Az asztalon a csirke a legnépszerűbb szépség. Nagyon sokféleképpen lehet főzni, de a madár néha nem akarja megszerezni. Száraznak és keménynek tűnik, kéreg nem alakul ki, és az íze messze nem ideális. Miért történik ez? Elemezzük a leggyakoribb hibákat.
Első hiba: egy madár a hűtőszekrényből
A csirke száraznak, ízléstelennek tűnik, lehetetlen nyelni egy darabot szósz nélkül, ha hideg madarat küld a sütőbe. Sok háziasszony ezt a hibát követi el.
A hasított testnek még hosszabb pácolás után fel kell melegítenie. Ehhez csak hagyjon egy órát szobahőmérsékleten.
Ha a csirkét nem előzetesen pácolták, akkor a fűszerek nem jutnak be a hideg bőrbe és a húsba. A merevség mellett egy teljesen íztelen ételt is kapunk.
Semmilyen körülmények között nem szabad sütni fagyasztott csirkét vagy más madarakat.
Hagyja teljesen megolvadni, áztassa a fűszereket, csak akkor küldje el a sütőbe. És feltétlenül engedje le az összes felszabadult vizet a sacrummal együtt.
Második hiba: a fűszereket nem felejtsük el?
A legfinomabb étel az, amelynek nincs sója. Fontos jelentést tenni erről. Még enyhén sózott csirkét is fel lehet tenni az asztalra, kiegészítve friss mártással, adj hozzá friss zöldségeket. Ha a madár nem telíti meg a fűszereket, akkor semmi jót nem hoz belőle.
Ideális esetben több órán keresztül pácolni. Ehhez fűszereket használnak, azonnal elkészíthetik a keveréket a madár számára, vagy maguk választhatják meg kedvenc fűszereiket. Ritkán használják száraz formában, általában valamihez adják hozzá.
Mit lehet használni a páchoz:
- kefir, tejföl és más tejtermékek;
- szójaszósz vagy teriyaki;
- méz;
- mustár, adžika.
Nagyon népszerűek a borokkal, a narancsléval és a csirkével néha ketchupot vagy más paradicsommártást tartalmazó receptek. Mindenkinek ezt nagyon óvatosan kell használni.
A termékek savakat tartalmaznak, amelyek hosszabb ideig érintkezve megnehezítik a csirkehús ajánlatát, és két óránál hosszabb ideig ne pácolja a madarakat ilyen szószokban.
Harmadik hiba: mell a tetején
Hogyan alakítja a legtöbb háziasszony csirkéjét? Természetesen, felfelé!
Ennek eredményeként kiszárad. Ennek elkerülése érdekében az olaj gyakran a bőr alá tolódik, felülről a madarakat folyamatosan öntözik zsírral és folyó gyümölcslevekkel. De ez sokkal egyszerűbb is lehet - csak vissza kell tennie a csirkét. Ebben az esetben az összes folyó juice áztassa át a száraz fehér húst.
Annak érdekében, hogy a mell is csinos legyen, és a bőr ne tapadjon az alakra, alulról hagyhat gyűrűket, sárgarépát, burgonyát.
Ezek a zöldségek csodálatos köret lesz. A főzés vége felé is fordíthatja a madarat fejjel lefelé, bevonhatja a bőrt mézzel vagy annak keverékével mustárral, barna színű, amíg egy szép kéreg nem lesz.
Negyedik hiba: a formázás hiánya
A csirke minden részének egyenletes elkészítéséhez szokásos formázni. Mit jelent ez? A szárnyokat és a lábakat a hasított testhez nyomják. Ehhez gyakran szálakat használnak. Időnként a lábakat egyszerűen keresztezik, és behúzzák a résbe a bőrön. De velük nem lehet ezt megtenni. Leggyakrabban a szárnyak kiszáradnak és kiégnek, mivel ezekben gyakorlatilag nincs hús, csak vékony bőr és csontok.
Mit lehet tenni szárnyakkal:
- vágja le a szélsőséges falákat és csak nyomja hozzá a hasított testhez;
- tekerje le fóliával;
- fogspiszkáló csapok a hasított testhez.
Egyébként a lábak hegyét fóliával is becsomagolhatjuk. Akkor nem égnek. Javasoljuk, hogy ezt megelőzően kenje meg a csirkét, mivel a fólia hajlamos arra, hogy tapadjon a bőréhez.
Ötödik hiba: rossz csirke
Előfordul, hogy a madár íztelen, száraz és kemény lesz, mert rossz csirkét használnak.
Sütéshez tanácsos fiatal brojlereket választani. A régi rétegek, még a hosszan tartó pácolás után is, merevek maradnak. A baromfit is nehéz főzni, aki ismeri az akaratát. Fejlett izomzattal, durva és kemény rostokkal rendelkezik.
A gyári csajok nagyszerűek a sütőben történő főzéshez. Csak nem alkalmasak az első fogások főzésére, mivel nem tartalmaznak gazdag aromát. De gyorsan sütött. A fűszereknek és a pácoknak köszönhetően jelentősen javíthatja az ízét.
Hatodik hiba: mosott, de nem törölve
Használat előtt a csirkét alaposan meg kell mosni, akár meg is áztathatja. A szennyeződésekkel együtt a szacharóz a vízbe kerül, ez pozitív hatással van az étel ízére és megjelenésére. A mosás mellett a hasított testet alaposan meg kell törölni egy törülközővel, még jobb, ha papírtörlővel.
Ha nedvesség marad a bőrön, akkor a fűszerek nem jutnak be a bőrébe.
Ezenkívül a felszínen lévő vízcseppek miatt a bőr száraz, íztelenné válik, szép kéreg nem alakulhat ki.
Ezért a csirkét dörzsöljük valami zsíros anyaggal: majonézzel, tejföllel, vajjal. Nem engedik a bőr kiszáradását, miközben nem zavarják a barnulást.
Hetedik hiba: a méret számít
Egy nagy csirke gyönyörűen néz ki az asztalon, de nagyon nehéz főzni, hogy ízletes és lédús legyen. A mell hosszabb hőkezelés során kiszárad, a szárnyak és az alsó lábak kiégnek, míg a masszív csípő hosszú időbe telik, amíg készen állnak. Ezért a 4-5 kilogrammos otthoni brojler nem a legjobb megoldás. Kényelmesebb és könnyebb főzni egy madár legfeljebb három kilogrammig, legfeljebb 2,5 kilogrammig. Ha nagy hasított testet akar főzni, akkor be kell csomagolnia.
Mit kell főzni egy nagy madárnak:
- a hüvelyben;
- oldalsó sütőlemezben;
- a fólia alatt.
Először a csirkét el kell gőzölni, majd sütni, amíg aranybarna nem lesz.
Ha a legelején főzik a legelején, akkor egy nagy madár hús kiszárad, és a bőr megég.
Nyolcadik hiba: hővel, hővel és azonnal az asztalhoz
Az utolsó hiba, amelyet nagyon gyakran elkövet, az, hogy csak főtt csirkét küld a sütőből az asztalra, és azonnal darabolja. Ezt nem teheted meg!
Ki kell venni a madarat, be kell fedni valami nagyba, például egy fordított tálba vagy serpenyőbe, hagyni 15-20 percig.
Ez idő alatt nem hűti le, de a belső nedvesség egyenletesen eloszlik, a szárnyak és más apró részek lágyabbak lesznek.
Ha azonnal felvágja a csirkét, amint kiveszi a sütőből, a gyümölcslevek kifolyni kezdnek, és összegyűlnek a tál alján.
