A liba egy hagyományos karácsonyi étel. Régi időkben döntöttek úgy, hogy kitöltik a posztot. Sütéshez a legszebb madárt választották ki. Teljesen elégedett a csodálatos kilátással. Mi a legjobb módja a libák főzéséhez nyaralásra?
Karácsonyi lúd almával
A liba főzésének régi módja almával. Szárított szilvát is hozzáadunk a töltelékhez. Főzhet nélküle, de ízletesebb együtt. Kiválasztunk egy kis lúdot, hogy a folyamat ne sokat húzzon ki. Vegyünk savanyú minőségű almát. Ha nincsenek kiskacsák, akkor használjon magas oldalakkal ellátott űrlapot vagy más hasonló ételt.
Az összetevők
- 5 alma;
- 200 g szilva (választható);
- 1 evőkanál. l. kakukkfű;
- 1 teáskanál őrölt fekete bors;
- 0,5 evőkanál. l. gyömbér;
- 50 ml olaj.
Főzési módszer
- Keverje össze a száraz fűszereket, adjon hozzá sót és növényi olajat. Vastag keserűnek kell lennie.
- Vágja le a liba nyakát, öblítse le és szárítsa meg a hasított testet, majd reszelje az előkészített keverékkel. Helyezze a madarat egy zsákba, kösse össze és hagyja éjjel hűvös helyen. Megvan egy nagy edényt vagy más edényt, de fedéllel. A fűszereknek nem szabad kiszáradniuk.
- Vágjuk az almát és az aszalt szilvát. Töltjük a pácolt libát, a has fogpiszkálóval szúrható meg. Tekerjük a szárnyokat és a lábakat fóliadarabokkal, hogy ne égjenek.
- A hasított testet áthelyezzük az kiskacsákra, fedjük le, küldjük a sütőbe két órán át. Főzzük a libát 180 fokban.
- Nyissa meg, öntsön zsírt, amely minden bizonnyal elárasztódik, és süsse egészen aranybarnaig, fedél nélkül.
Mivel a libaban sok zsír van, nem kell vajjal megkennie, vagy megpróbálnia a bőr alá dugni. A csirkével ellentétben ennek a madárnak elegendő saját zsírja van, egyenletesen helyezkedik el a hasított test fölött.
Töltött karácsonyi lúd
A libát gyakran töltik gabonafélékkel, általában rizzsel vagy hajdival. Választhat az ízlése szerint, de fontos a gabona megfelelő előkészítése. Íme egy változat a rizs-val szilva.
Az összetevők
- 1 lúd;
- 150 g rizs;
- 70 g szilva;
- 2 evőkanál majonéz;
- só, bors;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 2 csipet gyömbér;
- 1 hagyma;
- némi olaj.
Főzési módszer
- Reszelt vagy csak apróra vágva a fokhagymát, adjuk hozzá a majonézhez, adjunk hozzá egy kis gyömbért az ízhez, borsot, sót. Rácsavarja a libát minden oldalról, takarja le, hagyja két órán át.
- Mossa ki a rizst, töltse fel forrásban lévő vízzel, forralja öt percig egy szűrőedényben. Vágjuk a hagymát, enyhén megsütjük, keverjük össze rizzsel, hozzáadjuk az aszalt szilvát. A fűszereket fűszerezze ízlés szerint.
- Töltse meg a libát rizzsel, varrja fel a hasot. Helyezze egy sütőzsákba, nyakkendő.
- Pontot készítünk a zacskóba, küldjük a madarat két órán keresztül a kemencében. Főzzük 180 fokon.
- Ezután nyissa ki a zsákot, bontsa ki, öntse a madarat az alján felhalmozódó zsírral, 200 fokoson barna színűre.
A hajdina esetében a libát ugyanígy főzzük, a gabonaféléket kissé főzzük, összekeverjük más összetevőkkel, majd a hasított testet megtöltjük.
Orosz karácsonyi liba burgonyával
A libák főzésének módja a legnépszerűbb zöldségekkel. A burgonyát áramló zsírban áztatják, nagyon finomnak és ízlésesnek bizonyul, ráadásul nincs szükség további köretkészítésre. Időt és erőfeszítést takarít meg.
Az összetevők
- 1 kg burgonya;
- 1 lúd;
- 50 g majonéz;
- só és bors;
- 1 alma
- 2 gerezd fokhagyma.
Főzési módszer
- Keverje össze a fokhagymát a majonézzel. Az alaphoz tejfölt vagy elkészített fokhagymás mártást használhat. Adjunk hozzá sót és borsot. Dörzsöljük a libát, hagyjuk két órán át, egész éjjel savanyíthatjuk.
