartalmazó termékek használatát.
Azt is javasoljuk, hogy kétszer-háromszor csökkentse annak felhasználásának arányát - napi 100–150 g-ig cukorbetegség és hasnyálmirigy-gyulladás esetén - ezekben a betegségekben a kukoricakeményítő nem fog nyilvánvaló károkat okozni, ám ennek ellenére nem könnyen felszívódik, és semmi sem hoz létre a hasnyálmirigy túlzott terhelése.
