Bécsi rétes - a főzés általános alapelvei
A rétes első említése a tizenhatodik században jelent meg az osztrák szakácskönyvben, és azóta az étel többféle ínyenc generációnak és a különböző országokban élő embereknek örül. Mégis, ki nem szeretné, ha egy finom, vékony leveles tészta desszert almával töltött lenne? A bécsi rétes finom és rendkívüli étel, könnyen elkészíthető, de megvannak a sajátosságai és titkai. A bécsi rétesről beszélve, általában almás rétesre gondolnak. Ez a töltelék változhat szárított gyümölcsökkel, bogyókkal vagy diófélékkel.
Bécsi rétes - ételek és ételek készítése
A bécsi réteshez a legjobb, ha édes különféle almákat fogyasztunk. Távolítsa el a bőrt, távolítsa el a magokat, vágja le a farkát, és vágja a gyümölcsöt a lehető legkisebb kockákra. A legegyszerűbb töltés alma, cukor és fahéj keveréke, de hozzáadhat szárított barackokat az almához, mazsola, cseresznye, ribizli, dió.
A rétes biztosan működni fog, ha a „megfelelő” tésztát készíti. Könnyű megtenni, de annak érdekében, hogy ne veszítsen el időt és energiát, sok háziasszony inkább a vásárolt tésztát részesíti előnyben. Ha úgy dönt, hogy a tésztát önmagában főzi, akkor kövesse az alábbi főzési utasításokat, és utána mindenképpen húzza ki kézzel. Ez az eljárás nagyon egyszerű - egy sodrófaval történő hengerlés után egy tiszta törülközőt helyeznek a tészta alá, és körbe kell húzni, amíg a törülközőmintája jól látható. Minél vékonyabb a tészta, annál ízletesebb lesz a rétes.
Készítsen elő sütőlapot, pergamenpapírt és ragasztható fóliát a bécsi rétes főzése előtt. Dekor, amelyben réteset fog sütni, mindenképpen kenje meg növényi olajjal, mielőtt a desszertjét felteszi.
Receptek bécsi rétes:
1. recept: Bécsi rétes
Ezt a réteset leggyakrabban egy étteremben szolgálják fel hő formájában, egy kanál fagylalttal együtt.
Szükséges összetevők:
- Liszt 400 gramm
- Vaj 50 gramm
- cukor
- Növényi olaj 2 evőkanál
- Csirke tojás 2 darab
- Víz ½ csésze
- só
- Apple 2 darab
- fahéj
- Jeges cukor 50 gramm
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a tésztát. Keverjen össze két tojást cukorral és sóval egy keverővel, adjon hozzá vizet.
- Szitáljuk a lisztet egy szitán az asztal tiszta felületére, helyezzünk el egy csúszkát, és hozzunk létre egy lyukat a közepén.
- Vajvaj megolvad. Öntsük a lisztben lévő horonyba, adjuk hozzá a tojáskeveréket a cukorhoz és gyúrjuk meg, mielőtt a tésztát elkészítjük.
- Kenje meg növényi olajjal, tekerje le az élelmiszer-fóliát és tegye meleg helyre 30 percre.
- Mossa meg az almát, a héját és a középső részt, darabolja és aprítsa meg porcukorral és fahéjjal, alaposan keverje össze.
- Vegye ki a tésztát, gördít egy gördítõcsappal és az alma lefektetése után tekerje fel a tekercset.
- Kenje meg a fedélzetet növényi olajjal, fedje le a pergament és helyezze a bécsi réteset
- Süssük a desszertet a sütőben kb. 30 percig.
2. recept: Bécsi rétes almával és mandulával.
A mandula-almával kombinálva az íz és az aroma szokatlan kombinációját képezi.
Szükséges összetevők:
- Apple 2 darab
- Mandula 100 gramm
- Liszt 1,5 pohár
- Csirke tojás 2 darab
- Víz ½ csésze
- cukor
- Jeges cukor 50 gramm
- Vaj 100 gramm
- Növényi olaj 2 evőkanál
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a tésztát a bécsi réteshez. Ehhez szűrjük át a lisztet egy szitán egy mély lemezre, keverjük össze vízzel, tojásokkal és sóval. Gyúrja meg a tésztát a tenyerével, és olvadt vajat adjon hozzá. A kapott masszának lágynak kell lennie és kezet kell tartania.
