Melyik olajat jobb megsütni, és melyik kategorikusan nem

Ha süt egy szelet vagy palacsintát, és még a burgonya vagy a sajttorta sem található abban az olajban, akkor a konyha tele lesz füsttel. De ez a legkárosabb dolog, ami történhet. Bizonyos típusú olajok karcinogéneket képeznek, könnyen megmérgezhetők vagy súlyos betegségeket okozhatnak. Melyik olajat jobb nem sütni?

Ó, ez a pont! Füstpont

Van olyan hőmérséklet, amelyen a leg egészségesebb olaj is káros lehet. Ezért semmilyen esetben sem melegíthető ilyen paraméterekre. Ezt a maximumot füstpontnak nevezzük. Minden olajnak megvan a maga sajátja. A finomítatlan olajokban a füstpont sokkal alacsonyabb, tehát gyorsabban égnek, kellemetlen szagokat bocsátanak ki, és rákkeltő vegyületeket képeznek.

Azonnal beszéljünk a hőmérsékletről

Az egyik olaj még mélysütésre is alkalmas, míg a másikat finoman csak serpenyőben lehet használni, megpróbálva nem túlmelegedni. Mire múlik? A fűtési hőmérséklettől függ.

Milyen paraméterekkel melegszik fel az olaj:

• egy serpenyőben egy vékony réteggel 110 és 170 fok között;
• a sütéshez használt olajat 190-200 ° C-ra hevítik;
• nyílt tűzön, faszénen, rostélyon ​​az olajat 200 ° C-ra hevítik;
• a sütőben lévő olajat 220–250 fokra melegítik;
• a termékek párolása és olajjal történő oltása hőmérséklete nem haladja meg a 100 fokot.

Ezért valamilyen felhasználható például serpenyőben sütéshez egy serpenyőben. Természetesen meg kell próbálnunk nem túlmelegedni. De ugyanazzal a vajjal ne dörzsölje a húst grillezésre, vagy adjon hozzá más zsírokkal a mély zsírt. Az olvasztott vajon szinte mindent elkészíthet, bárhol a füstpontja 250 fok.

Omega: amit tudnod kell

A főzőolaj felhasználásának esélyét nemcsak a főzési módszer és a füstpont befolyásolja. Nagyon fontos betartani az omega-6 zsírok normáját, amelyek túl sok a napraforgó- és kukoricaolajban. Ideális esetben ezeknek körülbelül azonos arányban kell jelen lenniük az emberi étrendben az omega-3 zsírokkal. Mivel azonban az ember leggyakrabban megfizethető napraforgóolajban süt ételt, az Omega-6 15-20-szor nagyobb mennyiségben jut be a testbe.

Mi fenyeget egy ilyen egyensúlyhiányt? Az idő múlásával a sejtregeneráció megszakad, mikroszkopikus gyulladás jelentkezik, a test gyorsan elhasználódik, bőr- és hajproblémák merülnek fel. Még rosszabb a helyzet, ha az omega-3 zsírsavak egyáltalán nem érkeznek be. Néhány finomítatlan olajat magas a tartalom miatt. Segítenek abban az esetben, ha nem lehet közvetlen forrást - lazacot - használni.

Milyen olajat süthetek

Az egyik legnépszerűbb és a sütéshez gyakran használt termék a finomított napraforgóolaj. Ez a népszerűség azonban csak megfizethető áron magyarázható. A táplálkozási és táplálkozási szakemberek ellen vannak ennek a fajnak. Ennek szinte 70% -a az omega-6, ellentétben az Omega-3 és az Omega-9 értékes zsírsavakkal, a testnek nincs szüksége ilyen mennyiségre. Általában sütéshez használható, de ezt az olajat visszaélni lehetetlen, ésszerűbb, ha néha alternatívát alkalmaz.

Milyen más olajokat használjon sütéshez:

• Finomított olívaolaj. Ételek sütésére alkalmas, főleg omega-6-ból áll, de fontos, hogy ne melegítse túl.
• Kukoricaolaj A napraforgó kolléga, mivel ezt a fajt olcsóbbá téve aktívan használják a közétkeztetésben, gyakran megtalálható a gyorséttermekben. Lehet sütni rajta, de gyakran nem kell használni.
• Kókuszolaj. Ideális ételek sütésére egy serpenyőben, amelyet az egészséges táplálkozás kedvelői szeretnek, különféle termékekkel kombinálva, nem bocsát ki káros anyagokat. A kókuszdióolajat gyakran nevezik a telített zsírok növényi alapú változatának, csak az nem provokálja a koleszterinszint emelkedését.
• Ghee, ghee vagy csak ghee. Az ázsiai országokban, különösen Indiában aktívan használják, nagyszerű serpenyőben sütni, és nem csak 250 fokos melegítésre képes.
• Mustár olaj Ennek a terméknek magas a füstpontja, nagy valószínűsége a sütéshez, de nagyon különleges íze és illata van. Ezért rendkívül ritkán használják ilyen célokra.

Az ételeket repceolajban is megsütheti. Második neve repce. A gyártásban és a tisztításban azonban rendkívül káros technológiákat alkalmaznak, ennek eredményeként az Omega-6 savak mennyisége jelentősen növekszik. Gyakran lehetetlen ilyen olajat használni.

Melyik olajat soha nem szabad sütni

Vannak olyan olajok, amelyeket tanácsos csak frissként használni. Ráadásul egyes fajok még a minimális melegítést sem tolerálják. De miért használják az embereket még mindig ételekként, néhányan még most is "divatban"? Ez egyszerű - az alapérték hasznos kompozíciót hordoz. A finomítatlan olajok a fent említett egyedi zsírsavak forrásai. Ezért el kell fogyasztani, de nem szabad melegíteni.

Milyen olajok nem alkalmasak sütésre:

• Lenmag. Melegíthető 107 fokra, de a tápanyagok már 40 fokon elkezdenek eltűnni. Ezért okosabb lenmagolajjal friss salátát vagy meleg zabkását fűszerezni.
• Finomítatlan napraforgóolaj. Többet fog ártani, mint hasznot, és melegítve kellemetlen ízét és aromáját adja.
• Sertés, liba, kacsa zsír. Az állati eredetű termékeket gyakran sütéshez használják, de nagyon egészségtelen, növelik a koleszterinszintet, negatívan befolyásolják a szív munkáját.
• Pálmaolaj. Magas füstpontú, nincs íz és illat, tökéletesen tárolható, ezért annyira népszerű az élelmiszer-előállításban. Minden rendben, de a legkárosabb termékek kategóriájába tartozik.

Ezenkívül nem szükséges melegedni és sütéshez használni, az alábbiak tartoznak ide: dió, szezám olaj, szőlőmag. A kenderolaj is visszatér a polcokra. Egyszer nagyon népszerű volt a szlávok körében. Értékes anyagokban gazdag termék, számos előnye van, de nem kívánatos sütésre használni.