Puff, verejték, tartósítsa az uborkát a téli, és íztelennek bizonyulnak. Sajnos ez megtörténik. Kár az elhasznált termékek, idő és erőfeszítés. Miért nem uborkálnak, íztelen az uborka? Nézzük meg néhány gyakori hibát!
Miért lágyak az uborka, ne ropogjon
A rugalmas és ropogós pácolt uborkát értékelik legjobban. De nem mindig ilyenek. Nos, ha csak kissé letargikusak. Sokkal rosszabb, ha puha, szétesik, belül üres, érthetetlen színűek. A legfontosabb dolog, amit meg kell tanulni, az, hogy a pácoláshoz speciális pácolási fajtákat használnak. A munkadarabok salátafajtái nem megfelelőek. Ideális kis uborka, sűrű, mag nélküli és mindig friss. Az optimális hosszúság 5 és 12 cm közötti, ha már el tudtak száradni, akkor áztassa hideg vízben.
Milyen egyéb okok miatt az uborka nem ropog:
- Kis ecet. Nemcsak szigorúan be kell tartania a receptben feltüntetett arányokat, hanem ellenőriznie kell a koncentrációt is. Átlagosan 1 evőkanál. l. ecet 9%.
- Megnövekedett a sterilizációs idő. Ennek eredményeként az uborkát felforraljuk, lágy, szürke színű, ízét elveszítjük.
- Ne adjon hozzá torma. Ez a szórólap felelős a ropogásért, és megadja a saját ízét. Ha nincs zöld torma, akkor vegyen be egy darab gyökérzetet.
Fontos szabály. A konzerv készítéséhez fontos a legfrissebb és legmagasabb minőségű zöldség kiválasztása. Ha tudatosan hervadtak, romlottak, vannak rothadási nyomaik, akkor nem kell megpróbálnia ezeket azonosítani.
Só és cukor: elemezzük az arányokat
Az uborka néha éles, zöld, de teljesen íztelen, mint a fű. Őseink hiányos sót raktak egy három literes uborka edénybe. Ez körülbelül 80 gramm. A cukrot nem mindig adták hozzá, de ezzel sokkal ízletesebb. Általában kétszer annyi cukor, mint só adunk az ecetes uborkához. A paradicsom imádja a cukrot, még több homokot vezet. Ha csak savanyúságot szeretne kapni, akkor a homok kizárt.
Klasszikus savanyúság egy három literes uborka edényben:
- 3 evőkanál sót;
- 6 evőkanál cukor;
- vizet a tetejére.
A sót cukorral és vízzel főzik. Ha az uborkát lefolyási módszerrel savanyítják sterilizálás nélkül, akkor először egyszerűen forrásban lévő vízzel fecskendezik be, melegítik, lecsepegtetik, majd fűszereket adnak hozzá és újra felforralják.
Ha az uborkát ecet nélkül, de citromsavval készítik, akkor forrásban lévő sóoldatba öntik, azonnal kikapcsolják, és üvegekbe öntik. Ecetet öntenek a fedél alá közvetlenül a fül előtt, nem lehet forralni.
Fűszerek: mennyi lehetséges?
Aromás fűszerek nélkül bezárhatja a paradicsomot, az uborkát azonban nem. Ezért szokásos, hogy illatos zöldeket, borsot, fokhagymát és egyéb termékeket adnak az üvegekbe. De nagyon fontos, hogy ne menjünk túl messzire velük. Ellenkező esetben nem túl kellemes íz, még keserűség jelenik meg. Leggyakrabban babérlevelet ad. Egy három literes üvegre egy apró darabot kell fektetnie. Tárolás közben gazdag aromát ad.
Mi ad még erős aromát:
- bors;
- szegfűszeg;
- koriander.
