A finom ételek készítésének művészete nem ér véget azzal, hogy helyesen adta be az összes hozzávalót, megtartotta az összes utasítást a főzési folyamatban, helyesen adta hozzá az összes fűszert és megjegyezte a folyamatot, támaszkodva szeretteinek, rokonai és vendégei ízlési igényeire. Egy ízletes étel még finomabbá válhat, ha megtanulja, hogyan kell a remekművet megfelelően bemutatni, gyönyörűen díszíteni, megfelelő módon az asztalra helyezni, hogy alkotása ízlete szépen összekapcsolódjon azokkal az ételekkel, amelyeket korábban szolgáltál fel, vagy később szolgálja fel. Nos, ha úgy dönt, hogy csak egy ételt szolgál fel, amelybe az összes lelkét öntette? Itt is fontos szerepet játszik az asztalához vezető pályája.
A világszakácsok érdekes ötleteket fejlesztettek ki, amelyek még érdekesebbé teszik az ételt. Ezen kulináris alkotások egyikét tartletsnek hívják. Valószínűleg soha nem hallotta, hogy az asztalon lévő összes dekorációnak ehetőnek kell lennie. Végül is, nem igazán kellemes ilyen képet nézni, amikor a tányérokon megjelenő vendégeik elkezdenek kiválasztani az egyik vagy a másik díszítést, tudva, hogy jól tudja, hogy lehetetlen enni. Vagy még rosszabb: bemutatt például egy gyönyörű, mesterséges díszítéssel díszített edényt, de a vendégek nem értették meg megfelelően az ötleted, és úgy döntöttek, hogy a szája elé terjesztik. Egy ilyen mozgalomra adott válaszod egyértelmű: "Ezt nem szabad enni, csak dekorációra szolgálnak." Természetesen Ön magad kellemetlenné válik, különösen egy kényelmetlen helyzetben a vendégek lesznek. Ennek elkerülése érdekében ma megtanuljuk, hogyan készítsünk tartleteket, amelyek nemcsak az asztalon szépnek tűnnek, hanem az ételt is díszítik, és hangsúlyozzák az ízét. A tartlethez bármilyen töltést tetszés szerint készíthet, főleg az, hogy nem folyékony és nem lágyítja meg a tartlet tésztáját. Eredeti, kemény sajtból készült tertoletki. Ha már megtanulta, hogyan kell jól sütni a tartleteket, azt javaslom, hogy adjon hozzá apróra vágott zöldeket a tészta keverésekor. Ebben az esetben a termékek íze még illatosabb és kifinomultabb lesz.
1. recept: tészta tartletshez
Szükséges összetevők:
- margarin vagy vaj - 200 g;
- búzaliszt - 2 pohár;
- tojás - 2 db vagy 4 tojássárgája;
- és sót.
Előkészítési módszer:
Ha fehér tartletre van szüksége, akkor azt javasoljuk, hogy teljes egészében tojást használjon. Sárga tartletnél jobb csak sárgáját használni. Tehát az összes összetevővel meggyúrjuk a tésztát, amely nagyon hasonlít a tésztára a gombócok számára. Tekerje be a tésztát egy zsemlebe, fedje le sütőpapírral és tegye fél órára a hűtőszekrénybe. Amíg a tésztát fel nem töltik, készítsen fém formákat a tartletshez. Kenje meg őket olajjal, és fordítson különös figyelmet a hullámosodásra, hogy a tartályok ne tapadjanak és ne szétváljanak. Megszórjuk liszttel. A tartlets tésztának legalább 0,5 cm vastagnak kell tekercselnie, és körbe kell vágnia az öntőformák méretét. Kivághatja négyzetre és lerakhatja a forma tetejére. Egy sodrófaval gördítve és a tészta önmagában alakul ki, és a felesleges marad az asztalon. (akárcsak gombócokat készítünk gombócokra). Finger formájában simítsa a tésztát. Öntsön néhány száraz borsót vagy babot a jövőbeli tartlet aljára, hogy a tészta ne emelkedjen fel a sütés során, majd küldje őket 200 fokos sütésre 20 percig.
