Aspic húsa - általános főzési alapelvek
A hús magas fehérjetartalmú termék, magas zsírtartalommal és fehérjetartalommal. Nem mindenkinek tetszik a grillezett hús vagy a shish kebab, mivel az ilyen ételek nagyon nehéznek tűnnek a gyomor számára. Így van. Ez azonban nem indokolja az ilyen hasznos étel elutasítását! Próbáljon főzni aspic húst. Különleges állagának köszönhetően egy ilyen étel könnyűnek tűnik, ugyanakkor megtartja a hús jótékony tulajdonságait.
Az aszpikához húsra (marhahús vagy sertéshús), zöldségekre, zselatinra van szüksége. A zselatin felelős a töltőanyag megvastagodásáért. Ha azt tervezi, hogy aszfaltot készül madárhúsból, például csirkéből, akkor a szárnyak és a lábak hatalmas mennyiségű természetes zselatint tartalmaznak. Főzze a húslevest ezekből a részekből, és megteheti az üzletpor nélkül.
Aspic Meat - Étel és konyhai eszközök elkészítése
Aspic hús: húsdarabok, fagyasztva zselében. Az étel nagyon finom és látszólag könnyű, mivel a hús nem vajban sült, hanem főtt. Készíthet egy ételt csak húsból, anélkül, hogy az adalékanyagokkal terhelné, és hígíthatja az ízét zöldségekkel és akár gyümölcsökkel is.
Hogyan lehet a legjobban töltőanyagként szolgálni? Javasoljuk, hogy az edényt öntse ki, amíg még nem fagyott kis szilikon formákban a cupcakes készítéséhez. A kapott étel nagyon étvágygerjesztő lesz, és kényelmes lesz enni. Sok háziasszony azonban lehetővé teszi, hogy a dzsip egy nagy lemezen megfagyjon, majd késsel darabolja részre.
Hús receptek:
1. recept: ömlesztett hús
Készítsen állati marhahúst adalékanyagok és zöldségek nélkül. Marhahúst vékony szálakba szakítunk, így a kész edény olyan lesz, mint egy finom papírsúly.
Szükséges összetevők:
- Tisztított víz - 2 liter
- Marhahús (bélszín) - 320-350 gramm
- Zselatin csomag - 1 darab (20 gramm)
- Só és fűszerek
- Friss petrezselyem
Előkészítési módszer:
- Főzzük a húsot a töltőanyaghoz. Ehhez mossa le, és vágja ki a filmeket és az ingokat. Merítse a marhahúst forrásban lévő vízbe, sózzuk, adjunk hozzá néhány babérlevelet. Amikor a hús felforr, távolítsa el a habot egy fõzõvel. A teljes főzéshez legalább hetven percig el kell főznie a húst.
- Vegye ki a húst a húslevesből, teljesen lehűtse és szétszerelje a szálakba.
- A zsákból származó zselatint vízzel kell feltölteni, és hagyni, hogy megduzzadjon.
- A kapott húslevest kétszer engedni kell a teljes átlátszóságig. Helyezze a tűzre, és öntsük bele a zselatint. Amint az első buborékok megjelennek a leves felületén, kapcsolja ki a tűzhelyet.
- Vágjuk a zöldeket. Az alapanyag megszilárdulásához tegyen egy csipet petrezselymet és húsrostot. Öntsük az összes levest zselatinnal.
2. recept: Aspic húst sárgarépa
Ez a zselés hús a húsleves arany színének és a sárgarépa más összetevőkben való jelenlétének köszönhetően különleges.
Szükséges összetevők:
- 1,8 liter tisztított víz
- Borjúhús - 310-340 gramm
- Sárgarépa - 2 darab
- Babérlevelet
- Zselatin - 1 zsák (20 gramm)
- petrezselyem
- só
Előkészítési módszer:
- Mártsa a borjúhús vízbe, sózzuk meg. Amint a víz felforrósodik, távolítsa el a habot egy szitával és csökkentse a tűz mértékét. Engedje le a vízben a babérlevelet és a sót.
- Hámozza meg a sárgarépát, és engedje le az egész serpenyőbe. Főzzen húst körülbelül ötven percig.
- Távolítsa el az elkészített húst, a sárgarépát, és lehúzás után vágja az összetevőket késsel kockára.
- A zselatint meleg vízzel kell feltölteni és hagyni, hogy megduzzadjon.
- Szűrjük le a levest kétszer, majd tegyük a tűzre, és öntsük bele a zselatint. Amint a leves felforrósodik, vegye le a tűzhelyről.
- A formában, ahol az ápoló megvastagodik, be kell helyeznie egy csipet zöldet, húst és sárgarépát, majd önteni a húslevest.
3. recept: Zselés hús áfonyával
Hisz ön abban, hogy a hús finoman kombinálható bogyókkal? Miért nem! Nagyon sok bogyós mártás lé sült sertéshússal vagy kebab lulával. Főzünk aszfalthús áfonyával.
Szükséges összetevők:
- Tisztított víz töltőanyaghoz - 1,8 liter
- Sertéshús - 320 gramm
- Áfonya - 80 gramm
- Friss fűszernövények (kapor és petrezselyem)
- Zselatin - 20 gramm
- Babérlevelet
- só
Előkészítési módszer:
- A húst meg kell mosni és eltávolítani a felesleges filmet.
- Helyezzen egy vízzel töltött edényt a tűzre, és tegye bele a húst.
