Az elhízás súlyos közegészségügyi probléma világszerte. A felmérések folyamatosan azt mutatják, hogy az emberek aggódnak a saját súlyuk miatt. A cukorbetegség kezelésének elsődleges célja a vércukorszint szabályozása. A fogyasztók élelmiszerek széles választékát kínálják. Az élelmiszeripar felfedezte az alternatív intenzív édesítőszerek számos formáját, amelyek kalóriamentesek.
A betegeknek azt tanácsolják, hogy csökkentsék a cukorbevitelt, de ne cseréljék ki édesítőszerrel teljesen. A mesterséges cukrok a kívánt édességgel rendelkeznek, de az emberi szervezetben nem emészthetők fel, ezért nem adnak energiát. Néhányuk helyrehozhatatlan károkat okozhat az egészségben.
Az aszpartám: káros vagy biztonságos?
Az aszpartám alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet különféle ételek és italok édesítésére használnak. Grammonként 4 kalóriát tartalmaz.
Az aszpartám hosszabb hevítés során instabil, ezért nem használható sütéshez vagy főzéshez. Tárolás közben is bomlik folyadékokban.
Lenyeléskor az aszpartám természetes maradék komponensekre bomlik, beleértve aszparaginsavat, fenilalanint és metanolt.
Továbbá formaldehid, hangyasav és diketopiperazin képződnek belőlük.
Az Európai Élelmezési Bizottság tudományos bizottsága szerint az aszpartám biztonságos emberi fogyasztásra. Több mint 90 országban engedélyezték élelmiszeripari célokra.
Az aceszulfame mérgező?
Az aceszulfámot nem emésztjük fel az emberi testben, ezért nem tartalmaz kalóriát, és nem befolyásolja a vér káliumkoncentrációját.
Az USFDA 1988-ban jóváhagyta az aceszulfám használatát különféle száraz ételekben és alkoholos italokban.
2003-ban ugyanaz az ügynökség hagyta jóvá általános célú édesítőszerként.
Az édesítőszer egyik bomlásterméke az acetoacetamid, amely nagyon nagy dózisokban mérgező. Az aceszulfámból azonban nagyon kevés acetoacetamid képződik, ezért biztonságos.
A szukralózis neurológiai betegséget okoz?
Bár a szukralózt cukorból készítik, az emberi test nem emésztheti meg. Az elfogyasztott szukralóz nagy része közvetlenül a széklettel ürül.
A gyomor-bél traktusból felszívódó mennyiséget nagyrészt a vese távozza a véráramból.
A szukralóz biztonságosságának meghatározásakor az FDA elemezte több mint 110 ember és állat vizsgálatát.
Sok tanulmányt a lehetséges toxikus hatások azonosítására tervezték.
Rákkeltő, reproduktív és neurológiai hatásokat azonban nem azonosítottak.
Szacharin és rák: van-e kapcsolat?
Az FDA 1977-ben megkísérelte megtiltani a szacharint, mivel az állatkísérletek kimutatták, hogy húgyhólyag-rákot okozott patkányokban.
Azóta sok kutatást végeztek a szacharinról. Néhány vizsgálat korrelációt mutatott a fogyasztás és a rák gyakorisága között, ám később ezeket megcáfoltak.
A szacharin még túl nagy adagokban sem okoz rákot az emberekben.
Ezért félelem nélkül felhasználható saját egészségükre.
Nátrium-ciklamát és cukorbetegség
A ciklamát nagyon alacsony toxicitást mutat, de a bél baktériumai emésztik ciklohexil-amint. Ez utóbbi anyag növeli a diabetes mellitus és az artériás hipertónia kialakulásának kockázatát.
A ciklamát emberi testre gyakorolt hatásainak kutatása folyamatban van.
2017-ben a tudósok új adatokat szolgáltattak arról, hogy az emberek milyen mértékben alakítják át a ciklamátot ciklohexil-aminré. A kísérlet az első valódi jelzést ad az édesítőszer emberre gyakorolt lehetséges káros hatásairól.
Vannak-e jótékony és biztonságos édesítőszerek?
A Stevia egy természetes gyógynövény, amely egészséges szteviol-glikozidokat tartalmaz, amelyek 10-15-szor édesebbek, mint a szacharóz. Az emberi test nem emésztheti ezeket az édes glikozidokat, tehát nem kap kalóriát a stevia-ból.
A mesterséges édesítőszertől eltérően, az édes glikozid hevítéskor nem bomlik. Ezért a szteviol-glikozidok felhasználhatók forró ételek főzéséhez és sütéshez.
Tanulmányok kimutatták, hogy a stevia csökkentheti a magas vérnyomást.
Egy norvég klinikai vizsgálat szerint a növény jelentősen javítja a 2. típusú cukorbetegségben szenvedő betegek állapotát.
Mérsékelt adagokban a legtöbb édesítőszer biztonságos az egészségre. Használat előtt tanácsos konzultálni táplálkozási és diabetológussal.
