Az otthoni konzervkészítés nagyszerű módja annak, hogy megőrizze a zöldségek összes előnyeit a hideg évszakban.
A betakarítás egyik legnépszerűbb lehetősége a saláta, paradicsom és paprika télen.
Bemutatjuk a legjobb recepteket és hasznos tippeket az étel elkészítéséhez.
Paradicsom- és borssaláta télen - az elkészítés általános elvei
Bármilyen paradicsom- és borssaláta-recept összetevőinek listája tartalmazza:
- paradicsom
- paprika
- cukor
- ecet vagy ecetsav
- só és egyéb ízesítők
A recept változatai különféle zöldségek és fűszerek hozzáadásával járnak a fő összetevőkhez.
Általános szabály, hogy a zöldségeket először alaposan lemossák, a magokat eltávolítják a paprikából, felvágják. Ezután bármilyen módon feldolgozzák (pörkölés, forrás, pácolás) és sterilizált üvegekbe gördítik.
A sterilizálás többféle módon is végrehajtható.
Egy pár számára: fordítsa meg a tiszta üvegeket, majd tegye egy forró vízforralóra. A szitát a főzőedény tetejére is teheti, és a kannákat a nyakával lefelé teheti. A folyamat időtartama a kannák térfogatától függ - 10 liter elegendő liter literhez, és három literhez a feldolgozási időnek legalább 15-nek kell lennie.
Vízben: a korábban mosott dobozokat egy serpenyőbe helyezve, alján törülközővel, teljesen vízbe merítve, a tűzhelyre helyezve. Miután a víz felforródott, 15-20 percig dolgozzon.
Mikrohullámú sütőben: öntsön vizet jól mosott üvegekbe, hogy az alját 2 cm-rel lefedje, majd 800 watt sebességgel sterilizálja kb. 10 percig.
A sütőben: fordítsa meg a tiszta üvegeket és helyezze hideg sütőbe. Melegítsük 150 ° C-ra, és sterilizáljuk 10-15 percig.
Ezen felül, ha dupla kazánnal vagy forró grilltel rendelkezik, ezeket a kannák sterilizálására is adaptálhatja.
A borításokat is sterilizálni kell. Egy kis serpenyőben 15 percig főzzük. A lezárt edények forró fedelet javasolnak.
Egyes esetekben újrafeldolgozásra van szükség. Ehhez a salátával már megtöltött kannákat lazán le kell fedni fedéllel, a nagy serpenyő alját törölközővel kell lefedni, és a kannákat rátenni úgy, hogy közöttük legyen kis szabad hely. Ezután öntsünk vizet a vállakra, és forraljuk újra 15-30 percig (az időtartamot a mennyiség függvényében növeljük). Ez különösen fontos azokban a receptekben, ahol a salátát hidegen a bankokra helyezik. A sterilizálást különös figyelmet kell fordítani, különben a munkadarab romolhat és emberi fogyasztásra alkalmatlanná válhat.
A kannák felcsavarása után azokat fejjel lefelé kell tenni, meleg takaróba csomagolva és körülbelül egy napig hagyni, majd hűvös és száraz helyen tárolni.
Paradicsomos és borssaláta télen - alapvető recept
összetevők:
bors bulg. - 1 kg
2 kg érett paradicsom, hagyma és sárgarépa
granulált cukor - 1 csésze
só - 50 g
podsoln. olaj - 0,25 l
fekete bors (őrölt)
ecet - 0,12 l
Főzési módszer:
Mossa ki a zöldségeket. Távolítsa el a magmagot a paprikából, majd apróra vágja (nem hosszú). Vágja a paradicsomot szeletekre, nem érdemes apróra vágni. Durván reszelje a sárgarépát, vágja a hagymát negyedrészekre vagy kockákra. Hajtsa össze az apróra vágott zöldségeket egy nagy tálba (mosdóba vagy nagy serpenyőbe), adjon hozzá olajat, adjon hozzá cukrot. Megszórjuk a salátát sóval és fekete borssal. Pároljuk, amíg lágy (40-60 perc). Amikor majdnem kész, öntsön bele ecetet. Keverje jól.
Az elegyet azonnal öntse az előkészített steril tartályokba, majd folytassa a fent leírt általános elv szerint.
