A halakból főzhet annyit, hogy minden finom és érdekes! Ez egy nagyon hasznos és népszerű termék a lakosság körében. De elrontani könnyebb, mint valaha. Miért kiderül, hogy a hal ízléstelen, tapad a serpenyőbe vagy szétesik? Elemezzük a leggyakoribb hibákat!
Első hiba: helytelenül kiolvasztva
A legfinomabb hal nem fagyasztott. Ez a termék nagyon gyorsan elveszíti tulajdonságait, nem szereti az alacsony hőmérsékletet. Ha igazán ízletes ételeket szeretne kapni, akkor friss halat kell vásárolnia. Ha ez nem lehetséges, akkor legalább megfelelő módon kiolvaszthatja. Semmilyen esetben ne töltse fel forró vízzel, ne tegye az elemre vagy a mikrohullámú sütőbe. Ezt nem lehet megtenni, száraz és íztelen étel lesz.
Hogyan fagyaszthatja le a halakat:
- Tegye át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, hagyja 8–12 órán át.
- Öntsön hideg vizet, hagyja szobahőmérsékleten. Cserélje a folyadékot óránként.
Felolvasztás után az összes folyadékot kiszűrjük, a halakat mossuk, szárazra töröljük. Ha sütésre szánják, akkor hagyhatja darabolódeszkán, hogy a darabokat megszárítsák.
Második hiba: sok a serpenyőben
Ha szép és rózsás haldarabot szeretne kapni, akkor nem kell sokat fektetnie a serpenyőbe, és még inkább csak dobja ki a tálból.
A halakat mindig kis részletekben sütjük, hogy minden egyes darabot meg lehessen követni, külön-külön megfordíthassák, és néha még korábban is eltávolítsák.
Az azonos vastagságú darabok ritkák, különösen különféle méretű hasított testek vágásakor.
Második pillanat.
Ha azonnal elhelyezi a sok halat vagy nagyon nagy darabokat, akkor az olaj hőmérséklete hirtelen esni fog, a termék levet választ, elkezdi a pörköltet és nem süt.
Ebben az esetben a kéreg nem alakulhat ki. Előfordul, hogy a hal ragadni kezd.
Harmadik hiba: sok liszt
A halat főzik lisztben. A termék megfizethető, mindig kéznél van, nem engedi, hogy a bőr tapadjon a serpenyőn, és hozzájárul a ropogós megjelenéshez. Minden rendben, ha nem túlzásba. Nagy mennyiségű liszt ég. A kéreg nem túl finom. Még rosszabb a gabona, amely a serpenyőben marad. Égenek, sok füst képződik a helyiségben, és a hal kellemetlen szaga van.
Tipp Finomítás után a felesleges lisztet le kell rázni, csak azután küldjük a darabokat a serpenyőbe.
Negyedik hiba: a hal csak túlfőzött
A hal nem hús. Egy ismerős mondás, amelyet szó szerint kell venni. A hústól eltérően a hal sokkal gyorsabban főz. Nem szükséges órákig oltani fedél alatt vagy alacsony hőn sütni. Kivétel csak a nagy hasított testek vastag darabjai. A folyami hal nagyon gyorsan megsült.
Halak sütése:
- Helyezze a darabokat vagy egy egész apró halat egy serpenyőbe olajjal jól melegítve. Gyorsan megsütjük az oldalt.
- Fordítsa meg a halat.
- Finoman megsütjük a másik oldalt, szó szerint 30 másodpercig.
- Fedjük le az edényt és pároljunk egy kicsit, körülbelül 3-5 percig. A folyami halak készen állnak.
Ha kétségei vannak, bármikor apríthatja vagy ellenőrizheti a termék készenlétét. Anélkül, hogy kivenné a serpenyőből. De 12-15 percnél hosszabb sütés nem javasolt, ez rossz hatással van az étel ízére és megjelenésére. Úgy gondolják, hogy 2,5-3 perc elegendő 1 cm vastagsághoz.
Tipp Ha a halat zöldségekkel vagy mártással való párolás előtt elősütjük, akkor a serpenyőt egyáltalán nem kell lefednie. Gyorsan hevítse a darabokat kéregre, nagy hőn keresztül, majd vegyen be adalékokat, mártást.
Ötödik hiba: nos, túl sok manipuláció
Halak sütésekor nem lehet megérinteni gyakran. Minimálisra kell csökkenteni az összes manipulációt. A hal bőre nagyon vékony és törékeny. Ha gyakran mozgat vagy emel egy darabot, akkor a film egyszerűen eltép. Ennek eredményeként a lé kifolyik, és maga a hal nem sütésre kerül, amíg aranybarna nem lesz. Azonnal meg kell próbálnunk, ha szépen és azonos távolságban teszik a halat egy serpenyőben, majd ne érintse meg az első percet.
Tipp A halak óvatos megfordításához és a bőr károsodásának biztosításához használjon tompa hegyekkel ellátott fa vagy szilikon lapátokat.
Hatodik hiba: sok só vagy kevés fűszer
A halakat sütéskor nem kell sokat sózni, néha sót adnak az olajhoz. A főzés során feltétlenül fűszereket kell használnia. Nem csak só vagy bors. Jelentősen javítja a halgyökerek, a különféle fűszerek, babér, gyógynövények, citromhéj ízét. A főzés során nem kell sok vizet fogyasztania. Ellenkező esetben minden íz a húslevesbe kerül, és a hal friss lesz. Kivétel: halleves, fül. De számukra leggyakrabban telítetlen húslevest készítenek nem folyékony darabokból, és maga a halat később adják hozzá az íz megőrzése érdekében.
Ha a halat diétás ételek készítéséhez, aszfalt főzéséhez vagy salátákhoz főzik, fontos, hogy ne főzzük sokáig, elegendő a fehér faj tizenöt percig forralni.
A vörös halnak még kevesebbre van szüksége. Kívánatos a terméket egy húslevesben lehűteni fűszerekkel. Aztán kapunk egy lédús és illatos halat.
Hetedik hiba: elfelejtette elvágni a héjat?
Ha elkészítik a bőrrel ellátott halfilét, például a lazacot, akkor azt meg kell vágni. Ellenkező esetben egy darab, amikor eléri az edényt, meghajlik. Ennek eredményeként a terméket egyenetlenül megsütjük, nem barnul, és nem tetszik a nézet.
Hogyan lehet bemetszni? Vegyünk egy éles kést, fordítsuk fejjel lefelé a filét, és 5 mm-enként sekély darabokat végezzünk.
Mellesleg, ennek köszönhetően az ezen az oldalon lévő halak jobban telítettek fűszerekkel. Nos, egy ilyen filé nagyon szép.
Lehetőség van nem egyszerű keresztirányú vágásokra, hanem átlósan vagy akár rombuszokra is.
Nyolcadik és utolsó hiba: az edényt felmelegítették, és a halat?
A hal nem tapad a serpenyőbe, nem rossz fedezet miatt. Más okból néha lehetetlen letépni. Hideg fehérjetermék hevítésekor ragadós és ragacsos vegyületek képződnek. Ezért nem kell halat azonnal elküldenie a hűtőszekrényből a serpenyőbe.
Hagyjuk az asztalon, hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
A második pont - melegítsük fel a serpenyőt olajjal. A halaknak meleg zsírtartalmú zsírokba kell kerülniük, akkor az biztosan nem tapad meg, és egy perc múlva a tűz kissé csökkenthető.
