A fokozott vörös húsfogyasztás növeli a trimetil-amin koncentrációját a vérben. Korábbi tanulmányok szerint egy mérgező anyag növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A WHO szakértői bármilyen fajta vörös húst szándékoznak rákkeltő terméknek nyilvánítani.
A vörös hús károsodásának okai a szív- és érrendszerben
Azok az emberek, akik sok marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, bárányt esznek, fokozottan vannak kitéve atheroscleroticus betegségek kialakulásának kockázatának.
2017-ig feltételezték, hogy elsősorban telített zsírsavak és koleszterin okozzák.
Az amerikai kutató, Stanley Hazen, a Cleveland Klinika azonban meg van győződve arról, hogy az ok a karnitin. A belekben a baktériumok trimetilaminsá dolgozzák fel. Felszívódás után a májban levő vegyület trimetil-amin-oxiddá (TMAO) válik.
A korábbi vizsgálatokban Hazen kimutatta, hogy a vér TMAO-szintje a szív- és érrendszeri megbetegedések fokozott kockázatával jár. A legmagasabb koncentrációjú embereknél a szívroham valószínűsége 2,5-szeresére nőtt 2 év alatt.
Nem volt világos, hogy az étrend valóban felelős-e a TMAO-koncentráció növekedéséhez. Ezért a kutató tanulmányt készített az USA Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézetében. A rendezvényen 113 egészséges férfi és nő vett részt, akik húsalapú étrendet tartottak be.
Négy hétig a résztvevők naponta étkeztek steakkel (250 gramm) vagy 2 hamburgert húsgombóccal (250 gramm). 2 hetes időszak után egy 4 hetes étrend követte a baromfihús nagy részét. Aztán 2 hét után a résztvevők teljesen elhagyták a húst.
Milyen eredményeket kapták a tudósok?
A résztvevők felében csökkent az étrend zsírtartalma, de ez nem befolyásolta a TMAO koncentrációját a plazmában és a vizeletben.
A bemutatott eredmények szerint csak a vörös hús étrendje a plazma TMAO-koncentrációjának háromszoros növekedéséhez vezetett. Ez a növekedés visszafordítható volt. Miután madár- vagy vegetáriánus étrendre váltott, a TMAO szintje azonnal csökkent.
A TMAO viszonylag gyorsan eliminálódott a vesén keresztül. Nem világos, hogy ez miként gyorsítja az atherosclerosis előrehaladását. A szakértők szerint a TMAO hozzájárulhat a koleszterin beépítéséhez az érfalába.
Védi az étrend az atherosclerosis ellen?
A tudósok nem tudják, hogy egy vegetáriánus étrend megvédi-e a szív- és érrendszeri betegségeket.
A bizonyításhoz hosszabb intervenciós teszteket kell igénybe venni, amelyek nagyon költségesek és ezért ritkán végeznek el.
Hazen azonban kifejlesztett egy gyógyszert, amely blokkolja a bélbaktériumok enzimeit, amelyek részt vesznek a TMAO képződésében. Tavasszal egy kutató közzétette a Nature első kísérleti eredményeit az állatokon.
Az egyszeri adag 3 napig csökkentette a TMAO koncentrációját a plazmában. Humán klinikai vizsgálatokat még nem végeztek.
Mit gondolnak a szkeptikusok a hús káros hatásával kapcsolatos kutatásokról?
A feldolgozott vagy füstölt hús kissé növeli az emberek rák kialakulásának mindenkori kockázatát. Az ember azonban mindenevő; az izmok, a bél, az emésztőrendszer és az ürülék aktivitása ezt tanúsítja.
A vegyes és gyümölcs alapú étrendnek köszönhetően a Homo sapiens összehasonlítható a fejlett főemlősökkel.
A húsot, a halat, a baromfit, a gabonaféléket és a tejtermékeket bele kell foglalni az étrendbe.
A fejlett agy miatt az energiaigény a fehérjékhez, szénhidrátokhoz, zsírokhoz, ásványi anyagokhoz és nyomelemekhez képest sokkal nagyobb. A szkeptikusok úgy vélik, hogy az emberek nem közvetlenül a húsból halnak meg, hanem az ipar utáni szegénységből.
Valójában, a rengeteg étel növeli az elhízás kockázatát. 22 A WHO szakértői szerint a feldolgozatlan vörös húst „valószínűleg rákkeltőnek” lehet besorolni.
A szakértők még azt sem tudják bizonyítani, hogy a vörös hús étkezése rákkeltő. A 15 informatív esettanulmány-vizsgálat közül csak 7 számol be pozitív kapcsolatról a halálozás és a hús között.
A statisztikailag szignifikáns bizonyítékok hiánya miatt egyértelműen lehetetlen megállapítani, hogy a hús káros az erekre és a szívre. A WHO bejelenti, hogy a következő év elején egy szakértői bizottság értékeli az új eredményeket és azok hatását az általános táplálkozási ajánlásokra.