A kész edény hozama egy meghatározott számú termékből körülbelül 7 liter.
Saláta paradicsomból és paprikából a téli "őszi ajándékhoz" (fokhagymával, padlizsánnal)
összetevők:
1 kg paprika, sárgarépa, padlizsán
paradicsom - 1,5 kg
csokor friss petrezselymet
fokhagyma - 0,2 kg
ecet - 0,1 L
olaj rozsda. - 2 pohár
granulált cukor - 0,2 kg
durva só - 40 g
Főzési módszer:
Mossa ki a zöldségeket, szárítsa meg törülközővel. Vágja a paprikát hosszúkás darabokra. Vágjuk közepes kockákba padlizsán (bőrrel). Durván reszelje a sárgarépát. Csiszolja meg a paradicsomot egy turmixgépben, hogy püré sűrűségű legyen. Finomra vágja a petrezselymet. A fokhagyma gerezdjét összetörje egy speciális sajtóban.
Külön készítse el a pácot: forraljon fel só, ecet, cukor és vaj keverékét, és vegye le a tűzről. A pácolt zöldségek nagy edényekben főznek 40-45 percig. Rendezzen el készített bankokban, majd járjon el a fent leírt általános módszer szerint.
Paradicsom- és borssaláta télen (vörös bab)
összetevők:
3 kg érett paradicsom
1 kg sárgarépa, paprika, hagyma
6 csésze bab
egy pohár reszelt. olaj (napraforgó)
125 ml ecet 9%
1 asztal. evőkanál granulált cukor és durva só
fekete bors ízlés szerint
Főzési módszer:
Öblítse ki a babot, helyezze hideg vízbe, áztassa 6-9 órán keresztül, majd engedje le a vizet. Öntsük újra a babot tiszta vízzel, főzzük kb. 60 percig magas hőn, rendszeresen vizet adva. Döntse egy szűrőedénybe, hagyja félre, amíg lehűl.
Rácsavarjuk a sárgarépát (durván), aprítsuk meg a hagymát, pároljuk össze növényi olajban 30 percig. Vágjuk le a fennmaradó zöldségeket, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, keverjük össze. Ezután adjunk hozzá babot, ecetet, adjunk hozzá cukrot, ízesítsük sóval és fekete borssal. Pároljuk a salátát további 50-60 percig, majd töltsük meg kannákkal és az általános utasítások szerint járjunk el.
A receptben megadott termékmennyiségből körülbelül 9 liter alapanyagot nyernek.
Paradicsomos és borssaláta télen rizzsel
összetevők:
2 kg paradicsom, sárgarépa és hagyma
Bolg. bors - 1 kg
előfőzött rizs - 2 evőkanál.
sol. olaj - 0,25 l
granulált cukor - 1 evőkanál.
durva só - 60 g
fekete bors (őrölt)
ecet - 125 ml
Főzési módszer:
Ezt a salátát az alapvető recept szerint készítik el, csak a zöldségek főzésének végén kell hozzá főtt rizst adni. Ezután töltse fel a steril tartályt salátával és az általános elv szerint járjon el.
Téli paradicsom és paprika saláta "Zselés" uborkával és zselatinnal
összetevők:
víz - 2 l
zöldségek (paradicsom, friss uborka, hagyma, paprika) - egyenként 1 kg
friss petrezselyem - 1 nagy csokor
fokhagyma - 30 g
ecet (esszencia 70%) - 3 evőkanál. kanál
zselatin - 80 g
sol. olaj - 6 evőkanál
granulált cukor - 0,1 kg
só - 4 evőkanál csúszda nélkül
fekete bors - 15-20 db.
Főzési módszer:
Készítsen elő három steril másfél literes üveget. Forralunk vizet, különítsünk el a teljes mennyiségből 250 ml-t, hűtsük le, és használjuk zselatin öntésére. Öntsön cukrot és sót a fennmaradó vízhez, keverje fel, amíg fel nem oldódik. Mossuk és aprítsuk zöldségeket. Vágjuk a hagymát félgyűrűkre, paradicsomot szeletekre, uborkát szeletekre. Vágjuk a borsot hosszú csíkokra. Vágja meg a fokhagymát késsel.