2. recept. Tartlets hal töltelékkel
Összetevők: az №1 recept szerint főzött tartlets.
Most csak a töltés elkészítése marad. Ehhez készítse elő a tengeri hal, a féléles koreai sárgarépa, a hagyma, a fokhagyma, a majonéz és a citrom filéjét.
Előkészítési módszer:
Mártsa meg a halat sózott vízben, adjon hozzá fűszereket a halhoz, győződjön meg arról, hogy 3 nagy citromszeletet tartalmaz, amelyek sikeresen eltávolítják a szagot.
A kész halból távolítsa el a bőrt, és apróra vágja. Süssük meg hagymát vajban, és adjuk hozzá a sárgarépához. A fokhagymán keresztül hiányzik néhány gerezd fokhagyma. Bemutatjuk a halnak egy kis citromlevet, fokhagymát és majonézt. Keverjük össze és töltsük meg a kész tartlets-t. Dekorálja a tetejét egy hálómajonézzel és egy szelet citrommal.
3. recept: Tartlets sajttal
Kiváló lehetőség a "svájci asztalhoz".
Szükséges összetevők:
- liszt - 100 g;
- vaj - 4 evőkanál l .;
- só, hideg víz - 2 evőkanál l .;
- sárgája - 1 db.
Saláta esetében:
- krém - 300 g;
- tojás - 1 pc .;
- tojássárgája - 3 db .;
- Feta sajt - 120 g;
- olajbogyó, rozmaring, bors és só.
Előkészítési módszer:
Kapcsolja be a sütőt 200 fokon. Készítsen formákat. Kétszer szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá olajat és egy kis sót. Gyúrjuk meg a tésztát kézzel, és gördítsük a labdát. Fedjük le egy törülközővel és hagyjuk állni fél órán keresztül a hűtőszekrényben. Ezután gördítsük ki a tésztát, és végezzük el a fent leírtak szerint. Ebből a tesztből 12 gyönyörű tartlett készítsen. 15 percig sütjük sütőben, ne felejtsük el apróra vágni a tésztát és az aljára tegye a babot.
A tartlets sütésre kerül, és elkészítjük a tölteléket. Egy csészében keverjük össze a tojássárgáját és a tojást, öntsünk tejszínt és keverjük meg keverővel.
A feta sajtot kockára vágják. A sajtot terítsük el a tartletre, öntsük a keveréket. Tetejére szeletelt olajbogyóval és meghintjük rozmaringgal. Küldje el újra a tartleteket a sütőben 15 percig, és kiszolgálhatjuk.
4. recept. Tartlets kaviárral
Készítsen először tartleteket. Vegye ki a tészta receptjét a tartlets számára az első receptből.
Töltéshez:
- vörös kaviár - 150 g;
- garnélarák - 400 g;
- tojás - 6 db .;
- sampinyonval - 200 g;
- majonéz - 200 g;
- növényi olaj 1,5-2 evőkanál.
Előkészítési módszer:
Mossa meg a sampinyonval és apróra vágja őket. A gombákat növényi olajban süssük körülbelül 10 percig alacsony lángon. Egy külön serpenyőben fel kell forrni a tojást (10 perccel a forrás után), és azonnal át kell helyezni hideg vízbe. Tisztítsa meg és reszelje le. Forraljuk a vizet, és merítsük bele a garnélarát 2 percig. Azonnal engedje le a vizet, és lehűtse a garnélarákat. Hámozzuk meg, távolítsuk el a középső vénát és apróra vágjuk őket. Helyezze az összes elkészített terméket egy tálba, só és bors ízlés szerint, adjon hozzá majonézt és keverje össze. Töltelék a tartlets készen áll. Csak azt kell kitölteni és vörös kaviárral díszíteni.
