A konyak nemcsak italként, hanem más ételek között is jelen lehet az asztalon. Ez az alkohol megtalálható desszertekben, húsban, édességekben. Marinátumokban és különféle szószokban használják. A nemes ital szokatlan aromát ad és elmélyíti az ízét, új megjegyzésekkel tölti be.
A konyak használatának jellemzői
A konyakot régóta használják a főzéshez. Van még néhány sütemény is, amelyet a GOST hagyott jóvá, és ezen összetevő nélkül nem. Ezenkívül mindenki ismeri a pálinka töltelékű csokoládét. Gazdag és mély ízük van. Konyak és csokoládé - klasszikus kombináció. Ritkábban használnak alkoholtartalmú italt más ételekhez.
Hol és miért adunk hozzá brandyt:
- Hideg desszertekben (fagylalt, tejszín, puding, édességek). A konyakot főként ízlés szerint adják hozzá, de egyfajta tartósítószer is.
- Friss tésztában. A karácsonyi sütik, sütemények, muffinok törékenyebbek, illatosabbak, ropogóbb kéreg formálódnak rájuk. A konyak nagyszerű barátai vanília, kávé, csokoládé, fűszerekkel. A pálinkával készített chebureks ropogós és pezsgő.
- Élesztőtésztában. Pálinkával süteményeket, tekercset és egyéb muffinokat főzhet. Az alkohol elősegíti az erjedést és felgyorsítja a tészta savanyítását. Ez pozitív hatással van a sütés porozitására is.
- Húsban, baromfiban. Az alkoholtartalmú ital javítja az ízét, lágyítja a szálakat és tüzet is fel lehet tenni. Az alábbiakban egy recept a lángolt marhahúsra.
- Házi kolbász, sonka, pastrami. Az alkohol feltárja a fűszerek aromáját, tanninokat is tartalmaz. A házi készítésű, konyakos kolbászokat jobb tárolni.
A süteményekben és a meleg ételekben nem kell félnie az alkoholtól. Amikor a hőmérséklet emelkedik, az elpárolog. Az ilyen ételek nem ártanak, gyermekeiknek és terhes nőknek is adhatók.
De ha tiszta konyakot használ hideg italokban vagy édességekben, akkor az alkohol megmarad, csakúgy, mint kifejezett íze. Nem mindenkinek tetszeni fog. Ezért a desszertekhez szigorúan mért mennyiségben adunk pálinkát, és ritkán haladja meg a termékek teljes tömegének 5% -át.
Borjúhús "Flambe" vagy flambé
Ez a kulináris hangsúly nemcsak a filmekben, hanem az éttermekben is megfigyelhető. A húségetés nagyon lenyűgöző. Tegye sokkal könnyebbé, mint az első pillantásra tűnhet. Ennek az eljárásnak köszönhetően a hús különleges aromájú és ízű. A fiatal borjúhúst választjuk, zsíros rétegekkel lehetséges.
Az összetevők
- 1,5 kg borjúhús;
- 100 g konyak;
- 300 ml marhahúsleves;
- 40 ml növényi olaj;
- 1 evőkanál. l. vaj;
- 1 teáskanál bors;
- 2 darab rozmaring;
- 2 darab kakukkfű;
- a sót.
Főzési módszer
- Vágjuk késsel a kakukkfűt és a rozmaringot, adjunk hozzá sót és borsot. Mossa meg a borjúhúst, törölje le szalvétával. Megszórjuk az elkészített keverékkel, őröljük meg a felületen.
- Keverjen össze kétféle olajat, és főzze egy serpenyőben majdnem homályossá. Engedje le a borjúhúst és két percig sütje mindkét oldalon nagy hőn. Könnyű kéregnek kell megjelennie.
- A zsírt engedje le a serpenyőből, hagyja benne a húst. Öntsünk konyakot borjúhúsra, tüzet gyújtsunk hozzá. Amint az alkohol kijön, tegye vissza a zsírt a húsra, öntse rá.
- Öntsük a levest a serpenyőbe. Időnként húst öntenek egy csésze fehér borral. Helyeztünk egy darabot a sütőbe, és 180 fokos hőmérsékleten főzzük egy órát.
