Miso leves - általános főzési alapelvek
A miso leves a japán konyha népszerű étele, amelyet szójabab miso paszta alapján készítenek. A miso vastag tömeg, amelyet szójabab, árpa, rizs és búza erjesztésével nyernek. A miso-tészta nagyon hasznos, mivel több mennyiségben tartalmaz A- és D-vitamint, vasat, cinket és kalciumot. Mivel a miso-nak számos fajtája van, ízlésükben és színükben különbözik, ezért számosféle misoleves variánsát készítheti. Az étel elkészítéséhez szójabab, búza miso, rizs miso és különféle tésztafélék keverékét használják. Úgy gondolják, hogy a miso leves számára a legjobb a miso paszta.
A miso leves azért is hasznos, mert gyakran szezonális zöldségekből készítik - ez magyarázza az étel magas C-vitamin-, rost- és karotintartalmát. Ezenkívül ismert, hogy a miso-paszta nagyon gazdag fehérjékben, lecitinben, glutaminsavban és sok olyan hasznos mikroorganizmusban, amelyek hozzájárulnak a jobb emésztéshez és normalizálják az emésztőrendszert. Maga a Miso paszta színben változik, és árnyalatai halványsárgától a barnaig, a vörösig és szinte feketeig terjednek. A konzisztencia szintén különbözik: a paszta nagyon sima és rugalmas lehet, vagy éppen ellenkezőleg, viszkózus és szemcsés. A miso leggyakrabban gyenge és finom aromájú, bár néhány fajta nagyon éles és pikáns illatú. A japán miso leves íze lehet sós, gyengéd, savanyú vagy enyhén édes, mivel a miso paszta fajtái éppen ilyenek.
A miso leves elkészíthető tengeri moszatból, zöldségekből (daikon, spenót, karfiol, burgonya, hagyma, fehérrépa stb.), Gombákból és húsból. A Receptekben gyakran megtalálható csirkehús, sertéshús, hal (például sügér vagy lazac) és különféle tengeri ételek (garnélarák, polip, tintahal, kagyló, rákok stb.). A tofu szójasajtot gyakran hozzáadják a miso leveshez - ez a fő fehérjeforrás emberek millióinak számára.
Maga Japánban a miso levest a nap bármely szakában fogyasztják: reggelire, ebédre vagy vacsorára. Az ételeket leggyakrabban a főétel előtt szolgálják fel.
Miso leves - ételek és ételek készítése
Az összes zöldséget és gyógynövényt meg kell mosni és vágni a recept szerint. Szárított gombák vagy tengeri moszat használatakor ezeket előzetesen forró vízben kell átitatni. A garnélarák és más tenger gyümölcsei megtisztulnak, mossuk és felvágják, majd dashi húslevesbe küldik és kissé felforralják. A csirkehús levesben főzhető, és a sertést kissé megsütjük. Önnek is el kell készítenie a dashi húslevest: ehhez külön granulátumot vásárolhat, forrásban lévő vízben feloldhatja, vagy főzheti a alga kombuból készült levest. A tofu sajtot általában apróra darabolják.
Főzéshez szükséged lesz egy kis serpenyőre, egy éles késsel és egy hámozóval, egy darabolódeszkára és egy tálra néhány összetevő átáztatásához. A miso levest kis mély tálakkal tálalják: előbb tálból italt, majd a maradék tartalmat pálcikaval megeszik. Sok japán étteremben a miso levest főzik a tányéron.
Miso leves receptek:
1. recept: Miso leves
A legnépszerűbb japán miso leves receptje. A hagyományos japán étel kipróbálásához nem kell egy étterembe fusson - az étel otthon egyszerűen elkészíthető. Különösen a leves vonzza azokat, akik figyelik az ábrát, és kerülik a magas kalóriatartalmú ételeket.
Szükséges összetevők:
- Fél csésze szójapaszta (miso);
- Másfél teáskanál dashi (hagyományos japán húsleves);
- Kockára vágott tofu sajt - fél csésze;
- Néhány toll zöld hagymából;
- 4 pohár víz;
- Speciális száraz alga (leveshez) - 1 evőkanál. l.
Előkészítési módszer:
Vegyünk egy kis serpenyőt, öntsünk vizet és forraljuk fel. Adj hozzá másfél teáskanál dashi-t forrásban lévő vízhez. A húslevest általában kész ízesítés formájában lehet megvásárolni, vagy elkészítheti saját magának. A dashi húsleves otthon történő főzéséhez forraljuk fel a kombu tengeri moszatot forrásban lévő vízben. Amint a granulátumok feloldódnak, a hő csökkentése után a tofu kockákat forrásban lévő húslevesbe kell dobni. Öntsön száraz moszatot egy külön tálba, és adjon hozzá vizet, hogy megázdjon. Ezután az algával meg kell dekódolni a fölösleges vizet, és hozzá kell adni a leveshez. Főzzük a levest további 2 percig. Ebben az időben vegye be a szójapasztát és hígítsa kis mennyiségű húslevével, amíg sima nem lesz. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és adja hozzá a miso pasztát. Alaposan keverjen össze mindent, és öntse a szolgáló edényekbe. Tálaljuk miso levest apróra vágott zöldhagymával.
2. recept: Miso leves, spenót és sertéshús
Próbáljon meg főzni a népszerű japán miso levest egy ilyen érdekes receptért. A készítmény klasszikus változatával ellentétben ez a leves gazdagabb és gazdagabb a sertéshús és az enoki gombák rovására.
Szükséges összetevők:
- Sertéshús - 55 g;
- 1-2 csokor spenót;
- Harmadik az enoki gomba botból;
- Fél teáskanál növényi olaj;
- 350 ml dashi húsleves;
- Másfél evőkanál szójapaszta.