5. recept. Tartlets gombával
Szükséges összetevők:
- sampinyonval - 500 g;
- sajt - 100 g;
- hagyma - 2 db .;
- őrölt fekete bors és só, növényi olaj.
Előkészítési módszer:
Tisztítsa meg az elkészített gomba, mossa le és szárítsa meg. Ezután meghámozza a hagymát és apróra vágja. A gombákat felére vágják és szeletekre vágják. Helyezze az apróra vágott hagymát a serpenyőbe, és amikor átlátszóvá válik, adjon hozzá egy kevés sót és adja hozzá a gombát. Keverje össze, készítse el a gombát és a hagymát - ez kb. 20 perc. Borsos gombát és, ha szükséges, adjunk hozzá sót. De figyelmet! Ha sózott sajtot használ, akkor érdemes megfontolni - ne vigye túl! Rácsavarja a sajtot egy finom reszelőre. Vegye félre 1 evőkanál. sajt - dekorációra van szükségünk. Amikor a gombák lehűltek, keverjük össze sajttal és töltsük meg a homokfogókat a kapott tömeggel. Minden töltött tartlet meghintjük reszelt sajttal a tetejére.
Nagyszerű kiegészítés ezekhez a tartletthez - zöld ropogós saláta és ecetes olajbogyó!
Recept 6. Csirke tartlet
Tanuld meg a sajttartók főzését. Készítsen: kemény sajt - 300 g és keményítő - 2 evőkanál.
Előkészítési módszer:
Dörzsöljük a sajtot egy finom terkere, adjunk hozzá keményítőt és keverjük össze. Melegítse a serpenyőt vastag fenékkel. Helyezzen egy evőkanál sajtmasszát egy serpenyőbe és fedje le fedővel. A következő eredményre van szükségünk - a sajt alján kissé pirítottnak kell lennie, de csak a tetején megolvad. Amíg a sajt palacsinták készülnek, készítsen egy poharat - fordítsa fejjel lefelé. Nyissa ki a fedelet, és ha az eredmény már nyilvánvaló, gyorsan emelje fel a sajt palacsintát egy spatula segítségével, és fordítsa meg az olvadt oldalával az üveg aljára. Ujjaival nyomja meg a sajt palacsinta széleit, hogy szép tartlet legyen. Amikor a sajt kissé lehűlt, vegye le az üvegből. Tehát süsse tovább az összes többi adagot.
Most a töltéshez:
- Csirkefilé - 250 g;
- sampinyonval - 300 g;
- hagyma;
- majonéz;
- zöldek; bors és só, sajt tartlets - 20 db.
Óvatosan aprítsa meg a csirkefilét kis darabokra. Kenje meg a serpenyő alját olajjal és küldje el a hús pörköléséhez. A sütésnek 10-15 percig kell tartania. Ezen idő alatt apróra vágjuk a hagymát, és amikor a hús kész, adjuk hozzá a hagymát, fedjük le az edényt fedéllel és folytatjuk a folyamatot.
Mossa meg a gombát, szárítsa meg és apróra vágja. Adjuk hozzá a csirkét hagymával, keverjük össze és folytassuk a főzést a fedél alatt, amíg a gombák felszívják az összes felszabaduló folyadékot. Ízesítsük sóval és fekete borssal, keverjük össze. Az ízlés szerint hozzáadhat egy csomó illatos zöldet a csirkéhez és a gombához. Amikor a tömeg kissé lehűl, töltse fel az elkészített sajttartalmát, öntse a tejfölt vagy majonézt a tetejére, díszítse zöld petrezselyemlevelekkel és az asztalhoz szolgálhat.
7. recept. Julien tartletsben
Ehhez az ételhez ideális leveles tészta tartlets. Ehhez megvásárolhat kész élesztőlevelű tésztát, kiolvaszthatja és a szokásos módon konzervdobozban sütheti.
