Az élesztő tészta lágy, gyengéd, jól megemelkedik, és a sütés jó ízű. De ez ideális. Ez nem mindig történik meg. Miért van néha kemény a tészta, leesik, gyorsan süt, kap nagyon nehéz tekercset és tortát?
Első hiba: hideg étel és szoba
Az élesztő tészta csak meleg környezetben emelkedik.
Ezért a főzéshez szükséges összetevőket melegíteni kell. A lisztet és ömlesztett termékeket egyszerűen szobahőmérsékleten hagyják úgy, hogy feküdjenek. A folyadékokat speciálisan 38-45 fokig melegítik.
Az is elronthatja a tésztát, ha az élesztőt forró vízbe engedi.
Egyszerűen meghalnak, esetleg részlegesen. A tészta hosszú ideig felmelegszik, nehéznek, sűrűnek tűnik, a sütés nem kedveli a lágyságot és a méretet. A dagasztás után a tésztát meleg helyen hagyják, de már nem melegítik, ezt nem lehet megtenni. A tetejét lélegző anyaggal kell beborítani, hogy a tömeg ne váljon ropogósá.
Második hiba: Szegény élesztő
Az élesztő száraz és élő sajtolt, általában brikettben. A receptek jelzik a kívánt típust. Manapság a száraz élesztőt használják. A terméktípustól függetlenül fontos ellenőrizni annak lejárati idejét. A lejárt élesztő alacsony emelkedésű. Ha a tészta nem emelkedik fel, akkor ez lehet a probléma. Előzetesen ellenőrizheti az élesztő alkalmasságát.
Az élesztő ellenőrzése:
- Keverje össze a szükséges mennyiségű élesztőt az előírt mennyiségű folyadékkal. Adjunk hozzá egy kevés cukorral, amit vehetünk a receptből, de nem az egész előírást.
- Bemutatunk néhány kanál lisztet. Beszélõnek kell lennie, mint egy palacsinta tészta.
- Hagyja meleg helyen 15-30 percig.
- Ha jó hab jelenik meg a felületen, a beszélő felállt és megnőtt a mérete, akkor az élesztő jó minőségű. Adja hozzá a fennmaradó termékeket, készítse elő a tésztát.
- Ha a talker nem növekszik vagy gyengén emelkedik, akkor adhat hozzá további élesztőt és gyúrja a tésztát.
- Ha a beszélő nem változott, akkor az élesztő értéktelen, ne pazarolja az időt rájuk, és a többi terméket elrontja.
Ugyanezt a beszélőt készítik az erjedés aktiválására és felgyorsítására. Az eredmény egy egyszerűsített pár, amely jelentősen csökkenti a tészta emelésének idejét.
A száraz élesztő helyettesíthető élő élesztővel, ehhez egyszerűen háromszor megnöveljük a mennyiséget. 10 g száraz élesztőhöz vegyünk kb. 25–30 g sűrített élesztőt. Az ellenkező irányba is megváltoztathatja őket. A száraz élesztő jobban emelkedik, koncentrátum, ráadásul tökéletesen tárolható és nem igényel különleges feltételeket. Ezért egyre inkább ők használják a receptekben.
Fontos! Az élesztő típusától függetlenül be kell tartania az ajánlott mennyiséget. Nem kell növelnie, különben a teszt kellemetlen ízű lesz. Ha a normálnál kevesebbet fektet, az emelési folyamat nagyon késleltethető.
Harmadik hiba: sok vagy kevés liszt
Liszt nélkül tésztát nem készítenek. Az eredmény az osztálytól függ. Mindenki tudja, hogy a lisztet szitálni kell. Ez kiküszöböli a hulladékot és eltávolítja a darabokat. A termék meglazul és levegőssé válik, de fontos, hogy ne túlságosan túlzásba lépje a mennyiséggel.
