A francia és a varsói Zrazy gyakran zavaros. Az alapanyagok összetételében ezek az ételek választják meg egymást. Van-e különbség közöttük?
A sütőben vagy a tűzhelyen?
Varsói zrazy mindig elősütéssel főzött és ezt követő kioltás a tűzhelyen. Az ételt vastag mártással készítik. Kiválóan alkalmas száraz gabonafélékre és tésztákra. Javasoljuk, hogy vastag falú és jó fenékű edényben oltsa el. Nagyon kicsi tűz készül. A Zrazy-nak el kell érnie az abszolút készen állást, de nem szabad elveszítenie a formáját.
A francia zrazy kemencében sült étel. Nincs szükség előzetes sütésre. Bár vannak receptek ételekre és a tűzhelyre, ezeknek semmi köze sincs a klasszikus változathoz. Az interneten még különféle töltelékekkel ellátott húszsebekre is lehetőségeket talál, amelyeket francia zrazy-nak is neveznek. Ez egy hiba.
Hús vagy darált hús?
A francia és a varsói zrazy nem burgonyából készül, mindig húsra alapozva. De az egyik kiviteli alakban a tölteléket használják. Ez egy francia ételről szól. Sőt, az eredeti recept háromféle húsot vesz igénybe bizonyos arányokban. Ezért kívánatos, hogy Ön is elkészítse az alapot.
Milyen húst használnak:
- sertés;
- marhahús;
- a csirke.
A Varsói Zrazy-t kizárólag egy darab húsból készítik, gyakrabban marhahúsból, de sertésételekkel is tökéletesen kiderül. Ki kell választania azt a részt, ahonnan levághatja a lemezeket.
Zraz töltelék
Nincs zrazy töltés nélkül, mindig feküdnek valamit belülre. A töltés az Ön ízlése szerint választható meg.
A francia zrazy-t a klasszikus recept szerint főtt tojással főzik.
Keverjük össze sült vagy párolt hagymával. Időnként adjunk hozzá sajtot, fokhagymát, mindenféle zöldet.
A varsói zráshoz nyers hagymát használnak, amelyet apróra vágnak.
Vaj adódik hozzá, kekszet lehet bevezetni, zöldek és különféle fűszerek várják. Ebben az ételben nincs sajt.
Kenyérsütés: enni vagy sem
Francia zrazy sajtban sütve. Ha a recept lisztet, kekszet, mannát jelöl, akkor ez egy másik étel. A húskészítmények semmiben sem esnek le. Nedves kézzel készítik, simítják, majonézzel és más termékekkel borítják.
Varsóban a zrazy-ban van liszt és kenyér morzsák is. A töltelékben lerakják, a maradványokat felhasználják a szószban, így gazdag ízű és sűrűséget adnak neki. Lisztre csak a kéreg megjelenéséhez van szükség az előzetes sütés során. Főzhet nélküle, csak egy aranykéreg nem fog. A töltelékben lévő sós kekszek reszelt elakadt zsemlével cserélhetők, ez szintén nem hiba.
Zrazy a sajt alatt?
Megállapítottuk, hogy a francia zrazy szósszal és sütőben főzött, de hogyan fedezzük őket? A klasszikus lehetőség a sajt. Megőrzi a lédússágot és szép héjat ad a húsételnek. Célszerű olyan sajtfajtákat választani, amelyek jól megolvadnak. De nem nagyon gyorsan pörkölik őket.
Varsó zrazy-nak nincs szüksége sajtkéregre.
Általában gyógynövényekkel meghintjük. Ízesítés céljából babér, bors és bármilyen más ízesítés hozzáadható a szószhoz.
A francia zrazy lédúsága érdekében terjessze a paradicsomkört is. Vágja vékonyra, majd meghintje sajttal, néha még majonézzel kenjük fel, vagy hálót felhordunk belőle. A franciákat ritkán használják tejföllel. Ha a paradicsomhéj kellemetlen, akkor eltávolítható.
Klasszikus Varsó Zrazy
A varsói zrazy-t leggyakrabban marhahúsból készítik. Vesszük a spirituális részt, amelyet tányérokra vágunk. Ami a méretet illeti, ezek a zrazy-k általában nem túl nagyok, de az egész a darab eredeti alakjától függ. Készíthet miniatűr zrazy-t, adagonként két vagy akár három dolgot is felszolgálva.
Az összetevők
- 450 g marhahús;
- 100 g hagyma;
- 30 g liszt;
- 50 g vaj;
- 0,5 teáskanál só;
- 30 ml növényi olaj;
- 2 evőkanál. l. zsemlemorzsa;
- 250-300 ml víz (leves).
Főzési módszer
- Vágja le a marhahúst a rostok mentén sík, körülbelül centiméter vastag darabokra. Vegyünk egy kalapácsot, jól verte meg, adjon hozzá sót és borsot.
- Hámozzuk meg a hagymát, aprítsuk apró morzsába. De nem használunk reszelőt, a daraboknak jól láthatónak kell lenniük.
- Adjon hozzá lágyított vagy reszelt vajat és zsemlemorzsát a hagymához, keverje meg a tölteléket, adjon hozzá gyógynövényeket, fűszereket.
- A töltelék húsdarabokra bontására nem az összes mennyiségnek kell mennie. Tekerje be a csövekbe, fogja be az foglalatot.
- Tekerje húsra zrazy lisztben, megsütjük fűtött növényi olajban mindkét oldalán. Vegye ki a fogpiszkálót.
- Amint barna kéreg jelentkezik, öntsük a serpenyőbe a vaj és a hagyma fennmaradó töltelékeit.
- Öntsünk vizet vagy húslevest, adjunk hozzá sót. Fedjük le a zrazy-t, és főzzük a fedél alatt alacsony hőmérsékleten egy órán át. A hagymának fel kell oldódnia a szószban. Zöldek akarják.
Klasszikus francia zrazy
Itt áll a darált húsból, azaz a darált húsból készült zrazy receptje. Válasszon egy nagy paradicsomot, vagy használjon néhány apró dolgot. Ezek a zrazy nagy méretűek, megjelenésükből fakadókra hasonlítanak.
Az összetevők
- 700 g csirke;
- 350 g sertéshús;
- 350 g marhahús;
- 100 ml kefir;
- 8 teáskanál majonéz;
- 1 nagy paradicsom;
- 2 hagymafej;
- 4 tojás
- 100 g sajt;
- némi olaj;
- só, fűszerek.
Főzési módszer
- Csavarja át a csirkét, a sertéshúst és a marhahúst egy darálóban, és adjon hozzá egy nyers tojást. Három főtt tojás. Öntsön kefirot a darált húsba, sóba, hozzáadhat bármilyen más fűszert. Keverje jól.
- Hámozzuk meg a főtt tojást, és apróra vágjuk. Kockázza meg a hagymát és finoman megsütjük olajban. Kombináljuk tojással, fűszerezzük. Zöldeket adhat a töltelékhez.
- Ossza meg az egész tölteléket nyolc részre. Laposítson meg egy darabka a tenyerében, tegye rá a tölteléket a tortilla-ra, és hozzon létre egy nagy pogácsát. Vak más zrazy.
- Tedd mindet egy sütőlemezre. Kenje meg a szemét egy teáskanál majonézzel.
- Vágj egy paradicsomot, nyolc kört kell kapnod. Rendezzük a zrazy-t, meghintjük sajttal.
- Öntsön 5-7 evőkanál vizet egy sütőlapra, tegye az edényt a sütőbe 40 percre, főzze 180 fokon.
A francia és a varsói zrazy teljesen különféle húsételek, amelyeket csak egy közös név egyesít.