Julien számára elkészítjük:
- sampinyonval - 8 db .;
- sajt - 50 g;
- tejföl - 100 g;
- hagyma - 0,5 db .;
- Csipesz provansai gyógynövényeket, sót és növényi olajat.
Úgy gondolom, hogy sokan közületek tudják, hogy a francia nyelvből lefordított Julien a zöldségek szalmára vágásának egyik módja. Először készítse elő az összetevőket. Csiszold meg a hagymát. A sampinyonkat kiszárítjuk és szalagokra vágjuk. Öntsön egy kis növényi olajat egy serpenyőbe, és küldje el apróra vágott hagymát. 2 perc múlva adjunk hozzá sampinyoncsát és keverjük össze. Adjunk hozzá fűszereket, fedjük le és főzzük a gombát, amíg gyengéd lesz. Végül sózzuk meg. Most adjunk hozzá tejfölt a gombához, és keverjük össze újra. Helyezze a kész tartleteket egy sütőlemezre, töltse meg töltelékkel, megszórja tetejére reszelt sajttal, majd 5 percig sütőbe küldje 200 * C hőmérsékleten. Díszítsük a tartlets julienne-t egy rozmaringgal és azonnal forrón tálaljuk.
8. recept. Pizza tartlets-ban
Ön szerint a pizzát csak a szokásos módon lehet kiszolgálni. És itt-ott - az eredeti pizza tartletben a receptünkben.
Szükséges összetevők:
- vaj - 50 g;
- liszt - 250 g;
- tejföl - 100 g;
- só;
- füstölt kolbász - 200 g;
- cseresznye paradicsom - 3 db .;
- vastag paradicsompaszta - 3 evőkanál l .;
- kemény sajt - 100 g;
- petrezselyem.
Előkészítési módszer:
Először készítse elő a tésztát a tartletshez. Gyúrja meg a puha és elasztikus tésztát tejfölből, lisztből és vajból. Feltétlenül adjon sót a tésztához, különben a pizza elveszíti az ízét. A kész tésztát 30 percig küldje el a hűtőszekrényben, majd tekerje egy rétegbe, és vágja körbe az alakja alakját. Kenje meg a vajat és tegye a tésztát. Nyomja meg az ujjaival, és tegyen néhány babot az aljára. Süssük pizza tartlet 15 percig 1802 fokon. Ez idő alatt nem szabad vörösödnie, és fehérek maradni.
Válassza ki a tésztát az öntőformák közül, és mindegyiket vastag paradicsommal zsírozza be.
Vágjuk a kolbászt gyűrűkre, ahogy a szokásos pizzára teszjük. Helyezze őket paradicsompasztara. Megszórjuk a kolbászt reszelt sajttal a tetejére. Cseresznye szeleteket és tegye a sajt tetejére. Tegye meg újra a már kitöltött tartleteket egy sütőlapra és a sütőbe 10 percig - süsse, amíg kész.
Díszítsük a pizza tartlet zöldekkel és tálaljuk.
Nem csak finom, hanem eredeti is.
Ugyanezen módon pizzát főzhet bármilyen más töltelékkel.
Tartlets - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól
- A tartlet töltelékének elkészítésekor ügyeljen a konzisztenciájára. A töltelék legyen puha és vastag.
- A tészta tartletshez történő elkészítésekor bármilyen fűszert és gyógynövényt felhasználhat, amelyek a kosarak eredeti megjelenését megmutatják, és kiemelik a töltelék ízét.
- Tartlets - ez a tökéletes mód, ha „svédasztalot” készít a svédasztalon. Abban az esetben, ha úgy dönt, hogy pikniknél tartleteket szolgál fel, azt javasoljuk, hogy ne töltse otthon őket. Jobb pikniknél, töltsön külön tartályokban a tölteléket, és töltse fel a tartleteket a helyszínen, és hagyja 10 percig ázni. Ezt követően kiszolgálhatja őket vendégei számára.
- Díszítsen minden tálcát sajttal, zöldekkel, kaviárral, koktélparadicsommal stb.