- Tekerje le az élelmiszer-fóliát, és tegye meleg helyre 30–40 percre.
- Készítse elő a tölteléket. Mossa ki az almát, hámozza le és tisztítsa meg a középső részét. Vágjuk az almát szeletekre.
- Csiszolja meg a mandulát turmixgéppel. Keverje össze a kanalat porcukorral, őrölt mandula és szeletelt almával.
- Vegye ki a tésztát és tekerje be a rétegbe, de nem nagyon vékonyra. Ezután kezdje el a tésztát körben húzni a tenyerével, tegyen tiszta törülközőt alatta, amíg vékonyává nem válik.
- Kenje meg a tésztát krémes olvasztott vajjal.
- Helyezze az almás tölteléket a tésztára, majd tekerje rá a tésztát.
- Fedjük le a kész tekercs vajjal és helyezzük egy papírral borított sütőlapra.
- Melegítsük fel a sütőt 180 fokra, és süssük a bécsi réteset 35 percig.
3. recept: Bécsi rétes almával és mazsolával.
Nem szükséges energiát költenie a tészta elkészítésére, ha a boltban meg lehet vásárolni, főleg mivel ez egyáltalán nem drága. Ehhez a recepthez mazsolát almával és fahéjjal töltjük fel.
Szükséges összetevők:
- Apple 2 darab
- Mazsolafehér 100 gramm
- Fahéj 1 teáskanál
- Leveles tészta 250 gramm
- Jegescukor 100 gramm
- Növényi olaj
- vaj
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a tölteléket a bécsi réteshez. Emelje fel a mazsolát 10 percig forrásban lévő vízzel, majd engedje le a vizet, és öblítse újra.
- Az almát meghámozzuk, kivágjuk a középső részről és szeletekre vágjuk.
- Keverje össze az almát, a mazsolát, a porcukorot és a fahéjat.
- A leveles tésztát a lehető legvékonyabb gördülőcsappal kihúzza és vajjal vagy növényi olajjal megmossa.
- Helyezze az almás tölteléket a tekercs tekercsére, majd tekerje fel a tekercset.
- Melegítsük fel a sütőt 180 fokra. Kenje meg a deko-olajat olajjal, fedje le egy pergamen lappal és fektesse le a réteget. Süssük kb. Fél órán keresztül.
4. recept: Bécsi rétes almával és áfonya
Ebben a desszertben imádni fogja a savanyú áfonya és az édes alma kombinációját.
Szükséges összetevők:
- Apple 2 darab
- Áfonya 250 gramm
- Jegescukor 100 gramm
- Dió 50 gramm
- Leveles tészta 250 gramm
- Növényi olaj
- vaj
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a rétes töltelékét. Ehhez vegye le a héját egy almáról, vegye le a magot és darabolja. Mossuk áfonya. Vágja le a diót egy sodrófaval vagy egy turmixgépben. Kombinálja az alma, áfonya, dió, porcukor.
- A leveles tésztát a lehető legvékonyabb gördülőcsappal kihúzza és vajjal vagy növényi olajjal megmossa.
- Helyezze a tölteléket a tésztára, és tekercselje.
- Melegítsük fel a sütőt 180 fokra.
- Kenje meg a dekót vajjal, fedje le papírral a sütéshez, és tegye rá a réteget. Süssük kb. 30-35 percig.
Bécsi Strudel - titkok és tippek a legjobb szakácsoktól
- Ha maga készíti el a tésztát, akkor ne lustáljon, hogy jól gyúrja. A tészta lágyabb és rugalmasabb lesz, minél ízletesebb a rétes. A tészta, amelyet általában a boltban árusítanak, kiváló minőségű, tehát csak a vékony hengerlés marad.
- Ha azt szeretné, hogy a rétesnek aranyszínű héja legyen, akkor kenje meg a tekercs tojássárgájával.
- Megszórjuk a kész bécsi réteset szitán porcukorral.
- Ha mazsolával bécsi réteset főz, akkor a szárított gyümölcs mosása után 10 percig rumba vagy brandybe töltheti. Ebben az esetben nem kell hozzá fahéjat hozzáadnia.
- Almás töltelék készítésekor megszórjuk a szeletelt almát citromlével, ha azt akarja, hogy ne sötétedjen.
- Ha maga a tésztát elkészíti a réteshez, kihúzása után vágja le a meg nem feszített vastag széleket. A tészta teljes területén egyenletes vastagságú legyen.
