A finn halászlé nem orosz halászlé. Éttermekben szolgálják fel, az étel az egész világon ismert, és alapvetően különbözik a számunkra szokásos változattól. Mi van vele?
Kezdjük a legfontosabb dolgokkal - a finn halászlé költségével
Ha Oroszországban a leveseket egyszerű és olcsó termékekből készítették (még jobb, ha önmagukban fogják vagy növelik), akkor a finn halleveshez a legmagasabb minőséget és a legjobb alapanyagokat választották. A halfilé középpontjában, de csak a lazac. Kis darabokra vágja. Az orosz ételben a hasított testek nagy részeit gyakran használják.
Milyen halat használnak a finn halleveshez:
- lazac;
- cimborám;
- pisztráng.
Helyettesíthető olcsóbb rózsaszínű lazactal, de semmiképpen sem a ponty vagy a csuka. Ez a finn fülbe tartozó hal nem tartozik. Még a húslevest is készítik lazacfejenekből, gerincekből és más nem likvid részekből. A vörös hal mellett más, nem legolcsóbb termékeket is használnak, róluk alább. Tehát nem nevezheti a finn hallevest költségvetési ételnek.
Zöldség az orosz és a finn fülben
Zöldség nélkül nem főzünk levest. Ízüket és aromát adnak, sűrítik a húslevest, majdnem a fő összetevő a hal után. Ezért fontos, hogy azokat minden szabály szerint megállapítsák, nekik megvannak a sajátjai a finn halleveshez.
Főbb jellemzők:
- A finn fülben a sárgarépát és a hagymát kissé megsütjük, ehhez általában olívaolajat használnak. Az orosz ételt főzés nélkül főzik, a zöldségeket azonnal dobják a serpenyőbe.
- A sült zöldségeket legelőször hozzáadják a húsleveshez, néha serpenyőben készítik, öntsük forrásban lévő húslevest, csak ezután adják hozzá a többi összetevőt.
- Ehhez az ételhez mindig hozzáadunk burgonyát, de apróra vágva. Egész burgonyát vagy felét, mint az orosz halleves főzésekor szokásos, nem használják.
- Finom finom étel kis mennyiségű kaporral. Petrezselymet, korianderét és más illatos zöldeket nem használnak. Az orosz ételeket azzal fűzik hozzá, hogy mi van a konyhában a „minél több, annál jobb” elv szerint.
- Paradicsom, paprika. Ezek az összetevők mind az orosz, mind a finn fülben megtalálhatók. Mindkét esetben közvetlenül a serpenyőbe helyezik, nem kell sütni előre. Ha szükséges, a héjat eltávolítják a paradicsomból.
A folyami halaktól eltérően a lazac kifinomult aromájú, fontos hangsúlyozni, és nem ölni.
Ezért a húsleves főzésekor zöldségeket, hagymahéjat és különféle fűszereket használ, amint ezt általában a folyami halakból készített húsleves készítésekor használják. A finn levest soha nem fűszerezték vodkával. A tina szagát általában ezzel az összetevővel távolítják el, a lazacnak nincs.
Krémes húsleves: hogy van?
A finn halleves másik jellemzője a tejszín. Természetesen a halállományhoz adják, nem pedig a vízhez. A húslevest a vörös hal nem likvid részeiből készítik. Nem kell megpróbálnia a levest lecserélni a folyami sziklákra. Ez egyszerűen megsemmisíti a finn halászlé aromáját.
Mi helyettesíti a krémet:
- tej;
- lágy sajt;
- kemény sajt.
Időnként a sajtot és a tejszínt együtt használják, vagy keverik össze a tejjel, de a finn füvet soha nem főzik rendes hallevesben.
Ez egy átlátszatlan leves, amely a legfontosabb.
Fül vagy kása? Gabona hozzáadása szükséges
Az orosz leves egyik jellemzője a különféle gabonafélék hozzáadása. Sózást és gazdag levest adnak. Nincs szükség finn ételekre. Gabonaféléket vagy más sűrítőket nem vezetnek bele. Az edény soha „nem kanállal áll, de ugyanakkor kielégítő, ha krémet ad a húsleveshez.
Milyen gabonaféléket vezetnek az orosz fülbe:
- köles;
- rizs;
- árpa;
- búzadara.
Mindegyiket tökéletesen kombinálják halakkal és zöldségekkel. Ha a választás gyöngyárpára esik, akkor azt külön készítik el, majd egy közös edénybe helyezik.
Köd utántöltés
A finn halleves másik jellemzője a pára hiánya. Az a szokás, hogy a tétnél orosz ételeket főznek, amelyek különleges ízt adnak.
Otthon "meg van töltve" füsttel.
Ehhez használjon fát, amelyet meggyújtanak, majd levesben párolnak.
Ezzel tönkreteheti az finom lazac finn ételeit. Tankoláshoz jobb egy szelet citrom- vagy citrushéjat használni.
Klasszikus finn fül krémmel és lazacdal
Ha minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni az orosz hallevest, akkor ebben az ételben nincs semmi bonyolult, akkor a finn étel bizonyos ismereteket igényel. Itt található egy lépésről lépésre készült klasszikus recept, amelyet minden háziasszony kezelhet. A halfilé középpontjában. A húsleveshez más ételekre alkalmatlan hasított test részeket használnak.
Az összetevők
- 200 g lazac (filé);
- 35 ml olívaolaj;
- 1 sárgarépa;
- 1 fehér hagyma;
- 3 burgonya;
- 2 babér;
- 5 borsó bors;
- 200 ml krém 15%;
- 20 g kapor;
- fej, gerinc, uszonyok.
Főzési módszer
- A húsleveshez fejre és egyéb nem folyékony darabokra van szüksége. Alaposan öblítjük meg őket folyóvízzel, tesszük egy serpenyőbe (2 liter térfogat), töltsük fel vízzel és kb. Fél órán át forraljuk, távolítsuk el a habot. Rendszeresen ezt csináljuk, hogy tiszta levest kapjunk.
- A húslevest finom szitán vagy több réteg gélen átszűrjük. A serpenyőt belül mossuk, ahogy a plakk és a hab összegyűlik a falon. Öntsen bele a levest és tegye a tűzhelyre.
- Olívaolajban süssük meg a kockára vágott hagymát és a sárgarépát. Helyezzük forrásban lévő levesbe és sóba.
- Hámozza meg a burgonyát és vágja apró kockákra. Adja hozzá a húslevest, és kezdje el főzni a fülét. Ugyanakkor kockákra vágjuk a lazac vagy más lazachal filéjét.
- Amint a burgonya majdnem készen áll, adjunk hozzá vörös halat. Pontosan öt percig főzzük. Ezt hosszabb ideig nem szabad megtenni, különben az egész íz belemerül a vízbe. Nem kell attól tartania, hogy a halaknak nincs ideje főzni, ezúttal elegendő egy kis lazacdarab.
- Öntsük a tejszínt a serpenyőbe a finn fülgel. Kipróbáljuk a sót, adjuk hozzá. Zúzza össze a borsóborsót, dobja el a babérrel. Vágjuk a kaporot, adjuk hozzá a következőt.
- Forralunk a finn fülnél, és azonnal kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Fedjük le, hagyjuk tíz percig. Tálaláskor dobhat egy szelet citromot.
Ezen a recept mellett a finn halászlé garnélarákkal, tintahalral és más tenger gyümölcseivel is elérhető. Mindegyik megjelenése és megjelenése radikálisan eltér a hagyományos orosz levestől. Közülük nincs semmi közös, kivéve, hogy az összetételben szereplő hal és a "fül" köznév.
