A hal nem hús, de nem számít. Külön megközelítést igényel, bár sokkal gyorsabban és könnyebben készül. Különös figyelmet fordítanak a fűszerekre. Hangsúlyozzák az ízét, de nem szakíthatják meg azt. A fajtaktól távol mindenféle módon elkészítheti a halételeket. Mit lehet hozzáadni hozzájuk?
Folyami hal
A folyami halak íze és aromája gyenge, fontos megerősíteni és hangsúlyozni. A fűszerek típusai és mennyisége közvetlenül az elkészítés módjától függ. Gyakorlatilag semmi köze nincs a halfajokhoz. A zander, harcsa, ponty, közönséges ponty és a keresztes ponty ugyanabban a fűszeresen főzhetők. Sőt, néha az ételekben egyszerre egyesítik a különféle halakat, ami szintén nem tiltott.
Fűszerek halak sütéséhez
A sütés a folyami halak főzésének legnépszerűbb módja. Készül egy serpenyőben, barbecue, grill. Mindenesetre a termék kellemes ízű. Az olajban történő sütés során telítettek zsírral is, amely a folyami halakban nem túl kicsi. Ezzel a főzési módszerrel nincs szükség sok fűszerkészítésre. Egy szép és ropogós kéreg kiegyenlíti a hiányzó ízét.
Hogyan fűszerezhetjük a halat sütéshez:
- bors;
- só;
- koriander;
- kakukkfű;
- kurkuma.
Ezekkel a fűszerekkel reszelheti a darabokat, hagyhatja savanyítani, vagy azonnal elküldheti a serpenyőbe. A sütés előtt a halat gyakran lisztben, daraban és mandarinban darabolják. Ebben az esetben fűszereket adhatunk a száraz alaphoz.
Fűszerek halak főzéséhez, levesek
Főzés közben a folyami hal íze elveszik. Ez az oka annak, hogy a levesek és az alapanyagok számára szokásos, ha nem híg folyékony részekből főznek húslevest. Nagy mennyiségben használnak fejet, farkot, uszonyokat, majd kiszűrik és közvetlenül elkészítik a halat.
Mit kell hozzáadni halak főzésekor:
- hagyma, sárgarépa;
- babér;
- kapormag;
- bors;
- zeller.
Ha nem tervezi a húsleves felhasználását, akkor csak ízletes halra van szüksége, például előételekhez vagy salátákhoz, akkor főzés közben sok fűszert adhat hozzá, és kevés vizet használjon, hogy alig fedje le a darabokat.
Hasznos tanácsok! A főtt hal sokkal ízletesebb lesz, ha a levesben lehűtik. És hogy a darabokat a szeletelés közben ne szétesjenek, jól ki kell hűteni, kissé meg tudja tartani a fagyasztóban.
Fűszerek a hal sózásához
A folyami halak sózhatók is, de ebben az esetben más fűszerekre lesz szükség. Dohányzás előtt sós is. Fűszereket adhatunk hozzá a sós víz forralásával, vagy öntsünk haldarabokat, majd adjuk hozzá a folyadékot. Száraz sózással a fűszereket keveredik sóval, cukorral, minden a receptől függ.
Mit kell hozzáadni sózáskor:
- esernyők vagy kapormagok;
- babér;
- bors;
- mustármag;
- tárkony.
Emellett vághatja a hagymát a halhoz, tedd a zeller, a petrezselyem vagy a gyömbér gyökérét. Minden bizonnyal nem fogják elrontani a harapnivalót.
Hasznos tanácsok! Ha a hal kellemetlen aromás illata van, akkor áztassa citromhéjjal vagy adjon hozzá citromot a páchoz.
Fűszerek sült halhoz
Halak sütésekor, valamint sütéskor nem kell sokféle fűszert hozzáadnia, mivel ezek a kéregre lerakódnak. Általában fűszereket adnak majonézhez, tejfölhez, vajhoz vagy mártáshoz, amelyek megtisztítják a terméket.
