Klasszikus savanyúság - általános főzési alapelvek
Van-e olyan étel, mint a "klasszikus savanyúság"? Igaz, hogy nem. A Rassolnik egy kissé módosított étel, amely az ősidők óta jött a modern konyha ételei közé. Az ókori Oroszország háziasszonyai házi készítésű kalyut készítettek - kvasz vagy savanyúságú leves hallal és zöldségekkel. Szintén ismert a „sós sütemény”, amelynek töltését húsból és tojásból sós só hozzáadásával készítették. A modern savanyúságlevest különféle alapanyagokból készítik, de mindig enyhén sózott uborkával vagy savanyúság hozzáadásával.
Klasszikus savanyúság - ételek és ételek készítése
A klasszikus savanyúságot egy séma szerint készítik. Ismételve elkészít egy finom ételt, még az összetevőket is tetszés szerint megváltoztatva.
Az első dolog a húsbázis elkészítése, ha ez természetesen nem vegetáriánus leves. A húst, a baromfit vagy a halat meg kell mosni, csontozni és darabokra vágni. Ezt követően forralni kell az összetevőt, amíg hab képződik a víz felületén.
A "zaj" eltávolításával az étel elkészítésének második részéhez fordulunk - a klasszikus savanyúsághoz hozzá kell adni zöldségeket (burgonyát) és gabonaféléket, amelyeket hosszú ideig főznek. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket. A zöldségek sütése nem szükséges, helyénvaló ezt tenni, ha nem aggódik az étel kalóriatartalma miatt. Először süssük meg a hagymát napraforgóolajban, majd adjuk hozzá a sárgarépát és, ha szükséges, egy kanál paradicsompasztát.
A klasszikus savanyúság 40-50 perc alatt készül, de nem kell azonnal felszolgálnia. Hagyja, hogy a leves megfelelően felolvassa. A legjobb, ha a vendégeket kissé hűtött ételrel kezeljük, tejföllel adva hozzá.
Receptek klasszikus savanyúság:
1. recept: Klasszikus savanyúság
Legtöbbünknek van az első olyan társulása, amely akkor fordul elő, amikor a „klasszikus savanyúság” kifejezést említik - ízletes óvodai leves. Ez az étel tápláló és magas kalóriájú, de azért, mert a gyerekek gyakran főzik. Főszabály szerint savanyúság esetén a szakácsok savanyúságot fogyasztanak, nem pedig savanyúságot, különben a leves nagyon éles lesz. A gabonafélék közül inkább a rizst részesíti előnyben - gyorsan főz.
Szükséges összetevők:
- Tiszta víz a savanyúsághoz - 2 liter
- 2 burgonyagumó
- Rizs - 60 gramm
- 350 gramm sertéshús
- Pácolt uborka - 3 darab
- sárgarépa
- Növényi olaj
- fűszerek
- Hagyma hagyma
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a hús alapját a leveshez.
- Amíg a víz forrásban van, vágja kockára burgonyát. Mossa ki a rizst, amíg tiszta.
- A hab eltávolítása után tegye a serpenyőbe a burgonyát, a darát és a babérlevelet, és adjon hozzá sót.
- Süssük meg a sárgarépát és a hagymát, adjuk a savanyúsághoz 15 perccel a rizs után.
- Az uborkát apróra kell vágni. Mártsa őket a levesbe 7 perccel a sütés hozzáadása után.
- 3 perc elteltével vegye le az edényt a tűzről.
2. recept: Klasszikus savanyú étrend
Mi nem teszi lehetővé a rassolnik nevű étrendi étel? Három összetevő van: zsíros hús, vajban sült zöldség és magas kalóriatartalmú gabonafélék. Sikeresen lecserélheti ezeket az összetevőket, és ugyanolyan klasszikus savanyúságot kaphat, de étrendi. A zsíros hús csirkefilével helyettesíthető - a húsleves nem kevésbé gazdag, de nem zsíros. Sárgarépa és hagyma, nem sütjük, és nem túl hasznos fehér rizs helyettesíti a barna. Vegye figyelembe, hogy a barna rizst kissé hosszabb ideig főzik, mint a fehért, ezért főzzük előre.
Szükséges összetevők:
- Víz savanyúsághoz - 2 liter
- Barna rizs - 5 evőkanál
- 1 sárgarépa
- Csirkefilé - 300 gramm
- Pácolt uborka - 2 darab
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Öblítsük le a rizst, és forraljuk 25 percig. Vízelvezetés.
- Adjunk vizet a levesedényhöz, és tegyük bele a csirke filét.
- Amikor a víz felforr, adjon hozzá barna rizst az serpenyőbe.
- 10 perc elteltével adjunk hozzá reszelt sárgarépát a savanyúsághoz.
- Adj hozzá apróra vágott savanyúságot 5 perc alatt, 3 után kikapcsolhatja a levest.