A második ellentmondásos pillanat a zöldek. A szeretőik szeretik a kaproszt a petrezselyemmel kombinálni, amit jobb nem csinálni, egy dolog. Ne keresse meg a kertet emellett. A ribizli, a cseresznye levelek jóak a paradicsomban, ezeket nem szabad hozzáadni az uborkához, sőt még együtt. Plusz a szükséges torma, és kiderül, hogy a banknak több fű van, mint zöldség. Az uborka ízléstelennek, túl fűszeresnek bizonyul, nem mindenkinek tetszik ez a tartósítás. Az egyetlen dolog, amelyet intézkedés nélkül lehet lerakni, a fokhagyma. De miért? Dobozonként 1-2 szegfűszeg elég.
Hasznos tanácsok. Az összes levelet és adalékanyagot le kell mosni és megszárítani, mielőtt üvegekbe raknák. Minél több zöldet használnak, annál nagyobb az erjedés valószínűsége.
Miért zavaros az uborka?
Kár, amikor az uborka üvegedénybe csapok jelentek meg, mintha valaki hozzáadott volna tejet. Ugyanezt a sós oldatot kapjuk, ha mustárport adunk hozzá. Tartósítószer, amelyet gyakran használnak a tartósításhoz. De a mustár hozzáadásával az uborka nem tűnik el. Ha zavarossá válnak más okból, akkor kellemetlen íz és szag jelentkezik, a zöldségek savanyúvá válnak, a fedél megduzzad.
Miért zavarosodott az uborka savanyúság?
- A sterilitást nem tartották tiszteletben. A kannákat és a fedõket gõzölni vagy melegíteni kell. A felhasznált víz tiszta, lehetőleg egy szűrőből, és forralni kell.
- Alacsony minőségű zöldségek. Ha egy uborka már eltűnt, akkor az az egész dobozt elrontja. Ugyanez vonatkozik a további összetevőkre. A leveleket szintén meg kell mosni, szárítani.
- A kukába sóban vagy cukorban elkaptak. És megtörténik. A megőrzés érdekében új csomagokat kell megnyitnia. Soha ne használjon sót és cukrot egy sós rázóban és cukortartóban, mert morzsák és pordarabok találhatók benne.
- Használt jódos só. Nem számít, mennyit mondanak erről, sok háziasszony még mindig nem tudja. A tartósításhoz csak adalék nélküli tiszta kősó használható.
- Van levegő. A leggyakoribb ok a rosszul csavart kupak. Ellenőrizze, ellenőrizze a varráskulcsot, és azonnal fordítsa meg az üveget. Ha nincs szorosan lezárva, akkor a buborékok aljára emelkednek.
A háziasszonyok néha megpróbálják megtakarítani a homályos uborkákat. Kinyitják, mosják, újra belefűzik a fűszereket, és forrásban lévő vizet öntenek. De megéri? Ha az erjedési folyamat már fut, akkor jobb, ha nem kockáztatja, és nem töltenek el további időt és energiát.
A finom uborka főzésének titkait üvegekben
- Ha keserű uborka nőtt, akkor nem kell megőriznie őket, a kellemetlen íz nem tűnik el. Sokkal jobb hámozni és felhasználni nyári salátához, vagy télen darabokra tekerni.
- A régi időkben csak kút- vagy forrásvizet használtak a konzerváláshoz. Sós vízzel történő fehérítés nem a legjobb megoldás. Ha nincs mód a forráshoz jutni, akkor okosabb, ha palackokban vizet vásárol.
- A gyorsabban savanyított savanyúság érdekében vágja le tőlük a tippeket. Ha az elkövetkező hónapokban nem tervezi megpróbálni a betakarítást, akkor azt teljes egészében bankokban jelzálogba teheti.
- Az uborkát azonnal megőrizheti paradicsommal vagy cseresznye paradicsommal, paprikával. Csodálatos választék lesz.
- Az ecetet, a cukrot és a sót mindig szigorúan a receptben meghatározott előírások szerint kell meghatározni. Az összetevőket ugyanazon kanállal vagy skálán kell mérni.