Hogyan fűszerezhetjük a halat a sütőben történő főzés előtt:
- só, bors;
- majoránna;
- oregano;
- kurkuma;
- koriander.
Nem kívánatos, hogy egyszerre több mint háromféle fűszert használjon. Üdvözöljük a hagyma és a sárgarépa hozzáadását. Helyezhető a hasított testbe vagy a hal alá, akkor csak nem tapad és nem ég.
Tengeri hal
A tengeri halak finomabb és könnyebb aromájúak, illata nem sár, nem igényel maszkolást, a fűszereknek csak az ízét kell hangsúlyozniuk. Nincs koriander, köménymag, kardamom. Ezek a fűszerek csak rontják az ételt. Időnként elég zöldség (hagyma, sárgarépa), fekete bors, só.
A tengeri halak fűszerezése:
- Sült. Őrölt bors keverék, citromlé, szerecsendió. A kész halhoz vagy az ahhoz való mártáshoz adhat egy kis oregánót, gyömbért.
- Főzés közben. Zöldség, gyökér, bors, babér, kapormag, esernyő.
- Sült tengeri hal. Ízesíthető édes paprikával, bazsalikommal, édesköménytel. Lehet, hogy egy darab rozmaringot helyezett alá, de őrölt formában nem szabad hozzáadni.
- Tengeri halak sózása. Sokkal jobb, ha a klasszikusokat részesíti előnyben: só, bors, borsó, babér. Ha csavart hozzá akar adni, egy szál tárkony és rozmaring segít.
Ha finom tengeri halat kell főznie, akkor jobb, ha zöldségeket használ, mint fűszeres és fényes fűszereket. Elpusztítják mind a terméket, mind a húslevest, elfojtják a finom és könnyű aromát.
Amit nem lehet újratölteni a halakkal
Vannak olyan ételízesítők, amelyeket nem szabad hozzáadni a halhoz. Egyesek elrontják a kilátást, mások megkóstolják, mások megváltoztatják a szagot vagy keserűséget adnak. A halakhoz kész fűszerkeverékekben találhatók, de általában kis mennyiségben és kiegészítő összetevőként.
Mit nem szabad hozzáadni:
- Dill. Főzés és pörkölés során elrontja a hal ízét, csúnya színt ad, sütve és sütőben főzve éget, sárgásnyomot képez. De ételeket szolgálhat fel friss fűszernövényekkel. A lemez néhány ága nem fog fájni.
- Chili paprika Csak koreai stílusú hideg ételekben használható. Kiváló példa a "He" hal. Főzés és pörkölés során a forró paprika nem kívánatos, mert eltömíti a húsleves ízét.
- Sage. Hozzáadhatja halos hideg szószokhoz, de semmiképpen sem a levesekhez és a pörköltekhez. Kellemetlen keserűségük lesz.
- Rosemary. Nem adják hozzá a fülhez és a halleveshez. Ez a fűszer túl ragyogó aromát ad a húslevesnek. De felhasználható sózáshoz és főzéshez a teljes kemencében a kemencében.
Citrusfélék - mindenki nyer
A hivatásos szakácsoknak még egy mondása is van: "Ha nem tudod, mit kell fűszerezni a halat, akkor a citrommezőket." És valójában így van.
A citrusfélék a só kivételével minden fűszert felválthatnak. Tökéletesen hangsúlyozzák a folyami és a tengeri hal ízét.
Öntsen lé a kész edényre, adagoljon szeleteket a folyamat során, vagy felhasználhatja díszítésre.
Egyébként a citrusfélék helyett csak a héját használhatja. Megkapja a szükséges aromát. Kicsi mennyiséget reszelhet tejföllel, majonézzel, hozzáadhat sót és megsütheti a hasított testeket, mielőtt a kemencébe küldné. A narancs és a citrom héja és lé a szószokban részt vesz, ha halat az asztalra szolgálnak fel. A citromszeletek és a narancs szemek gyönyörűen ápoltnak tűnnek, fényességet és eredetiséget adnak az ételhez.
