A savanyú káposztát gyakran savasnak nevezik, de az íze nem felel meg ennek a szónak. A peroxid készítmény elveszíti varázsát, puha lesz, nem alkalmas más ételek főzésére. Fontos ezt megakadályozni. Van mód a káposzta tartására tavasszal?
A káposzta tárolásának alapelvei
A káposzta legjobb hőmérséklete 0-5 fok. Csak ebben a folyosón lehet a zöldség fenntartani a savtartalmat hosszú ideig. 5-8 fok hőmérsékleten is megtartható, de legfeljebb négy hétig. A káposzta erjedése 10 fok feletti hőmérsékleten teljesen helyreállt. Ezért nem minden alagsor alkalmas hosszú távú tárolásra, és különösen nem tárolóhelyiség.
Alapvető szabályok:
- Káposztát hosszú ideig nem lehet szobahőmérsékleten vagy más forró helyiségben tartani. Ezért a fermentációt ősszel hagyják. Az aktív szakaszban fontos, hogy rendszeresen ellenőrizze és ne hagyja ki az „ugyanazt” pillanatot.
- Az erjedés során fontos, hogy a munkadarabot átszúrja egy botjal, és engedje fel a gázt. Ellenkező esetben a káposzta nagyon gyorsan romlik.
- Annak ellenére, hogy a sav magas koncentrációban van, amely természetes tartósítószer, fontos a sterilitás szabályainak betartása: alaposan dolgozzon fel edényeket, használjon tiszta késeket, táblákat, aprítókat.
- A káposztát sós vízzel kell lefedni. Ha nincs a tetején, akkor a zöldség tetején elsötétül, romlik.
- Az oxigént eltávolítjuk. A hosszú távú tároláshoz lezárt edényekre van szükség. A levegő bejutásakor penész, sötét bevonat, nyálka jelenik meg a tetején.
Fontos figyelmet fordítani az étrend-kiegészítőkre. Ez általában egy sárgarépa. Nem kell sokat beírnia, csupán 1,5-2 kg-nál elegendő egy dolog, különben a káposzta gyorsan savanyúvá válik.
Hogyan lehet a káposztát tavasszal tartani egy normál edényben
Ilyen módon a káposztát tökéletesen tavasszal tárolják, nem peroxidol, nem sötétedik, ropogós marad és megtartja aromáját. Recept egy tekercs. Szüksége lesz kulcsrakész fedélre vagy menetes menetre egy csavaros dobozhoz.
A kannákat gyakran használják káposzta pácolásához, de a tárolóedényt ki kell cserélni. Készíthet egy munkadarabot egy vödörbe vagy tartályba, serpenyőbe, célszerű benne átszúrni és szabadítani gázokat, majd eltolni. Széles nyakú tartályban kényelmetlen a tárolása, meg kell cserélnie az anyagot, fel kell helyeznie a rakományt, időszakosan el kell távolítania és el kell dobnia a felső réteget.
A bankot az összes szabálynak megfelelően készítjük elő:
- Alaposan öblítse le szódaval, öblítse le.
- Szárítsa meg őket. Ha erre nincs idő, akkor néhány másodpercre beteheti a sütőbe, így nem maradhat vízcsepp. Vagy sterilizáljuk.
- Fedjük le a fedelet forrásban lévő vízzel vagy gőzzel.
Most helyezze át a káposztát a kannákba. Adjon hozzá sós oldatot is, döntse a munkadarabot. Befejezzük a folyadékkal úgy, hogy az elérje a szélét, még ha kifolyik is, feltesszük a fedelet, tekercseljük fel. Engedjük le az alagsorba vagy egy másik hűvös helyre.
Egyébként a káposzta természetes módon nem lehet fehér, általában krémszínű. Ha hófehér, akkor savot vagy más tartósítószert használtunk a készítményben.