- Mossuk meg az almát, vágjuk négy részre, tesszük a lúdba. Nyújtsa be az űrlapot. Fedjük le egy darab fóliával, és főzzük kb. Egy órán át 180 fokon.
- Hámozzuk meg a burgonyát. Jó, ha azonos méretűek.
- Vegyük ki a libát és óvatosan öntsük az összes zsírt egy tálba. Dobd körül a burgonyát. Idje be zsírral, fedje le újra a madarat. Főzzük még egy órát.
- Kivesszük a libát, eltávolítjuk a fóliát. Fordítsa a burgonyát a másik oldalra, öntse a madárra az olvasztott zsírra.
- A libát burgonyával tesszük kb. Húsz percre a kemencébe, hagyjuk sütni. Most a hőmérsékletet 20-30 fokkal lehet növelni.
A burgonyát meg lehet szórni és bármilyen fűszerrel fűszerezni, de a libából kifolyó zsírban is nagyon sok van, fontos, hogy ne túlzásba lépje.
Karácsonyi liba egy párnán
A recept egy nagyon lédús és gyengéd libának a hüvelyben. Opcionálisan almát vagy birset, bármilyen más gyümölcsöt ragaszthat bennük. A párnáknak zöldségekre van szükségük. Főzés után felhasználhatók köretként vagy eldobhatók.
Az összetevők
- 1 közepes méretű liba;
- 1 evőkanál. l. só;
- 1 teáskanál őrölt paprika;
- 3 evőkanál olívaolaj;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál konyak;
- 1 kanál méz;
- 4 hagyma;
- 2 sárgarépa.
Főzési módszer
- Törölje le a mosott és elkészített libát szárazon belülről és kívülről, hogy a fűszerek jobban behatoljanak.
- Keverjük össze a sót borssal és olívaolajjal, adjunk hozzá fokhagymát és őröljük meg alaposan. Kenje meg a madarat, masszázsazzon ki, és az egész hasított testet jól kidolgozza.
- Fedjük le ragasztófóliával, hagyjuk a libát négy órán át pácolni. Rendszeresen ismét sétálunk át a hasított testtel, hogy a madár jobban telített legyen. Csinálunk egyfajta masszázst.
- A hámozott hagymát vágja körülbelül centiméterre nagy gyűrűkké. Ugyanazon körökkel vágjuk a sárgarépát, sózzuk a zöldségeket, és a hüvely aljára tesszük.
- Helyezze a libát a zöldségpárna tetejére. Csatlakoztasson egy táskát, és végezzen egy lyukasztást felülről. Helyezze a sütőbe 1,5 órán át. A hőmérséklet 170 fok.
- Olvadék a méz, kombináljuk konyakkal. Kihúzzuk a libát a kemencéből, vágjuk le és fordítsuk az ujját oldalra. Kenje meg a madarat az elkészített keverékkel.
- Tegyük a madár a sütőbe, adjuk hozzá a hőmérsékletet 200 fok. Főzzük, amíg aranybarna nem lesz.
Ha a liba nem fiatal vagy nagy, akkor a táskában való sütési időt két órára lehet növelni, de nem kell hosszú ideig mézben sütni, a madárnak nem szabad kiszáradnia.
Liba narancs pácban
Egy másik módja annak, hogy finom ünnepi libát főzzen. A pácoláshoz és a szokatlan aromához narancsra lesz szüksége. Válasszon nagy és lédús citrusokat.
Az összetevők
- 1 lúd;
- 3 narancs;
- só és bors;
- 2 evőkanál méz;
- 1 szál bazsalikom;
- 3 szegfűszeg;
- 50 ml szójaszósz.
Főzési módszer
- Két narancsból nyomja ki a levet. Adjunk hozzá szójaszószt, ízlés szerint borsot, adjunk hozzá mézet, sót, öntözzük meg a mosott madárt. Hagyjuk pácolni, rendszeresen fordítsuk át a másik oldalra, hogy a hús jól átitatódjon.
- Megmossuk a maradék narancsot, ragaszkodunk bele egy szegfűszegbe, néhány késsel ütjük át. Fektetjük a liba belsejébe, küldünk egy darab bazsalikommal, akkor dobjunk egy csipet száraz fűt.
- A libát áthelyezzük az űrlapba, öntsük a pác felét. Fedje le fóliával, vagy küldje el mindezt egy csomagban sütéshez. Főzzük 2 órán át 170 fokon.
- Távolítsuk el a bevonatot, öntsük át a lúdot a maradék pácral. Sütjük 220 fokon, barnás kéregig.
Ha a narancslé édes, készíthet pácot méz nélkül, vagy helyettesítheti szokásos cukorral.