Helyezze az egyes üvegek aljára ⅓ egy rész borsot és fokhagymát. Helyezze a tetejére a fennmaradó zöldségeket és petrezselymet, az egyes zöldségek két rétegét és a gyógynövényeket. Forralás nélkül oldja fel a duzzadt zselatint és keverje hozzá sós vízzel. Öntsön 2 evőkanál olajat és 1 kanál 70% ecetet az egyes üvegekbe, majd öntsön sóoldatot. Ezt követően hajtsa végre a sterilizálás második szakaszát, majd az általános elv szerint járjon el.
A feltüntetett termékszámot 4,5 liter nyomtatványra tervezték.
Paradicsomos és borssaláta téli "olasz" zöldbab és zeller
összetevők:
paradicsom - 1 kg
300 g zeller, hagyma, sárgarépa, zöldbab
paprika - 0,5 kg
olívaolaj (extra szűz osztály) - 1 csésze
cukor, durva só - egyenként 1 evőkanál
borecet (fehér) - 1 kg
Főzési módszer:
A ecet, a zeller és az olívaolaj szokatlan ízt adnak ehhez a saláta opcióhoz.
Vágja a paradicsomot nagy darabokra. A hámozott sárgarépát szeletekre vágjuk, zellert - 0,5 cm-es szeletekre, zöldbabot - 5-6 cm-es darabokra vágjuk, apróra vágjuk a hagymát vékony félkörökre.
Öntsen egy kis vizet a nagy zománcozott edényekbe, forralja fel a paradicsomot körülbelül 10 percig. Adjon hozzá hagymát, sárgarépát, babot. Pároljuk össze még 10 percig. Öntsön ecetet és olajat a keverékbe, adjon hozzá cukrot és sót. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó zöldségeket, és főzzük, amíg majdnem el nem készülnek - kb. Fél óra.
Ezután töltsük meg a salátát steril üvegekkel. Ebben a receptben egy második sterilizálási lépésre van szükség. Ezt követően járjon el az általános elv szerint.
Körülbelül 3 liter konzervet kap a megadott mennyiségű termék.
Paradicsomos és borssaláta télen (fejes káposzta és uborka)
összetevők:
1 kg a következő zöldségekből:
fiatal káposzta
paradicsom
hagyma
sárgarépa
Bolg. bors
friss uborka
napraforgóolaj. - 0,5 l
ecet - 0,25 L
granulált cukor - 1 csésze
só - 40-50 g
Főzési módszer:
Alaposan mossa le a zöldségeket. Vágjuk káposztát, vágjuk a paradicsomot nagy szeletekre, hagymát félgyűrűkre, uborkát körökben. Vágjuk a borsot hosszú szeletekre. Durva reszelje a sárgarépát.
Helyezze az összes zöldséget egy serpenyőbe, adjon hozzá ecetet és olajat, adjon hozzá cukrot, sót és párolja 30 percig. Rendezzen forró salátát egy steril tartályban. Ezután az általános elv szerint járjon el.
Fűszeres saláta paradicsomból és paprikából télen (zöld paradicsommal)
összetevők:
zöld paradicsom - 4 kg
Bolg. bors - 1 kg
forró paprika (piros) - 1-2 hüvely
zöldek (petrezselyem és kapor) ízlés szerint
0,2 kg fokhagyma
0,2 kg granulált cukor
0,2 liter ecet
1 csésze vaj
só ízlés szerint
Főzési módszer:
Kockázza meg a paradicsomot és a borsot apróra. Csiszolja a fokhagymát forró borssal és gyógynövényekkel egy élelmiszer-feldolgozóban. Tegye az összes hozzávalót egy nagy tálba, és főzze 7 percig a forralás megkezdése után. A rövid főzési idő miatt a paprika kissé ropogós lesz.
Ezután tekerje le a kannákban, az általános utasításokat követve.
Paradicsom- és borssaláta a téli "Lecho" -hoz (cukkini)
összetevők:
cukkini, paradicsom, paprika - egyenként 1 kg
hagyma (jobb, ha vörös salátát veszünk) - 0,2 kg
sárgarépa - 0,5 kg
olaj rozsda. (napraforgó) - 0,15 L
ecetsav 70% - 0,18 L
fokhagyma - 10 g
Március homok - 1 evőkanál. egy kanál
só - 30-35 g
Főzési módszer:
Mossa meg a zöldségeket. Ha a cukkininek van kemény magja, akkor azt el kell távolítani. Szeletelje meg a hámozott sárgarépát és a paprikát hosszúkás szeletekre. A hagymát és a cukkinit félkarikákra vágják.