Tárolás az erkélyen
Egy városi apartmanban káposztát tárolhat az erkélyen, de csak ősszel, amikor a hőmérséklet nullához közeli. A régi házakban az ablakok alatt beépített hűtőszekrények vannak, ezek szintén megfelelőek. A káposztát egy kényelmes, lehetőleg kis méretű tartályba rakják.
Mit lehet tárolni káposzta:
- Bankokban sűrű nejlon kupak alatt.
- Műanyag tartályokban és vödrökben.
- Kannákban a varrófedél alatt, a fentiekben leírtak szerint.
Mindenképpen el kell rejtenie az edényeket a fénytől. A dobozok ideálisak ehhez. Ha a hőmérséklet nulla alá esik, akkor a dobozt belülről kell szigetelnie, vagy kívülről be kell csomagolnia. Szintén ne felejtsük el a sós oldatot, amelynek fedeznie kell a káposztát. Súlyos fagyok esetén ügyeljünk arra, hogy az üvegedények ne repedjenek.
Ha hirtelen penész alakul ki a káposztán, vagy a felső rétegek elsötétülnek, akkor azokat el kell távolítani. Meghintheti mustárporral vagy annak magvaival.
Hideg tárolás
A hűtőszekrény kiválóan alkalmas káposzta tárolására, kényelmes benne tartani a kívánt hőmérsékletet. A munkadarabot bármilyen méretű kannában rakjuk le, összenyomva úgy, hogy lé jelenjen meg a tetején, majd szűk nejlon kupakokat helyezünk rá.
Minden egyszerű, kényelmes, de a hűtőszekrényben nem mindig van annyi extra hely. Körülbelül 8 liter kannát nyernek egy vödör káposzta.
A helytakarékosság érdekében cserélheti át négyzet alakú műanyag konténerekre. Ezek egymásra helyezhetők és szorosan felszerelhetők.
A helytakarékosság további lehetősége a polcok magasságának csökkentése. Ehhez tegyen két dolgot a hűtőszekrénybe, hogy azok közvetlenül a doboz felett legyenek, és töltsék fel.
Káposzta fagyos
Alacsony hőmérsékleten a káposzta káposztakoncentrációja kissé csökken, de néha ez az egyetlen módja annak megtakarításához. Természetesen egyszerűen beteheti a fagyasztóba, és elfelejtheti, de vannak pontosabb és kényelmesebb módok.
Alapelvek:
- A káposztát sós só nélkül fagyasztani kell. Ez helyet takarít meg, és a zsákokban nincs szükség folyadékra.
- A sós oldatot meg kell tartani. Ebben a káposztát felolvasztás után tárolják. A folyadék visszatér a kívánt ízhez és vitaminokhoz. Engedje le egy műanyag palackba, csavarja le a kupakot, helyezze be a hűtőszekrénybe.
- Sűrű zsákot választunk a fagyasztáshoz, a vékony celofán nem fog működni.
Javasoljuk, hogy a káposztát két szakaszban tegye tárolásra: először síkra tesszük, és hagyjuk, hogy a zsákok fagyosak legyenek, majd tartályba vagy egy nagy zsákba küldjük, és a hűtőszekrénybe tegyük. Ennek a módszernek köszönhetően a zsákok nem fognak összetapadni, nem lesznek problémák a kivonással.
Hogyan kell használni a fagyasztott káposztát:
- Kivesszük a táskát, tesszük egy tálba, és éjszakánként vagy nappal küldjük el a hűtőszekrénybe. Lassú olvasztással a munkadarab megőrzi ízét.
- Megszerezzük a káposztát, egy táskából rázatjuk egy korsóba. Rendben, ha nem teljesen megolvadt.
- Töltse fel az előzőleg elkészített sós vízzel. Hagyja, hogy a káposzta főzzön.
Télen a fagyasztott káposztát az erkélyen vagy az ablak alatt felfüggesztett speciális dobozban lehet tárolni. De figyeljük, amint felmelegedni kezd, a hőmérséklet felmelegszik, a munkadarabot át kell helyezni a fagyasztóba.