- Vegyük ki a borjúhúsot a sütőből, tegyük a tűzhelyre, elpárologtatjuk a maradék húslevest. Vágjuk a húst darabokra, tálaljuk.
Időnként a húst tüzet égették az asztalon. Ez a technika nem sokkal befolyásolja az ízt, hanem a hatékony kiszolgálásra szolgál.
Tejszín konyakkal "Két csokoládé"
A konyak egyedi ízű, könnyű dió aromát ad. Itt például az alkoholos csokoládékrém. Kiválóan alkalmas különféle süteményekhez és süteményekhez.
Az összetevők
- 160 g tejcsokoládé;
- 160 g sötét csokoládé;
- 3 evőkanál cukor;
- 240 g tejszín;
- 8 tojás;
- 4 evőkanál konyak;
- 6 evőkanál kávét.
Főzési módszer
- Az összes csokoládét darabolja szét és küldje az edénybe. Helyezzük egy vízfürdőbe, kezdjük elolvadni.
- Adjunk hozzá konyakot, főtt kávét a csokoládéhoz, keverjük össze.
- Vegyük meg a fehért, hogy lehűtse a habot. Külön-külön verje meg a tojássárgáját cukorral, egy harmadik tálba, és a tejszínhabot habzásig keverje meg.
- A tojásfehérjét és a sárgáját egyesítjük olvadt forró csokoládéval, keverjük össze, vegye le a vízfürdőből. Hűtsük le, tejszínhab tesszük be.
Egy kanál konyakot hozzáadhatunk minden más sűrített tejből, tejszínből, fehérjéből, olajból készített krémhez. Ez az összetevő minden bizonnyal nem fogja tönkretenni, fontos, hogy ne túlzásba lépje.
Cukrászati szirup
A szirupokat a sütemények nedvesítésére használják. Még a leg szerényebb tojás- és cukorpiskóta is új ízű lesz, ha konyakba áztatják. Itt van az alapvető recept. Ezt a szirupot jól tárolják, előre elkészítheti és hűtőszekrényben tarthatja.
Az összetevők
- 10 evőkanál cukor;
- 14 evőkanál víz;
- 1 evőkanál. l. konyak.
Főzési módszer
- Megmérjük a cukrot, küldjük az serpenyőbe. Adjon hozzá a megadott mennyiségű vizet. Ugyanazt a kanalat használja az arányok megtartásához.
- Helyezjük a serpenyőt a tűzhelyre, és kezdjük lassan melegíteni a szirupot. A cukornak nem szabad duzzadnia és sötétenie. Ezenkívül a szirupnak nem szabad forrni, amíg az összes szem fel nem oldódik.
- Hagyja, hogy a szirup jól forrjon, majd kapcsolja ki a tűzhelyet. Szobahőmérsékletre lehűtjük, vezetjük be a konyakot.
Mivel ez egy alapvető recept, csak három összetevő van. Adhat hozzá vanília, különféle esszenciák és még méz is. Ezek feltétlenül nem tönkreteszik az impregnálást.
Pácolt cseresznye
Sok gyümölcs és bogyó van, de általában konyakban pácolt cseresznye. Ezt a bogyót a híres Drunken Cherry torta készítésére használják, de hozzáadható más desszertekhez. Sőt, a munkadarabot tökéletesen tárolják a nyár egészétől a következő évadig. Itt a recept cukormentes, de savas bogyók felhasználása esetén 0,5 kg-ig 7 evőkanál adható hozzá.
Az összetevők
- cseresznye;
- brandy;
- fahéj opcionálisan.
Főzési módszer
- Mossa meg a cseresznye és szárítsa meg; a bogyón nem maradhat bogyó. Ezután vetjük ki a magokat, és a cseresznyeüveget üvegedénybe tesszük, a kiállt lével együtt. Dobhat egy darab fahéjat.
- Adjon hozzá konyakot úgy, hogy az teljesen lefedi a bogyókat. Csukja le az üveget egy kapron fedővel, rázza fel jól és tegye hűtőszekrénybe. A rendeltetésszerűen használjuk.
A desszertekhez nemcsak a pácolt cseresznye, hanem a levével készített konyak is használható. Hozzáadják a sütemények impregnálására szolgáló szirupokhoz.