- Amint a folyadék felforr, sózzuk meg és távolítsuk el a habot. Adjon hozzá babérlevelet a húsleveshez.
- Forraljuk a sertéshúst körülbelül ötven percig, majd a húst el kell távolítani, lehűteni és kockára vágni.
- Zselatint öntsön vizet, keverje meg és hagyja, hogy megduzzadjon.
- Szűrjük le a kapott levest, tegyük a tűzre és öntsünk bele zselatint. Melegítse, de ne forralja fel.
- Apróra vágjuk a zöldeket, mossuk meg a áfonya.
- Ossza el a vörös áfonya zöldekkel, húsdarabokkal, és öntse rá a húslevest.
4. recept: ömlesztett hús (keverék)
Készítsen el egy finom aszfaltot különböző típusú húsok keverésével. Ez lehet marha- és sertéshús, nyúl és bárány, vagy baromfihús formájában lévő adalékanyag. Vegyünk borjúhúst és csirkét egy ilyen elárasztáshoz. A töltéshez csirkelevest használunk.
Szükséges összetevők:
- Tisztított víz hús töltőanyaghoz - 3,5 liter
- Csirkefilé - 220 gramm
- Borjúhús - 220 gramm
- Zselatin - 1 zsák (20 gramm)
- Friss zöldek
- só
Előkészítési módszer:
- Öblítsük le a borjúhús és a csirkét, és forraljuk különféle edényekben. Forraljuk a filét húsz percig, és a borjúhúst - körülbelül egy órát.
- Nem kell a marhahúsból folyadék, hanem szűrjük le a húslevest, amelyben a csirkét főzzük, és tüzet gyújtunk. Egy külön pohárban meg kell hígítani a zselatint vízzel, és öntsük a serpenyőbe csirkelevestel. Melegítse, de ne forralja fel.
- A húst fel kell osztani rostokra, apróra vágott zöldekre.
- Ossza el a húsot és a zöldeket az űrlapokban, és fedje le csirkelevest.
5. recept: Aspic húst tojással
Még a szokásos ételekből is készíthet valami új és szokatlanat. Próbálja meg főzni a zselés húst tojásfehérjével és zöldségekkel.
Szükséges összetevők:
- Tisztított víz töltőanyaghoz - 2,2 liter
- Marhahús - 360 gramm
- Tojás - 3 darab
- Sárgarépa - 1 darab
- Brokkoli - 200 gramm
- Friss petrezselyem
- Zselatin - 20 gramm (1 csomag)
- Babérlevelet - 1 darab
- só
Előkészítési módszer:
- Mossuk meg a marhahúst, és forraljuk, a lavrushka-t vízbe tesszük és megsózzuk. A húst legalább egy órán keresztül főzni kell.
- Amint a bankban lévő víz felforr, el kell távolítania a habot, és az egész sárgarépát és brokkolit oda kell helyeznie. A brokkoli kivonatot 15 perc múlva finomra vágjuk.
- Helyezze a főtt tojást keményen főzve. Nincs szükség tojássárgájára, és vágjuk a fehéret kockára.
- Egy órával később sárgarépát és húst kapunk a serpenyőből. Hűtsük le a húst és daraboljuk kockára a sárgarépával. Vágjuk a zöldeket.
- Oldjuk fel a zselatint vízzel, adjuk hozzá a húsleveshez és melegítjük.
- Ossza el az összetevőket formákban, és fedje levest.
Sós hús - titkok és tippek a legjobb szakácsoktól
- Amikor a háziasszony előkészíti a töltőanyagot, mindig felmerül a kérdés: "Hol kell fagyni?" Sokan inkább a hűtőszekrényt részesítik előnyben, mint az egyszerű és gyors módot, de a szakácsok azt javasolják, hogy a töltést egy másik hűvös helyen üvegedénybe adja. A helyzet az, hogy elegendő zselatin van az edényben, és ezért elkerülhetetlenül sűrűsödik, csak nem olyan gyorsan. Ezenkívül a hűtőben a zselés hús minden bizonnyal tartalmaz "felesleges" szagokat.
- Nagyon erős ízű és ízesítésű, húsra alkalmas - petrezselyemgyökér. Megszoktuk a zöldeket, de a gyökerek még kellemesebb és szokatlan illatúak. Adja hozzá a húsleveshez, miután forr.
- A hús barnás színű töltéséhez adjuk a hagymát a húsleveshez anélkül, hogy a héját eltávolítanánk róla. A húsleves teljesen átlátszó lesz, ha a húst adalékanyagok nélkül főzzük, majd kétszer szűrjük le.
- A zselés hús íze friss édes paprika vagy alma hozzáadásával változtatható.
- A főtt zselés húst mustárral, majonézzel vagy tejföllel tálaljuk. Ön is elkészítheti a mártást. Például, így: kombináljon két nyers tojássárgáját, egy harmadik csésze olívaolajat, mustárport és apróra vágott fekete olajbogyót. Vegyük meg a szószot egy turmixgéppel, amíg sima és krémes. Kívánság szerint hozzáadhat szárított paradicsomot, kapribogyót, fokhagymát, szárított Provence-i gyógynövényeket. Ez a mártás fűszerként használható húsra és halra. Ha látja, akkor a szósz rétegződött, csak keverje össze egy kanállal. A szósz nem ajánlott két napnál tovább tárolni.
- Hogyan tálaljuk aszfalthúsot? Egyes háziasszonyok hideg krutonnal szétszórják a zselédarabokat, és öntsék a fehér szósz tetejére.
