A grill lehet természetes vagy elektromos, és egy speciális hullámosságú serpenyő gyakran a helyén működik. Ezen grillek bármelyikén főzhet halat. Lassan és ízlésesnek bizonyul, ha hibákat követ el.
Hogyan ne rontja meg a grillezett halat?
Ezek közül kilenc van. A HALOK RÖVIDÍTÉSÉNEK TÖBB GYAKORLATAI. Fontos, hogy végigolvassuk!
Első hiba: rossz hal
A rácson el is dobhatja magadra kifogott keresztesek vagy sügér. Még ez a hal is jobban alkalmas rá, mint a száraz csiga, csuka, bershik. A fekete tőkehal, a szürke tőkehal és más tengeri fajok, amelyekben nagyon kevés zsír van, szintén nem megfelelőek. Semmi ízletes és nagyon lédús nem fog belőle származni.
A száraz halakon túl nem is érdemes sürgetni túl zsíros fajokat, például laposhal vagy olajos halak (Stromateev család, szérioella, szürke makréla).
Mit lehet sütni:
- keresztes ponty, ponty, tach és más folyami hal;
- harcsa;
- makréla;
- mindenféle lazac;
- hering.
A halak elolvadás után elveszítik az ízét és a zamatosságot, különösen a folyami fajok esetében. Ezért friss terméket kell vásárolni a grillhez. De ha nincs ilyen lehetőség, akkor megpróbáljuk leolvasztani. Jobb, ha 10–12 órán át hagyja hűtőszekrényben.
Második hiba: aprítva vagy morzsolódva?
A grillezett halat nem apróra vágják. Keresztirányú steaket általában akkor készítenek, ha a hasított test nagy. A kis halat jobb egészben főzni, miután eltávolította a mérleget és eltávolította a belső felületeket, a fejeket levághatják vagy elhagyhatják, ugyanaz a helyzet az ujjakkal.
A szeleteléskor a halak vastagsága és a steak esetében nem lehet kevesebb, mint két centiméter. Ellenkező esetben a darabok gyorsan kiszáradnak. Ez különösen veszélyes a rózsaszínű lazac és más száraz fajok esetében. Ha többféle halat használnak, akkor nem csak a darabok vastagságában, hanem a főzési időben is különbözik. Ezért nem kell mindent egy tálban összekevernie, vagy összekeverve a grillre fektetni.
Hasznos tanácsok! Ha lazacfiltet vagy más nagy halat készít a bőrön, akkor a bőrt több helyen meg kell vágni. Ellenkező esetben elkezdi rozsdálni a forró grillből, a darab ívesen kiderül.
Harmadik hiba: a hal nem hús, nem kell annyira savanyítani
A grillezett húst vagy barbecue-t hosszabb ideig kell áztatni, fűszerekben és mártásokban pácolni. A halaknak nincs erre szükségük. Elegendő a darabokat fűszerezni, fél órán át hagyni. Időnként nem csinálják ezt, csak öntsék citromlével, dörzsözzék olajjal, majd elküldik a grillre vagy az elektromos rács felületére.
Ha hosszú ideig savanyítja a halat, főleg ha nagy mennyiségű sót és citromot fogyaszt, akkor ez csak szárazabb lesz.
Pácolás előtt a halakat nem csak alaposan meg kell mosni, hanem szalvétával is szárítani kell, különben a víz megakadályozza a fűszerek behatolását a belső mélybe.
Negyedik hiba: Sok fűszer a grillezéshez
A halak szeretik a fűszereket, ízléses ízt adnak hozzá, elfedik a tina aromáját (ha van ilyen), jelentősen javítják az étel minőségét. Nem tanácsos túlzásba lépni velük, és ne keverjen egyszerre négynél többet.
Mit lehet hozzáadni:
- paprika;
- kurkuma;
- különféle borsok;
- rozmaring;
- Laurel.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a rostélyon nem csak a hal megbarnul, hanem a fűszerek is, de megéghetnek. Ezért ajánlott porként őrölni vagy nagy darabokat hagyni, amelyek problémamentesen lemoshatók.
Ötödik hiba: felkente a rácsot?
Valójában nem kenheti a rácsot, és ne fedje le a rácsot olajjal. Sokkal jobb halat alkalmazni. Öntsük egy pácba. Különösen igaz ez a száraz fajból származó halak esetében. A zsírok impregnálnak szálakat, lédússágot adnak, jelentősen javítják az ízét.
Az olaj mellett speciális jegesedést is alkalmaznak a halak aranykéregének biztosítására. Mézből készül, szójaszósszal és fűszerekkel, de a darabokra ecsettel a végén alkalmazzák. Azonnal történő kenés esetén a máz gyorsabban ég, mint maga a hal.
Hatodik hiba: alacsony hőmérséklet
Nincs semmi rosszabb, mint aromás és ízletes, de túlszárított hal. Lehetetlen nyelni. Ezért a rostélyt vagy a rácsot a termék lerakása előtt jól fel kell melegíteni. Ha szenet használnak, akkor forró. A tűzifának ki kell égnie, de nem szabad kialudni. Jól lázasnak kell jönniük.
Ha a húst főtték, akkor azt a hal után megsüthetik, mivel sokkal gyorsabban sütik, így a szénnek nem lesz ideje kijutni vagy hőt veszíteni ebben az időben. A köretekhez készült zöldségeket, mint például a gombát, legkevésbé lehet főzni, főleg a burgonya esetében.
Hetedik hiba: hosszú ideig főzünk
Ez a pont gyakran egy korábbi hiba következménye. De néha a halat hosszú ideig magas hőmérsékleten főzik. Nem kell ezt megtenni. A lazac steak gyakran elég 10-12 percig. A kis halak 15-20 percnél tovább nem főznek. Nem kell navigálni a külső kéregben. A bőrben lévő halak nem mindig barnává válnak.
Nyolcadik hiba: a hal nem fáradt
Ezért a főzés után nem kell "pihennie". Jobb, ha a tányérokat azonnal rácsra helyezi. Ne tegyen serpenyőbe, takarja le, különben a levél kifolyhat a darabból. Ugyanezen okból nem szabad főzni sült halat az ünnepi asztalra előre. Pontosan ez az étel, amelyet a legjobban azonnal felszolgálnak az asztalra.
Utolsó hiba: gyönyörű köret
A grillezett hal tálalható gabonafélékkel, burgonyával és akár tésztával is. De tanácsos a legegyszerűbb köret választani, minimális számú fűszerrel, fűszerekkel, mártással. Egyébként megszakítják a hal ízét és aromáját a grillből.
Ideális köretek grillezett halhoz:
- leveles saláták és zöldek;
- Friss zöldségek
- főtt, sült karfiol, brokkoli;
- Párolt zöldségkeverékek, lehetséges rizzsel.
Mivel a grillezett halat leggyakrabban nagy darabokban vagy egészben főzik, az teljesen fel fogja cserélni az egész ételt, és tökéletesen „bemegy” egy köret nélkül is. Csak adj hozzá egy szelet citromot és néhány szál gyógynövényt. A lazac különösen elegánsnak néz ki ebben a kialakításban. Valóban szüksége van valamire másra?
A grillezett hal fő titka a minimalizmus. A terméket nem kell fűszerrel rakni, hosszú ideig főzni, öntettel öntettel önteni, és egy csomó körettel lefedni. Az aranyszabály - minél egyszerűbb, annál jobb!