Előkészítési módszer:
A sertéshús vékony szeletekre vágva és vajban megsütjük egy kis serpenyőben. Vegyük szét a spenótot a száraktól, mossuk és forraljuk forrásban lévő vízzel, majd azonnal merítsük hideg vízbe. Ezután a spenót 3-4 cm-es apró darabokra vághatjuk, és egy serpenyőben melegítjük a dashi-húslevest és adjuk hozzá a szójapasztát. Alaposan keverjük össze, majd adjunk hozzá enyhén sült sertéshúst és enokit. Főzzük a levest, amíg kész nem lesz, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
3. recept: Miso leves sügérrel
A japán konyha minden szerelmese, és csak az ízléses és egészséges ételeket kedvelők értékelni fogják az ilyen miso levest, amelybe sügér, mega (illatos japán zöldség) és hachomiso tartozik.
Szükséges összetevők:
- 4 sügér;
- 2 darab mega;
- Só - ízlés szerint;
- Fűszer - ízlés szerint;
- 40 g hachomis;
- 700 ml dashi.
Előkészítési módszer:
Öblítsük le a sügérfilét, sót és megsütjük a rácson. Hámozzuk meg a meatast és vágjuk vékony szeletekre. Helyezze a mega darabjait a vízbe. Öntsön dashi-t a serpenyőbe. Fokozatosan adjunk hozzá szójapasztát és alaposan keverjük össze. Helyezzen adagokban sült sügérrózsokat, mega, és öntsön rá dashi-húslevest hígított szójapasztával. Tálaljuk miso levest megnyugtatóan.
4. recept: Miso leves tenger gyümölcseivel
Ez a japán konyha csodálatos étele a rákok, garnélarák, daikon és fás gombák legfinomabb húsát tartalmazza. Ha igazán meg akarja lepni a vendégeket és szeretteit, főzzen egy ilyen elképesztően ízletes és egészséges levest.
Szükséges összetevők:
- 250 g kis hámozott garnélarák;
- Rák hús - 150 g;
- 50 gramm daikon;
- 40 g fagomba;
- 400 g bab túró tofu;
- Póréhagyma - 1 pc .;
- 2 evőkanál. l. miso paszta;
- Szárított koriander gyógynövények - ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
Rendezzen fagomba egy tálba, és öntsen forrásban lévő vizet. Amíg a gombák duzzadnak, apróra vágjuk a póréhagymát. Daikonnal mossa le és vágja vékony csíkokra. Drain a gombát, és apróra vágva. Öntsön vizet egy serpenyőbe és forralja fel. Akkor forrásban lévő vízbe kell gomba. 10 után fektesse le a daikonot és a póréhagymat. Főzzük együtt kb. 7 percig. A felolvadt hámozott garnélarák és a rákok apróra vágva. A tofu apróra vágott kockára vágja, és szójapasztával tálalja levesben. Minden alaposan keverjük össze és rakjuk fel a tenger gyümölcseit (rákhús és garnélarák). Minden alaposan keverjük össze, forraljuk fel a levest és távolítsuk el a tűzről. A kész edényt lemezekre öntjük és szárított korianderrel tálaljuk.
5. recept: Miso leves csirkével
Ha egy japán stílusú tematikus partit terveznek, a keleti konyhának ízletes ételei nélkül nincs semmi köze. Aligha lepheti meg a vendégeket a tekercsekkel, de ez a japán miso leves 100% -kal sikerül. Az étel tartalmaz csirkét, daikonot, mitzubát (zöldek, hasonló a petrezselyemhez) és gobo-t (japán zöldség bojtorján).
Szükséges összetevők:
- Csirkecomb csonttal - 1 pc .;
- 100 g gobo;
- 200 gramm daikon;
- 2.5 cikk l. szójapaszta;
- 2.5 cikk l. szója búza;
- Fél csésze - dashi;
- 1 csomó Mitsuba.
Előkészítési módszer:
Vágja a csirkecombot több részre, öblítse le és merítse forrásban lévő vízbe. Helyezze a főtt csirkét a serpenyőbe, adjon hozzá dashi-t és egy kicsit. Folytassa az összes főzést, amint a húsleves felforrósodik - csökkentse a hőt, és kb. Fél órán keresztül főzze a levest. Vágja a daikonot vékony szalmává, tisztítsa meg a gobót, és tegyen mindent a levesbe. 10 perc elteltével adjunk hozzá szójapasztát és szójabúzát. Alaposan keverjük össze, főzzük további 10 percig, és kapcsoljuk ki a tűzöt. Tálaló tál Mitsubával. Miso leves csirkével kész!
Miso leves - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól
A miso leves fő titka, amely szintén a főzés alapelve, az, hogy a miso paszta nem tolerálja a forralást, tehát nem főznek húslevesben, hanem csak a főzés végén adják hozzá a forró húsleveshez, és alaposan összekeverik. Nem számít, milyen további összetevőket fog felhasználni a miso leves készítéséhez, a lényeg az, hogy a megfelelő arányokat válassza ki: 1 literre 150 gramm miso pasztát vesznek. Fontos továbbá egy ilyen szabály betartása: a miso levesben legalább két összetevőnek kell lennie, amelyeknek színét, alakját és állagát illetően különböznek egymástól. Mellesleg, a miso paszta nemcsak a leves főzéséhez használható. Ezt a terméket gyakran tartósítószerként használják, amely tartósan megőrzi az étel vagy bármely más termék frissességét. Tehát a miso-ban pácolt friss halak hetekig tárolhatók elpusztítás nélkül.
