Barbecue - hús, amelyet lehetetlen megtagadni. Milyen türelmetlenséggel mindannyian várjuk a természet kirándulását, hogy élvezhessék ezt a szezonális ételt. De ez nem mindig felel meg az elvárásoknak. Miért van néha a kebab száraz, csúnya, füves ízű? Ideje felfedezni egy ilyen népszerű húsétel titkait.
Miért volt a grill kevés íze?
- A hús rossz minőségű. A finom barbecue-t sertéshúsból vagy bárányból nyerik. A polcokon rengeteg hús található mesterségesen nevelt állatokból. Növekedtek a vitaminok, antibiotikumok és más kiegészítők miatt. Ennek eredményeként a kebabnek nincs kifejezett íze és aromája, a hús „olyan, mint a fű”.
- Nem használt fűszereket. Maga a hús (különösen a sertéshús) nem élénk ízű, fűszerezve kell, különösen fontos, hogy ne felejtsük el a sót. Hiányával az étel friss, valami hiányzik benne.
Egyébként, ha a kebabnak hirtelen kellemetlen idegen szaga van a drogokról, akkor a rossz minőségű húsról is beszélünk. A sütés során néha a vizelet szaga kezd megjelenni. Ez azt jelzi, hogy a disznó nem volt műtermék nélküli.
Miért szárított a grill?
Néha a kebab ízlésesnek tűnik, jó illata van, akár a kéregig is megbarnul, de hihetetlenül száraznak bizonyult, amint azt az emberek mondják: "nem megy a torkába". Természetesen nem sokat enni ilyen húst, és az étvágya eltűnik.
Három fő ok:
- Izzadt hús, zsírok nyomai nélkül. Nagyon nehéz szaftossá tenni, ha eredetileg nem volt ilyen. Ezért a száraz kebabet ritkán használják grillbe.
- Kevés szén vagy gyenge. Ennek eredményeként a kebabot hosszú ideig főzik, az összes nedvességet elpárologtatják, és a hús a kijáratnál száraz.
Mellesleg, egy finom barbecue-t akkor is előállítanak, ha régi húst használnak, már fagyasztották vagy feküdték a pulton, és kiszárították az elveszített nedvességet.
Miért volt nehéz a kebab?
A shish kebabot főzésig főzik, de a hús kemény, rágni lehetetlen? Sajnos ez megtörténik. Sokan keresik a grillezésre szolgáló darabok méretének okát, de ez nem igazán számít. Sült hús apró darabokkal és nagy darabokkal. A legjobb megoldás négy centiméter kockák.
Három fő ok, amiért a kebab nehéz:
- Nem megfelelő hús erekkel, filmekkel, fejlett izmokkal. Nagyon nehéz ezeket a darabokat lágy és lédúsá tenni. Néha segít eltávolítani a filmeket, kalapáccsal előre megcsavarva. Nem szükséges teljesen leverni a húst, csak óvatosan koppintson az izomszövetre.
- A darabokat a rostok mentén vágják és különböző méretűek. Grillezéshez fontos a húst kockákra vágni a rostok mentén.
- A húst nem pácolták, a rostoknak nem volt idejük megpuhulni, fűszereken átitatva. Ennek eredményeként, amikor a szénre ütött, a darab egyszerűen összezsugorodott.
Mellesleg! A sav a húst keményebbé, szárazabbá teszi, ezért nem szabad visszaélni a citromlével, paradicsommal, savanyú almával vagy birsalmával, amelyet néha hozzáadnak a páchoz.
A legjobb hús grillhez
Lehetetlen húsot használni grillhez, amelyben a seb megfagyott. Már a kiolvasztás során kijön a lé, az edény száraznak és keménynek bizonyul. De ez nem az egyetlen kiválasztási kritérium. A lédús és lágy nyársat sertés- és bárányhúsból készítik, ez a marhahús nem működik, akkor madár is használható.
A bárány csak akkor lesz ízletes, ha fiatal bárányt használ, néha egy gyereket is. Ha sertés főzni tervezi, akkor a legjobb hús a nyak. A második helyen a carbade, a bélszín. Nem kívánatos, hogy az állatok mozgásában részt vevő lábakat, sonkát és a hasított test egyéb részeit felhasználjuk.
Miért vált roppantá a barbecue, ízléstelennek
Időnként a kebab csak addig süt, amíg aranybarna, elhalványul, halvány vagy szürke kéreg képződik. Leggyakrabban ez történik zsír nélküli sovány hús esetén, vagy gyenge szén felhasználása esetén a fölött lévő hús megszáradni kezd, a hő nem elég arany- és barna kéreg kialakulásához.
Mi ad gyönyörű színt:
- paradicsompaszta, gyümölcslé;
- szójaszósz;
- méz, fehér vagy barna cukor.
Mindez hozzáadható a páchoz. De mézzel és szójaszósszal (még jobb keverékükkel) a kenyeret megsütheti a grillre, ez gyorsan megváltoztatja a színét.
Fontos! Soha ne próbálja meg megsütni a nyársat nyílt tűzön. Csak korom borítja, a húst csak szén felett sütik.
Pácolt a fej körül!
Számos fűszeres nyárson kebabot készíthet, sóra és borsra szorítkozhat, pár órán át tarthatja. Ezt gyakran az ázsiai országokban végzik, és minden jól működik, ha a fent említett részekből friss húsot használ. De gyakran ez nem lehetséges, és azt is szeretnék biztonságosan játszani. Ezért nagy figyelmet szentelnek a pácoknak, a húst 8-10 órán át, és néha egy egész nap áztatják bennük.
Mit lehet használni a páchoz:
- majonéz, kefir, tejföl;
- bor;
- ásványvíz;
- szójaszósz;
- gránátalma, narancs vagy más gyümölcslé.
Természetesen ne felejtsük el a hagymát és az aromás fűszereket. Adjon hozzá speciális keverékeket a táskából, vagy gyűjtse össze őket. Időnként mustárt adnak hozzá, adjikát, amely élességet ad. Ez a személyes ízlés kérdése.
Helyesen ültetünk!
Fontos, hogy ne csak finoman pácoljuk a húst barbecue céljából, hanem egy nyárson is ültessük. Igen, ő az, akinek szüksége van egy lenyűgöző eredményhez. Ne vegye be a grillt, mert jobban megfelel steakhez és zöldségekhez.
Darab húsdarabokat egyenként kell elhelyezni a nyárson, mint a gyöngyöket. Vagyis kapcsolatba kell lépniük egymással, de nem szabad szorosan ülniük. Ne hagyjon üres távolságot közöttük, különben a nyárs felmelegszik, a kebab kiszárad.
Mellesleg a barbecue készítéséhez tanácsos széles és vastag nyársat használni, a darabok nem forognak rajta, a húst minden oldalról egyenletesen megsütjük. Még jobb, ha a fém sarokba van hajlítva.
A végén
Barbecue - hús a szén. Tüzes színre kell hevíteni, fontos, hogy ne takarítson meg ezzel. A jó hús csak szélsőséges hőmérsékleten főzhető. Jó, hogy most már nem kell égetni egy kocsi tűzifát, hogy megszerezzék, csak meg kell vásárolni egy zacskó szénet és egy speciális gyújtást a boltban. Fél órán belül megkezdheti a leg illatosabb, lédús, lágy nyárs sütését. Az egyik, amely kiárad.
Igen, a vegetáriánusok nem értik a húsevőket.