Öntsük öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, majd könnyedén lehúzzuk őket. Összehúzva egy turmixgépben.
Öntsön 30 ml olajat a serpenyőbe, párolja a hagymát és a sárgarépát, amíg puhavá nem válik. Adjunk hozzá borsot és cukkinit, pároljuk 5-6 percig. Öntsük a kész zöldségeket a paradicsomszószba, adjunk hozzá cukrot és fokhagymát. Főzzük kb. 30 percig. A végén lassan adjunk hozzá ecetet, alaposan keverve. Ezután öntsön bankokba és járjon el általános elven.
Egyébként a receptben szereplő zöldségek összetétele és aránya tetszés szerint megváltoztatható. Ez az mennyiség elegendő 3 liter saláta elkészítéséhez.
Paradicsomos és borssaláta télen - hasznos tippek és finomságok a főzéshez
Nyersanyag-választás. Annak érdekében, hogy a saláta finom legyen, jó minőségű és friss zöldségeket kell választania. Mit kell keresni, amikor kiválasztja őket?
A zöldség vásárlásakor vagy kiválasztásakor a paradicsom és paprika salátájának télen történő betakarításához több szempontot kell figyelembe venni:
A paprikát leginkább lédúsnak kell használni, vastag, húsos falakkal. Annak meghatározása érdekében, hogy mennyi ideig szüretelték a gyümölcsöt, és nem szabad összetéveszteni a termék frissességével, kissé szakítsa meg a szárát. Ha átlátszó lé jön ki, akkor biztonságosan vehet ilyen borsot. Ne vásároljon sötét foltokkal és duzzadt bőrű gyümölcsöket - ez a gombás fertőzés jele.
A paradicsomot ágak nélkül kell venni, mivel az igazán érett zöldségeket általában könnyen el lehet választani tőlük. Úgy gondolják, hogy a kis, erős fajták, például a „krém” a leginkább alkalmasak a konzervkészítésre.
Hygiene. A sterilitás fenntartása a sikeres házi feladat fő szabálya. A konzervdobozok alapos sterilizálása mellett tiszta konyhában kell dolgoznia, és alaposan mosson kezet.
A kannák teljességének mértéke. A zöldségek és a fedél között legfeljebb 1-2 cm hely lehet, különben a konzervek felrobbanhatnak az üveg belsejében fellépő fokozott nyomás miatt.
Fedjük. Jelenleg bármilyen fedelet meg lehet vásárolni. Ha inkább a menetes borításokat választja, válassza a lakkozott, nem forgácsolást. A zöldségek és a fém közötti érintkezés hátrányosan befolyásolhatja a munkadarab ízét. Ne használjon nagyon régi borítókat is.
Bank integritása. Az első pillantásra nem látható sérülések ellenőrzéséhez többször finoman megérinti egy ceruzával. Ha minden rendben van, akkor a hang hangos lesz, ha valahol repedések vannak, a hang tompa lesz, az üveg csörög. Vegye figyelembe a varrás vastagságát. Ha a varrás vastag, a fedél nem illeszkedik szorosan.
Tárolás. Növényi takarmányok tárolására 0-25 fok hőmérséklet megengedett, de a legjobbnak tekintik a 15 fokot meg nem haladó hőmérsékletet. Kívánatos, hogy a hőmérséklet állandó legyen. Semmilyen esetben ne használjon duzzadt fedéllel készült konzerveket. Az ecet növeli a konzervek savasságát és megakadályozza a botulizmus kialakulását.
Edények. Az zománcokat a legjobb lehetőségnek tekintik a zöldségek hengerelés előtti feldolgozásakor, mivel kiküszöbölik a termékek érintkezését a fémmel, ami befolyásolhatja az ízét. Javasolt továbbá zárt fedél alatt párolni vagy főzni a zöldségeket, hogy a hasznos anyagok jobban megőrződjenek - némelyikük nagyobb valószínűséggel bomlik levegővel érintkezve.