Az élesztőtésztát nem kell kalapálni. A dagasztás után is puhanak és enyhén ragacsosnak kell maradnia. Ha sok liszt van, akkor a sütés keménynek bizonyul, nem fog jól emelkedni, az ízét is befolyásolja.
Egy másik hiba kis mennyiségű liszt. Ha a tészta elterjed, nem tartja az alakját, kézzel tapad, nehéz vele dolgozni. Ezen túlmenően a tészta gyorsan felszaporodik és peroxidzik. Ez a tömeg csak élesztő palacsinta és palacsinta készítéséhez használható. Sütemények, tekercsek, vekni nem formálhatók.
Negyedik hiba: sok cukor vagy hiány
Az élesztő tészta cukor nélkül nem fog működni, de só nélkül is íztelen lesz.
A homok aktiválja az élesztőt, hozzájárul a tömeg emeléséhez, felgyorsítja a folyamatokat. Ha nem gyúrol, akkor a tészta emelkedhet, de nem fog barnulni, nagy pórusok lesznek, a sütés íze hasonlít a hagyományos kenyérre. A tortákhoz, tekercsekhez, tekercsekhez mindig cukrot adnak.
Egy másik hiba házi tészta keverésénél a nagy mennyiségű cukor. Kiderült, hogy nehéz, sűrű sütés. Ha túl sok a cukor, az élesztővel nehéz dolgozni, tehát mindenben intézkedés szükséges. Időnként jobb, ha egy zsemlét cukorral megpermetezzük, mint dagasztunk, ha dagasztunk.
Ötödik hiba: a tészta kicsi vagy hosszú
Ha az élesztő tészta nem emelkedett jól, akkor egyszerűen nem savanyult. Átlagosan 2,5–4 órán át kell állnia. Az első emelkedés után a tésztát kézzel csökkentsük, keverjük össze. Akkor hagyja újra felkelni. Minél hűvösebb a szoba és annál több összetevő van a készítményben, annál több időbe telik az emelés.
Ha közvetlenül a dagasztás után vágja le a tésztát, akkor a sütőben kissé emelkedhet, de a sütemények nem fogják örömmel megtenni az ízét.
A tesztkészség jelei:
- legalább két órán át állt;
- a tömeg legalább egyszer jól emelkedett;
- Ha megnyomják, a fossa nem tér vissza, hanem megmarad.
Néha a tészta peroxidjai. Ez akkor fordul elő, ha sok élesztőt tartalmaz, a tömeg túl hosszú. Ezt nem lehet megjavítani. Meg tudja határozni a savanyú illatot.
Maga a peroxidált tészta szintén ki van hagyva. Elveszíti a cukrot, nem sütődik a sütőben, nem emelkedik fel, vagy nem bomlik. Nem kell időt pazarolni rá, de egy kis rész felhasználható szivacsként.
Az élesztő tésztával való munka titka
- Ha fel kell gyorsítania a tészta emelkedését és érlelését, dagasztás közben kanál pálinkát vagy vodkát adhat hozzá.
- Az élesztőn kívül kis mennyiségű sütőport is hozzáadhat, egy teáskanál kilogrammonként lisztenként elegendő. A tészta porózus, lágy lesz, miközben az íz nem változik.
- Ha otthon hűvös, akkor egy tál tésztát fel lehet tenni egy forró vízzel készített serpenyőre, néha bekapcsolja a tűzhelyet alatta, és kissé felmelegíti.
- Annak érdekében, hogy az élesztő tészta ne tapadjon az edényekhez, jól kell gyúrni, amíg sima nem lesz. A tálot enyhén meg is kenheti növényi olajjal.
Ha sok só van a tésztában, akkor rosszul fog emelkedni, ráadásul rossz ízű lesz. Egy teáskanál elegendő egy kilogramm liszthez.
A pontos sómennyiség a sütéstől, valamint a kiegészítő alapanyagokatól függ. Például a margarinban már jelen van.