3. recept: Klasszikus pácolt savanyúság gyöngy árpán
A gyöngy árpát nem gyakran adják hozzá a savanyúságnak - nagyon hosszú ideig forralják. Van azonban egy titok, hogyan lehet gyorsabban levest főzni ezzel a gabonafélével. Csak annyit kell tennie, hogy egy kis serpenyőben megsütjük, mielőtt hozzáadnánk a húslevest. Készítsen klasszikus savanyúságot gyöngy árpán marhahússal.
Szükséges összetevők:
- 2 liter ásványvíz savanyúsághoz
- Gyöngy árpa - 45 gramm
- Sárgarépa - 1 darab
- Hús - 350 gramm (nyak)
- Napraforgóolaj
- Burgonya - 2 db
- Hagyma hagyma
- Sózott uborka - 3 darab
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a gabonafélét. Ehhez öblíteni kell, miután papírtörlővel szárította. Melegítsük a serpenyőt, öntsünk egy kanál napraforgóolajat és süssük a gabonafélét sima aranyszínűre 7-8 percig.
- Készítse elő a hús alapját a savanyúsághoz. Amint eltávolítja a hajat egy hasított kanállal, add hozzá a serpenyőbe pörkölt gabonaféléket, fűszereket és babérlevelet.
- Vágjuk le a burgonyát, és a gabona után fél órával tegyük a serpenyőbe.
- Főzzük a sütőt. Adja hozzá a serpenyőbe 10 perccel a burgonya után.
- További 7-8 perc múlva adjuk hozzá apróra vágott uborkát a leveshez. 3-4 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről.
4. recept: Klasszikus savanyúság hajdinaval
Országunk sok régiójában a "klasszikus savanyúság" szavak leveset tartalmaznak, hajdina és savanyúság hozzáadásával főzve. A Grecha egy alacsony glikémiás indexű kereszte, orvosai engedik a cukorbetegeknek és azoknak, akik lefogynak. A hajdina hozzáadásával készült Rassolnik ízletesnek és nem túl magas kalóriatartalmúnak bizonyul, főleg ha nem ad hozzá zazharkat, és főzi csirkehús alapján.
Szükséges összetevők:
- Ásványvíz savanyúsághoz - 2 liter
- Hajdina - 55 gramm
- Csirkefilé - 250 gramm
- Sárgarépa - 1 darab
- Burgonya - 1 darab
- Uborka savanyúság - 300 ml
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Készítse elő az alapot csirkefilével. Amíg a víz forr, héját és daraboljuk a burgonyát, öblítsük le a darabokat.
- Adja hozzá ezeket az összetevőket a leveshez, amint eltávolítja a habot. Sózzuk.
- Rácsavarja a sárgarépát, és főzze egy serpenyőben 7 perccel a hajdina hozzáadása után. Forraljuk a levest további 10 percig.
- 3 perccel azelőtt, hogy készen állna, öntsön savanyú savanyúságot, és fedje le egy serpenyővel.
5. recept: Klasszikus savanyúság pácolt gombával
A klasszikus savanyúság ízletes értelmezése egy sós gombával kiegészített leves. Az étel mérsékelten éles, sós, frissítő. Tálaljuk legjobban hűtve.
Szükséges összetevők:
- 2 liter víz savanyúsághoz
- Sertéshús - 310 gramm
- Sózott gombák - 200 gramm
- Burgonya - 1 darab
- Fehér rizs - 45 gramm
- Sült sárgarépa és hagyma
- Növényi olaj
- Uborka savanyúság - 160 ml
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a leves alapját. Amíg a víz forr, vágja le a burgonyát és öblítse le a rizst.
- Miután eltávolította a habot a víz felületéről, adjon hozzá rizst és burgonyát a serpenyőbe, adjon hozzá sót.
- Készítsünk sütést, és adjuk hozzá 15 perccel a rizsnek a serpenyőbe helyezése után.
- Vágjuk le a sózott gombaféléket és adjuk hozzá a savanyúsághoz 6 perccel a sült zöldségek után. Forraljuk a levest további 5 percig, és kapcsoljuk ki a lángot a serpenyő alatt.
Klasszikus savanyúság - titkok és tippek a legjobb szakácsoktól
- A klasszikus savanyúságnak nincs szigorú főzési rendszere. Tehát kísérletezhet, és hozzáadhat kapribogyót vagy olajbogyót a hagyományos pácolt uborka helyett. A leveshez használt gabonafélékre vonatkozóan sem állnak szigorú irányelvek. Ez lehet árpa, köles, hajdina, rizs, zab.
- Mennyi sót tegyen a levesbe? Mivel a savanyúság és az uborka elegendő sót tartalmaz, elméletileg a sóra egyáltalán nincs szükség. Fűszereket adhat ízlés szerint.
- Ha már előkészítette a savanyúságot, de úgy tűnik, hogy nem túl telített, akkor az alábbiak szerint javíthatja: külön tartályban egy pohár savanyúságot forraljon fel, majd öntse a savanyúságba. Ha a sóoldatot előfőzés nélkül öntik, akkor a leves savanyú lehet.
- Annak érdekében, hogy az étel esztétikusabb és kellemesebb legyen a szem számára, ne felejtsük el apróra vágott zöldet hozzáadni.
