A fehér makréla hús hasznos és ízletes, függetlenül attól, hogy főtték. A főzésnek számos módja van: a halak sütőben süthetők, pörkölt, savanyú. Dohányzhat egy halat is. A füstölt hal ragyogó aromájú és ízű, és tökéletesen alkalmas egy ünnepi asztalhoz.
Makréla dohányzás - Étel és konyhai eszközök elkészítése
A halak dohányzásának számos módja van otthon, bármit is dönt erről, először el kell készítenie a makréla.
A halat érdemes megvenni olyan "megbízható" üzletekben, ahol valóban nem találkozik lejáró árukkal. Egy jó fagyasztott halnak egységes hasított testtel kell rendelkeznie, törés és szagok nélkül. Semmilyen esetben ne vásárolja meg a halat, ha nincs vastag jégrétege, mert az eladók gyakran elrejtik annak rossz minőségét.
Kétféle módon füstöl a halat. Az első (és az egyetlen igaz) az, hogy halat főzzen egy igazi füstösben. A halakat a fűrészporból származó füsttel áztatják, és páratlan aromát fognak kapni. Nem valószínű azonban, hogy egy ilyen eszköz otthon van minden háziasszonynál. Ebben az esetben használja a második módszert folyékony füst felhasználásával. Ez az ál-dohányzás lehetővé teszi, hogy nagy erőfeszítés nélkül ízletes halakat szerezzen. A folyékony füst lesz a halak után a második fő összetevő. 200 ml étrend-kiegészítő, és ez elegendő lesz az étel elkészítésének nyolc-tízszeresére.
Gyorsítsa fel a makréla konvekciós sütő "dohányzásának" folyamatát, amelyben a kívánt hőmérsékletet mozgatható pengékkel fecskendezik be.
Receptek dohányzó makréla:
1. recept: Füstölt makréla
Szükséges összetevők:
- Ásványvíz sós lében - 1,2 liter
- Makréla - 3-4 hasított test
- Cukor - 1 1/2 evőkanál
- 1 evőkanál folyékony füst
- Husk 2 izzól
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a halat. Ehhez először tisztítsa meg, vágja le a fejét és a farkát, és bélelje be jól. Ne felejtse el eltávolítani a fekete filmet.
- Öntsünk vizet egy serpenyőbe, melegítsük fel, adjunk hozzá sót, cukrot, hagymahéjat, forraljuk fel, majd távolítsuk el a tűzről. Szűrjük le a pácot, hűtsük le. Adjon hozzá folyékony füstöt.
- Töltsük meg a halat a kapott pácmal, és 26-30 órán keresztül terhelés alatt tartsuk szobahőmérsékleten. Ezután fordítsa meg a halakat, és tegye be két napra hűtőszekrénybe, terhelés mellett is. Fordítsa a halat minden nap.
2. recept: Füstölt makréla (2 napig főzzük)
Ez a recept hasonlít az előzőhöz, de a sós konyhakészítmény receptjének megváltoztatásával gyorsabban, körülbelül két napon belül eltemetheti a halat.
Szükséges összetevők:
- 1 liter tisztított sós víz
- Makréla - 3-4 hasított test
- Husk két izzóból
- Cukor - 2-3 evőkanál.
- só
- Folyékony füst 1 evőkanál
Előkészítési módszer:
- Öntsen ásványvizet egy serpenyőbe, tegye ott a hagymahéjat, forraljuk fel, főzzük 25 percig.
- Ezután vegye le a levest a tűzről és hagyja 10–12 órán át, majd adjon hozzá sót, cukrot és folyékony füstöt a páchoz.
- Tisztítsa meg a halakat, vágja le a fejet és a farkot, vegye le a mellényeket és öntse a kapott sóoldatot. Nyomja le egy terheléssel, és tegye "füstölt" 2 napra a hűtőszekrénybe. Ne felejtsük el forgatni a halat.
3. recept: Füstölt makréla konvekciós kemencében
Ha van konvekciós sütője, akkor nem kell sokáig várnia, amíg a halak füstöltek. A folyékony füstön és a són kívül előkészítsen egy celofán zsákot a makréla pácolásához.
Szükséges összetevők:
- Folyékony füst - 2 evőkanál
- Makréla - 4-5 hasított test
- só
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a halat. Zsírja le, vágja le a fejét és a farkát. Belül zsírozzuk sóval (hasított test körülbelül egy evőkanál), ugyanazzal a hasított testtel promagálja a folyékony füstöt.
- Helyezze a halakat zsákba, adjon hozzá folyékony füstöt és szorosan kösse össze. Hagyja a makréla pácolni negyven percig. Ezután távolítsa el és alaposan törölje le, hogy a halak szárazak maradjanak.
- Kapcsolja be a konvekciós sütőt, állítsa a hőmérsékletet 200 fokra. Helyezze a halat a középső állványra és főzzük 25 percig.
4. recept: Füstölt makréla (elektromos füstölő segítségével)
Van otthonos kis dohányzója? Ebben az esetben folyékony füst nélkül is megteheti. A recept egyszerű és a halat a füstölt ízének a lehető legközelebb állítják elő. Ne felejtse el elkészíteni a füstölõbe gyümölcsöt vagy égerfűrészt, egy kanál teát és cukrot.
Szükséges összetevők:
- makréla
- Citrom - ½ darab
- só
Előkészítési módszer:
- Vágja le a hal fejét, vegye le a kulacokat, mossa le, sóval zsírozza meg a belsejét.
- Vágja szeletekre a citromot, tegye bele a halba, és helyezze 12 órán át hűtőszekrénybe.
- Vegye ki a gyümölcsforgácsot és helyezze raklapra. Öntsön egy evőkanál cukor és fekete kis levél tea fűrészporra.
- Törölje le a halat szárazra, és tegye a füstösbe. A makréla első 10 percét füst nélkül kell főzni, majd helyezze be az edényt és füstölje 25 percig. Ezután kapcsolja ki az elektromos dohányzót, de ne vegye le a fedelet, hagyja, hogy a makréla még 20 percig ott feküdjön.
5. recept: Makréla dohányzása (a vidéki füstösütő segítségével)
A dohányzás kevésbé okoz problémát, ha országos füstölõs van. A recept egyszerű, de a halakat mindenképpen pácolni kell egy napig a hűtőszekrényben.
Szükséges összetevők:
- makréla
- só
Előkészítési módszer:
- A dohányzás elõtt készítse el a makréla: vágja le a fejet és a farkot, a bélt. Belül dörzsölje meg a halat sóval, majd tegye 20 órán át hűtőszekrénybe.
- Fűrészpor (gyümölcs vagy éger) feküdt a füstölőréteg alján, 1 centiméterre.
- Helyezzen az almát és a hasított testet a hálóra. Főtt makréla 20 percig.
Dohányzó makréla - titkok és tippek a legjobb szakácsoktól
- A folyékony füst káros? Ezt a kérdést gyakran kérdezik azok, akik otthon szeretnének halat főzni, anélkül, hogy valódi füstöltő lenne. Ugyanakkor, ami meglehetősen kíváncsi, szinte az egész üzletben a füstölt halat már régóta elkészítették folyékony füst segítségével. Végül is a "füstöl" termékeket ilyen módon gyorsan és olcsón. A folyékony füst természetesen nem hasznos, de nem igazán hasznos a terméket valódi füsttel áztatni. Tehát, ha úgy dönt, hogy élvezni fogja a füstölt makréla, csak élvezze az ízletes ételeket, főleg - nem túl gyakran.
- Mielőtt a füstölésben vagy aerogrillben halakat dohányozna, alaposan el kell átitatni szalvétával, hogy teljesen kiszáradjon.
- A halak előkészítése során nagyon fontos, hogy eltávolítsa a film belsejében lévő fekete bőrt. Nagyon vékony, de ha nem távolítják el, akkor a kész hal keserű lesz.
- Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a makrélatestet ne csak sóval, hanem kis mennyiségű cukorral kenje be. Tehát a halak ízletesebbé válnak. Vegyük erre a célra a barna cukor.
- Ha hal savanyúságot készít, adjon hozzá egy kis szójaszószt. Aromás folyadék könnyű, kellemes illatot ad a halaknak. Ezen felül néhány fűszer nem zavarja a sós oldatot. Helyénvaló a szunáli, édes borsó, szárított bazsalikom, petrezselyemgyökér komlója.
- A szakácsok nem javasolják a hasított test darabokra vágását, mielőtt a halat füstölnék. Ha általában a makrélat főzi, akkor a hal szaftosabb lesz.
